חזירי חג המולד הטובים ביותר בסופרמרקט

עונת חג המולד היא זמן לחגיגה, מפגשים משפחתיים וחגיגות טעימות. חלק מרכזי איקוני אחד שמפאר רבים מהשולחנות החגיגיים שלנו הוא חזיר חג המולד המסורתי.

ואוסטרים אוהבים חזיר. בשנה שעברה, ענקית הסופרמרקטים Woolworths חזתה בסך הכל 1.8 מיליון קילוגרמים של חזירי חצי רגל ייקנו בעונת החגים של אותה שנה.

בין אם אתה חובב אוכל עם יכולות מאסטרשף או חדש במטבח, בחירה והכנה של בשר חזיר המושלם יכולה להיות קצת מרתיעה עם כל כך הרבה אנשים להרשים.

בדקנו שמונה חזירי רגליים מסופרמרקט, ואספנו כמה עצות מומחים לגבי קנייה ובישול של בשר חזיר לחג המולד המושלם כדי למזער חלק מהלחץ החגיגי.

בעמוד זה:

• חזירי חג המולד הטובים ביותר בסופרמרקט
• איך לבחור את חזיר חג המולד המושלם
• איך לבשל את חזיר חג המולד המושלם
• מתכון חזיר לחג המולד של פיונה מאיר
• איך בדקנו חזיר לחג המולד
• הכירו את הבוחנים

חזירי חג המולד הטובים ביותר בסופרמרקט

בחרנו שמונה חזירי חג המולד הזמינים בארץ מ-IGA, Woolworths, Coles ואלדי. לאחר מכן הקמנו מבחן טעם עיוור שבו המומחים שלנו טעמו כל מוצר קר וחמים כאחד. הם דירגו את הבשר לפי טעם, מרקם, מראה וריח.

אתה אולי חושב שאין הרבה הבדל בין חזירי סופרמרקט - חזיר הוא חזיר, נכון? ובכן, מבחן הטעם העיוור שלנו מצא שהאיכות יכולה למעשה להשתנות באופן דרמטי, והמחיר אינו בהכרח אינדיקטור לאיכות. הבשר הנמוך ביותר קיבל ציון של 21% בלבד ועלה 15 דולר לקילו, בעוד שינקן IGA שעלה 5.59 דולר לקילו עמד בראש המבחן עם ציון של 73%.

המוצרים האלה היו המועדפים של הפאנל:

IGA חצי רגל לחג המולד.

• דירוג מומחה CHOICE: 73%
• מחיר לק"ג: 5.59 דולר
• מומחים אומרים: נראה מושך, לח וטבעי, לח למדי בחימום, טעם מעט מעושן, טעם עדין אך נעים.

Woolworths Gold Triple Smoked Leg Ham

• דירוג מומחה CHOICE: 72%
• מחיר לק"ג: $16.00
• מומחים אומרים: מראה טבעי, מרקם נחמד מאוד ועישון משולבים בטעם החזיר, החימום לא ייבש אותו, מוצקות נעימה, טעם נחמד מאוד ואיזון יפה של עשן, מתיקות ו בשר חזיר.

איך לבחור את חזיר חג המולד המושלם

אם אתם מתכננים להגיש בשר חזיר לארוחת ערב חג המולד, אנו ממליצים לקנות אחד כבר בתחילת דצמבר (בדרך כלל יש לחזירים תאריך שימוש עד 3 חודשים). אבל לפני שתתחיל לעשות קניות, בדוק את הטיפים המומחים האלה לבחירת חזיר חג המולד המתאים לך.

1. סוּג

חזיר מסורתי לחג המולד הוא בדרך כלל בשר חזיר על העצם - או שוק או חתך רגל קצת יותר גדול. הבשר מהחזירים האלה עם עצם הוא בדרך כלל יותר טעים ועסיסי יותר ממה שתקבלו מחתך ללא עצמות. אבל ראוי לציין שקל יותר לגלף בשר חזיר ללא עצמות לפרוסות אחידות, כך שזו יכולה להיות אופציה טובה אם הנוחות היא בראש סדר העדיפויות.

