Apa dark chocolate terbaik dari Aldi, Coles, Cadbury dan Lindt?

Hal yang hebat tentang cokelat hitam adalah keduanya nakal dan menyenangkan. Sebagai dasar dari hidangan penutup yang dekaden, ini adalah indulgensi. Tapi menggigit di kotak itu untuk sore pick-me-up, atau dalam campuran jejak, dan Anda bisa merasa cukup berbudi luhur.

Bagaimanapun Anda memilih untuk memakannya, Anda menginginkan yang enak. Jadi cokelat hitam mana yang paling enak?

Kami menguji 37 cokelat hitam supermarket, dari merek termasuk Lindt, Cadbury, dan Nestle.

Di halaman ini:

• Cokelat hitam paling enak
• Cokelat hitam termurah
• Gula dalam cokelat hitam
• Apakah cokelat hitam vegan?
• Apa yang membuat cokelat 'baik'?
• Cara melelehkan cokelat di microwave
• Temui penguji rasa ahli kami

Cokelat hitam paling enak

Kami menilai cokelat hitam untuk rasa dan nutrisi, dan merekomendasikan cokelat yang menerima skor keseluruhan (CHOICE Expert Rating) 70% atau lebih. Dari 37 produk yang kami uji, 11 masuk dalam daftar tersebut:

• Lindt Excellence 90% Kakao (CHOICE Expert Rating 79%)
• Aldi Just Organic 70% Dark Chocolate (78%)
• Pico Super Dark 85% Kakao Asal Tunggal (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% Kakao (73%)
• Lindt Excellence 95% Kakao (73%)
• Aldi Moser Roth Terbaik Dark 70% Kakao (73%)
• Cokelat Hitam Organik Green & Black 70% Kakao (72%)
• Lindt Excellence 85% Kakao (72%)
• Lindt Excellence 70% Kakao (72%)
• Cokelat Hitam Halus Green & Black 70% Kakao (71%)
• Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate (70%)

Dua produk khususnya unggul dalam hal rasa.

Lindt Excellence 90% Kakao

• PILIHAN Peringkat Ahli: 79%
• Harga per 100g: $4.50
• Pernyataan negara asal: Diproduksi di Jerman.
• Para ahli mengatakan:

"Penampilan mengkilap. Cokelat hitam yang enak, enak, dan agak pahit. Tekstur halus dengan snap yang berbeda. Tidak manis sama sekali. Tidak terlalu rumit dalam rasa, rasa yang enak di mulut dan meleleh dan sisa rasa yang tersisa."

Aldi Just Organic 70% Dark Chocolate

• PILIHAN Peringkat Ahli: 78%
• Harga per 100g: $2.79
• Pernyataan negara asal: Dikemas di Jerman dari bahan impor.
• Para ahli mengatakan:

"Unik. Aroma memiliki beberapa catatan bunga dan panggang. Penampilan mengkilap. Cokelat hitam yang sangat mudah dimakan dengan rasa kakao yang enak. Rasa mulut dan aftertaste yang halus dan lembut, kepahitan yang menyenangkan. Tekstur halus dengan jepretan sedang."

Versi yang dapat diakses hanya teks

Cokelat hitam termurah

Cokelat hitam termurah yang kami uji adalah Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Keuntungannya? Hanya dengan $2,50 ($0,67 per 100g), balok 375g besar ini adalah sebagian kecil dari biaya balok paling mahal yang diuji (cokelat Loving Earth, $8,63 per 100g).

Sisi negatifnya? Nilainya buruk untuk rasa dan hanya 15% kakao, terendah dengan margin yang cukup besar. Ini juga satu-satunya produk dalam pengujian kami dengan tambahan lemak nabati (sawit dan shea).

Jika Anda memiliki anggaran terbatas tetapi tidak ingin berkompromi dengan kelezatan, produk berikut semuanya mendapat skor 70% atau lebih untuk rasa, tetapi harganya $2,50 atau kurang per 100g.

• Kakao 70% Gelap Aldi Moser Roth Terbaik ($2,39 per 100g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% Kakao ($2,39 per 100g)
• Coles Terbaik Belgian Dark Chocolate 70% Kakao ($2,50 per 100g)
• Coles Belgian 85% Cocoa Dark Chocolate ($2,50 per 100g)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% ($2,50 per 100g)

Gula dalam cokelat hitam

Masuk akal bahwa semakin tinggi kandungan kakao dari sebatang cokelat, semakin rendah kadar gulanya, karena semakin sedikit ruang untuk memuatnya.

