Apa yang perlu diketahui sebelum membeli pembuat es krim

Baik itu sorbet yang menyegarkan di hari musim panas atau es krim krim yang nikmat untuk camilan manis setelah makan malam, pembuat es krim memungkinkan Anda membuat kreasi ini di rumah.

Membeli es krim yang sudah jadi mungkin nyaman, tetapi membuat es krim sendiri dari awal juga memiliki manfaatnya.

Di sini kami menjelaskan berbagai jenis mesin es krim, cara menggunakannya, apakah mesin tersebut layak dibeli, dan metode alternatif yang dapat Anda gunakan untuk membuat es krim di rumah.

Di halaman ini:

• Apa itu pembuat es krim?
• Jenis pembuat es krim
• Biaya pembuat es krim
• Apakah membeli atau membuat es krim lebih murah?
• Apakah layak membeli pembuat es krim?
• Alternatif untuk membeli pembuat es krim khusus
• Apa yang dicari 

Apa itu pembuat es krim?

Pembuat es krim adalah peralatan rumah tangga yang mengubah bahan dasar cair atau custard – campuran krim, susu, kuning telur dan gula, ditambah perasa apa pun – menjadi es krim beku melalui proses pendinginan dan berputar.

Dayung yang berputar menjaga cairan tetap bergerak dan memungkinkan udara masuk, sekaligus menggesek sisi-sisinya. Gerakan ini membantu menghentikan pembentukan kristal es besar saat cairan membeku. Semakin kecil kristalnya, es krim Anda akan semakin halus.

Anda bisa membuat gelato, sorbet buah, dan yoghurt beku (beberapa resep bahkan tidak mengharuskan Anda membuat custard pertama), dan ada ratusan resep online untuk variasi khusus, termasuk es bebas gula dan bebas susu krim.

Mesin es krim mungkin ideal untuk rumah tangga dengan intoleransi makanan atau diet khusus, sebisa mungkin mengontrol dengan tepat bahan apa yang ditambahkan, sehingga tidak ada rasa, warna atau warna buatan bahan pengawet.

Jenis pembuat es krim

Ada dua tipe dasar: freeze-first dan self-freezing. Untuk membuat es krim atau sorbet, Anda memerlukan campuran custard atau bahan dasar buah yang sudah disiapkan sebelumnya, yang dituangkan ke dalam mangkuk atau mesin untuk mengaduk.

Mana yang tepat untuk Anda sangat bergantung pada hal-hal seperti anggaran, ukuran, dan kenyamanan.

Kompresor (membeku sendiri)

Jenis ini adalah pembuat es krim mandiri dengan kompresor internal, sehingga nyaman dan siap digunakan.

Berkat pendingin internal, mesin ini mendinginkan tabung hingga mencapai suhu beku dengan mengompresi udara dingin di sekitar mangkuk sementara dayungnya menjaga campuran tetap berputar.

Anda tidak perlu mengawasi mereka sepanjang proses, yang juga merupakan bonus tambahan.

Kelebihan

• Anda tidak perlu melakukan pembekuan terlebih dahulu, jadi Anda dapat menyiapkan es krim kapan pun Anda mau.
• Ini berguna jika Anda memiliki keluarga besar atau tidak memiliki banyak ruang freezer.
• Anda bisa membuat makanan penutup satu demi satu.
• Beberapa model mungkin memiliki pengaturan yang telah diprogram sebelumnya.

Kontra

• Kenyamanan harus dibayar – harganya lebih mahal daripada tabung mangkuk freezer.
• Mereka besar dan memakan banyak ruang bangku.
• Mereka tidak suka dipindahkan dan mereka harus duduk di permukaan yang datar dan selalu tegak. Jika Anda perlu memindahkannya, Anda harus menunggu minimal dua jam sebelum menggunakannya.
• Waktu pengadukan dan pemrosesan umumnya lebih lama dibandingkan jenis mangkuk freezer.

Mangkuk freezer (bekukan terlebih dahulu)

Model freezer-first mengharuskan Anda membekukan mangkuk sebelum mulai mengaduk es krim. Dinding mangkuk freezer diisi dengan cairan pendingin. Lapisan beku di dalam mangkuk dan dayung yang menggerakkan bahan-bahan mengubahnya menjadi campuran kental.

Anda dapat membeli pembuat es krim jenis ini sebagai alat mandiri atau sebagai mangkuk untuk digunakan dengan mixer berdiri yang sudah ada.

Kelebihan

• Lebih murah dari model kompresor.
• Umumnya lebih kecil dan memakan lebih sedikit ruang di meja Anda.
• Waktu pemrosesan lebih cepat.
• Jika Anda sudah memiliki mixer berdiri, aksesori pembuat es krim tambahan bisa menjadi alternatif yang bagus untuk menghemat ruang – merek seperti Kenwood, KitchenAid, dan Smeg menjualnya sebagai tambahan opsional.

