Kokia skaniausia ir maistingiausia prekybos centre supjaustyta balta duona?

Šiame puslapyje:

• Kokia pjaustyta balta duona yra geriausia?
• Geriausia įprasta balta duona
• Geriausia balta duona be glitimo
• Duonos ingredientai: kas yra ir nėra pjaustytoje baltoje duonoje?
• Kaip testuojame
• Susipažinkite su mūsų skonio tikrintojais

Duona yra savaitės maisto prekių sąrašas. Ir nors daugelis iš mūsų renkasi rupius rupius miltus, tamsius rugius, papločius ar amatininkų raugintą kepalą, jūs turite tik pažvelgti į supakuotą duonos koridorių prekybos centre ir pamatyti, kad supjaustyta balta duona vis dar yra tvirta mėgstamiausia.

Australijos vaikų kartos buvo auginamos ant baltos duonos ir „Vegemite“ sumuštinių. Riekelė baltos duonos yra puiki priemonė užkliūti barbei. Ir būtų nusikaltimas gaminti pasakų duoną naudojant bet ką kitą. Bet ar kai kurie pjaustyti baltymai yra geresni už kitus?

Mes išbandome 30 prekybos centruose supjaustytų baltų duonos gaminių (24 įprastos, šešios be glitimo) iš tokių prekių ženklų, kaip „Abbott's Village“ „Bakery“, „Helga's“, „Mighty Soft“, „Tip Top“ ir „Wonder White“, kad pamatytumėte, kuris kepalas pakyla aukščiau kitų ir mitybos, ir skonis.

Kokia pjaustyta balta duona yra geriausia?

Penkios iš 30 mūsų duonos duonų pasiekė bendrą 75% ar didesnį balą, o tai reiškia, kad mūsų ekspertų skydo aklo skonio teste jos buvo įvertintos tiek dėl mitybos, tiek dėl skonio.

Įdomu tai, kad daugiausiai balų surinkusi duona - „Wonder Wholegrain White Smooth“ - 78% - yra pilno grūdo grūdų, tačiau visais tikslais yra supjaustyta balta duona, kaip ir visi kiti išbandytas. Tai gera žinia tėvams, kurie nori, kad jų vaikai valgytų daugiau pilno grūdo produktų, bet pavargo, kad jų sumuštiniai bus atmesti dėl to, kad juose yra „kąsnelių“.

Geriausiai vertinama duona be glitimo yra dvi pigiausios toje kategorijoje. „Aldi's“ neturi pjaustytos baltos duonos (be glitimo) (77%) ir „Coles“ baltos duonos be glitimo (77%) Atitinkamai 0,80 USD ir 0,90 USD už 100 g - beveik pusė kai kurių kitų duonos be glitimo kainų išbandytas.

Geriausia įprasta balta duona

„Wonder“ pilno grūdo baltos lygios kruopos

• Bendras rezultatas: 78%
• 100 g kaina: 0,49 USD
• % Australijos ingredientų (mažiausiai): 90%

Ekspertai sako: gera bendra išvaizda ir tolygiai paruduoja. Minkštas, elastingas trupinys. Aeravimas tolygiai paskirstytas kepalui. Subtilus saldaus fermento aromatas. Geras skonis, skonis labiau rupus.

Wonder Active Low GI + baltymai

• Bendras rezultatas: 77%
• 100 g kaina: 0,50 USD
• % Australijos ingredientų (mažiausiai): 80%

Ekspertai sako: tolygiai parudavę. Malonus, subtilus fermento aromatas. Gera tekstūra ir net trupiniai su didelėmis oro skylėmis vidiniame trupinyje. Geras šeimos kepalas.

Patarimas viršuje Vienas baltas sumuštinis

• Bendras rezultatas: 75%
• 100 g kaina: 0,49 USD
• % Australijos ingredientų (mažiausiai): 90%

Ekspertai sako: kepalas yra gerai iškeptas ir išlaikė savo formą. Vienoda trupinė su tolygiu skylių pasiskirstymu. Lygi, minkšta tekstūra. Gera bendra išvaizda.

Tik teksto versija

Geriausia balta duona be glitimo

Coles balta duona be glitimo

• Bendras rezultatas: 77%
• 100 g kaina: 0,90 USD
• % Australijos ingredientų (mažiausiai): 63%

Ekspertai sako: ši duona yra arčiausiai įprastos baltos duonos. Gera forma, tolygiai parudavusi. Elastinga, atvira tekstūra ir oro skylių pasiskirstymas. Saldus, miltingas poskonis su šiek tiek smėlio.

