Disebut-sebut sebagai cara untuk memperpanjang umur makanan Anda, penyegel vakum memiliki sedikit pengikut namun berdedikasi juru masak rumahan yang menggunakannya untuk segala hal mulai dari menyajikan makanan dalam jumlah besar hingga mengasinkan daging dan memasak sous vide.
Namun apakah Anda benar-benar perlu membeli peralatan untuk melakukan semua ini? Pakar kami mengatakan tidak. Dan mereka tidak merekomendasikan satu pun darinya penyegel vakum yang mereka uji.
Aldi menjual penyegel makanan vakum seharga $39,99 sebagai bagian dari Pembelian Khusus pada hari Rabu 11 Oktober. Haruskah Anda mengantri untuk membelinya? Berdasarkan hasil pengujian kami, menurut kami tidak – kecuali Anda memiliki kebutuhan yang cukup spesifik di dapur Anda. (Kami akan menjelaskannya di bawah.)
Inilah mengapa penyegel vakum tidak seperti yang diharapkan.
1. Mereka sebenarnya tidak membuat makanan Anda bertahan lebih lama
Cheezel basi adalah yang terburuk. Oleh karena itu, panjatkan doa kecil untuk para ahli kami, yang telah memeriksa beberapa paket untuk menemukan solusi penyimpanan mana yang memecahkan masalah camilan menyedihkan ini. (Untuk sains, tentu saja.)
Anda mungkin berpikir bahwa menyedot udara dari kemasan akan menghentikan rasa basi, bukan? Eh, tidak.
Tapi karet gelang bisa melakukannya. Ya. Tidak ada satu pun penyedot debu yang dapat mengalahkan metode kuno ini – karet gelang lo-fi sama bagusnya, atau bahkan lebih baik dari, setiap model yang kami uji.
Metode pita elastis membuat Cheezel tetap renyah dan terasa Cheezel-y, sementara beberapa sampel yang dikemas dalam vakum menjadi lembut dan kenyal, dan bahkan memiliki sisa rasa plastik yang aneh.
Karet gelang lo-fi sama bagusnya, atau bahkan lebih baik dari, setiap model yang kami uji
Jadi mengapa Anda membayar sebuah peralatan ketika Anda bisa menggunakan sesuatu yang mungkin sudah Anda miliki di rumah? Menjawab: Anda mungkin tidak seharusnya melakukannya.
Penyegel vakum juga tidak akan memperpanjang masa pakainya secara ajaib, jadi jangan mengandalkan alat tersebut untuk membantu Anda peras beberapa hari ekstra dari keju mewah yang Anda dapatkan dengan setengah harga karena mendekati harga memotong.
Penyedot debu seharga $39,99 dijual di Aldi pada hari Rabu 11 Oktober. Kami tidak menyarankan antri untuk membelinya.
2. Anda tidak bisa mengandalkan mereka untuk menghentikan daging Anda habis
Jika Anda berharap daging Anda tetap segar dengan mengemasnya secara vakum, kami punya kabar buruk untuk Anda: hal itu tidak akan membuat perbedaan.
Kami menyimpan ayam segar di lemari es menggunakan penyedot debu yang berbeda, kemasan asli, dan kantong ziplock. Dan coba tebak? Tak satu pun dari mereka bertahan dalam jarak tersebut. Beberapa porsi kemasan vakum sedikit lebih baik, tetapi masih belum cukup untuk dimakan.
(Namun, mereka bekerja dengan baik untuk ayam beku, jadi begitulah. Namun apakah Anda benar-benar perlu membeli seluruh peralatan hanya untuk satu pekerjaan?)
Penyegel vakum bukanlah jawaban untuk memperpanjang umur daging segar, dan tidak ada gunanya mengambil risiko dengan daging mentah – terutama unggas.
Martha Psiroukis, pakar dapur PILIHAN
“Vacuum sealer bukanlah jawaban untuk memperpanjang umur daging segar, dan tidak ada gunanya mengambil risiko dengan daging mentah – terutama unggas,” kata Pakar dapur PILIHAN Martha Psiroukis.
“Mempelajari cara menyimpan daging dan produk segar dengan benar adalah cara yang lebih baik untuk mendapatkan hasil maksimal.
“Daging dan ikan harus disimpan di kompartemen pendingin pada suhu 0°C atau sedikit lebih rendah. Simpan dalam keadaan terbungkus rapat atau dalam wadah tertutup. Jika Anda tidak memiliki pendingin, letakkan di bagian terdingin di lemari es Anda."
Ingin potongan daging mahal itu bertahan lebih lama? Sayangnya penyedot debu tidak akan membantu.
3. Beberapa serangga menyukai lingkungan bebas udara yang diciptakan oleh penyedot debu
Ada sisi lain yang lebih buruk dari keamanan pangan yang disegel dengan vakum: bakteri anaerob.
