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Sarebbe difficile trovare una famiglia australiana senza un barattolo di Vegemite a portata di mano.
Anche se potresti non essere in grado di attirare coloro che, purtroppo, sono cresciuti senza questo condimento oscuro e salato, la maggior parte degli australiani ha una profonda connessione con la diffusione della marea nera.
Ma sebbene la maggior parte delle persone creda ancora che Vegemite sia solo una crema da spalmare per toast o cracker, è giunto il momento di aggiornare l'iconica crema da spalmare a un alimento base certificato che puoi aggiungere a molte ricette.
Alza l'umami in brasati e stufati.
Vegemite ha un dono potente da offrire ai tuoi sformati a cottura lenta. Hai mai sentito qualcuno dire che la salsa di soia è l'ingrediente segreto della propria bolognese?
Beh, non sono una specie di pazzo alchimista, stanno usando la soia per il suo potenziamento di umami - che profilo di sapore salato unico che viene dopo il sale, il dolce, l'acido e l'amaro - per aggiungere profondità al salsa. Vegemite può essere utilizzato esattamente allo stesso modo, che si tratti di una salsa a base di carne macinata o di una punta di petto a cottura lenta. Il risultato finale non avrà il sapore di Vegemite, ma avrà un sapore più ricco e stratificato.
Un buon stufato salato dovrebbe incorporare ingredienti e processi che ne esaltano il gusto umami
Adam Liaw, chef australiano
Lo chef australiano Adam Liaw è un fan dell'aggiunta di un cucchiaio di crema spalmabile qua e là, dicendo: "Un buon stufato salato dovrebbe incorporare ingredienti e processi che ne esaltano il gusto umami. Cerca ingredienti ricchi di umami come concentrato di pomodoro, Vegemite, salsa di soia e brodo". La prossima volta che stai brasando, stufando o preparando il chili con carne, prova con un cucchiaio di Vegemite.
Potenzia il tuo stufato di manzo con un cucchiaino "mitey". Avanti, lo sai che lo vuoi.
Aggiungi un sapore deciso ai piatti vegani e vegetariani.
I vegani si rallegrano, perché la tua forte dipendenza dai funghi può essere compensata con un cucchiaio di Vegemite, che era vegano prima che fosse vegano. La crema spalmabile può essere un ottimo sugo vegano o vegetariano, dare un sapore a tutto tondo alle zuppe, soprattutto cremose zuppe di verdure e può essere spalmato su pasta e pasta per un ricco tocco di sapore quando si preparano torte di verdure o Pizza. Puoi anche aggiungerlo al tuo mac e formaggio (vegano) o preparare una salsa Vegemite per la pasta mescolando con burro (o olio e tahini).
Migliora le marinate
Pensa ai modi in cui la salsa di soia, la salsa di pesce o la pasta di miso vengono utilizzate per dare un pugno alle carni marinate. Vegemite può fare lo stesso.
Inizia a sperimentare aggiungendone un po' a una marinata con profili di sapore simili. Prova a bilanciare il sapore salato-umami di Vegemite con concentrato di pomodoro, aglio e altri aromi o burro e pepe.
Puoi anche aggiungere un po' di Vegemite ai succhi di carne cotta in padella per fare un sugo o una salsa. Proprio come il burro del tuo toast Vegemite bilancia il sapore intenso, il grasso della carne avrà un effetto neutralizzante simile. Vegemite dovrebbe svolgere un ruolo di supporto, non mettere in scena gli ingredienti principali.
Usando Vegemite nella tua cottura.
L'idea di aggiungere sale alle prelibatezze zuccherate non è una notizia dell'ultima ora. È da un po' che sveniamo tutti davanti al caramello salato e al cioccolato. C'è qualcosa nella combinazione dei due che accende le nostre papille gustative. Ma come si fa con Vegemite?
Come la pasta di miso, che viene spesso aggiunta alle prelibatezze da forno e alla glassa per torte, il trucco è non esagerare. Aggiungi il Vegemite ai dolci in piccole porzioni e assaggia man mano che procedi.
Vegemite dovrebbe svolgere un ruolo di supporto, non mettere in scena gli ingredienti principali
Per cominciare, prova a mescolare un cucchiaino con budino al cioccolato e mousse. Il grasso della crema addolcirà il sapore forte e salato. E, invece di aggiungere sale al tuo caramello salato, cambialo per Vegemite. Puoi anche aggiungerne un po 'alla tua pastella per brownie, pasta per biscotti con gocce di cioccolato o glassa al burro per un condimento selvaggiamente creativo a una torta che farà parlare rumorosamente le signore della CWA.
Un cucchiaino di Vegemite in un budino al cioccolato o in una mousse aiuta a creare un sapore dolce e salato unico per accendere le tue papille gustative.
Qual è la storia di Vegemite?
Realizzato con lievito di birra, sale ed estratto di malto, l'obiettivo originale di Vegemite era essenzialmente quello di creare una copia nutriente della Marmite britannica. Inizialmente lento a prendere piede, Vegemite è diventato sempre più popolare quando le forniture di Marmite sono diminuite durante la seconda guerra mondiale, ovvero quando Vegemite è diventato un'icona australiana.
Vegemite è diventato sempre più popolare quando le forniture di Marmite britannica sono diminuite durante la seconda guerra mondiale
Essenzialmente, Vegemite è bontà umami. Quasi ogni cultura ha un ingrediente ricco di umami che definisce la loro cucina in un modo o nell'altro.
Molti paesi asiatici usano la salsa di soia, i giapponesi hanno il miso, le culture del sud-est asiatico adorano la loro salsa di pesce. Gli italiani si avvalgono della profondità di sapore incoraggiata dalle acciughe e dal parmigiano. Gli inglesi hanno pronta la loro salsa Marmite e Worcestershire. Anche gli antichi romani condivano i loro piatti con una salsa di pesce fermentato chiamata garum.
Potrebbe non essere ancora il Kikkoman australiano ma, se ne avesse la possibilità, il lievito australiano potrebbe diventare altrettanto gradito a cena quanto a colazione.
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