Il prosciutto confezionato del supermercato trova la sua strada in molti carrelli, un ripieno preferito per panini, condimenti per pizza o per taglieri di salumi durante l'intrattenimento. Secondo il Retail World Annual Report 2018, il prosciutto è la parte più grande del segmento dei piccoli prodotti, con un valore di oltre 551,2 milioni di dollari.
Quindi quale prosciutto confezionato è il migliore? Esaminiamo le varietà di prosciutto inglese, champagne, affumicato e al miele disponibili nei principali supermercati di marchi come Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi e altri. Diamo un'occhiata alle loro informazioni nutrizionali e le sottoponiamo a una giuria di esperti per scoprire qual è la migliore degustazione.
Su questa pagina:
- Quale prosciutto confezionato è il migliore?
- Diversi tipi di prosciutto
- Cosa c'è nel mio prosciutto?
- Il nitrito di sodio può causare il cancro?
- Come testiamo
- Incontra assaggiatori esperti
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Quale prosciutto confezionato è il migliore?
Abbiamo messo alla prova 34 prosciutti confezionati da supermercato. Cerchiamo prodotti che garantiscano prevalentemente il gusto (rappresenta il 90% del punteggio complessivo), ma diamo anche un'occhiata ai loro pannelli nutrizionali. Consigliamo sei prodotti che hanno raggiunto un punteggio complessivo del 70% o più.
Il miglior prosciutto affumicato
Don Prosciutto con osso tradizionale a taglio spesso di alta qualità
- Punteggio SCELTA: 76%
- Prezzo per 100 g: $ 3,99
- % ingredienti australiani (minimo): 95%
- Gli esperti dicono: "Uno dei pochi prosciutti dall'aspetto 'reale' - fantastico".
Il miglior prosciutto al miele
Prosciutto Cosciotto D'Orsogna Premium Dolce Miele
- SCELTA punteggio: 74%
- Prezzo per 100 g: $ 3,70
- % ingredienti australiani (minimo): 15%
- Gli esperti dicono: Nizza di grandi dimensioni. Forte profilo di fumo, di consistenza acquosa. Buona crosta affumicata, gradevole, sapore gradevole.
Aldi Berg Smallgoods Prosciutto al miele rasato
- SCELTA punteggio: 72%
- Prezzo per 100 g: $ 1,60
- % ingredienti australiani (minimo): 10%
- Gli esperti dicono: "Smoky dolce, buon sapore".
Coles Miele affettato
- SCELTA punteggio: 71%
- Prezzo per 100 g: $ 2,00
- % ingredienti australiani (minimo): 17%
- Gli esperti dicono: "Salato con una sensazione in bocca pulita".
Il miglior prosciutto inglese?
Don Prosciutto Cosciotto Tagliato Sottilmente Stile Inglese
- SCELTA punteggio: 72%
- Prezzo per 100 g: $ 1,80
- % ingredienti australiani (minimo): 20%
- Gli esperti dicono: "Bel sapore salato".
Don Premium Classico Prosciutto Cosciotto disossato Inglese
- SCELTA punteggio: 71%
- Prezzo per 100 g: $ 3,25
- % ingredienti australiani (minimo): 10%
- Gli esperti dicono: "Sapore equilibrato, buon retrogusto dolce".
Diversi tipi di prosciutto
Ci sono così tanti tipi di prosciutto sugli scaffali del supermercato: champagne, miele, affumicato, inglese e altro ancora, ma c'è una vera differenza tra loro?
Prosciutto Champagne
Originariamente chiamato prosciutto "champagne" perché veniva servito durante le feste. Potresti essere sorpreso (o deluso) nel sapere che in realtà non contiene champagne.
Prosciutto al miele
Le normative australiane richiedono l'utilizzo del miele negli ingredienti. Tuttavia, abbiamo scoperto nel nostro test di assaggio che il sapore del miele non sempre viene fuori.
Prosciutto affumicato
Il prosciutto affumicato sembra essere il più popolare: era il gruppo più numeroso nel nostro test di assaggio. I prosciutti possono essere conservati o aromatizzati sia affumicando che aggiungendo aroma di affumicatura. Controlla l'elenco degli ingredienti per vedere quale processo viene utilizzato.
prosciutto inglese
Il prosciutto inglese si riferisce essenzialmente al prosciutto tradizionale della gamba (poiché la parola prosciutto deriva dall'antico inglese hamm).
Cosa c'è nel mio prosciutto?
Contenuto di carne di maiale
I prodotti a base di prosciutto che abbiamo testato avevano un contenuto di carne di maiale dal 69% al 92%.
Acqua
L'acqua era il secondo ingrediente in tutti i prodotti che abbiamo testato (gli elenchi degli ingredienti sono ordinati in base al peso decrescente). Come mai? È un processo chiamato plumping, in base al quale i produttori iniettano nella carne soluzioni di acqua salata per creare spremiagrumi più gustosi. prosciutto.
additivi
Troverai anche una gamma di additivi elencati, inclusi i fosfati che aumentano la capacità di legare l'acqua delle fibre muscolari (per prevenire l'aggiunta di fuoriuscita di acqua), maltodestrina che è un agente addensante, nitriti per prevenire la crescita di batteri e antiossidanti per prevenire colore e sapore perdita.
Il nitrito di sodio può causare il cancro?
La maggior parte dei prodotti a base di prosciutto che abbiamo testato utilizza il conservante (250) nitrito di sodio che aiuta a prevenire la crescita di batteri e conferisce al prosciutto il suo colore rosato. Il nitrito di sodio è stato elencato come "probabilmente cancerogeno per l'uomo" dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) International Agenzia per la ricerca sul cancro, perché può essere convertita in nitrosammine nello stomaco che aumenta il rischio di cancro.