2. גודל

שקול את מספר האורחים שתשרת. ככלל, יש לאפשר כ-225-340 גרם בשר חזיר לאדם. בשר חזיר סטנדרטי על העצם מגיע בגודל חצי רגל, אך אלה יכולים להשתנות במשקל וניתן למצוא סוגים מסוימים במידות רבע רגל. אלה יכולים להיות קצה השוק או חתך קצה הירך של הרגל.

3. איכות

חפשו בשר חזיר שיש להם כתמי שומן לבן, הידוע כשיישון, לקבלת עסיסיות נוספת. ואם אפשר, נסו לקנות בשר חזיר אוסטרלי - בדקו את הלוגו של 'חזיר אוסטרלי'.

4. לזרוע ללא דוכנים

דוכן זריעה או ארגז הריון הוא ארגז שבו מוחזק חזיר בהריון (החזירה) לאורך כל ההריון. אורך הדוכן 2 מ' ורוחב 60 ס"מ, והזרעת יכולה לשבת, לעמוד ולעשות צעד אחד קדימה ואחורה אבל לא יכולה להסתובב.

בשל גודל הארגז, תנועת הזריעה מוגבלת מאוד, מה שעלול להוביל לפציעות ואי נוחות. הם גם אינם מסוגלים לבטא התנהגויות טבעיות כגון סוציאליזציה, חיפוש מזון וחקירה. ארגון רווחת בעלי החיים RSPCA אומר שזה אומר שהם לא מקבלים מספיק שינה ומנוחה, והם לחוצים יותר.

מלבד שיקולים אתיים, מחקר משנת 2023 מצא שככל שהחזירים פחות לחוצים, כך עולה איכות הבשר, כך שקניית זריעה ללא דוכן פירושה שאתה מקבל יותר אתית ואיכות גבוהה יותר בָּשָׂר.

5. ללא הורמונים

שלושה חזירי חג המולד בבדיקה שלנו סומנו כלא מכילים הורמונים מלאכותיים נוספים; כולם היו חמין קולס. (שאר החזירים לא העלו טענות כאלה, אבל זה לא אומר שהם הכילו הורמונים מלאכותיים.)

הורמונים יכולים להיות סינתטיים או טבעיים. ניתן להשתמש בהורמונים כגון אסטרוגן וטסטוסטרון ליצירת בעלי חיים רזים ושריריים יותר הנוטים לגדול יותר ומהיר יותר, מבלי לצרוך מזון רב כמו בעלי חיים שאין להם תוספת הורמונים.

מעודדי גדילה כגון הורמונים נוספים נאסרו על ידי האיחוד האירופי. הנציבות האירופית מציינת כמה חוות דעת מדעיות כסיבה מאחורי ההחלטה, לפיהן קיים סיכון פוטנציאלי לבריאות האדם משאריות הורמונים במוצרי בשר. ארגון הסחר העולמי אומר שהחלטה זו אינה נתמכת על ידי המדע.

בבשר ניתן למצוא גם שאריות הורמונים טבעיות וגם סינתטיות, מה שעלול לגרום לבעיות בריאותיות. כאשר מסתכלים על התוויות, שימו לב לטענות על היותם "נקי ממקדמי גדילה מלאכותיים" (אשר היה קיים על חזירי קולס) לא אומר שהבשר חזיר נקי מכל מעודדי גדילה, רק מלאכותי יחידות. זה אומר שהם עדיין עשויים להשתמש במעודדי גדילה שמקורם באופן טבעי.

6. מעושן או לא מעושן

תהליך העישון יוצר את הטעם האופייני שאנשים רבים מקשרים עם בשר חזיר. בשר חזיר מעושן נוטה להיות בעל טעם עמוק יותר, בעוד בשר חזיר לא מעושן יש טעם עדין יותר. ניתן גם לחזור על תהליך העישון לקבלת טעם חזק ומעושן יותר (אם זו העדפתך), אבל זה בדרך כלל מייקר את עלות הבשר שלך. המחיר הממוצע לק"ג עבור בשר חזיר מעושן יחיד היה $7.20, עישון כפול היה $10.50 ומשולש מעושן היה $15.00

7. תוספים אחרים

לעתים קרובות מוסיפים סוכר כדי לאזן את המליחות מהתמיסה, אבל כמות הסוכר שהוספת כמעט זניחה - הערכים על האריזות שבדקנו היו כולם פחות מ-1 גרם ל-100 גרם.

