Es krim buatan sendiri vs supermarket: Mana yang lebih enak?

JavaScript dinonaktifkan
Jika memungkinkan, aktifkan JavaScript untuk pengalaman yang lebih baik di situs web PILIHAN.

Kami menguji begitu banyak produk di sini di CHOICE sehingga kami selalu memiliki beberapa produk saat bepergian. Biasanya keduanya sama sekali tidak berhubungan – misalnya lemari es, mesin pemotong rumput, dan tempat tidur bayi, atau alat perluasan Wi-Fi, alat penggoreng udara, dan sepeda elektronik.

Namun baru-baru ini planet-planet tersebut sejajar dan dua tes yang saling melengkapi terjadi pada saat yang bersamaan: es krim vanila Dan pembuat es krim rumahan.

Karena kami suka menaruh uang di mulut kami, kami memutuskan akan menarik untuk melihat bagaimana es krim dari toko dibandingkan dengan es krim yang dibuat di laboratorium dapur kami.

(Oke, oke: kami sebenarnya hanya ingin makan es krim. Tapi untuk sains. Niat kami baik.)

Kami memutuskan akan menarik untuk melihat bagaimana es krim dari toko dibandingkan dengan es krim yang dibuat di laboratorium dapur kami

instagram viewer

Kami punya banyak pertanyaan. Adakah yang bisa membedakannya? Mana yang lebih enak? Adakah yang terinspirasi membuat es krim sendiri di rumah? Akankah ada sisa makanan yang bisa kita santap setelahnya? (Yang terakhir itu sebagian besar adalah saya, dan jawabannya adalah tidak – seolah-olah masih ada es krim yang tertinggal!)

Inilah informasi tentang apa yang terjadi.

Di halaman ini:

• Apa yang kami uji
• Buatan sendiri vs dibeli di toko: Bahan-bahannya
• Bisakah Anda membedakan antara buatan sendiri dan yang dibeli di toko?
• Es krim mana yang rasanya paling enak?
• Apakah Anda akan membuat es krim sendiri?
• Alasan mengapa Anda bisa membuat es krim sendiri
• Resep es krim buatan kami

Dengan harga hanya $6,50 per bak, Es Krim Kacang Vanila Coles yang Tak Tertahankan mendapat nilai tertinggi oleh penguji ahli untuk ulasan es krim vanilla kami.

Apa yang kami uji

Sebanyak 17 staf CHOICE mengajukan diri sebagai penguji rasa. (Ya, kami juga mengharapkan lebih banyak!)

Inilah yang kami berikan kepada mereka:

• Dibeli di toko: Es Krim Kacang Vanila Coles yang Tak Tertahankan (yang menjadi topping kami ulasan es krim vanila).
• Buatan sendiri: Es krim dibuat di Cuisinart Mesin Cool Scoop, menggunakan resep dari Pakar dapur PILIHAN Fiona Mair. (Lihat di bawah untuk resepnya.)

Peserta mencicipi setiap sampel secara buta (artinya mereka tidak tahu yang mana), lalu kami meminta mereka menebak es krim buatan sendiri yang mana dan mana yang paling mereka sukai.

Kami juga menanyakan alasan mereka memilih pilihan tersebut – tidak ada yang namanya makan siang gratis, bukan?

Buatan sendiri vs dibeli di toko: Bahan-bahannya

Mari kita lihat bagian dalam mangkuknya sebelum kita mendalami hasil uji rasa.

Es krim buatan sendiri sangat sederhana, dibuat hanya dari beberapa bahan makanan utuh.

Namun, bacalah daftar bahan-bahan di sebagian besar es krim supermarket, dan Anda harus menelusuri daftarnya yang panjang multisuku kata istilah yang tidak terdengar seperti makanan: "susu mentega yang dilarutkan dan/atau susu skim yang dilarutkan", "susu padatan tanpa lemak", "guar gum", "dekstrosa monohidrat", "karagenan" dan bahkan "eucheuma olahan rumput laut".

Empat es krim yang kami uji bahkan mengandung gelatin yang berasal dari daging sapi – jadi jika Anda vegetarian, pastikan Anda membaca labelnya terlebih dahulu.

Berikut susunan bahan-bahan dalam dua sampel kami:

Versi yang hanya dapat diakses teks

Bisakah Anda membedakan antara buatan sendiri dan yang dibeli di toko?

Sekarang kita tahu apa isinya, mari kita ke bagian terpenting: bagaimana rasanya?

Tampaknya ada perbedaan yang jelas antara kedua es krim tersebut: hampir semua penguji rasa menebak dengan tepat es krim mana yang buatan sendiri. Hanya dua dari 17 orang yang menganggap es krim Coles terasa buatan sendiri.

Bagaimana mereka bisa tahu mana yang buatan sendiri?

• Warna: Penguji kami mengatakan bahwa warna sampel buatan sendiri memiliki warna lebih gading atau kuning dibandingkan es krim yang dibeli di toko.
• Tekstur: Kebanyakan orang mengatakan es krim buatan sendiri tampak lebih lembut dan pulen, dan meleleh sedikit lebih cepat dibandingkan es krim yang dibuat di supermarket.
• Rasa: Penguji kami menemukan bahwa rasa sampel buatan sendiri lebih halus – yang dianggap baik atau buruk tergantung orangnya. Beberapa orang lebih menyukai rasa yang lebih kuat dari es krim yang dibeli di toko, sementara yang lain menyukai rasa manis dan rasa vanilla yang lebih terkendali dari versi buatan sendiri.

Pendapat terbagi rata antara apakah es krim buatan sendiri atau yang dibeli di toko adalah yang paling enak.

Es krim mana yang rasanya paling enak?

