Esperto di macchine da caffè CHOICE Adriano Lini testa macchine da caffè di tutti i tipi tutto l'anno nei nostri laboratori, quindi sa una o due cose su cosa le fa funzionare e su come ottenere il miglior caffè da una macchina.
È anche di fronte a cosa non fare – sono due facce della stessa medaglia.
Qui, condivide i suoi migliori no-no e no-go per aiutarti a evitare passi falsi che possono lasciarti con un caffè cattivo.
Adrian Lini, esperto di macchine da caffè CHOICE, è appassionato di buon caffè.
1. Non userebbe mai una smerigliatrice a lame
Ottenere la macinatura perfetta è uno dei passaggi più importanti per preparare un buon caffè.
È un po' una situazione da riccioli d'oro: se i tuoi chicchi sono macinati troppo grossolani, ti ritroverai con un caffè acquoso; se la macinatura è troppo fine potresti ritrovarti con un caffè bruciato e amaro.
Per ottenere una macinatura perfetta, il primo passo è mettere le mani su una smerigliatrice decente. (E no, non è necessario spendere una fortuna. Ne parleremo più avanti.)
Ottenere la macinatura perfetta è uno dei passaggi più importanti per preparare un buon caffè
Esistono due tipi di macinacaffè al mondo: i macinacaffè a lame e i macinacaffè a mola.
Le smerigliatrici a lama sono essenzialmente ciò che useresti per macinare le spezie. Sebbene siano economici, non macinano il caffè in modo uniforme, il che ti lascerà con un caffè scadente e forse danneggerà anche la tua macchina per caffè espresso. Tuttavia, faranno il lavoro per il caffè della stampa francese, quindi se questo è il tuo metodo di preparazione del caffè preferito, un macinacaffè a lame potrebbe essere adatto a te.
Le smerigliatrici Burr sono più costose ma valgono il loro peso in oro. Invece di tritare, schiacciano i chicchi di caffè e rilasciano i macinati solo quando hanno raggiunto la dimensione specifica che hai impostato. Ciò garantisce che i macinati del caffè siano di dimensioni costanti, il che ti darà un caffè di gran lunga migliore. (Probabilmente dovrai giocare con le impostazioni per trovare la macinatura perfetta per la tua macchina.)
Le smerigliatrici a bava possono essere coniche (a forma di cono) o piatte. Entrambi i modelli possono produrre un ottimo caffè. Mentre alcuni macinacaffè costano molte centinaia di dollari (il più costoso che abbiamo testato costa quasi $ 900), non è necessario spendere una fortuna per ottenere la migliore macinatura. I nostri esperti raccomandano una serie di modelli che costano meno di $ 300. Alcuni modelli hanno ottenuto buoni risultati ma non abbastanza da essere consigliati, ma vale comunque la pena prenderli in considerazione e molti di essi hanno un prezzo ragionevole.
Puoi filtrare per prezzo, marca, punteggio e macinatura nel nostro recensioni di macinacaffè esperti per aiutarti a trovare il modello perfetto per le tue esigenze e il tuo budget.
Non appena i chicchi di caffè vengono macinati, iniziano ad ossidarsi. È meglio macinare il caffè quando ne hai bisogno.
2. Non comprerebbe mai caffè pre-macinato
C'è una buona ragione per cui i baristi macinano solo abbastanza fagioli per ogni tazza. Non appena i chicchi di caffè vengono macinati, iniziano a deteriorarsi, compromettendo il sapore e l'aroma, e non importa quanto fossero buoni i chicchi prima di macinare, non saranno mai al loro meglio se sono stati seduti in un pacchetto ad ossidarsi per chissà quanto tempo prima di averli casa.
A meno che tu non stia acquistando i chicchi direttamente da un bar o da un torrefattore e li stia macinando davanti a te, non c'è modo di sapere quanto tempo fa è stato macinato il caffè.
La soluzione migliore è investire in un macinino decente e acquistare chicchi interi in modo da poterli macinare secondo necessità per ogni tazza, il che ti darà un espresso molto più gustoso e corposo.
Non appena i chicchi di caffè vengono macinati, iniziano a deteriorarsi, compromettendo il sapore e l'aroma
Ma cosa succede se l'acquisto di un macinino non è un'opzione per te in questo momento?
"Per assicurarti di ottenere il caffè macinato più fresco possibile, prova ad acquistare da un torrefattore o da un bar e chiedi loro di macinare i chicchi per te", afferma Adrian. "Saranno in grado di regolare la macinatura in modo che sia adatta alle tue esigenze.
"E invece di acquistare un grande sacchetto di caffè macinato che impiegherà anni a passare, prova ad acquistare sacchetti più piccoli più frequentemente."
Mentre siamo in tema di chicchi, ecco un altro consiglio di Adrian: "L'acquisto di buoni chicchi di caffè è uno dei passi più importanti per fare un buon caffè", dice.
"Se acquisti fagioli terribili, anche la macchina più elegante e le migliori abilità da barista non ti salveranno da un caffè terribile."
Non è necessario spendere una fortuna, ma cerca di acquistare i fagioli più freschi che puoi. Controlla la confezione per vedere se c'è una data di tostatura e prova ad acquistare quelli che sono stati tostati più di recente. (Questo è particolarmente importante quando si acquistano i chicchi al supermercato in quanto potrebbero essere rimasti sullo scaffale per un po'.) I tuoi sforzi saranno ricompensati sotto forma di caffè di prima qualità.
