Chi ha bisogno di una dieta senza glutine?
Una dieta priva di glutine è restrittiva, complessa e dispendiosa in termini di tempo e non ci sono prove scientifiche che avvantaggia le persone che non hanno la malattia celiaca.
Alcune persone adottano una dieta priva di glutine perché sospettano di esserlo intollerante al glutine, ma come ha scoperto CHOICE, questo tipo di autodiagnosi è controverso. Queste persone sono fuorviate? La risposta, molto probabilmente, è sì.
Celiachia Australia stima che mentre solo a 60.000 (0,3%) degli australiani è stata diagnosticata la celiachia, almeno il 10% di la popolazione locale sta controllando rigorosamente il proprio consumo di glutine e un ulteriore 18% sta controllando in modo approssimativo esso.
Come un rapporto della società di ricerche di mercato globale Mintel riassume bene: "La percezione dei cibi senza glutine è passata dall'essere blandi, noiosi sostituti per i prodotti contenenti glutine agli articoli di uso quotidiano che piacciono a quelli con e senza glutine allergia."
Rischi carenze nutrizionali?
"La dieta senza glutine è una dieta medica per una condizione medica", afferma un nutrizionista e dietista accreditato Catherine Saxelby. "I sostituti senza glutine di pane, pasta, cereali e farine contengono cereali come tapioca e fecola di patate o farina di riso, che ha pochissime sostanze nutritive e ha un basso contenuto di fibre, vitamina B1, fosforo, magnesio, tiamina e proteina."
Gli alimenti senza glutine hanno maggiori probabilità di essere riempiti con additivi come gomme e stabilizzanti per aiutare a ricreare la consistenza dei prodotti a base di grano e i cereali senza glutine hanno meno probabilità di essere fortificati con ferro o B vitamine. E abbiamo scoperto che questi alimenti possono essere significativamente più costosi.
A differenza del pane normale, i pani senza glutine non sono tenuti ad aggiungere folati, che è importante per le donne in gravidanza o che cercano di concepire per prevenire i difetti del tubo neurale fetale. (Tuttavia, se un pane senza glutine contiene sale deve essere iodato, proprio come il pane normale.)
"Se la tua dieta priva di glutine è equilibrata tra molti gruppi di alimenti e sostituisce cibi contenenti glutine e scambia in lotti di frutta, verdura, uova, noci, latticini, cereali integrali senza glutine, legumi e carne magra, allora è l'ideale", afferma Saxelby. "Ma se è pieno di amidi a basso contenuto di fibre, ricchi di grassi, zuccherini e altamente lavorati, la tua dieta priva di glutine non sarà salutare.
"Gli alimenti trasformati senza glutine sono attraenti per i celiaci che non vogliono rinunciare alle loro prelibatezze. Ma questi alimenti spesso non sono una scelta salutare e non dovrebbero costituire gran parte della dieta di nessuno".
*FONTE: Mintel Research
La grande fregatura senza glutine
CHOICE ha fatto un giro tra le corsie del supermercato per dare un'occhiata ai prodotti senza glutine e abbiamo scoperto che molti prodotti sono più costosi e meno salutari...
Fai un'escursione (di prezzo)
I prodotti senza glutine spesso richiedono ingredienti extra per creare una consistenza o un sapore appetibile e quegli ingredienti come la farina di riso o la farina di mandorle possono essere più costosi della farina di frumento. Anche metodi e strutture di lavorazione diversi, mancanza di economie di scala e costi aggiuntivi della catena di approvvigionamento e della distribuzione possono aumentare i costi. A volte, tuttavia, scoprirai che prodotti quasi identici sono più costosi semplicemente perché sono raggruppati con altri prodotti senza glutine.
Abbiamo trovato il Fantastici cracker di riso senza glutine nella sezione senza glutine del supermercato per essere più costoso dei fantastici cracker di riso originali, che, sebbene anche senza glutine, si trovavano con i normali cracker.
Sette volte più sano?
Macro Wholefoods La Farina Naturale Senza Glutine è sette volte più costosa della Farina Naturale di Homebrand, ma ha il 62% in meno di proteine e il 34% in meno di fibre. Entrambi i prodotti contengono cereali altamente lavorati, ma la farina senza glutine utilizza tapioca e amidi di mais, che tendono ad avere un IG più elevato e non offrono alcun beneficio per la salute rispetto alla farina normale.
L'effetto "alone di salute"
Proprio come le indicazioni sulla salute come "basso contenuto di grassi" e "biologico", "senza glutine" possono essere utilizzate sugli alimenti per creare ciò che è noto nella psicologia del marketing come un "alone di salute", in cui le indicazioni sulla salute sulla confezione incoraggiano le persone a percepire un prodotto come più sano o migliore di altri prodotti simili. La ricerca ha scoperto che i prodotti senza glutine piacciono ai consumatori che li percepiscono come se fossero nello stesso spazio come alimenti "naturali" o "più sani" e i produttori stanno creando prodotti che assecondano questo percezione.
Sanremo, ad esempio, ha rilasciato una nuova gamma di pasta "Slimmers Selection" a base di un ortaggio asiatico chiamato konjac. Non è solo senza glutine, ma anche senza grassi, senza latticini, a basso contenuto di carboidrati, a basso kilojoule e ha zero proteine. Potrebbe essere il prodotto dietetico perfetto, ma quando si tratta di salute, dice Saxelby, non ha quasi nessun nutriente.
