I migliori prosciutti di Natale del supermercato

Le festività natalizie sono un momento di festeggiamenti, riunioni di famiglia e deliziose feste. Un centrotavola iconico che abbellisce molte delle nostre tavole festive è il tradizionale prosciutto di Natale.

E gli australiani adorano il prosciutto. L'anno scorso, il colosso dei supermercati Woolworths aveva previsto che durante le festività natalizie sarebbero stati acquistati un totale di 1,8 milioni di chilogrammi di prosciutti a mezza coscia.

Che tu sia un buongustaio con abilità da MasterChef o un principiante in cucina, scegliere e preparare il prosciutto perfetto può essere un po' scoraggiante con così tante persone da impressionare.

Abbiamo testato otto cosce di prosciutto del supermercato e raccolto alcuni consigli di esperti su come acquistare e cucinare il prosciutto di Natale perfetto per ridurre al minimo lo stress festivo.

Su questa pagina:

• I migliori prosciutti natalizi del supermercato
• Come scegliere il prosciutto di Natale perfetto
• Come cucinare il prosciutto di Natale perfetto
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• La ricetta del prosciutto di Natale di Fiona Mair
• Come abbiamo testato il prosciutto di Natale
• Incontra i tester

I migliori prosciutti natalizi del supermercato

Abbiamo selezionato otto prosciutti natalizi disponibili a livello nazionale da IGA, Woolworths, Coles e Aldi. Abbiamo quindi organizzato un test di assaggio alla cieca in cui i nostri esperti hanno assaggiato ogni prodotto sia freddo che caldo. Hanno valutato il prosciutto in base al sapore, alla consistenza, all'aspetto e all'odore.

Potresti pensare che non ci sia molta differenza tra i prosciutti del supermercato: il prosciutto è prosciutto, giusto? Ebbene, il nostro test del gusto alla cieca ha rilevato che la qualità può effettivamente variare notevolmente e il prezzo non è necessariamente un indicatore di qualità. Il prosciutto con la classifica più bassa ha ottenuto solo il 21% e costa 15 dollari al chilo, mentre un prosciutto IGA che costa 5,59 dollari al chilo ha superato il test con un punteggio del 73%.

Questi prodotti sono stati i preferiti del panel:

Prosciutto Di Natale IGA Mezza Coscia.

• Valutazione degli esperti CHOICE: 73%
• Prezzo al kg: $ 5,59
• Gli esperti dicono: ha un aspetto gradevole, umido e naturale, ragionevolmente umido quando riscaldato, sapore leggermente affumicato, gusto delicato ma gradevole.

Prosciutto Cosciotto Woolworths Gold Triplo Affumicato

• Valutazione degli esperti CHOICE: 72%
• Prezzo al kg: $ 16,00
• Gli esperti dicono: Aspetto naturale, consistenza molto gradevole e affumicatura integrata con il sapore del maiale, il riscaldamento non lo ha seccato, piacevole consistenza, sapore molto gradevole e buon equilibrio tra fumo, dolcezza e maiale.

Come scegliere il prosciutto di Natale perfetto

Se hai intenzione di servire il prosciutto per la cena di Natale, ti consigliamo di acquistarne uno già all'inizio di dicembre (i prosciutti generalmente hanno una data di scadenza di 3 mesi). Ma prima di iniziare a fare acquisti, controlla questi consigli degli esperti per scegliere il prosciutto di Natale giusto per te.

1. Tipo

Un tradizionale prosciutto di Natale è solitamente un prosciutto con l'osso: uno stinco o una coscia leggermente più grande. La carne di questi prosciutti con osso è solitamente più saporita e succosa di quella che otterresti da un taglio disossato. Ma vale la pena notare che il prosciutto disossato è più facile da tagliare in fette uniformi, quindi potrebbe essere una buona opzione se la comodità è una priorità.

2. Misurare

Considera il numero di ospiti che servirai. Come regola generale, dovresti consentire circa 225–340 g di prosciutto a persona. Il prosciutto con osso standard è disponibile nella dimensione di mezza coscia, ma può variare in peso e alcune varietà possono essere trovate in dimensioni di un quarto di coscia. Questi possono essere l'estremità del gambo o il taglio dell'estremità della coscia della gamba.

3. Qualità

Cerca prosciutti che abbiano macchie di grasso bianco, noto come marmorizzazione, per una maggiore succosità. E se possibile, prova ad acquistare carne di maiale australiana: controlla il logo "Australian Pork".

4. Seminare senza stallo

Una gabbia per scrofe o gabbia di gestazione è una gabbia in cui viene tenuto un maiale gravido (la scrofa) per tutta la gravidanza. La stalla è lunga 2 metri e larga 60 cm e la scrofa può sedersi, alzarsi e fare un passo avanti e indietro ma non può girarsi.

A causa delle dimensioni della gabbia, i movimenti della scrofa sono molto limitati, il che può causare lesioni e disagio. Inoltre, non sono in grado di esprimere comportamenti naturali come la socializzazione, il foraggiamento e l'esplorazione. Secondo l’organizzazione per il benessere degli animali RSPCA, ciò significa che non dormono e riposano abbastanza e sono più stressati.