Kontra

• Karena mangkuk perlu dimasukkan ke dalam freezer terlebih dahulu, perencanaan sangatlah penting. Mungkin yang terbaik adalah menyimpan mangkuk freezer di dalam freezer untuk makanan penutup di menit-menit terakhir.
• Mangkuknya bisa berukuran besar dan memakan banyak ruang di freezer Anda.
• Anda tidak dapat membuat lebih dari satu batch es krim sekaligus (kecuali Anda memiliki mangkuk freezer tambahan yang sudah dibekukan sebelumnya) karena mangkuk tersebut harus benar-benar kering sebelum dimasukkan kembali ke dalam freezer.
• Tidak ada pengatur waktu atau pengaturan otomatis – Anda harus memantau es krim sepanjang waktu pemrosesan.
• Mangkuk freezernya berat dan sulit untuk mengeluarkan muatan.

Mengapa proses pengadukan itu penting?

Pengadukan membantu memasukkan sedikit udara yang diperlukan untuk menghasilkan konsistensi yang halus dan semi-lunak. Tanpa udara, campuran akan membeku terlalu keras.

Setelah dasar es krim mengental hingga mencapai konsistensi es krim porsi lembut, es krim tersebut dipindahkan ke wadah bersih dan dimasukkan ke dalam freezer.

Idealnya, ini akan mengencangkan campuran menjadi es krim yang keras namun dapat disendok tanpa pencairan atau pembentukan kristal es yang besar.

Hal lain yang perlu dipertimbangkan

Apa pun jenis pembuat es krim yang Anda miliki, penting untuk mengingat beberapa hal:

• Beberapa makanan penutup beku perlu dimakan segera setelah diaduk (karena kandungan airnya lebih banyak dan gulanya minimal).
• Biasanya, untuk es krim dan sorbet, Anda perlu memasak puding atau bahan dasar buah terlebih dahulu, lalu mendinginkan atau mendinginkannya selama beberapa jam (setidaknya) sebelum dapat diaduk.
• Kebanyakan makanan penutup beku yang dibuat dengan pembuat es krim memerlukan pembekuan setelah diaduk agar dapat disendok.
• Es krim idealnya dikonsumsi dalam waktu satu minggu.
• Anda tidak dapat membekukan kembali es krim setelah es krim setengah dicairkan atau dicairkan. Membekukan kembali es krim yang setengah mencair atau mencair menyebabkan es krim menjadi sedingin es, sehingga menimbulkan rasa tidak enak di mulut.
• Mengonsumsi es krim yang sudah dicairkan dan dibekukan juga dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.

Biaya pembuat es krim

Pembuat es krim mangkuk freezer (freeze-first) umumnya lebih murah. Model yang kami uji harganya berkisar antara $130 hingga $209.

Harga pembuat es krim tipe kompresor (self-freezing) yang kami uji berkisar antara $299 hingga $1399.

Jenis prosesor yang kami uji berada di tengah dengan harga $500.

Apakah membeli atau membuat es krim lebih murah?

Kami menghitung berapa biaya yang kami keluarkan untuk membuat resep yang digunakan untuk pengujian:

• Es krim vanilla buatan sendiri – $11,74 untuk 1L.
• Sorbet lemon – $9,63 untuk 500mL.
• Yoghurt kelapa beku (menggunakan yoghurt kelapa vanila organik yang dibeli di toko) – $11,52 untuk 500mL.

Harga ini sama dengan harga es krim premium yang dibeli di toko. Kecuali Anda memanfaatkan promosi, Anda akan membayar mulai dari $9 per liter hingga $14,50 untuk tabung 458mL di supermarket.

Saat membuat es krim sendiri, biayanya biasanya dimulai dari bahan dasar yang murah, namun seiring Anda mulai menambahkan rasa seperti coklat, kacang-kacangan, dan buah, harganya mulai naik. Membeli bahan-bahan saat sedang musim atau pada waktu khusus dapat mengurangi biaya keseluruhan.

Apakah layak membeli pembuat es krim?

Jika Anda membeli es krim di toko mingguan, memiliki keluarga besar yang harus diberi makan, dihibur secara teratur, dan perlu dipenuhi kebutuhan diet khusus dan suka bereksperimen dengan rasa yang berbeda, pembuat es krim mungkin bermanfaat investasi.

Jika Anda tidak tertarik untuk menambahkan peralatan lain ke dapur Anda tetapi sudah memiliki pengolah makanan, Anda masih dapat membuat makanan penutup dingin yang lezat tanpa pembuat es krim khusus.

