Gelato fatto in casa o al supermercato: quale ha un sapore migliore?

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Testiamo così tanti prodotti qui a CHOICE che ne abbiamo sempre diversi in movimento. Di solito sono completamente indipendenti: frigoriferi, tosaerba e culle, ad esempio, o extender Wi-Fi, friggitrici ed e-bike.

Ma recentemente i pianeti si sono allineati e si sono verificati due test complementari contemporaneamente: gelato alla vaniglia E gelatieri casalinghi.

Dato che ci piace mettere i nostri soldi dove sono le nostre bocche, abbiamo deciso che sarebbe stato interessante vedere come il gelato di un negozio rispetto al gelato prodotto nel nostro laboratorio di cucina.

(Va bene, va bene: volevamo davvero solo mangiare il gelato. Per la scienza, però. Le nostre intenzioni erano buone.)

Abbiamo deciso che sarebbe stato interessante vedere come si confronta il gelato di un negozio con il gelato preparato nel nostro laboratorio di cucina

Avevamo così tante domande. Qualcuno sarebbe in grado di notare la differenza? Quale avrebbe un sapore migliore? Qualcuno sarebbe ispirato a preparare il proprio gelato a casa? Ci sarebbero degli avanzi di cui potremmo abbuffarci dopo? (Quest'ultimo ero soprattutto io, e la risposta è stata no, come se fosse mai rimasto del gelato!)

Ecco lo scoop su quanto accaduto.

Su questa pagina:

• Cosa abbiamo testato
• Fatto in casa o acquistato in negozio: gli ingredienti
• Sapreste distinguere tra quello fatto in casa e quello acquistato in negozio?
• Quale gelato ha il sapore migliore?
• Faresti il ​​tuo gelato?
• Motivi per cui potresti preparare il tuo gelato
• La nostra ricetta del gelato artigianale

Con un costo di soli $ 6,50 a vasca, l'irresistibile gelato alla vaniglia di Coles è stato valutato più alto da tester esperti per la nostra recensione sul gelato alla vaniglia.

Cosa abbiamo testato

Un totale di 17 membri del personale CHOICE si sono offerti volontari come tester del gusto. (Sì, ci aspettavamo anche di più!)

Ecco cosa abbiamo dato loro da mangiare:

• Acquistato in negozio: Coles Irresistible Vanilla Bean Ice Cream (che ha superato il nostro recensione del gelato alla vaniglia).
• Fatti in casa: Gelato fatto in Cuisinart La macchina Cool Scoop, utilizzando una ricetta da L'esperta di cucina CHOICE Fiona Mair. (Vedi sotto per la ricetta.)

I partecipanti hanno assaggiato ogni campione alla cieca (nel senso che non sapevano quale fosse quale), quindi abbiamo chiesto loro di indovinare quale fosse il gelato fatto in casa e quale gli fosse piaciuto di più.

Li abbiamo anche interrogati sulle ragioni per cui hanno scelto quello che hanno fatto: non esiste un pranzo gratis, giusto?

Fatto in casa o acquistato in negozio: gli ingredienti

Diamo un'occhiata all'interno della ciotola prima di approfondire i risultati del test del gusto.

Il gelato fatto in casa è meravigliosamente semplice, preparato con pochi ingredienti integrali.

Tuttavia, leggi l'elenco degli ingredienti sulla maggior parte dei gelati del supermercato e dovrai scorrere un lungo elenco multisillabico termini che non assomigliano molto al cibo: "latticello ricostituito e/o latte scremato ricostituito", "latte solidi senza grassi", "gomma di guar", "destrosio monoidrato", "carragenina" e persino "Eucheuma trasformata" alga marina".

Quattro gelati che abbiamo testato contengono anche gelatina derivata dalla carne bovina, quindi se sei vegetariano, assicurati di leggere prima l'etichetta.

Ecco come si accumulano gli ingredienti nei nostri due campioni:

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Sapreste distinguere tra quello fatto in casa e quello acquistato in negozio?

Ora sappiamo cosa contengono, passiamo alla parte più importante: che sapore avevano?

Sembra che ci fosse una netta differenza tra i due gelati: quasi tutti gli assaggiatori hanno indovinato quale fosse il gelato artigianale. Solo due persone su 17 pensavano che il gelato Coles fosse fatto in casa.

Come potevano dire quale era fatto in casa?

• Colore: I nostri tester hanno affermato che il colore del campione fatto in casa aveva una tonalità più avorio o gialla rispetto al gelato acquistato in negozio.
• Struttura: La maggior parte delle persone ha affermato che il gelato fatto in casa sembrava più morbido e soffice e si scioglieva un po’ più velocemente rispetto al campione del supermercato.
• Gusto: I nostri tester hanno scoperto che il sapore del campione fatto in casa era più delicato, il che era considerato una cosa positiva o negativa a seconda della persona. Alcune persone preferivano il sapore più forte del gelato acquistato in negozio, mentre ad altri piaceva la dolcezza più contenuta e il sapore di vaniglia della versione fatta in casa.

