7 febbraio 2013
Con le bistecche sugli scaffali dei supermercati e i menu dei ristoranti sempre più provenienti da carni bovine allevate in vari modi - da biologico a nutrito con cereali a senza ormoni - CHOICE afferma che i consumatori devono essere meglio informati su ciò che sono acquisto.
In un recente sondaggio CHOICE[1], l'83% degli intervistati ha affermato che quando si sceglie di acquistare cibo, è importante sapere se il cibo è prodotto eticamente. Tuttavia, il 91% ha affermato che non c'erano abbastanza informazioni sulla produzione etica.
"I consumatori pagano un sovrapprezzo per una bistecca di buona qualità, ma potrebbero non capire quali sono i diversi metodi di produzione", afferma Angela McDougall, consulente per la politica alimentare di CHOICE.
"Quando le persone ordinano una bistecca alimentata con cereali, potrebbero non rendersi conto che questo significa che il bestiame sta in un allevamento per 60 o 70 giorni con una dieta ricca di proteine con l'obiettivo primario di un rapido aumento di peso".
Ci sono più di 70.000 produttori di carne bovina in Australia che gestiscono 27 milioni di capi di bestiame e il percorso dal paddock al piatto può variare notevolmente tra i produttori. Secondo le stime della Meat & Livestock Association (MLA), gli australiani hanno speso circa 6,7 miliardi di dollari in carne bovina nel 2010-2011.
"Comprendere il significato delle diverse descrizioni delle bistecche può aiutare gli acquirenti a decidere cosa è importante per loro - per alcuni è il preoccupazioni etiche come il benessere degli animali e la sostenibilità, mentre per altri potrebbe dipendere dal rapporto qualità-prezzo o dal gusto", afferma la sig McDougall.
La guida al manzo di CHOICE mira ad aiutare i consumatori a superare il gergo e a comprendere meglio l'origine della loro bistecca.
[1] Nell'ottobre 2012, 743 membri di CHOICE hanno risposto a un invito a partecipare a un sondaggio sull'etichettatura degli alimenti.
Guida all'etichettatura della carne bovina di CHOICE
Allevato ad erba o al pascolo: manzo che è stato nutrito al pascolo. Si dice che abbia un intenso sapore di manzo e una consistenza soda.
Manzo nutrito con cereali o da foraggio: i bovini vengono nutriti con una dieta ricca di proteine e a base di cereali per massimizzare l'aumento di peso. Lo standard del settore richiede che i manzi rimangano in un allevamento per 60 giorni e le giovenche per 70 per essere vendute come "alimentate con cereali". Il manzo nutrito con cereali ha una "marmorizzazione" grassa e si dice che questo gli conferisca una consistenza morbida e un sapore burroso.
Carne bovina biologica: l'alimentazione del foraggio non è consentita sebbene in alcuni casi sistemi di allevamento che siano "naturalmente" «ideale» per il finissaggio del bestiame può essere consentito quando l'ambiente naturale non è adatto all'ingrasso animali. Per essere etichettati come biologici, i bovini devono mangiare solo mangimi certificati biologici al 100%. Cerca carne di manzo biologica certificata, ad esempio i loghi Australian Certified Organic o Organic Growers of Australia.
Manzo biodinamico: l'agricoltura biodinamica incorpora principi biologici con un'enfasi particolare sulla salute del suolo.
Carne da allevamento all'aperto: simile alla carne di manzo pubblicizzata come erba di pascolo, l'allevamento all'aperto generalmente significa che gli animali non sono stati confinati in un allevamento.
Privo di ormoni: bestiame in un allevamento a cui non sono stati iniettati promotori della crescita dell'ormone a rilascio lento (HPG) come a volte viene fatto per accelerare l'ingrasso prima della vendita.
CHOICE consigli per la selezione della carne:
Un osso più bianco indica freschezza
Considera il taglio che si adatta al piatto che stai cucinando
Una buona bistecca è quella soda al tatto, dal colore rosso ciliegia brillante.
CHOICE consigli per gli acquirenti etici:
Cerca alimenti nutriti con erba e certificati biologici
Se il prezzo è un problema, chiedi al tuo macellaio di tagliarti un pezzo delle dimensioni di un palmo
Aggiungi i legumi a uno stufato di manzo per renderlo più voluminoso e aggiungi molte verdure diverse con la tua bistecca.
Suggerimenti per la SCELTA per mangiatori sani:
Secondo le linee guida dietetiche, attenersi a un massimo di 455 g di carne magra a settimana o 65 g al giorno.