גם ניטריטים מתווספים בתהליך המלח כדי לשלוט בגדילת החיידקים ולהעניק לבשר צבע אדמדם וארומה ומרקם נוחים. יש לשמור על רמות ניטריט בריכוזים מסוימים כדי להבטיח שהבשר מתרפא בבטחה. הם רשומים בדרך כלל כתוסף מספר 250 או נתרן ניטריט ונמצאו בכל החנקנים שנבדקו.

הן לניטרטים והן לבשר מעובד כמו בשר חזיר ידועים כבעלי סיכונים בריאותיים, ולכן עדיף להגביל בשר חזיר בתזונה.

הפוספטים שהוזכרו קודם לכן כמקשרי מים מסווגים כמייצבים וניתן לרשום אותם כמספרים של תוספים 450 עד 452. הם היו נוכחים בכל החזירים שבדקנו ולמרבה הצער ייתכן שיש להם א השפעה שלילית על הבריאות.

איך לבשל את חזיר חג המולד המושלם

כעת לאחר שבחרתם את הבשר שלכם, הגיע הזמן לבשל אותו לשלמות. בצע את השלבים הבאים מ כלכלנית בית CHOICE פיונה מאיר כדי להבטיח פריט מרכז חג המולד טעים ועסיסי.

1. מכינים את הבשר

הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הבישול כדי לסייע בחימום אחיד. מסירים את הקליפה (קראו את המתכון של פיונה למטה לפרטים נוספים כיצד לעשות זאת) ותקלו את השומן.

2. קוֹנִיָה

צור זיגוג על ידי ערבוב של מרכיבים מתוקים ובעלי טעם כמו סוכר חום, חרדל, דבש או שימור פירות והבריש אותו בנדיבות על השומן המנוקד.

3. בישול

אם מבשלים בתנור, אפשר בערך 30-35 דקות לכל קילוגרם. הטמפרטורה בתוך החלק העבה ביותר של הבשר חייבת להגיע ל-70 מעלות צלזיוס ושטח העצם צריך להיות יותר מ-60 מעלות צלזיוס.

לבישול, מניחים את הבשר על רשת בתבנית צלייה, עם צד העור כלפי מעלה ומוסיפים מעט מים למחבת כדי למנוע מהזיגוג להישרף. מכסים את הבשר בנייר כסף בשעה הראשונה כדי שלא יתייבש.

4. מבסוט

מבסו את הבשר עם הזיגוג כל 20-30 דקות כדי לבנות קרום מקורמל בטעם.

5. מנוחה

לאחר הבישול, מכסים את הבשר בנייר כסף ומניחים אותו לפחות 20 דקות כדי לאפשר למיצים להתייצב.

6. גִילוּף

פורסים את הבשר לעובי הרצוי החל מהשומן עד שמגיעים לעצם. לאחר מכן הופכים את הבשר ופורסים שוב עד העצם מהצד השני.

7. מָנָה

הגישו את הבשר עם הצדדים האהובים עליכם, כמו ירקות צלויים וסלטים. אל תשכח לכלול קצת רוטב תפוחים או חרדל דבש תוצרת בית!

8. מזעור בזבוז 

הפק את המקסימום מהשינקן שלך על ידי שימוש בעצם להכנת ציר (שיכול לשמש כבסיס למרק אפונה וחזיר או למנות מלוחות אחרות).

כל שאריות בשר חזיר ניתן לאכול במשך הימים הקרובים על ידי הוספת פרוסות לכריכים או חתיכות קצוצות לאורז מטוגן. לחלופין, אתה יכול להקפיא אותו למשך 3-4 חודשים.

בין אם אתם מעדיפים בשר חזיר קלאסי עם עצמות או בשר חזיר ללא עצמות, המפתח לשינקין לחג מעורר תיאבון הוא באיכות הבחירה שלכם ובטיפול שאתם משקיעים בהכנתו. עם העצות האלה, יהיה לך מרכז נהדר לחגיגה החגיגית שלך.