A parte le considerazioni etiche, uno studio del 2023 ha rilevato che meno stressati sono i maiali, maggiore è il livello di stress la qualità della carne, quindi acquistare scrofe senza stalla significa ottenere una qualità più etica e superiore carne.

5. Senza ormoni

Tre prosciutti natalizi nel nostro test sono stati etichettati come privi di ormoni artificiali aggiunti; erano tutti prosciutti Coles. (Gli altri prosciutti non hanno fatto tali affermazioni, ma ciò non significa che contenessero ormoni artificiali.)

Gli ormoni possono essere sintetici o naturali. Ormoni come gli estrogeni e il testosterone possono essere utilizzati per creare animali più magri e muscolosi che tendono a farlo crescere più grandi e più rapidamente, senza consumare tanto mangime quanto gli animali che non ricevono integratori ormonali.

I promotori della crescita come gli ormoni aggiunti sono stati vietati dall'Unione Europea. La Commissione europea motiva la decisione con diversi pareri scientifici, secondo cui esiste un potenziale rischio per la salute umana derivante dai residui ormonali nei prodotti a base di carne. L’Organizzazione Mondiale del Commercio afferma che questa decisione non è supportata dalla scienza.

Nella carne si possono trovare residui di ormoni naturali e sintetici che possono causare problemi alla salute. Quando guardi le etichette, tieni presente che le affermazioni di essere "prive di promotori della crescita artificiale" (che era presente sui prosciutti Coles) non significa che il prosciutto sia esente da tutti i promotori della crescita, ma solo artificiale quelli. Ciò significa che potrebbero ancora aver utilizzato promotori della crescita di derivazione naturale.

6. Affumicato o non affumicato

Il processo di affumicatura crea il sapore tipico che molte persone associano al prosciutto. Il prosciutto affumicato tende ad avere un sapore più ricco e profondo, mentre i prosciutti non affumicati hanno un gusto più delicato. Puoi anche ripetere il processo di affumicatura per ottenere un sapore più forte e affumicato (se preferisci), ma in genere questo fa aumentare il costo del prosciutto. Il prezzo medio al kg per il prosciutto affumicato singolo era di $ 7,20, quello doppio affumicato era di $ 10,50 e quello triplo affumicato era di $ 15,00.

7. Altri additivi

Spesso viene aggiunto zucchero per controbilanciare la salsedine della salamoia, ma la quantità di zucchero aggiunto è quasi trascurabile: i valori sulle confezioni che abbiamo controllato erano tutti inferiori a 1 g per 100 g.

Durante il processo di salamoia vengono aggiunti anche nitriti per controllare la crescita dei batteri e conferire alla carne un colore rossastro e un aroma e una consistenza favorevoli. I livelli di nitriti devono essere mantenuti al di sotto di determinate concentrazioni per garantire che la carne guarisca in modo sicuro. Di solito sono elencati come additivo numero 250 o nitrito di sodio e sono stati trovati in tutti i prosciutti testati.

È noto che sia i nitrati che le carni lavorate come il prosciutto comportano rischi per la salute, quindi è meglio limitare il prosciutto nella dieta.

I fosfati menzionati in precedenza come leganti dell'acqua sono classificati come stabilizzanti e possono essere elencati come additivi dal numero 450 al 452. Erano presenti in tutti i prosciutti da noi testati e purtroppo potrebbero averne uno effetto negativo sulla salute.

Come cucinare il prosciutto di Natale perfetto

Ora che hai selezionato il tuo prosciutto, è il momento di cucinarlo alla perfezione. Segui questi passaggi da L'economista domestica CHOICE Fiona Mair per garantirvi un centrotavola natalizio delizioso e succulento.

1. Preparare la carne

Togliere il prosciutto dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura per favorire un riscaldamento uniforme. Rimuovi la cotenna (leggi la ricetta di Fiona qui sotto per maggiori dettagli su come farlo) e incidi il grasso.

2. Smalto

Creare una glassa mescolando insieme ingredienti dolci e saporiti come zucchero di canna, senape, miele o confettura di frutta e spennellarla generosamente sul grasso rigato.

3. cucinando

In caso di cottura al forno, calcolate circa 30–35 minuti per ogni chilogrammo. La temperatura all'interno della parte più spessa della carne deve raggiungere i 70°C e la zona dell'osso oltre i 60°C.

Per cuocere, posizionare il prosciutto su una griglia in una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto e aggiungere un po' d'acqua nella padella per evitare che la glassa si bruci. Per la prima ora coprite il prosciutto con la pellicola in modo che non si secchi.

4. Imbastire

Spennellare il prosciutto con la glassa ogni 20-30 minuti per creare una crosta saporita e caramellata.

5. Riposare

Dopo la cottura, coprire il prosciutto con la carta stagnola e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti per consentire ai succhi di depositarsi.

6. Intaglio

Affettare il prosciutto allo spessore desiderato partendo dal grasso fino ad arrivare all'osso. Quindi girare il prosciutto e affettarlo nuovamente fino all'osso dall'altro lato.

