Ham Natal supermarket terbaik

Musim liburan Natal adalah waktu untuk perayaan, pertemuan keluarga, dan pesta lezat. Salah satu hidangan ikonik yang menghiasi banyak meja pesta kami adalah ham Natal tradisional.

Dan orang Australia menyukai ham. Tahun lalu, raksasa supermarket Woolworths memperkirakan total 1,8 juta kilogram ham setengah kaki akan dibeli pada musim perayaan tahun itu.

Baik Anda seorang pecinta kuliner dengan kemampuan MasterChef atau pemula di dapur, memilih dan menyiapkan ham yang sempurna bisa menjadi sedikit menakutkan karena begitu banyak orang yang bisa membuat Anda terkesan.

Kami telah menguji delapan ham kaki supermarket, dan mengumpulkan beberapa saran ahli tentang membeli dan memasak ham Natal yang sempurna untuk meminimalkan stres pada hari raya.

Di halaman ini:

• Ham Natal supermarket terbaik
• Bagaimana memilih ham Natal yang sempurna
• Cara memasak ham Natal yang sempurna
• Resep Ham Natal Fiona Mair
• Bagaimana kami menguji ham Natal
• Temui para penguji

Ham Natal supermarket terbaik

Kami memilih delapan ham Natal yang tersedia secara nasional dari IGA, Woolworths, Coles dan Aldi. Kami kemudian melakukan uji rasa buta di mana para ahli kami mencicipi setiap produk baik dingin maupun hangat. Mereka menilai ham berdasarkan rasa, tekstur, penampilan dan bau.

Anda mungkin berpikir tidak banyak perbedaan antara ham supermarket – ham tetaplah ham, bukan? Uji rasa buta kami menemukan bahwa kualitas sebenarnya bisa sangat bervariasi, dan harga belum tentu merupakan indikator kualitas. Ham dengan peringkat terendah hanya mendapat skor 21% dan berharga $15 per kilo, sedangkan ham IGA dengan harga $5,59 per kilo menduduki puncak tes dengan skor 73%.

Produk-produk berikut adalah favorit panel:

IGA Christmas Ham Setengah Kaki.

• Peringkat Pakar PILIHAN: 73%
• Harga per kg: $5,59
• Para ahli mengatakan: Terlihat menarik, lembab dan alami, cukup lembab saat dipanaskan, sedikit rasa berasap, rasa ringan namun enak.

Ham Kaki Asap Tiga Kali Lipat Emas Woolworths

• Peringkat Pakar PILIHAN: 72%
• Harga per kg: $16,00
• Para ahli mengatakan: Penampilan alami, tekstur sangat bagus dan rasa berasap menyatu dengan rasa daging babi, pemanasan tidak mengeringkannya, kekencangan yang menyenangkan, rasa yang sangat enak dan keseimbangan asap, rasa manis dan yang bagus babi.

Bagaimana memilih ham Natal yang sempurna

Jika Anda berencana menyajikan ham untuk makan malam Natal, kami sarankan untuk membelinya paling awal pada awal Desember (ham umumnya memiliki tanggal penggunaan 3 bulan). Namun sebelum Anda mulai berbelanja, periksa tips ahli berikut untuk memilih ham Natal yang tepat untuk Anda.

1. Jenis

Ham Natal tradisional biasanya berupa ham di tulang – baik potongan betis atau kaki yang sedikit lebih besar. Daging dari ham tanpa tulang ini biasanya lebih beraroma dan lebih segar dibandingkan daging yang Anda dapatkan dari potongan tanpa tulang. Namun perlu diperhatikan bahwa ham tanpa tulang lebih mudah diukir menjadi irisan yang seragam, jadi ini bisa menjadi pilihan yang baik jika kenyamanan adalah prioritasnya.

2. Ukuran

Pertimbangkan jumlah tamu yang akan Anda layani. Sebagai aturan umum, Anda harus mengizinkan sekitar 225–340g ham per orang. Ham standar pada tulang tersedia dalam ukuran setengah kaki, tetapi beratnya dapat bervariasi dan beberapa varietas dapat ditemukan dalam ukuran seperempat kaki. Ini bisa berupa potongan ujung betis atau potongan ujung paha kaki.