Abbiamo anche trovato l'effetto dell'alone di salute vivo e vegeto nel reparto patatine del supermercato. Le patatine semplici sono generalmente prive di glutine: sono gli aromi che possono contenere glutine.
Le patatine Macro Gluten Free, che affermano anche di essere prive di frumento e senza aggiunta di MSG, coloranti, aromi o conservanti artificiali, ti costeranno $ 2,54 per 100 g. In confronto, una confezione di patatine Smiths Original di dimensioni simili costa $ 1,82 per 100 g e anche senza glutine e grano, senza MSG aggiunti, coloranti o aromi artificiali.
La spazzatura è ancora spazzatura
Alcune persone vedono la dieta priva di glutine come un modo per aiutare con la perdita di peso. Ma perdere chili con una dieta priva di glutine non sarà dovuto all'eliminazione delle proteine del glutine: è probabile che sia il risultato dell'eliminazione di kilojoule extra evitando cibi come pane, biscotti e torte. Le persone che sostituiscono le versioni senza glutine degli alimenti trasformati possono infatti aumentare di peso perché possono essere più alti in kilojoule, grassi e zuccheri rispetto alla versione originale.
Con prodotti da forno come snack bar e pane, il glutine aggiunge elasticità e corpo. Il grasso extra viene talvolta utilizzato negli alimenti senza glutine per aggiungere umidità e consistenza e viene aggiunto zucchero extra per il gusto.
I muffin Macro Double Choc non solo sono più di cinque volte più costosi dei muffin normali, ma sono anche 150 kJ più alti per 100 g e più ricchi di grassi saturi. Lo zucchero è l'ingrediente principale di questi muffin senza glutine, al contrario della farina di frumento per i muffin Woolworths Select.
Naturalmente fuorviante
La rivoluzione del glutine ha persino portato all'etichettatura di prodotti naturalmente privi di glutine come "senza glutine". Questo sembra essere un caso di marketing opportunistico, progettato per attirare i consumatori attenti al glutine che vogliono fare un veloce e decisione facile, o coloro che semplicemente non capiscono cosa significa veramente senza glutine e dove è probabile che si trovi il glutine.
Ad esempio, non c'è glutine nel riso. Ancora GI basso di SunRice il riso bianco per microonde ha un'etichetta "senza glutine" prominente. È il doppio del prezzo del riso Woolworths Select, che, oltre ad avere un indice glicemico (IG) più alto, ha ingredienti quasi identici.
Abbiamo anche scoperto The Good Meal Gluten Free Butter Chicken & Rice nella sezione freezer. Ma un rapido sondaggio sulle salse di pollo al burro e altri piatti pronti simili ha scoperto che tutti questi sono comunque privi di glutine. Il pasto non è più costoso di altri prodotti simili, ma ancora una volta la sua affermazione senza glutine è una strategia di marketing astuta e in qualche modo ingannevole.
L'intolleranza al glutine è un mito?
Il sistema immunitario delle persone celiache (pronunciato "seel-ee-ak") reagisce in modo anomalo al glutine, una proteina presente nel grano, segale, orzo e avena, causando danni all'intestino tenue. Alcune persone manifestano sintomi gravi, mentre altre non hanno sintomi evidenti. Ma tutti i celiaci, indipendentemente dalla gravità dei sintomi, devono seguire rigorosamente una dieta priva di glutine.
La "sensibilità al glutine non celiaca" descrive una serie di sintomi che le persone attribuiscono al glutine alimentare. La causa e il trattamento dei sintomi non sono ben compresi, ma una ricerca pubblicata nel 2013 sulla rivista Gastroenterologia ha suggerito che potrebbero non esserci cose come "sensibilità al glutine" o "intolleranza al glutine".
Mentre la celiachia può essere diagnosticato dal punto di vista medico, non esiste un test per la sensibilità al glutine accettato dalla medicina ufficiale. Celiac Australia afferma che si sospetta che coloro che non hanno la malattia celiaca, ma riferiscono di sentirsi meglio quando il glutine viene rimosso dalla dieta, possano effettivamente avere un problema con FODMAP – la componente di carboidrati nel grano – piuttosto che la proteina del glutine.
Come scegliere i migliori cibi senza glutine
Se ti è stata diagnosticata la celiachia o stai tagliando per altri motivi, come per qualsiasi altro tipo di cibo leggi sempre attentamente la lista degli ingredienti e il pannello nutrizionale.
Prenditi il tempo per confrontare i prezzi ed evita i prodotti zuccherati e ricchi di grassi. Controlla i livelli di fibre, grassi, sale e zucchero degli alimenti senza glutine rispetto ai prodotti normali e cerca alimenti senza glutine più sani con cereali integrali come il riso integrale (con i suoi più alti livelli di fibre e vitamine del gruppo B) o grano saraceno, amaranto, quinoa e miglio.
Il futuro del gluten free
Le tendenze globali suggeriscono che non vi è alcun segno di rallentamento nella vendita di alimenti senza glutine e si prevede che il mercato australiano raggiungerà i 98,6 milioni di dollari entro il 2015. La buona notizia è che è probabile che gli alimenti senza glutine diventino più sani poiché gli analisti prevedono prodotti ad alto contenuto di zucchero, sale e grassi non attireranno più i consumatori che si rivolgono a cibi senza glutine per la salute e la dieta motivi.