Meskipun sebagian besar orang mengidentifikasi sampel buatan sendiri dengan benar, bukan berarti sampel tersebut menjadi favorit semua orang. Hasilnya terbagi rata:

• Sembilan orang lebih menyukai es krim Coles
• Delapan orang lebih menyukai es krim buatan sendiri

Jadi begitulah: kebanyakan orang dapat membedakan antara buatan sendiri dan yang dibeli di toko, tetapi buatan sendiri belum tentu disukai semua orang. Ingatlah hal itu jika Anda berpikir untuk menyiapkan makanan untuk pesta makan malam Anda berikutnya.

Kebanyakan orang dapat membedakan antara buatan sendiri dan yang dibeli di toko, tetapi buatan sendiri belum tentu disukai semua orang

Apakah Anda akan membuat es krim sendiri?

Meskipun banyak penguji kami menyukai es krim buatan sendiri, banyak juga yang mengatakan bahwa mereka tidak mungkin membuat es krim sendiri di rumah.

"Siapa yang bisa diganggu?" kata Andy, juga menyebutkan ruang dapur sebagai alasan lain dia tidak mau melakukannya.

“Ini memakan waktu dan saya menjadi tidak sabar,” kata Erin.

Upaya tersebut tidak akan sebanding dengan hasilnya

Liam, staf PILIHAN

“Kami telah berhasil melakukannya di masa lalu, tapi itu terlalu merepotkan,” kata Scott. “Kami tidak makan cukup untuk membuatnya berharga.”

“Saya kurang memakannya sehingga usaha yang saya lakukan tidak sepadan dengan hasilnya,” kata Liam. "Juga, saya tinggal bersama keluarga yang mau menerimanya tanpa diminta!"

Kami menggunakan Cuisinart The Cool Scoop untuk membuat es krim dari awal.

Alasan mengapa Anda bisa membuat es krim sendiri

Ada banyak pilihan di supermarket, jadi mengapa ada orang yang bersusah payah membuatnya sendiri?

• Seru: Ingin es krim wasabi dan jahe? Anda tidak akan menemukannya di toko, tetapi Anda bisa membuatnya di rumah. Anda hanya dibatasi oleh imajinasi Anda (dan apakah ada orang yang benar-benar memakan ramuan Anda).
• Kontrol atas bahan-bahannya: Membuat sendiri es krim memungkinkan Anda menghilangkan bahan apa pun yang tidak ingin Anda konsumsi. Anda dapat membuat es krim yang ramah alergi atau vegan dan Anda juga dapat membuatnya bebas bahan tambahan, dan bahkan mengurangi gula atau menggunakan pemanis alternatif. (Itu berarti kamu bisa makan lebih banyak, kan?)
• Gunakan hasil bumi: Tanaman stroberi jadi pisang? Sudah tidak lagi membeli mangga? Hanya ada begitu banyak selai dan chutney yang bisa dibuat oleh satu orang – tetapi Anda bisa mendapatkan hasil maksimal dengan membuat es krim rasa Anda sendiri.
• Kepuasan: Ada tipe koki rumahan tertentu yang senang membuat sesuatu dari awal. Anda dapat menyajikannya di pesta makan malam berikutnya dan dengan santai memulai percakapan yang Anda buat dari awal, lalu duduk santai dan menikmati pujian.

Resep es krim buatan kami

Penguji dapur ahli kami, Fiona Mair, menggunakan resep ini untuk menguji pembuat es krim di lab kami.

Bahan-bahan:

• 1 ½ cangkir susu krim penuh
• 1 ½ cangkir krim kental
• 4 kuning telur
• ¾ cangkir gula kastor
• 1 buah vanili, belah dan kerok bijinya 

Metode:

1. Dalam panci berukuran sedang, panaskan perlahan krim, susu, vanilla pod, dan biji-bijian hingga sangat panas, tetapi jangan sampai mendidih. Kurangi suhu dan biarkan mendidih selama 10 menit, aduk sesekali.
2. Tempatkan kuning telur dan gula dalam mangkuk pencampur. Menggunakan hand mixer, kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengental (kurang lebih 2 menit).
3. Masukkan 1 cangkir krim dan susu yang sudah dipanaskan secara bertahap ke dalam telur dan gula. Campur hingga tercampur.
4. Tuang kembali campuran telur dan susu ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental namun tidak sampai mendidih. Campuran harus mengepul.
5. Custard sudah siap jika sudah melapisi bagian belakang sendok kayu, dan custard akan tetap terpisah saat jari Anda menelusuri bagian belakang sendok. Suhunya harus mencapai 82–85°C.
6. Tuang custard ke dalam mangkuk kaca, tutup dengan plastik wrap yang diletakkan langsung di atas custard. Masukkan ke dalam lemari es hingga suhu custard mencapai 3–4°C – biasanya semalaman.
7. Tuang ke dalam pembuat es krim yang sudah disiapkan dan proses sesuai dengan instruksi produsen es krim. Proses hingga campuran mencapai konsistensi sajian lembut dan volumenya meningkat. Suhu konsistensi pengadukan yang sempurna harus kurang dari 4°C.
8. Masukkan es krim ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer dengan suhu stabil -18°C (±2°C).

Stok gambar: Getty, kecuali dinyatakan lain.

Untuk berbagi pemikiran Anda atau mengajukan pertanyaan, kunjungi forum Komunitas PILIHAN.

Kunjungi Komunitas PILIHAN

Kami di CHOICE mengakui masyarakat Gadigal, penjaga tradisional tanah tempat kami bekerja, dan memberikan penghormatan kepada masyarakat First Nations di negara ini. CHOICE mendukung Pernyataan Uluru dari Hati dan Suara Bangsa Pertama kepada Parlemen.