Le pentole in ghisa sono versatili campioni del mondo delle pentole: un oggetto da cucina senza dubbio essenziale che può essere utilizzato per preparare un'enorme varietà di pasti, occupare un posto d'onore sui tuoi scaffali e forse anche essere tramandato attraverso il generazioni.
Sia che tu abbia optato per una pentola economica e allegra di marchi come Kmart e Aldi, sia che tu abbia investito centinaia in un forno olandese premium da Le Creuset, Crumble, Ironclad o Lodge, ci sono alcune cose da fare e da non fare che dovresti tenere a mente quando ti prendi cura del tuo ghisa. Sebbene siano robusti cavalli da lavoro in cucina, le pentole in ghisa hanno bisogno di un po' di TLC per garantire che mantengano le massime prestazioni e qualità per tutta la loro vita (si spera lunga).
esperti di SCELTA recentemente testato 14 forni olandesi in una serie di test di cucina e resistenza e hanno condiviso i loro grandi no-no per la pulizia, la cottura e altro, nonché i loro migliori consigli per mantenere il tuo forno olandese al meglio. Ecco le cose che dovresti evitare per assicurarti che la tua pentola rimanga perfetta e produca pasti saporiti per gli anni a venire.
1. Mettere in lavastoviglie
Potrebbe essere allettante gettare la tua pentola macchiata di stufato nella lavastoviglie, ma questo è in cima alla nostra lista di peccati gravi. "Mettere la tua pentola in ghisa non rivestita in lavastoviglie potrebbe facilmente farla arrugginire e togliere il condimento dalla pentola, il che influirà sulle sue capacità antiaderenti.
E mettere un forno olandese rivestito di smalto in lavastoviglie può opacizzare la superficie smaltata nel tempo", afferma l'esperto di cucine CHOICE Fiona Mair.
Dovresti invece lavare sempre il forno olandese a mano con acqua tiepida. Alcuni produttori consigliano inoltre di non utilizzare affatto detersivo o sapone, quindi controlla le istruzioni per la tua pentola specifica. Assicurati di utilizzare una spugna non abrasiva per pulirlo, il che ci porta al punto numero due (sotto).
2. Usando pagliette dure e cucchiai di metallo
Sebbene alcune pentole in ghisa ben stagionate resistano all'uso di cucchiai di metallo, Fiona consiglia di utilizzare utensili da cucina in legno, in particolare su forni olandesi smaltati più economici.
"Se stai usando una pentola in ghisa nuova di zecca, non stagionata o una pentola che hai appena condito, dovresti usare utensili da cucina in legno, silicone o bambù. Se usi cucchiai di metallo, potresti causare scheggiature o graffi sul rivestimento smaltato di alcune pentole o danneggiare il condimento di una pentola non smaltata ", afferma.
E anche se potresti essere tentato di strofinare quei residui ostinati di cibo con una paglietta metallica, questo causerà anche danni al rivestimento di smalto o allo strato di condimento. Usa invece solo un po' di detersivo e una spugna, una spazzola morbida o una paglietta antigraffio per pulire la tua pentola in ghisa e asciugala con un tovagliolo di carta. Se hai del cibo particolarmente ostinato, puoi immergerlo in un po' di detersivo e acqua calda.
L'esperta di cucina CHOICE Fiona Mair è un'esperta su come ottenere il meglio dalla tua pentola in ghisa.
3. Non condisci correttamente la tua pentola
Le pentole in ghisa non rivestite (come quelle che abbiamo testato da Ironclad, Victoria e Lodge con un aspetto annerito e opaco) devono essere stagionate correttamente prima di essere utilizzate. Il condimento è il processo mediante il quale uno strato di olio viene riscaldato per formare un rivestimento protettivo sulla padella, che aiuterà a evitare che il cibo si attacchi e la padella si arrugginisca.
Alcune pentole in ghisa sono pre-stagionate, mentre la maggior parte viene fornita con istruzioni dettagliate o un "kit di condimento" per aiutarti a ottenere i migliori risultati. Dovrai condire regolarmente la tua pentola per assicurarti che mantenga un rivestimento stagionato efficace. Vale la pena lo sforzo iniziale e continuo in quanto proteggerà il tuo piatto e lo manterrà in buone condizioni, quindi durerà per anni.
"Dopo ogni lavaggio, dovresti strofinare leggermente la tua pentola di ghisa con olio per mantenere il condimento", dice Fiona.