3. Kualitas

Carilah ham yang memiliki bintik-bintik lemak putih, yang disebut marmer, agar lebih juicy. Dan jika memungkinkan, cobalah membeli daging babi Australia – periksa logo 'Babi Australia'.

4. Menabur tanpa kios

Kandang tabur atau kandang kehamilan adalah kandang tempat memelihara babi bunting (babi babi) selama masa bunting. Kandangnya berukuran panjang 2m dan lebar 60cm, babi betina dapat duduk, berdiri dan melangkah maju mundur satu langkah tetapi tidak dapat berbalik.

Karena ukuran kandang yang besar, pergerakan babi menjadi sangat terbatas, sehingga dapat menyebabkan cedera dan ketidaknyamanan. Mereka juga tidak mampu mengekspresikan perilaku alami seperti sosialisasi, mencari makan, dan eksplorasi. Organisasi kesejahteraan hewan RSPCA mengatakan hal ini berarti mereka kurang tidur dan istirahat, dan mereka lebih stres.

Selain pertimbangan etis, sebuah penelitian pada tahun 2023 menemukan bahwa semakin sedikit stres yang dialami babi, semakin tinggi pula tingkat stresnya kualitas dagingnya, jadi membeli babi tanpa kios berarti Anda mendapatkan daging yang lebih etis dan berkualitas lebih tinggi daging.

5. Bebas hormon

Tiga ham Natal dalam pengujian kami diberi label tidak mengandung tambahan hormon buatan; semuanya adalah ham Coles. (Ham lainnya tidak membuat klaim seperti itu, tapi bukan berarti ham tersebut mengandung hormon buatan.)

Hormon bisa sintetis atau alami. Hormon seperti estrogen dan testosteron dapat digunakan untuk membuat hewan lebih ramping dan berotot tumbuh lebih besar dan lebih cepat, tanpa mengonsumsi pakan sebanyak hewan yang tidak diberi suplemen hormon.

Pemacu pertumbuhan seperti hormon tambahan telah dilarang oleh Uni Eropa. Komisi Eropa mengutip beberapa pendapat ilmiah sebagai alasan di balik keputusan tersebut, yang menyebutkan adanya potensi risiko terhadap kesehatan manusia dari residu hormon dalam produk daging. Organisasi Perdagangan Dunia mengatakan keputusan ini tidak didukung oleh ilmu pengetahuan.

Residu hormon alami dan sintetis dapat ditemukan di dalam daging, yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Saat melihat labelnya, ketahuilah bahwa klaim "bebas dari pemacu pertumbuhan buatan" (yang mana hadir di Coles ham) bukan berarti ham tersebut bebas dari semua pemacu pertumbuhan, hanya buatan yang. Ini berarti mereka mungkin masih menggunakan bahan pemacu pertumbuhan yang berasal dari alam.

6. Merokok atau tidak merokok

Proses pengasapan menciptakan rasa khas yang diasosiasikan banyak orang dengan ham. Ham asap cenderung memiliki rasa yang lebih kaya, sedangkan ham yang tidak diasap memiliki rasa yang lebih lembut. Proses pengasapan juga dapat diulangi untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat dan lebih berasap (jika itu pilihan Anda), tetapi hal ini biasanya akan menaikkan harga ham Anda. Harga rata-rata per kg untuk ham asap tunggal adalah $7,20, ham asap ganda adalah $10,50, dan ham asap tiga kali lipat adalah $15,00

7. Bahan tambahan lainnya

Gula sering kali ditambahkan untuk mengimbangi rasa asin dari pengasinan, namun jumlah gula yang ditambahkan hampir dapat diabaikan – nilai pada kemasan yang kami periksa semuanya kurang dari 1 gram per 100 gram.