L'opinione era equamente divisa tra il gelato fatto in casa o quello acquistato in negozio.

Quale gelato ha il sapore migliore?

Nonostante la maggior parte delle persone identificasse correttamente il campione fatto in casa, ciò non significava che fosse il preferito di tutti. I risultati sono stati suddivisi abbastanza equamente:

• Nove persone hanno preferito il gelato Coles
• Otto persone hanno preferito il gelato artigianale

Quindi il gioco è fatto: la maggior parte delle persone può distinguere tra cibo fatto in casa e acquistato in negozio, ma il fatto in casa non è necessariamente la tazza di tè di tutti. Tienilo a mente se stai pensando di preparare un lotto per la tua prossima cena.

La maggior parte delle persone riesce a distinguere tra un piatto fatto in casa e uno acquistato in negozio, ma il fatto in casa non è necessariamente adatto a tutti

Faresti il ​​tuo gelato?

Nonostante molti dei nostri tester adorino il gelato fatto in casa, molti hanno anche affermato che difficilmente avrebbero preparato il proprio gelato a casa.

"Chi può essere disturbato?" dice Andy, citando anche lo spazio della cucina come un'altra ragione per cui non lo farebbe.

"Ci vuole tempo e divento impaziente", dice Erin.

Lo sforzo non varrebbe la pena

Liam, staff di CHOICE

"Ce l'abbiamo fatta in passato, ma era troppo faticoso", dice Scott. "Non mangiamo abbastanza perché ne valga la pena."

"Non ne mangio abbastanza, quindi lo sforzo non varrebbe la pena", dice Liam. "Inoltre, vivo con una famiglia che lo prenderebbe senza chiedere!"

Abbiamo usato Cuisinart The Cool Scoop per preparare il gelato da zero.

Motivi per cui potresti preparare il tuo gelato

Ci sono molte opzioni al supermercato, quindi perché qualcuno dovrebbe prendersi la briga di farlo da solo?

• Divertimento: Voglia di gelato al wasabi e zenzero? Non lo troverete nei negozi, ma potete crearlo a casa. Sei limitato solo dalla tua immaginazione (e dal fatto che qualcuno mangerà effettivamente le tue miscele).
• Controllo sugli ingredienti: Fare il gelato fai-da-te ti consente di tralasciare tutti gli ingredienti che non desideri consumare. Puoi preparare un gelato vegano o anallergico e puoi anche renderlo senza additivi e persino ridurre lo zucchero o utilizzare dolcificanti alternativi. (Ciò significa che puoi mangiarne di più, giusto?)
• Consumare i prodotti: Piante di fragole che diventano banane? Sei andato troppo a comprare manghi? C'è solo un certo limite alla marmellata e al chutney che una persona può preparare, ma puoi ottenere il massimo dalla generosità preparando il tuo gelato aromatizzato.
• Soddisfazione: C'è un certo tipo di chef casalingo che prova l'emozione di creare qualcosa da zero. Puoi servirlo alla tua prossima cena e inserirti casualmente nella conversazione che hai fatto da zero, quindi sederti e crogiolarti negli elogi.

La nostra ricetta del gelato artigianale

La nostra esperta tester di cucina Fiona Mair utilizza questa ricetta per testare le gelatiere nel nostro laboratorio.

Ingredienti:

• 1 tazza e ½ di latte intero
• 1 tazza e ½ di panna addensata
• 4 tuorli d'uovo
• ¾ tazza di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia, diviso e i semi raschiati 

Metodo:

1. In una casseruola media, scaldare delicatamente la panna, il latte, il baccello di vaniglia e i semi fino a quando saranno molto caldi, ma non bollenti. Abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Usando un mixer manuale, sbatti ad alta velocità finché non si addensa (circa 2 minuti).
3. Aggiungere gradualmente 1 tazza di panna riscaldata e latte all'uovo e allo zucchero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versare nuovamente il composto di uova e latte nella casseruola. Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente finché non si addensa ma non bolle. La miscela dovrebbe cuocere a vapore.
5. La crema pasticcera è pronta quando ricopre il dorso del cucchiaio di legno e rimane separata quando si passa il dito lungo il dorso del cucchiaio. La temperatura dovrebbe raggiungere gli 82–85°C.
6. Versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente posta direttamente sulla crema pasticcera. Riporre in frigorifero fino a quando la temperatura della crema pasticcera raggiunge i 3–4°C, solitamente durante la notte.
7. Versare nella gelatiera preparata e lavorare secondo le indicazioni del produttore del gelato. Lavorare fino a quando il composto raggiunge una consistenza morbida e aumenta di volume. La temperatura della consistenza perfetta della zangolatura dovrebbe essere inferiore a 4°C.
8. Mettere il gelato in un contenitore e riporre nel congelatore con una temperatura stabile di -18°C (±2°C).

Immagini di riserva: Getty, se non diversamente specificato.

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