3. Non si aspetta un caffè di qualità da bar da una macchina a cialde
Niente batte le macchine a cialde per comodità e prezzo di acquisto: sono semplici da usare, non fanno molto casino e puoi prenderne una economica per meno di 100 dollari.
Ma non riescono a reggere il confronto con le macchine manuali e semiautomatiche in termini di gusto.
"Cialde e capsule contengono caffè pre-macinato. Sebbene siano sigillati, non sarà mai così fresco come macinare il caffè a casa, quindi perderai gran parte del sapore e della consistenza", afferma Adrian.
"Quindi, basandoti solo su questo, è improbabile che tu possa ottenere il miglior caffè da una macchina a cialde."
Non solo, ma le macchine a cialde non ti consentono di modificare altri passaggi del processo di preparazione del caffè. Su una macchina manuale o semiautomatica, puoi modificare la macinatura, pressare (quanto è stretto il caffè), e il tempo di estrazione (quanto tempo impiega l'acqua calda a scorrere attraverso il caffè macinato) per renderlo perfetto caffè.
Quindi, se non sei soddisfatto del gusto del caffè della tua macchina a cialde, non c'è molto che tu possa fare, se non acquistare diversi tipi di cialde che andranno riempite anche di caffè pre-macinato.
Noi ha confrontato le macchine a cialde e quelle manuali per vedere quale erogava il caffè più gustoso, e le macchine manuali sono risultate inequivocabilmente davanti.
"Le macchine a cialde hanno sicuramente il loro posto, ma se vuoi un vero caffè a base di espresso, una macchina a cialde non lo consegnerà", afferma Adrian.
4. Non si aspetterebbe subito un caffè di prima qualità da una macchina nuova
Passare a una nuova macchina da caffè può essere piuttosto scoraggiante: diverse impostazioni da imparare, nuovi metodi da conquistare e pulsanti e leve da capire. Il caffè sarà mai buono come dalla tua vecchia macchina? E se spendi di più e finisci con un caffè terribile? E se non lo padroneggi mai?
Non c'è da meravigliarsi che le persone tendano ad attenersi alla loro macchina esistente in modo da sapere esattamente cosa aspettarsi da ogni tazza.
Se stai pensando di aumentare il tuo livello di caffè, è meglio imparare a camminare prima di correre. Dopotutto, se produci costantemente caffè bruciati sulla tua nuova macchina, potresti semplicemente arrenderti e abbandonarla del tutto.
Ci vuole tempo per imparare i dettagli di una nuova macchina, quindi ha senso che ci vorrà del tempo per perfezionare la tua tecnica
Ci vuole tempo per imparare i dettagli di una nuova macchina, quindi ha senso che ci vorrà del tempo per perfezionare la tua tecnica. Come qualsiasi cosa nella vita, ci vuole tempo, sperimentazione, impegno e motivazione. Non scoraggiarti: ci arriverai!
"Se stai passando da una macchina pod a una macchina più complessa, forse non passare direttamente a quella più complicata sul mercato", dice Adrian.
"Non vuoi finire scoraggiato perché è più complicato di quanto avresti previsto.
"Le macchine semiautomatiche si occupano di alcune delle fasi della preparazione del caffè, il che può semplificare le cose in modo da farti sentire più sicuro più velocemente."
Detto questo, se sei desideroso di diventare un vero nerd del caffè, puoi prendere lezioni, leggere online e guardare alcuni video per darti consigli su come padroneggiare queste nuove abilità. Se stai acquistando una delle macchine completamente automatiche più costose, alcuni produttori offrono persino sessioni online personalizzate.
Ti chiedi se è il momento di fare il passaggio? Rispondiamo alla domanda: Devo passare da una cialda a una macchina per caffè espresso manuale?
Pulire la tua macchina da caffè ogni volta che la usi è fondamentale per garantire che continui a fornire buoni caffè per gli anni a venire.
5. Non salta mai la pulizia della sua macchina
Se sei di fretta e non vedi l'ora di portare subito il tuo caffè giù dal portello, potresti essere tentato di lasciare la pulizia per dopo. Ma spendere qualche minuto in più per riordinare sarà valsa la pena e può anche farti risparmiare tempo extra per le pulizie in futuro.
Ci sono tre cose principali che dovresti fare ogni volta che usi la tua macchina:
Lancia vapore
Pulire la lancia vapore mentre il latte è fresco è molto più facile che lasciarlo fino a tardi quando si è asciugato. Ed è particolarmente importante far scorrere un po' di vapore per eliminare il latte residuo: non vuoi che il tuo prossimo caffè abbia un sapore di latte marcio e vecchio!
Capogruppo
Anche dopo aver rimosso il portafiltro, rimarrà ancora del caffè nella testata del gruppo (la parte metallica che eroga l'acqua calda al cestello del portafiltro). Se rimane lì, influenzerà il sapore del tuo prossimo caffè, quindi fai scorrere dell'acqua dopo aver svuotato il portafiltro per sbarazzartene.
Vassoio raccogligocce
La combinazione di acqua e fondi di caffè che si accumula nella vaschetta raccogligocce è il cibo perfetto per la muffa (e talvolta anche per gli scarafaggi – che schifo!). Per mantenere le cose fresche, svuota il vassoio antigoccia una volta che hai finito di sbarazzartene. Meglio ancora, sciacqualo con acqua calda per assicurarti che non sia rimasto nulla di cui nutrirsi la muffa.
Analizziamo ogni passaggio qui: Come pulire la macchina del caffè.
Immagini Stock: Getty, se non diversamente specificato.
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