Nitrit juga ditambahkan selama proses pengasinan untuk mengontrol pertumbuhan bakteri dan memberikan warna kemerahan pada daging serta aroma dan tekstur yang disukai. Kadar nitrit harus dijaga pada konsentrasi tertentu untuk memastikan daging diawetkan dengan aman. Mereka biasanya terdaftar sebagai aditif nomor 250 atau natrium nitrit dan ditemukan di semua ham yang diuji.

Baik nitrat maupun daging olahan seperti ham diketahui memiliki risiko kesehatan, jadi sebaiknya batasi ham dalam makanan Anda.

Fosfat yang disebutkan sebelumnya sebagai pengikat air diklasifikasikan sebagai penstabil dan dapat dicantumkan sebagai bahan tambahan nomor 450 hingga 452. Mereka hadir di semua ham yang kami uji dan sayangnya mungkin ada dampak negatif terhadap kesehatan.

Cara memasak ham Natal yang sempurna

Sekarang setelah Anda memilih ham, saatnya memasaknya dengan sempurna. Ikuti langkah-langkah ini dari Ekonom rumah tangga PILIHAN Fiona Mair untuk memastikan pusat Natal yang lezat dan lezat.

1. Siapkan dagingnya

Keluarkan ham dari lemari es setidaknya satu jam sebelum dimasak untuk membantu pemanasan merata. Buang kulitnya (baca resep Fiona di bawah untuk detail lebih lanjut tentang cara melakukannya) dan buang lemaknya.

2. Lapisan

Buat glasir dengan mencampurkan bahan-bahan manis dan beraroma seperti gula merah, mustard, madu, atau pengawet buah, lalu oleskan secukupnya pada lemak yang terkumpul.

3. Memasak

Jika memasak dalam oven, biarkan sekitar 30–35 menit untuk setiap kilogram. Suhu di bagian daging yang paling tebal harus mencapai 70°C dan area tulang harus lebih dari 60°C.

Untuk memasak, letakkan ham di atas rak dalam wajan pemanggang, dengan sisi kulit menghadap ke atas dan tambahkan sedikit air ke dalam wajan untuk mencegah glasir gosong. Tutupi ham dengan kertas timah selama satu jam pertama agar tidak mengering.

4. pengolesan

Olesi ham dengan glasir setiap 20-30 menit untuk menghasilkan kerak karamel yang beraroma.

5. Beristirahat

Setelah matang, tutupi ham dengan kertas timah dan istirahatkan setidaknya selama 20 menit agar sarinya mengendap.

6. Ukiran

Iris ham sesuai ketebalan yang diinginkan mulai dari lemak hingga mencapai tulang. Kemudian balikkan ham dan potong lagi ke tulang dari sisi yang lain.

7. Porsi

Sajikan ham dengan makanan pendamping favorit Anda, seperti sayuran panggang dan salad. Jangan lupa sertakan saus mustard apel atau madu buatan sendiri!

8. Meminimalkan limbah 

Dapatkan hasil maksimal dari ham Anda dengan menggunakan tulangnya untuk membuat kaldu (yang dapat digunakan sebagai bahan dasar sup kacang dan ham atau hidangan gurih lainnya).

Sisa ham dapat dimakan untuk beberapa hari ke depan dengan menambahkan irisan pada sandwich atau potongan cincang pada nasi goreng. Alternatifnya, Anda bisa membekukannya selama 3–4 bulan.

Apakah Anda lebih suka ham klasik tanpa tulang atau tanpa tulang, kunci ham liburan yang menggugah selera terletak pada kualitas pilihan Anda dan ketelitian yang Anda berikan dalam persiapannya. Dengan tips ini, Anda akan mendapatkan hiasan utama yang bagus untuk pesta meriah Anda.

Resep Ham Natal Fiona Mair

Bahan-bahan

• 5–6kg kaki ham 
• Cengkeh 
• Loyang pemanggang atau loyang foil besar dengan rak pemanggang 
• Selembar kertas timah besar 

mengasinkan

• ¼ cangkir gula merah 
• 1 sendok makan mustard Dijon 
• ½ cangkir jus jeruk 
• ¼ cangkir sirup maple

Persiapan

Untuk menyiapkan ham, keluarkan kulitnya dengan menggerakkan ibu jari Anda di sekitar tepinya, tepat di atas lemaknya. Geser perlahan tangan Anda ke bawah kulit untuk melepaskan kulit dari lemaknya. Jika ham memiliki betis, potong kulit ham 10 cm dari ujung betis sebelum dikeluarkan.