Tik teksto versija

Duonos ingredientai: kas yra ir nėra pjaustytoje baltoje duonoje?

Prasmingos maistinės medžiagos

Kalbant apie mitybą, balta duona gali būti blyški (ahem), lyginant su kitų rūšių duona, tačiau jei pjaustyta balta yra pagal savo pageidavimus - arba viskas, ką galite priversti vaikus pavalgyti - kategorijoje galite pasirinkti sveikesnį pasirinkimą atsižvelgiant į:

Druska

Dietos, kuriose yra daug natrio, yra susijusios su aukštesniu kraujospūdžiu, žinomu širdies ligų ir insulto rizikos veiksniu, o duona gali labai prisidėti prie druskos vartojimo.

Gaminant duoną reikia tam tikro kiekio druskos, kuri padėtų jai pakilti ir išsiugdyti tekstūrą. Tačiau naudojamas kiekis gali skirtis priklausomai nuo duonos rūšies ir gamintojo.

Siekdamas padėti sumažinti Australijos gyventojų druskos vartojimą, vyriausybės Maisto ir sveikatos dialogas 2010 m. Bendradarbiavo su duonos pramone iki 2013 m. pabaigos suformuluoti apibrėžtus duonos gaminius (įskaitant pjaustytą kepalą), kad būtų pasiektas 400 mg natrio kiekis 100 g ar mažiau.

Keturios mūsų bandytos duonos neatitinka šio tikslo:

• Kepėjai „Delight White Block Loaf“
• Buttercup Country Split White
• „Country Life“ be glitimo ir be pieno
• Patarimas Į viršų „Sunblest“ minkštas baltas sumuštinis

Pluoštas

Dieta, kurioje yra daug skaidulų, ne tik padeda mums būti reguliariems, bet ir atlieka svarbų vaidmenį apsaugant mus nuo širdies ligų ir net kai kurių vėžio formų. Taigi renkantis duoną, kuo didesnis ląstelienos kiekis, tuo geriau.

Pagal maisto standartų kodeksą produktas laikomas skaidulų šaltiniu, jei jame yra ne mažiau kaip 2 g maistinių medžiagų. ląstelienos vienai porcijai, „geras šaltinis“, jei joje yra ne mažiau kaip 4 g, ir „puikus šaltinis“, jei porcijoje yra ne mažiau kaip 7 g.

Pagal šį apibrėžimą kai kurios baltos duonos, kurią išbandėme, net nebūtų laikomos ląstelienos šaltiniu. Tačiau kiti yra geri pluošto šaltiniai, o vienas - balta duona „Coles“ be glitimo - yra puikus šaltinis.

Pretenzijos, dėl kurių nereikia jaudintis

Kai kurie teiginiai apie maistines medžiagas pakuotės priekyje gali būti naudingi sprendžiant, kokią duoną pirkti, tačiau kiti teiginiai ant pakuotės gali būti mažiau naudingi.

„Pagaminta iš nebalintų miltų“

Anksčiau, siekiant baltesnių duonos kepalų, dėl estetinių priežasčių buvo naudojamos miltų balinimo priemonės. Tačiau duonos miltai Australijoje nebuvo balinami mažiausiai pastaruosius 10 metų. Nepaisant to, daugelis mūsų išbandytų produktų ingredientų sąraše nurodo, kad jų kvietiniai miltai yra „nebalinti“.

„Nėra dirbtinių konservantų“

Šis teiginys dažnai pateikiamas ant duonos pakuočių. Tačiau tik vieno iš 30 mūsų išbandytų produktų sudedamųjų dalių sąraše yra sintetinių konservantų („Buttercup Country Split White“ sudėtyje yra konservanto 282, kalcio propionato).

„Be pridėtinio cukraus“

Plačiai paplitęs įsitikinimas, kad į baltą pjaustytą duoną yra pridėta cukraus. Tai gali būti ir kitose šalyse, tačiau, be saldžios duonos, tokios kaip briošas, nedidelis cukraus kiekis Australijoje duona paprastai yra tokia rūšis, kuri natūraliai randama kituose ingredientuose arba gaminama mielių fermentacijos metu procesas. Išimtis yra šešios duonos be glitimo ir „Baker's Life White Sandwich“ („Aldi“), į kurias pridėta cukraus.

