JavaScript è disabilitato
Se possibile, abilita JavaScript per una migliore esperienza sul sito Web CHOICE.
L'aumento del costo della vita ha visto sempre più persone scambiare i costosi piatti bianchi da caffè con birre fatte in casa, mettendo in funzione le loro macchine da caffè per preparare le proprie tazze più convenienti nel comfort della propria cucine.
Ma se hai una macchina espresso manuale o semiautomatica e fai fatica a ottenere la stessa qualità di caffè che sei abituato a ricevere dal tuo barista preferito, CHOICE coffee expert Adriano Lini è qui per aiutarti.
Adrian trascorre ore nei laboratori CHOICE mettendo alla prova dozzine di macchine da caffè, modificandole impostazioni ed estraendo colpo dopo colpo per ottenere la migliore tazza possibile dal testato Modelli. Qui condivide alcuni suggerimenti per alcune cose che puoi fare per migliorare il tuo gioco del caffè.
"A condizione che tu abbia un buon espresso manuale o una macchina semiautomatica, non c'è motivo per cui non puoi produrre caffè espresso di qualità a casa", afferma Adrian. "Se non stai prendendo un caffè di cui sei soddisfatto, ci sono alcune cose che potrebbero andare storte e alcune cose che puoi modificare per ottenere risultati migliori."
1. Assicurati che i fagioli siano il più freschi possibile
Il primo punto di partenza è il caffè. E il fresco è sicuramente il migliore. "Non otterrai mai un'ottima tazza di caffè da chicchi vecchi e stantii", afferma Adrian.
Ti consiglia di trovare i fagioli di cui ami il sapore: chiedere a un bar che ti piace quali fagioli usano è un buon inizio. Controlla la data in cui sono stati tostati (si spera che sia stampata sulla confezione) per assicurarti che non sia passato molto tempo e acquista i fagioli in piccoli lotti per assicurarti che siano il più freschi possibile.
Anche conservare correttamente i chicchi di caffè è fondamentale: "Conservali in un contenitore ermetico, al riparo dal sole e dall'umidità. Una dispensa buia è un ottimo posto per conservare i chicchi di caffè", dice.
2. Usa un macinino di qualità per ottenere una macinatura buona e uniforme
"Non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante ottenere una macinatura buona e uniforme quando si prepara il caffè a casa", afferma Adrian. "Quindi, se non ottieni il sapore che ami dal tuo caffè, guardare come stai macinando il tuo caffè e a che dimensione viene macinato è un buon punto di partenza per apportare alcune modifiche."
La dimensione della macinatura ideale dipende da come stai preparando il caffè: se stai usando una caffettiera francese, avrai bisogno di una macinatura più grossa, mentre se stai usando una macchina per espresso, avrai bisogno di una macinatura molto più fine macinare.
"La dimensione del terreno corrisponde direttamente al tempo di estrazione", afferma Adrian. "Se la macinatura è troppo grossa, l'estrazione sarà insufficiente, versando lo shot troppo velocemente, e il caffè mancherà di sapore e uscirà sottile e acquoso.
"Se la macinatura è troppo fine, l'estrazione sarà eccessiva e il caffè avrà un sapore bruciato e amaro. Generalmente, il tempo di estrazione perfetto per un espresso dovrebbe essere di circa 25-30 secondi quando si utilizza un manuale macchina, ed è simile per le macchine semiautomatiche e di altro tipo (ma può differire leggermente in quanto non hanno un caldaia)."
"Il caffè appena macinato ti darà sempre i migliori risultati. Alcune macchine da caffè semiautomatiche sono dotate di macinacaffè integrato, quindi, se non sei soddisfatto del sapore del tuo caffè, modificare le impostazioni farà immediatamente la differenza", afferma.
Smerigliatrici a macine coniche o piatte rispetto a smerigliatrici a lame
Se hai una smerigliatrice separata, Adrian dice che vuoi optare per una smerigliatrice a bava invece di una smerigliatrice a lama.
"Le smerigliatrici a lama non sono abbastanza coerenti per fare una buona macinatura per qualcosa di diverso dal caffè della stampa francese", afferma.
"Funzionano facendo girare una lama molto velocemente e sminuzzando e rompendo i chicchi di caffè. I lotti vengono tritati molto finemente e alcuni vengono lasciati grossi. Questo rende quasi impossibile ottenere un tempo di estrazione costante".
Le macine a macine coniche o piatte funzionano essenzialmente frantumando i macinati di caffè e non lasciandoli fuoriuscire finché non si adattano alla dimensione specifica che hai impostato. Rende le macinature estremamente omogenee e pronte per diverse preparazioni di tipo di caffè, come l'espresso.
Scopri di più sulle smerigliatrici: come acquistare il miglior macinacaffè.