7. Servendo

Servi il prosciutto con i tuoi contorni preferiti, come verdure arrosto e insalate. Non dimenticare di includere un po' di salsa di mele o senape al miele fatta in casa!

8. Ridurre al minimo gli sprechi 

Ottieni il massimo dal tuo prosciutto utilizzando l'osso per preparare il brodo (che può essere utilizzato come base per la zuppa di piselli e prosciutto o altri piatti salati).

L'eventuale prosciutto avanzato può essere consumato per i prossimi giorni aggiungendo fette ai panini o pezzetti al riso fritto. In alternativa potete congelarlo per 3-4 mesi.

Che tu preferisca il classico prosciutto con osso o quello disossato, la chiave per un prosciutto natalizio appetitoso sta nella qualità della tua selezione e nella cura che metti nella sua preparazione. Con questi suggerimenti avrai un fantastico centrotavola per la tua festa.

La ricetta del prosciutto di Natale di Fiona Mair

ingredienti

• 5–6 kg di cosciotto di prosciutto 
• Chiodi di garofano 
• Teglia o vassoio grande in alluminio con griglia 
• Grande foglio di alluminio 

Marinata

• ¼ tazza di zucchero di canna 
• 1 cucchiaio di senape di Digione 
• ½ tazza di succo d'arancia 
• ¼ di tazza di sciroppo d'acero

Preparazione

Per preparare il prosciutto, eliminate la cotenna facendo scorrere il pollice lungo il bordo, appena sopra il grasso. Fai scorrere delicatamente la mano sotto la cotenna per liberare la cotenna dal grasso. Se il prosciutto ha il gambo, tagliare la cotenna a 10 cm dall'estremità del gambo della coscia prima di rimuoverla.

Preparare il grasso incidendo con un coltello affilato sul prosciutto in un senso (evitando di tagliare fino alla carne), e poi nell'altro senso, formando dei rombi larghi circa 3-4 cm.

Metodo 

1. Unisci tutti gli ingredienti della marinata.
2. Usando un pennello da cucina, spennellate delicatamente la marinata sul grasso.
3. Inserisci uno spicchio in ogni diamante.
4. Metti il ​​prosciutto sulla griglia in una teglia e copri con un foglio di alluminio.
5. Aggiungi un po' d'acqua sul fondo del piatto.

Cuocere il prosciutto al forno

Cuocere il prosciutto in forno preriscaldato a 180°C ventilato su un ripiano basso per 2,5-3 ore. Togliere la pellicola un'ora prima della fine della cottura per rendere croccante e rosolare il grasso. Sfornare, coprire e lasciare riposare per almeno 20 minuti prima di servire.

Cuocere il prosciutto al barbecue 

Cuocere in un barbecue preriscaldato indirettamente (bruciatori su entrambi i lati) con la cappa chiusa. Per la prima ora la temperatura dovrebbe essere alta (240°C). Quindi ridurre la temperatura a media (180°C) per circa 2,5 ore. Togliere la pellicola un'ora prima della fine della cottura.

Evita di aprire il barbecue perché perderai calore e il tempo di cottura sarà più lungo.

Lasciare riposare coperto per almeno 20 minuti dopo la cottura.

Magazzinaggio

Avvolgere il prosciutto fresco in un panno o in un sacchetto di calicò o in un canovaccio spruzzato con un po' di aceto. Non avvolgere il prosciutto nella plastica perché potrebbe sudare e deteriorarsi più rapidamente. Assicurati che il panno venga cambiato regolarmente.

Come abbiamo testato il prosciutto di Natale

Abbiamo scelto otto prosciutti natalizi disponibili nelle principali catene di supermercati a livello nazionale. Abbiamo quindi organizzato un test di assaggio alla cieca in cui ogni prodotto è stato assaggiato da esperti sia freddo che caldo e gli è stata assegnata una valutazione in base al sapore, alla consistenza, all'aspetto e all'odore.

Non tutte le caratteristiche nel test del gusto sono state trattate allo stesso modo, con il sapore che è stato il più importante e ha avuto un peso maggiore, seguito da consistenza, aspetto e odore. La valutazione CHOICE Expert, il nostro punteggio complessivo, è composta dal punteggio del test di gusto (90%) e dal punteggio nutrizionale (10%, basato solo sulla Health Star Rating).

Incontra i tester

Il nostro gruppo di test di esperti includeva:

• Adam Moore – un giudice culinario esperto con oltre 25 anni di esperienza nel settore e qualifiche in pasticceria, salumeria e macelleria, valutazione sensoriale, food styling e fotografia di cibo.
• Brigida Treloar – consulente alimentare freelance da oltre 30 anni che ha pubblicato otto libri di cucina.
• Jan Bon - un economista domestico che da oltre 35 anni giudica cibo locale, interstatale e regionale e spettacoli pasquali.
• David Stössel - un professionista dell'ospitalità di grande esperienza che ora guida Feather and Bone, il principale macellaio e fornitore etico e sostenibile di Sydney.

Immagini di riserva: Getty, se non diversamente specificato.

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