Dovresti anche assicurarti che la tua pentola sia ben condita e sia stata usata alcune volte prima di cuocere cibi acidi, come uno stufato a base di pomodoro a cottura lenta. La natura acida della salsa di pomodoro potrebbe rovinare il condimento e lasciare un sapore metallico nel cibo.
Un forno olandese in ghisa smaltata lucida non ha bisogno di essere stagionato.
4. Non asciugarlo correttamente
Un forno olandese in ghisa può essere soggetto alla ruggine, in particolare quelli non rivestiti, quindi dovresti sempre assicurarti che la tua pentola è ben asciugato prima di riporlo su uno scaffale o lasciarlo su un piano di lavoro, in quanto potrebbe facilmente lasciare un antiestetico aspetto arrugginito squillo. Assicurarsi che l'interno sia ben asciutto prima di riporlo con un coperchio, poiché l'eventuale umidità residua all'interno potrebbe causare ulteriore ruggine o portare a un accumulo di batteri.
Lavare sempre a mano il forno olandese con acqua tiepida, evitare la lavastoviglie e seguire le istruzioni di pulizia del produttore.
5. Acquistare senza fare la tua ricerca
Quanto possono essere diversi i pezzi di ghisa modellati in una pentola quando si tratta di quanto bene cucineranno il tuo spaghetti al ragù? La risposta è, piuttosto diversa! È disponibile un'enorme varietà di pentole in ghisa smaltata e pentole in ghisa non rivestite, tutte a prezzi diversi, e tutte si comportano in modo diverso nei test CHOICE. Puoi spendere ovunque da $ 30 fino a diverse centinaia di dollari o più, quindi Fiona dice che è importante capire che tipo di piatto stai cercando e fare attenzione ad alcune cose chiave.
"Oltre a controllare le recensioni di CHOICE per scoprire come ogni pentola si è comportata nei nostri vari test di cottura e quali prodotti valutiamo come i migliori migliori forni olandesi, ti consiglio di dare un'occhiata ai nostri punteggi sulla facilità d'uso. Esaminiamo le cose che possono davvero influenzare quanto siano divertenti e facili da usare i vasi, ad esempio come comoda da tenere la maniglia e quanto sono facili da afferrare i coperchi e le maniglie con un carico pesante", lei dice.
Se puoi, vai al negozio per avere un'idea di quanto pesano i forni olandesi, poiché anche questo può variare molto.
Esaminiamo le cose che possono davvero influenzare quanto siano piacevoli e facili da usare le pentole, come quanto sia comodo tenere in mano il manico e quanto siano facili da afferrare i coperchi e i manici
L'esperta di cucina CHOICE Fiona Mair
"Alcuni dei forni olandesi che abbiamo testato sono molto più pesanti di altri. Durante i nostri test, abbiamo scoperto che le differenze nei pesi dei coperchi possono essere di 200 g o più e il il peso complessivo dei vasi può variare fino a 2 kg, il che può davvero fare la differenza nella facilità di utilizzo. Sollevarli dentro e fuori dal forno quando sono pieni di cibo può essere un po' complicato, in particolare se hai problemi di mobilità o destrezza", afferma Fiona.
"Bisogna anche prestare attenzione quando li si posiziona su piani cottura in ceramica o a induzione, in modo da non farli scivolare o farli cadere in quanto ciò potrebbe incrinare la superficie."
Dovresti anche guardare la qualità della maniglia sul coperchio, consiglia Fiona. Cercane uno che sia avvitato saldamente con una rondella, in modo che la maniglia sia saldamente fissata al coperchio e non si allenti e si stacchi nel tempo. Puoi visualizzare le immagini dettagliate del prodotto e i pro e i contro che sono stati segnalati durante i nostri test nel nostro CHOICE Recensioni di casseruole e forni olandesi.
6. Applicazione di variazioni di temperatura estreme
Lo shock termico, ovvero l'applicazione di temperature estremamente calde o fredde, è il peggior nemico della tua preziosa pentola in ghisa. Rapido cambiamento di temperatura, ad esempio se metti il tuo forno olandese freddo in frigorifero a fuoco alto diretto o metti un padella molto calda in acqua fredda - può causare crepe e deformazioni che influiranno sulla cottura della pentola prestazione. Se lo stai riscaldando su un piano cottura, inizia prima con un calore delicato, quindi aumenta gradualmente. I forni olandesi possono impiegare molto tempo a raffreddarsi: invece di mettere una pentola calda nel lavandino, lasciala raffreddare un po' prima di lavarla in acqua tiepida.
Immagini Stock: Getty, se non diversamente specificato.
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