Nel nostro test il Don All Natural Prosciutto Coscia Affettata Doppia Affumicata, Don All Natural stile inglese prosciutto cotto a fette e Prosciutto affettato D'Orsogna 100% naturale doppia affumicatura non utilizzare conservanti (250) ma nitriti di origine vegetale che sono naturalmente presenti attraverso estratti di frutta o verdura. Tuttavia, secondo una ricerca della nostra organizzazione consociata Consumer Reports, non significa necessariamente che questi prodotti siano migliori da consumare rispetto agli altri.
Il prosciutto è una delle tante carni lavorate (cioè carni conservate affumicando, stagionando, salando o usando conservanti chimici) che sono state classificate dall'OMS come "cancerogeno per l'uomo". Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro raccomanda di consumare pochissima carne lavorata, se non del tutto, quindi è importante essere consapevoli di quanto si mangiare.
Tuttavia, non è tutto triste, dice Nick Fletcher, tossicologo principale presso Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), "Le persone devono essere rassicurate sul fatto che i nitriti e i nitrati sono sicuri a il livello in cui si trovano negli alimenti, e questo vale sia per alimenti come frutta e verdura che li contengono naturalmente, sia per il loro uso come additivo alimentare [come nei prodotti trasformati carni]."
Sovraccarico di sodio
Non sorprende che il prosciutto sia anche ricco di sodio (sale). Le linee guida dietetiche australiane suggeriscono di limitare il consumo di alimenti con aggiunta di sale. Puoi farlo dando un'occhiata più da vicino alle etichette e scegliendo un contenuto di sodio inferiore. opzioni. Tuttavia, tutti i prosciutti che abbiamo provato superare di gran lunga questo requisito.
L'elevato consumo di sodio è collegato a un aumento del rischio di ipertensione che può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari (cuore) e renali.
Quindi dovrei abbandonare del tutto il prosciutto?
Non è necessario rinunciare completamente al prosciutto e ai salumi, ma mangiarli con parsimonia. Se li usi spesso per i panini, cerca ripieni alternativi come pomodoro, formaggio, tonno o salmone in scatola, avocado, hummus e verdure arrostite.
Conservare il prosciutto in sicurezza
Il principale problema di sicurezza alimentare associato al prosciutto confezionato e ad altri salumi è la Listeria, un batterio di origine alimentare che può sopravvivere alle temperature del frigorifero. Mentre la maggior parte delle persone può consumarlo senza ammalarsi, Listeria è principalmente una preoccupazione per le donne in gravidanza (la listeriosi può essere molto pericolosa per il nascituro) a cui si consiglia di evitare i salumi per tutta la durata del la loro gravidanza.
È importante conservare adeguatamente prosciutto e altri salumi. Invece di rimettere la confezione aperta in frigorifero, dovresti mettere il prosciutto non consumato in un contenitore ermetico e nel frigorifero (a una temperatura inferiore a 4°C). Una volta aperto si consiglia di consumare il prosciutto entro tre-cinque giorni (controllare la confezione).
Gli esperti provano un campione di ogni prosciutto in un test di assaggio alla cieca (senza conoscere i marchi).
Come testiamo
Prodotti
Abbiamo testato prosciutti affettati e rasati confezionati che sono disponibili a livello nazionale attraverso almeno una delle principali catene di supermercati, comprese le varietà inglesi, champagne, affumicate e al miele. Il prezzo si basa sul prezzo che abbiamo pagato nei negozi per il pacchetto di dimensioni specificate (non in offerta speciale) nell'ottobre 2019. Sono stati testati un totale di 34 prodotti di prosciutto del supermercato.
Degustazione
I nostri esperti hanno assaggiato i campioni di prosciutto alla cieca (senza conoscere i marchi) in un ordine casuale, diverso per ogni esperto.
punteggi
Gli esperti hanno giudicato in modo indipendente tutti i prodotti a base di prosciutto, valutando ogni campione per sapore, consistenza, aspetto e aroma.
Il punteggio CHOICE è composto da:
- Gusto 90% (composto da 60% di sapore, 20% di consistenza, 10% di aspetto e 10% di aroma)
- Nutrizione 10% (costituito dal 100% di Health Star Rating, calcolato dai dettagli nel pannello delle informazioni nutrizionali e convertito in percentuale)
Consigliamo prodotti con un punteggio CHOICE del 70% o più.
I nostri esperti - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald e Adam Moore.
Incontra assaggiatori esperti
Adam Moore è classificato tra i migliori chef aziendali del mondo ed è un prolifico giudice culinario. Ha conseguito qualifiche formali in pasticceria, salumeria e macelleria, valutazione sensoriale, food styling e food photography. Con più di 25 anni nel settore, ha lavorato in ristoranti, servizi di ristorazione, vendita al dettaglio, produzione alimentare, marketing e vendite. Attualmente sta lavorando al suo primo libro di cucina, incentrato sul suo amore per il maiale.
Paolo McDonald è un insegnante di cucina commerciale a livello di diploma, giudice di ristorante e autore e gestisce un'azienda di chef personali di successo da molti anni. Ha lavorato come esperto del settore per Australia Pork, Meat & Livestock Australia e Cancer Council.
Yiota Papanicolaou è un macellaio e proprietario di Dulwich Hill Gourmet Meats a Sydney. L'azienda a conduzione familiare è attiva dal 1984. Un'esperta nell'affumicatura e nella stagionatura delle carni, Yiota, insieme a suo marito George e al figlio Necta, fornisce prodotti pluripremiati tra cui salumi tradizionali e moderni.
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