Siapkan lemak dengan cara menggores ham dengan pisau tajam ke satu arah (hindari memotong hingga ke daging), lalu memotong ham ke arah lain, membentuk bentuk berlian dengan lebar kira-kira 3–4 cm.

metode 

1. Campurkan semua bahan marinasi.
2. Dengan menggunakan sikat kue, olesi perlahan bumbu marinasi di atas lemak.
3. Masukkan cengkeh di setiap berlian.
4. Letakkan ham di atas rak pemanggang di dalam loyang pemanggang dan tutupi dengan kertas timah.
5. Tambahkan sedikit air ke dasar piring.

Memanggang ham dalam oven

Masak ham dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan kipas angin 180°C pada posisi rak rendah selama 2,5 hingga 3 jam. Keluarkan kertas timah satu jam sebelum waktu memasak berakhir agar lemaknya garing dan berwarna kecokelatan. Keluarkan dari oven, tutup dan diamkan minimal 20 menit sebelum disajikan.

Memanggang ham dalam BBQ 

Masak dalam BBQ yang sudah dipanaskan secara tidak langsung (pembakar di kedua sisinya) dengan tudung tertutup. Untuk satu jam pertama, panas harus disetel ke tinggi (240°C). Kemudian turunkan suhu menjadi sedang (180°C) selama sekitar 2,5 jam. Lepaskan kertas timah satu jam sebelum waktu memasak berakhir.

Jangan membuka pemanggang BBQ karena panasnya akan hilang dan waktu memasak akan lebih lama.

Diamkan dalam keadaan tertutup setidaknya selama 20 menit setelah dimasak.

Penyimpanan

Bungkus ham dingin dengan kain belacu atau tas atau handuk teh yang disemprot dengan sedikit cuka. Jangan membungkus ham dengan plastik karena ham dapat lebih cepat berkeringat dan rusak. Pastikan kain diganti secara teratur.

Bagaimana kami menguji ham Natal

Kami memilih delapan ham Natal yang tersedia di jaringan supermarket besar secara nasional. Kami kemudian melakukan uji rasa buta di mana setiap produk dicicipi oleh para ahli baik dingin maupun hangat, dan diberi peringkat berdasarkan rasa, tekstur, tampilan, dan bau.

Tidak semua karakteristik dalam pengujian rasa diperlakukan sama, rasa merupakan hal yang paling penting dan diberi bobot yang lebih berat, disusul tekstur, penampakan, dan bau. Peringkat Pakar PILIHAN, skor keseluruhan kami, terdiri dari skor uji rasa (90%) dan skor nutrisi (10%, berdasarkan Peringkat Bintang Kesehatan saja).

Temui para penguji

Panel uji ahli kami meliputi:

• Adam Moore – seorang juri kuliner berpengalaman dengan lebih dari 25 tahun pengalaman di industri ini dan kualifikasi di bidang pastry, charcuterie dan butchery, evaluasi sensorik, penataan makanan, dan fotografi makanan.
• Brigid Treloar – konsultan makanan lepas selama lebih dari 30 tahun yang telah menerbitkan delapan buku masak.
• Jan Boon – seorang ekonom dalam negeri yang telah menjadi juri acara makanan dan Paskah lokal, antar negara bagian dan regional selama lebih dari 35 tahun.
• David Stössel – seorang profesional perhotelan yang sangat berpengalaman yang kini memimpin Feather and Bone, tukang daging dan penyedia layanan terkemuka di Sydney yang beretika dan ramah lingkungan.

Stok gambar: Getty, kecuali dinyatakan lain.

Untuk berbagi pemikiran Anda atau mengajukan pertanyaan, kunjungi forum Komunitas PILIHAN.

Kunjungi Komunitas PILIHAN