Meskipun penyegel vakum menghilangkan oksigen, yang dibutuhkan beberapa bakteri untuk tumbuh, masih ada beberapa bakteri jahat yang menyukai kekurangan udara. Mereka hanya tumbuh di lingkungan bebas oksigen, jadi makanan yang tertutup rapat adalah tempat bermain yang sempurna bagi mereka.
Yang lebih buruk lagi, meskipun bakteri anaerob mempengaruhi daging Anda, Anda mungkin tidak akan mengetahuinya. Itu tidak membuat daging berlendir atau berbau seperti bakteri lain, sehingga hampir tidak terdeteksi.
Alasan lain untuk tidak menyedot debu kaki ayam cantik Anda.
4. Mereka tidak bertahan lama
Segel dan strip pemanas adalah kelemahan dari penyegel vakum – ini adalah bagian yang cenderung mati terlebih dahulu. (Dan mereka jelas merupakan bagian terpenting dari mesin, yang agak mengecewakan.)
Jika cairan masuk ke dalam penyedot debu, yang sering terjadi jika Anda mengemas daging yang diasinkan, semur, dan sejenisnya dalam kemasan vakum, maka mesin akan menjadi terlalu panas dan merusak.
Jika Anda tidak dapat memperoleh suku cadangnya, itu saja – mesin yang berfungsi sempurna menjadi tidak berguna
Beberapa penyegel vakum bahkan dilengkapi dengan paking penyegel tambahan atau strip pemanas saat Anda membelinya, yang merupakan indikasi yang cukup jelas bahwa produk tersebut mungkin tidak dapat bertahan lama.
Jika Anda tidak dapat memperoleh suku cadangnya, maka itu saja – mesin yang berfungsi sempurna menjadi tidak berguna karena beberapa komponen yang murah.
Jika Anda juga memperhitungkan semua plastik yang terkait dengan penyegelan vakum, mesin tersebut bukanlah mesin yang ramah lingkungan.
Penyegel vakum berguna jika Anda suka makanan sous vide.
Jadi mengapa Anda membeli penyedot debu?
Jika Anda pecinta freezer, penyedot debu bisa menjadi alat yang bagus. Mereka meminimalkan pembakaran freezer dan berguna untuk membagi porsi makanan agar dibekukan. Dan jika Anda menyukai sous vide – teknik memasak di mana makanan yang disegel vakum direndam dalam air panas – Anda dapat menggunakan penyegel vakum untuk mengemas bahan mentah.
Namun model tersebut sama sekali bukan produk yang wajib dimiliki di dapur, dan para ahli kami sangat tidak terkesan dengan model yang mereka uji sehingga mereka tidak merekomendasikan satu pun model.
Bahkan model yang mahal pun tidak memberikan hasil yang baik, dengan dua model komersial seharga $400 dan $1600 termasuk yang memiliki skor terendah dalam pengujian kami.
Keputusan para ahli kami? “Apa yang biasanya Anda gunakan di rumah sudah lebih dari cukup,” kata Martha.
Cara menyegel makanan bebas udara tanpa penyedot debu
Inilah cara cepat, mudah, dan murah untuk menutup makanan dengan kedap udara di dalam kantong plastik. Yang Anda butuhkan hanyalah tas zip-lock, dan bak atau panci berisi air.
Alternatif untuk menggunakan penyedot debu
Ternyata Anda sebenarnya tidak memerlukan penyedot debu untuk menyegel makanan Anda dengan vakum. Ambil saja tas ziplock dan semangkuk air dan Anda sudah beres!
Seperti yang bisa Anda lihat dalam video kami di atas, alat ini tidak akan mengeluarkan banyak udara dari kantong seperti penyedot debu, namun jauh lebih murah dibandingkan membeli peralatan baru.
“Ada banyak alternatif lain selain menggunakan penyedot debu di dapur,” kata Martha.
Simpan buah dan sayur dalam wadah kaca yang dilapisi tisu, bekukan makanan dalam wadah yang dapat digunakan kembali, gunakan klip penyegel pada kemasan terbuka, dan bagi daging menggunakan kantong freezer.
“Tetapi yang paling penting adalah menyimpan makanan di bagian yang tepat di lemari es atau freezer Anda pada suhu yang tepat – baik dalam keadaan tertutup rapat atau tidak, makanan apa pun akan rusak jika tidak disimpan dengan benar. Suhu adalah kuncinya, bukan udara atau ketiadaan udara.”
Stok gambar: Getty, kecuali dinyatakan lain.
Untuk berbagi pemikiran Anda atau mengajukan pertanyaan, kunjungi forum Komunitas PILIHAN.
Kami di CHOICE mengakui masyarakat Gadigal, penjaga tradisional tanah tempat kami bekerja, dan memberikan penghormatan kepada masyarakat First Nations di negara ini. CHOICE mendukung Pernyataan Uluru dari Hati dan Suara Bangsa Pertama kepada Parlemen.