Alternatif untuk membeli pembuat es krim khusus

Ya! Anda dapat menemukan banyak resep di internet yang hanya memerlukan alat pengolah makanan atau blender, meskipun untuk mendapatkan campuran yang halus Anda mungkin perlu mengocok campuran secara teratur saat membeku.

Ekonom rumah tangga kami, Fiona Mair, mengatakan "saat membuat es krim di rumah tanpa mesin es krim, rahasianya adalah membekukannya hingga setengah beku lalu mengocoknya, dan mengulanginya beberapa kali. Ini akan memberikan tekstur lembut dan membantu mengurangi pembentukan kristal es".

Jika Anda memiliki Thermomix, alat ini juga dapat melakukan semua pekerjaan kasar dan mengurus proses memasak puding terlebih dahulu, meskipun Anda masih harus mengulangi proses pembekuan dan pengadukan.

Saat mengikuti resep es krim, penting untuk mendapatkan dasar puding yang tepat – ini pada dasarnya dapat membuat atau menghancurkan es krim Anda. Sangat penting untuk tidak memasak custard terlalu lama, karena dapat menyebabkan es krim mengental, meninggalkan tekstur es krim yang berpasir dan tidak enak untuk dimakan.

Pakar dapur kami menguji pengolah makanan dan Thermomix dibandingkan dengan pembuat es krim yang kami uji"

• Itu pengolah makanan memberikan hasil yang buruk untuk es krim vanila, hasil yang berada di ambang batas untuk pembuatan yoghurt beku vegan, dan hanya hasil yang OK untuk sorbet lemon. Kami memperlakukan ini serupa dengan pembuat es krim khusus lainnya dan hanya melakukan satu pengadukan, namun Anda mungkin mendapatkan hasil yang lebih baik jika mengulanginya dengan semi-beku di sela-sela pengadukan. Meskipun demikian, hasilnya masih lebih baik dibandingkan pembuat es krim dengan skor terendah untuk es krim vanilla dan lemon sorbet.
• Itu termomix memberikan hasil yang baik untuk pembuatan es krim vanila dan sorbet lemon, namun hanya memberikan hasil yang baik untuk yoghurt beku vegan. Thermomix lebih baik daripada kebanyakan model es krim vanilla yang kami uji – halus, lembut, dapat disendok, dan memiliki rasa yang enak.

Apa yang dicari 

• Tutup bening: Memungkinkan Anda memeriksa prosesnya.
• Saluran campuran: Bermanfaat saat menambahkan bahan seperti kacang saat mengaduk.
• Mangkuk yang mudah digenggam: Mengikis muatan bisa terasa canggung dan berat saat menangani mangkuk yang sudah dibekukan. Carilah mangkuk dengan pegangan atau pegangan.
• Petunjuk: Menggunakan pembuat es krim akan memerlukan sedikit percobaan dan kesalahan untuk memulai. Petunjuk komprehensif dengan jumlah dan resep khusus untuk model tersebut adalah penting, karena pembuat es krim dapat memiliki kapasitas yang berbeda (Anda tentu tidak ingin situasi es krim meluap).
• Kapasitas: Jika Anda ingin membuat es krim dalam jumlah lebih banyak, kapasitas mangkuk adalah hal yang penting. Dalam pengujian kami, kapasitas mangkuk berkisar antara 470mL hingga 2L.
• Peringatan yang terdengar: Memberi tahu Anda bahwa prosesnya telah selesai, yang berguna jika Anda sibuk melakukan hal lain. Ini biasanya tidak tersedia pada jenis mangkuk freezer di mana Anda harus memantau prosesnya sepanjang waktu.
• Aksesoris: Sikat pembersih, dayung ekstra, spatula, dan sendok es krim adalah beberapa aksesori praktis yang mungkin disertakan dengan pembuat es krim, jika tidak, Anda mungkin perlu membelinya secara terpisah. Anda juga dapat membeli wadah es krim yang dapat digunakan kembali untuk menyimpan produk akhir di dalam freezer. Beberapa produsen menyarankan agar bahan ini dibuat rata dan panjang untuk memaksimalkan luas permukaan, yang akan membuatnya membeku secepat mungkin.

Stok gambar: Getty, kecuali dinyatakan lain.

Untuk berbagi pemikiran Anda atau mengajukan pertanyaan, kunjungi forum Komunitas PILIHAN.

Kunjungi Komunitas PILIHAN

Kami di CHOICE mengakui masyarakat Gadigal, penjaga tradisional tanah tempat kami bekerja, dan memberikan penghormatan kepada masyarakat First Nations di negara ini. CHOICE mendukung Pernyataan Uluru dari Hati dan Suara Bangsa Pertama kepada Parlemen.