מתכון חזיר לחג המולד של פיונה מאיר

רכיבים

• 5-6 ק"ג רגל חזיר 
• ציפורן 
• תבנית צלייה או מגש נייר כסף גדול עם רשת צלייה 
• יריעה גדולה של נייר כסף 

מרינדה

• ¼ כוס סוכר חום 
• 1 כף חרדל דיז'ון 
• ½ כוס מיץ תפוזים 
• ¼ כוס סירופ מייפל

הכנה

כדי להכין את הבשר חזיר, הסר את הקליפה על ידי העברת האגודל סביב הקצה, ממש מעל השומן. החלק בעדינות את היד מתחת לקליפה כדי לשחרר את הקליפה מהשומן. אם לבשר יש שוק, חותכים את קליפת הבשר 10 ס"מ מקצה השוק של הרגל לפני ההסרה.

מכינים את השומן על ידי ניקוד עם סכין חדה על פני הבשר בכיוון אחד (הימנע מחתוך לבשר), ולאחר מכן על פני הבשר לכיוון השני, ויוצרים צורות יהלומים ברוחב של כ-3-4 ס"מ.

שיטה 

1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה.
2. בעזרת מברשת בצק מברישים בעדינות את המרינדה על השומן.
3. הכנס ציפורן בכל יהלום.
4. מניחים את הבשר על רשת הצלייה בתבנית צלייה ומכסים בנייר כסף.
5. מוסיפים מעט מים לתחתית הכלי.

אפיית חזיר בתנור

מבשלים את הבשר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במדף נמוך במשך 2.5 עד 3 שעות. מסירים את נייר הכסף שעה לפני תום זמן הבישול כדי לפריך ולהשחים את השומן. מוציאים מהתנור, מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות לפחות לפני ההגשה.

אפיית חזיר במנגל 

מבשלים במנגל שחומם מראש בעקיפין (מבערים משני הצדדים) עם מכסה המנוע סגור. בשעה הראשונה יש להגדיר את החום לרמה גבוהה (240 מעלות צלזיוס). לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה לבינונית (180 מעלות צלזיוס) למשך כ-2.5 שעות. מסירים את נייר הכסף שעה לפני תום זמן הבישול.

הימנע מפתיחת המנגל מכיוון שתאבד את החום וזמן הבישול שלך יתארך.

מניחים למנוחה מכוסה לפחות 20 דקות לאחר הבישול.

אִחסוּן

עוטפים את הבשר הקריר בבד או בשקית קליקו או במגבת תה מרוססת במעט חומץ. אל תעטפו את הבשר בניילון מכיוון שהבשר יכול להזיע ולהתקלקל מהר יותר. ודא שהבד מוחלף באופן קבוע.

איך בדקנו חזיר לחג המולד

בחרנו שמונה חזירי חג המולד הזמינים ברשתות הסופרמרקטים הגדולות בארץ. לאחר מכן הקמנו מבחן טעם עיוור שבו כל מוצר נטעם על ידי מומחים קר וחמים כאחד, וקיבל דירוג לפי טעם, מרקם, מראה וריח.

לא כל המאפיינים במבחן הטעם זכו ליחס שווה, כאשר הטעם הוא החשוב ביותר וקיבל משקל כבד יותר, ואחריו המרקם, המראה והריח. דירוג מומחה CHOICE, הציון הכללי שלנו, מורכב מציון מבחן הטעם (90%) וציון התזונה (10%, על סמך דירוג כוכבי הבריאות בלבד).

הכירו את הבוחנים

פאנל הבדיקות המומחים שלנו כלל:

• אדם מור – שופט קולינרי מנוסה בעל ניסיון של למעלה מ-25 שנה בענף והסמכות בתחום הקונדיטוריה, השרקוטרי והקצביה, הערכה חושית, סטיילינג מזון וצילום אוכל.
• בריג'יד טרלואר – יועץ מזון עצמאי למעלה מ-30 שנה שפרסם שמונה ספרי בישול.
• יאן בון - כלכלן ביתי השופט אוכל מקומי, בין-מדינתי ואזורי מופעי חג הפסחא כבר למעלה מ-35 שנה.
• דיוויד שטוסל – איש מקצוע מנוסה בתחום האירוח, שמוביל כעת את Feather and Bone, הקצב והמספק המוביל של סידני.

תמונות מאגר: Getty, אלא אם צוין אחרת.

כדי לשתף את המחשבות שלך או לשאול שאלה, בקר בפורום קהילת CHOICE.

בקר בקהילת CHOICE