"La verità è che il parere scientifico considerato, che raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi a circa l'otto per cento della vostra energia quotidiana, ci è servito bene", afferma il professore associato David Sullivan, a partire dal Università di Sydney.
"Negli ultimi 40 anni siamo riusciti a ridurre di due terzi l'incidenza di malattie cardiache e ictus nei paesi sviluppati. Oltre a fattori come la riduzione dei tassi di fumo e un trattamento migliore, una caratteristica costante delle linee guida dietetiche durante questo periodo è stata la restrizione dei grassi saturi".
Rotazione mediatica?
Quindi da dove viene questo interesse nel riscrivere le linee guida dietetiche ampiamente accettate che raccomandano la riduzione dei grassi saturi?
L'idea che una dieta povera di grassi saturi non riduca il rischio di malattie cardiovascolari ha attirato l'attenzione dei media, ma La nutrizionista Dr Rosemary Stanton sostiene che gran parte della risposta dei media al problema è stata fuorviante, confusa e presa in contesto.
"Purtroppo il consiglio conservatore collaudato di limitare i grassi saturi non è attraente per i media, a cui piace saltare su 'nuove' informazioni", concorda Sullivan. "Ci sono anche parti dell'industria alimentare che trarrebbero beneficio dall'allentamento della preoccupazione pubblica per i grassi saturi".
Inoltre, alcune delle informazioni che alimentavano la frenesia dei grassi saturi erano semplicemente opinioni piuttosto che ricerche scientifiche, afferma Stanton, e altri rapporti utilizzavano una metodologia discutibile.
Un esempio, pubblicato su Annali di Medicina Interna quest'anno, ha sollevato le ire del dottor Walter Willett, presidente del Dipartimento di Nutrizione a Harvard School of Public Health. Ha dichiarato che il pezzo conteneva "grandi errori e omissioni" e che le sue "conclusioni sul tipo di grasso non importanti sono seriamente fuorvianti e dovrebbero essere ignorate".
La moda a basso contenuto di grassi è andata storta?
Non c'è niente di sbagliato negli attuali consigli dietetici per ridurre i grassi saturi, spiega Sullivan. Sfortunatamente, questo consiglio è stato spesso interpretato erroneamente nel senso di evitare tutti i grassi piuttosto che solo i grassi saturi.
"Ci sono prove coerenti che ridurre i grassi saturi può essere positivo per la salute se le persone sostituiscono i grassi saturi con grassi insaturi ove possibile", afferma Sullivan. "La sostituzione dei grassi saturi con oli monoinsaturi e polinsaturi più sani fornisce acidi grassi essenziali che controllano infiammazione, coerente con i migliori consigli dietetici disponibili per ridurre il rischio di altre importanti malattie croniche, tra cui cancro."
Uno dei problemi con il desiderio di evitare tutto il grasso è che, negli ultimi quattro decenni, le persone hanno ha scelto cibi lavorati a basso contenuto di grassi in cui il grasso viene sostituito con sale, zucchero o raffinati a basso contenuto di fibre grani (yogurt magro, per esempio), piuttosto che aumentare la loro sana assunzione di grassi o mangiare più frutta e verdura.
Guerre di nutrienti.
L'intero dibattito mette in luce il fatto che è diventato di moda demonizzare i singoli nutrienti o gruppi di alimenti come malsani e per cercare di escludere il particolare componente dalla dieta, dice Stanton.
"Tuttavia, che si tratti di grassi, glutine, cereali, zucchero o latticini, l'idea di rimuovere un nutriente o gruppo alimentare al fine di ottenere una migliore salute o una più facile perdita di peso è problematico e insostenibile", ha dice. "La chiave per una buona dieta è un'ampia varietà di cibi e la moderazione di cibi meno sani".
Quando i consumatori sono bombardati da consigli dietetici provenienti da molte fonti, può essere molto confuso, afferma Stanton. Esorta i consumatori a cercare informazioni da fonti affidabili piuttosto che da quanto riportato su giornali, blog e vari siti web.
Raccomanda inoltre di provare a valutare se la persona che scrive l'articolo ha conflitti di interesse come prodotti da vendere o affiliazioni commerciali con aziende alimentari. Sottolinea che tre dei quattro "esperti" statunitensi intervistati su Catalizzatore avevano un conflitto di interessi in quanto vendevano anche prodotti sanitari alternativi.
I migliori consigli dietetici.
Non è glamour, ma il Linee guida dietetiche australiane offrire la migliore fonte di consigli dietetici, afferma Sullivan.
"Dobbiamo continuare a rafforzare il messaggio che i grassi saturi e trans dovrebbero essere ridotti al minimo, insieme a cibi poveri di nutrienti e ricchi di energia come zucchero, carboidrati raffinati e
alcol."
Allo stesso tempo, invece di concentrarci interamente su cosa non mangiare, dobbiamo rafforzare l'idea di fare scelte alimentari positive, suggerisce. Ciò include mangiare molta frutta e verdura (che sono ad alto contenuto di fibra e altri nutrienti ma a basso contenuto di kilojoule), carboidrati complessi come cereali integrali, latticini magri e carni magre non lavorate.
La dieta in stile mediterraneo riflette questo modello alimentare desiderabile, afferma Sullivan, poiché è povera di grassi saturi e più ricca di grassi mono e polinsaturi, che si trovano in olio d'oliva e oli vegetali. Tradizionalmente, le popolazioni mediterranee mangiavano sei o più porzioni di frutta e verdura al giorno e piccole quantità di la carne, pesce, pollame, latticini, cereali integrali e moderate quantità di vino rosso. I dessert dolci sarebbero limitati alle occasioni festive.
Fatti grassi: il buono, il brutto e il brutto.
