L'aggiunta di un tipo di grasso da cucina, che si tratti di burro, olio o qualsiasi altra alternativa, è spesso una parte vitale del processo di cottura. Il grasso è ciò che rende croccanti gli spud e le frittelle girabili, impedisce alla pasta di attaccarsi e crea la magia quando fai saltare la cipolla e l'aglio per i tuoi spaghetti alla bolognese.
Ma come fai a sapere quale tipo di grasso da cucina è il migliore da usare e perché?
Considerando gusto, costi e considerazioni sulla salute, l'economista domestico di CHOCIE Fiona Mair ed esperto di nutrizione Shadia Djakovic abbattere i pro ei contro della cottura con burro rispetto a diversi tipi di oli.
Bellissimo burro
Il burro è un ingrediente che ha bisogno di poche presentazioni. Probabilmente viene spalmato quotidianamente sui panini e sui toast, utilizzato per preparare salse, uova strapazzate e prodotti da forno e aggiunto a molte carni e pesci. Ci piace così tanto, abbiamo un intero articolo sul potenziale appetitoso di questa diffusione.
Allora perché è così dannatamente buono?
"Il burro aggiunge sapore e cremosità ai cibi, ricchezza alle salse e può aiutare a bilanciare cibi fortemente acidi come salse di pomodoro e salsa olandese al limone", afferma Fiona.
Il burro può anche essere vitale nella cottura al forno, fungendo da supporto per lo zucchero a crema e aggiungendo sacche d'aria per dare ai prodotti da forno una mollica più leggera e soffice. Quando si tratta di pasticcini, il burro è un must per aiutarti a sviluppare quella consistenza friabile.
"Il burro è anche essenziale per preparare un roux per besciamella o aggiungere ricchezza a un jus, o qualsiasi salsa che richieda addensamento senza usare l'amido", afferma Fiona.
Durando fino a otto settimane in frigorifero, questo versatile grasso da cucina non andrà sprecato. È anche un ingrediente su cui non devi sempre sfoggiare. Nel nostro recente test del gusto del burro, uno dei burri salati con il punteggio più alto è in realtà un prodotto a marchio proprio del supermercato: Coles Australian Butter Salted.
Con il 74%, ha pareggiato al terzo posto con Ballantyne Traditional Salted Butter, che costa più del doppio.
I lati negativi del burro
Potrebbe essere paradisiaco nei tuoi pasticcini ma, e siamo sicuri che non sia una sorpresa, il burro non ha la migliore fedina penale quando si tratta di salute. Shadia Djakovic, esperta di alimentazione e nutrizione di CHOICE, afferma: "Il burro è ricco di grassi saturi che, se consumati regolarmente, può aumentare il rischio di sviluppare il colesterolo alto e il colesterolo alto è un fattore di rischio per il cuore malattia."
"Sostituire il burro con oli monoinsaturi, come l'olio d'oliva, può ridurre il colesterolo cattivo nel corpo ed è associato a migliori risultati sulla salute del cuore", afferma.
Il burro non può resistere a temperature più elevate come l'olio, a causa dei solidi del latte nella crema spalmabile
Anche il burro non è sempre la scelta migliore per lo stile di cucina. Come si suol dire, se non reggi il calore, esci dalla cucina, e questo vale anche per il burro. Il burro non può resistere a temperature più elevate come l'olio, a causa dei solidi del latte nella crema spalmabile.
Se vuoi ancora un sapore burroso ma hai bisogno di cucinare qualcosa a fuoco alto, Fiona consiglia di usare l'olio per friggere ad alta temperatura e aggiungere il burro più tardi, a una temperatura più bassa.
I pro dell'uso dell'olio in cucina
Gli oli sono agenti internazionali, che brillano nelle cucine spagnola, italiana, greca, mediterranea, mediorientale e del sud-est asiatico.
"Negli impasti per pizza, focacce e focacce, l'olio permette all'impasto di allungarsi e diventare flessibile. Aiuta anche l'impasto ad aumentare di volume durante la lievitazione", afferma Fiona.
L'olio è un multitasking, ottimo per friggere in profondità e ottenere cibi come ciambelle, fish and chips e frittelle e croccante, aiutando anche l'emulsionamento di cose come hummus fatto in casa, maionese, pesto e insalata medicazioni.
Nel reparto cottura, l'olio può dare alle torte una briciola umida e "può persino consentire alle torte di rimanere umide e tenere più a lungo di quelle fatte con il burro", afferma Fiona.
Per aiutarti a trovare l'olio perfetto per quello che stai cucinando, dai un'occhiata al nostro guida all'olio da cucina.
Benefici per la salute degli oli
Gli oli, e in particolare l'olio di oliva e di canola, possono essere utili per la salute generale, compresa la salute cardiaca e cognitiva, se usati con moderazione.
Quando si tratta di salute, l'olio di oliva e di colza ha dimostrato di avere i migliori risultati sulla salute
Shadia afferma: "L'olio di canola sta rivaleggiando con l'olio d'oliva nello spazio della salute con alcune ricerche che suggeriscono che può abbassare il colesterolo cattivo più dell'olio d'oliva".
Se vuoi saperne di più sui potenziali benefici per la salute di altri tipi di oli, leggi i nostri articoli su noce di cocco E avocado olio.
Gli svantaggi della cottura con l'olio
Mentre non ci sono regole ferree nell'arte creativa della cucina, ci sono alcuni piatti per i quali il burro è essenziale, aggiungendo ricchezza e cremosità a ricette come le salse bianche.
Sebbene ci siano alcuni valori anomali (ciao Aldi Olive Oil, ti stiamo guardando!), gli oli d'oliva che hanno ottenuto i migliori risultati nella nostra recente rassegna dell'olio d'oliva tendono ad essere i prodotti più costosi. Il che significa che se scegli olio d'oliva di bassa qualità potresti rimanere deluso dal suo gusto. È anche importante conservare correttamente l'olio d'oliva per garantire che non si deteriori in termini di qualità e sapore. Scopri di più con il nostro I 5 migliori consigli per la scelta e la conservazione dell'olio d'oliva.
Verdetto SCELTA: burro o olio?
Quando si tratta di cosa avrà un sapore migliore nella tua cucina, considera il cibo che stai cucinando o cuocendo e scegli in base a quale offrirà un sapore ottimale al tuo piatto.
Ricorda inoltre che il burro fumerà ad alta temperatura, quindi se stai accendendo il piano cottura, evita il caos di un falso allarme antincendio e usa l'olio, aggiungendo il burro più tardi se lo desideri.
Quando si tratta di salute, l'olio di oliva e di colza ha dimostrato di avere i migliori risultati sulla salute. Ma se sei un convinto sostenitore che tutto sia migliore con il burro, considera a burro che contiene meno grassi saturi.
Quando si tratta di prezzo, non c'è un'enorme differenza tra i due quando si confrontano i prezzi dei prodotti che i nostri esperti CHOICE hanno valutato come il migliore, ma i costi correnti per ogni prodotto dipenderanno ovviamente dalla frequenza con cui usi il burro o l'olio e con cosa quantità.
I nostri burri con il punteggio più alto costano da $ 1,25 per 100 g a $ 3,08 per 100 g e i nostri oli d'oliva con il punteggio più alto costano da 90 c per 100 ml a $ 2,40 per 100 ml.
Immagini Stock: Getty, se non diversamente specificato.
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