Visos mūsų išbandytos duonos (išskyrus „Aldi“, „Coles“ ir „Woolworths“ duoną be glitimo) yra „mažai cukraus“. Tai reiškia, kad juose yra ne daugiau kaip 5 g cukraus 100 g pagal maisto standartų kodeksą.

Kaip testuojame

Produktai

Mes tikriname supakuotas, supjaustytas baltas duonas, kurias nacionaliniu mastu galima įsigyti bent viename iš pagrindinių prekybos centrų tinklų. Kur yra galimybė, mes pasirenkame sumuštinį supjaustytą. Neįtraukiame šviežiai keptos duonos iš vidaus kepyklų, raugo ar brioche. Kaina pagrįsta batono kaina Sidnėjaus parduotuvėse (ne speciali) 2019 m. Liepos mėn. Iš viso išbandėme 30 produktų, 24 įprastos duonos ir šešis be glitimo.

Degustacija

Mūsų ekspertai ragauja duonos pavyzdžius „aklus“ (nežinodami prekių ženklų) atsitiktine tvarka, kuri kiekvienam ekspertui yra skirtinga. Įprasta duona ir duona be glitimo yra tikrinama atskirai.

Balai

Ekspertai savarankiškai vertina visas duonas, įvertindami kiekvieną mėginį pagal skonį ir aromatą, tekstūrą ir išvaizdą. CHOICE balą sudaro 70% skonis (50% skonio, 20% tekstūros, 20% aromato ir 10% pateikimo) ir mityba 30% (remiantis „Health Star Rating“ reitingu, apskaičiuotu pagal informaciją apie mitybos informacijos skydelį ir paverčiant a procentas). Rekomenduojame produktus, kurių CHOICE balas yra 75% ar daugiau.

Susipažinkite su mūsų skonio tikrintojais

Brigid Treloar yra laisvai samdomas maisto konsultantas daugiau nei 30 metų. Aštuonių kulinarinių knygų autorė, ji taip pat prisideda prie laikraščių ir žurnalų, recenzuoja restoranus ir teisėjus kulinarijos ir receptų konkursai, įskaitant Karališkosios žemės ūkio draugijos (RAS) „Fine Food Professional Bakery“ kepyklą Varzybos. Brigid pristatė specializuotas maisto gaminimo pamokas Sidnėjuje, Australijoje ir užsienyje, dažnai rodomas per televiziją ir radiją. Ji taip pat pataria daugeliui Australijos maisto kompanijų gaminant produktus ir receptus, taip pat pateikia receptus ir informaciją apie maisto gaminimą įmonių svetainėse.

Ianas Huntley yra konditerijos virėjas pagal profesiją ir dirba pramonėje 35 metus. Ianas studijavo konditeriją, pyragų dekoravimą ir duonos gaminimą Jungtinėje Karalystėje, prieš persikeldamas į Australiją devintojo dešimtmečio viduryje. Po penkerių metų darbo dviejuose geriausiuose Sidnėjaus viešbučiuose - „The InterContinental“ ir „The Regent“, jis pradėjo didmeninę prekybą konditerijos verslas, tiekiantis desertus ir pyragaičius oro linijoms, universalinėms parduotuvėms, ligoninėms, restoranams ir kavai parduotuvės. Šiandien Ianas yra „RAS Professional Bakery“ konkurso teisėjų pirmininkas ir vyriausios prancūzų kulinarijos mokyklos konditerijos vertintojas.

Michele Walsh daugiau nei 30 metų dirbo kepimo pramonėje, pradėdama kaip pameistrystė, o dabar kaip aukštojo mokslo specialistė profesinio švietimo ir mokymo sektorių, kur ji veda mokymus pameistriams ir ne pameistriams mažmeninės prekybos kepimo ir konditerija. Ji turi daugiau nei 15 metų teisėjavimo patirties, įskaitant „RAS Professional Bakery“ ir „WorldSkills Trades“ konkursus.

Jei norite pasidalyti mintimis ar užduoti klausimą, apsilankykite „CHOICE“ bendruomenės forume.

Apsilankykite „CHOICE“ bendruomenėje