Quasi tutti gli alimenti contengono alcuni grassi.
- I grassi sono un'importante fonte di energia, così come gli omega 6 e acidi grassi omega-3 che il nostro corpo non può produrre da solo, i grassi sono anche vitali per l'assorbimento di vitamine come A, D, E e K.
- I componenti del grasso sono elementi costitutivi di tutte le cellule del corpo e svolgono ruoli importanti nel metabolismo e nella regolazione della funzione cellulare.
- Sebbene il colesterolo nel cibo abbia una certa influenza sui livelli di colesterolo nel sangue, è il tipo di grasso che mangi che determina principalmente la quantità di colesterolo totale nel sangue.
- I grassi sono comunemente raggruppati in quattro categorie: grassi saturi, polinsaturi, monoinsaturi e trans.
- Sebbene alcuni grassi siano più sani di altri, tutti i grassi hanno la stessa capacità di aumentare il peso corporeo per il semplice motivo che il grasso ha più kilojoule per grammo rispetto ad altri nutrienti. Come guida generale, il grasso ha 37 kJ per grammo, le proteine 17 kJ/g e i carboidrati 16 kJ/g, mentre l'alcol ha 29 kJ/g.
Grassi "cattivi"
I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente e si trovano principalmente nei prodotti di origine animale, ma esistono anche fonti vegetali, come ad es olio di cocco e olio di palma. Inoltre, i grassi saturi si trovano nei latticini interi, nelle carni grasse, nelle salsicce e nei prodotti lavorati oli vegetali utilizzati in biscotti, torte, pasticcini, snack, confetteria e fritture da asporto.
Il consiglio di limitare i grassi saturi è dato perché è stato scoperto che aumenta i livelli di colesterolo LDL "cattivo" nel sangue. Quando c'è troppo LDL nel sangue, può formare depositi appiccicosi (placca) nelle pareti del arterie in tutto il corpo, che possono restringerle, limitare il flusso sanguigno e aumentare il rischio di blocchi. Se ciò accade intorno al cuore, può causare un infarto. Se accade nel cervello può causare un ictus.
Al contrario, il colesterolo HDL "buono" è stato descritto dalla Harvard School of Public Health's La fonte di nutrimento come "i camion della spazzatura del flusso sanguigno" mentre eliminano il colesterolo dal flusso sanguigno, dall'LDL e dalle pareti delle arterie e lo trasportano di nuovo al fegato per lo smaltimento.
In generale, più basso è il tuo LDL e più alto è il tuo HDL, maggiori sono le tue possibilità di prevenire malattie cardiache e altre condizioni croniche.
Grassi "buoni".
I grassi insaturi rimangono liquidi a temperatura ambiente e si presentano in due forme principali, polinsaturi e monoinsaturi.
I grassi monoinsaturi si trovano in alte concentrazioni negli oli di oliva, arachidi e colza, avocado, noci come mandorle, nocciole, arachidi e noci pecan e semi come semi di zucca e sesamo.
I grassi polinsaturi si trovano in alte concentrazioni negli oli di girasole, mais, soia e semi di lino e nelle noci, semi di lino e pesce.
I grassi poli e monoinsaturi differiscono nella loro struttura chimica e di conseguenza hanno benefici per la salute leggermente diversi. Ci sono prove, tuttavia, che mangiare più grassi polinsaturi e monoinsaturi al posto dei grassi saturi può ridurre il rischio di malattie cardiache. I grassi polinsaturi in particolare sono utili per ridurre il colesterolo LDL "cattivo" nel sangue e aumentare il colesterolo HDL "buono".
Nota: anche i grassi sani sono ricchi di kilojoule e non dovrebbero essere mangiati troppo in quanto possono contribuire all'aumento di peso.
... e addirittura brutti grassi.
I grassi trans non hanno caratteristiche nutrizionali redentrici. Aumentano il rischio di malattie cardiache aumentando il colesterolo LDL "cattivo", mentre abbassano anche il colesterolo HDL "buono" nel sangue.
Piccole quantità si trovano naturalmente nei prodotti lattiero-caseari, manzo, vitello, agnello e montone. Tuttavia, una delle principali fonti di grassi trans artificiali nella nostra dieta sono i grassi vegetali trasformati che si trovano in alimenti come cibi da forno fritti e acquistati in negozio come biscotti, pasticcini, torte e torte. Evitare cibi con "idrogenato" o "parzialmente idrogenato" elencato sulle etichette. Il processo di idrogenazione trasforma gli acidi grassi insaturi in saturi, ed è la "idrogenazione parziale" che produce i cattivi grassi trans.
Gli Stati Uniti Istituto di Medicina ha dichiarato che "non esiste un livello sicuro di consumo di grassi trans artificiali", tuttavia australiano la legge non richiede che i grassi trans siano etichettati sulla confezione - qualcosa che CHOICE chiede di essere rimediato.
Il burro è migliore?
Non necessariamente, ma si è pensato a lungo che fosse più naturale della margarina. Burro Western Star, ad esempio, è composto da panna pastorizzata, acqua e sale. In contrasto, MeadowLea Original Margarina Spread è realizzato con una miscela di oli vegetali, di colza e di girasole, più acqua, sale, aromi, solidi del latte, emulsionanti, conservanti, acidi alimentari, coloranti naturali e vitamine A e D.
Ma solo perché il burro è "naturale" non significa che sia più sano. Il burro ha 53,1 g di grassi saturi per 100 g, rispetto ai 16,5 g del MeadowLea.
Paura dei grassi trans nella tua margarina? La buona notizia è che le margarine australiane sono praticamente prive di grassi trans.
Il burro è delizioso, ma dal punto di vista della salute è sensato conservarlo per quando puoi davvero assaporarne il gusto.