L'esperto di CHOICE Adrian Lini è un professionista quando si tratta di ottenere il meglio dalla tua macchina da caffè.
3. Investi in alcune bilance e pesa il tuo caffè
Una volta individuata la macinatura perfetta, devi assicurarti di ricevere la giusta quantità di caffè nel portafiltro: troppo o troppo poco cambierà il tempo di estrazione (il tempo impiegato dall'acqua per scorrere attraverso la macinatura e creare il tuo caffè espresso) che influisce sul gusto del caffè caffè. In generale, dovresti mirare a 7–9 g di caffè per un singolo bicchierino e 14–18 g per un doppio bicchierino, a seconda delle tue preferenze.
4. Esercitati a tamponare
Un'altra parte vitale del processo che influisce sul sapore che ottieni nella tua tazza è la pigiatura: questa è l'azione di compattare il tuo caffè nel portafiltro. Vuoi applicare la quantità perfetta di pressione con una pressa per caffè per compattare uniformemente il caffè in modo che l'acqua possa "incanalarsi" attraverso i fondi in modo uniforme.
"Il peso consigliato da applicare ai macinati di caffè durante la pigiatura è di 18-20 kg", afferma Adrian. "Troppa pressione di pressatura può provocare una tazza amara e troppo poca pressione può provocare un colpo acquoso, perché l'acqua scorrerà troppo velocemente attraverso il terreno."
Macchine da caffè a cialde vs manuali: qual è la migliore per te?
5. Perfeziona la tua schiuma di latte
Montare perfettamente il latte richiede pratica e i risultati possono anche essere influenzati dalla qualità del montalatte sulla macchina che stai utilizzando (quando testiamo per trovare il migliori macchine da caffè nei nostri laboratori, assegniamo a ciascun modello un punteggio basato sulle sue prestazioni per la schiumatura del latte).
Adrian condivide alcuni dei suoi migliori consigli per il successo.
- Usare sempre latte freddo o sostituto del latte.
- Tieni la punta della lancia vapore appena sotto la superficie in modo che possa far entrare aria nel latte e montarlo. Dovrebbe emettere un suono gorgogliante piuttosto che un fischio. Non lasciare che il latte diventi troppo caldo altrimenti brucerà e cambierà il gusto.
- Cerca di tenere la lattiera inclinata per creare un vortice che contribuirà a rendere la schiuma consistente e man mano che si schiuma, sollevare lentamente la punta della bacchetta in modo che rimanga sul bordo del liquido superficie.
- Picchiettare la lattiera su una superficie piana prima di versarla: questo aiuta a rilasciare eventuali bolle.
- Versa il latte al centro della tua tazza/colpo di espresso: inizia più in alto e avvicina la caraffa alla tazza mentre versi dolcemente.
Il modo in cui macini i fagioli può fare una grande differenza per il sapore che finisce nella tua tazza.
6. Pulire regolarmente la macchina e l'attrezzatura (smerigliatrice).
Una macchina da caffè pulita e ben tenuta produrrà caffè dal sapore migliore più a lungo. Gli oli accumulati e altri depositi nella macchina possono contaminare il sapore della tua birra, quindi è importante prendersene cura. Segui i nostri consigli per come far durare più a lungo la tua macchina da caffè E come pulire la macchina del caffè.
7. Cambia macchina
I test CHOICE rilevano regolarmente che macchine diverse producono caffè dal sapore diverso nonostante siano utilizzate dalla stessa persona esperta. Se ti sei innamorato dei caffè che la tua macchina sta producendo e nessuno dei nostri consigli o suggerimenti sembra funzionare, potrebbe essere il momento di fare shopping e provare un nuovo stile di macchina. Puoi trovare molte informazioni qui su CHOICE sui vantaggi delle macchine espresso manuali e macchine da caffè semiautomatiche e come si confrontano con macchine da caffè a cialde o capsule e automatiche macchine. Inizia la tua ricerca presso il nostro pagina dell'argomento della macchina da caffè.
Potresti trovare utili anche questi articoli:
Conviene acquistare una macchina per caffè espresso casalinga?
Breville vs DeLonghi: qual è la macchina da caffè migliore?
Pod vs macchine manuali: quale punteggio migliore sul gusto?
Le migliori macchine da caffè a meno di $ 600
Immagini Stock: Getty, se non diversamente specificato.
Per condividere i tuoi pensieri o porre una domanda, visita il forum della community CHOICE.
Noi di CHOICE riconosciamo il popolo Gadigal, i tradizionali custodi di questa terra su cui lavoriamo, e rendiamo omaggio al popolo delle Prime Nazioni di questo paese. CHOICE sostiene l'Uluru Statement from the Heart del popolo delle Prime Nazioni.