Jadi tidak mengherankan jika ketiga produk diuji dengan padatan kakao 90% atau lebih – Lindt Excellence 95% Cocoa, Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate dan Lindt Excellence 90% Cocoa – termasuk di antara lima produk terendah di Gula.

Produk lain yang melengkapi daftar ini – Well Naturally No Sugar Added Dark Chocolate Rich Dark dan Lindt Dark Chocolate No Sugar Added – keduanya mengandung pemanis non-nutrisi sebagai pengganti gula.

Dari lima produk ini, hanya Lindt Excellence 95% Cocoa dan produk bebas gula yang menurut definisi 'rendah gula' (mengandung tidak lebih dari 5g gula per 100g sesuai dengan Kode Standar Makanan).

Untuk makanan manis, di ujung lain spektrum gula adalah Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% Cocoa dengan 53.6g gula per 100g.

Versi yang dapat diakses hanya teks

Apakah cokelat hitam vegan?

Dari 37 cokelat hitam yang kami uji, 23 (62%) adalah vegan. Terlepas dari namanya, beberapa cokelat hitam – 14 dalam ulasan kami – memang mengandung susu, atau produknya.

Jika Anda mencoba menghindari produk hewani, perhatikan daftar bahan berikut dalam cokelat hitam:

• susu padat (kadang-kadang terdaftar sebagai susu bubuk atau krim bubuk)
• lemak susu
• minyak mentega
• laktosa.

Apa yang membuat cokelat 'baik'?

Berbagai faktor menentukan kualitas cokelat – bukan hanya tentang kandungan kakao atau daerah asal biji kakao. Meskipun label tidak akan memberi tahu Anda segalanya, Anda dapat mengumpulkan beberapa kebijaksanaan darinya.

Kandungan kakao

Persentase kandungan kakao (atau padatan kakao) pada sebatang cokelat mengacu pada semua yang ada di blok itu yang berasal dari biji kakao. Ini termasuk massa / minuman keras kakao (biji kakao yang digiling, yang kira-kira 50% mentega kakao) serta mentega kakao ekstra yang ditambahkan ke cokelat.

Persentase kakao merupakan indikasi intensitas rasa cokelat, tetapi persentase kakao tidak memberi tahu Anda apa pun tentang kualitas dan jenis biji kakao, atau cara biji kakao difermentasi dan dikeringkan. Juga tidak membedakan jumlah cocoa butter.

mentega kakao

Kandungan cocoa butter bisa dibilang merupakan indikasi kualitas yang lebih baik daripada persentase keseluruhan kakao karena itulah yang membuat cokelat meleleh di mulut Anda, memberikan kesan mewah.

Standar internasional untuk cokelat couverture (kualitas profesional), misalnya, menetapkan bahwa mentega kakao harus membentuk setidaknya 31% dari total kandungan padatan kakao.

Sayangnya bagi konsumen, tidak ada persyaratan untuk memberi label persentase cocoa butter pada cokelat. Indikasi terbaik untuk kandungan cocoa butter adalah seberapa jauh daftar bahannya.

Banyak cokelat tingkat rendah seperti cokelat majemuk memiliki mentega kakao yang lebih berharga yang diekstraksi dan diganti dengan lemak nabati keras yang lebih murah seperti minyak sawit.

bahan coklat

Cokelat yang baik harus memiliki sedikit bahan:

• massa kakao
• mentega kakao
• Gula
• susu dalam cokelat susu (cokelat hitam, menurut definisi, seharusnya tidak mengandung susu tetapi beberapa memilikinya)
• vanila
• pengemulsi seperti lesitin kedelai, yang membantu untuk mengikat bahan bersama-sama.

Faktor lain, seperti bahan baku yang digunakan serta cara pembuatan dan penyimpanannya juga akan mempengaruhi kualitas cokelat.

Sumber kakao

Banyak produk cokelat yang mencantumkan logo program sertifikasi pada labelnya, biasanya UTZ, Rainforest Alliance, dan Fairtrade.

Logo ini menyatakan bahwa kakao yang digunakan dalam cokelat berasal dari produsen yang mematuhi kode etik tertentu. Meskipun hal ini bervariasi antar program sertifikasi, hal ini cenderung mencakup metode pertanian berkelanjutan, kondisi kerja yang lebih baik, dan pendapatan berkelanjutan bagi petani dan keluarga mereka.

Mampu berbelanja secara etis adalah penting bagi banyak orang, jadi kami telah bermitra dengan Toko Etis pada kita ulasan cokelat hitam. Shop Ethical menggunakan formula berdasarkan peringkat independen pihak ketiga untuk mendapatkan peringkat etis untuk setiap perusahaan (bukan produk) mulai dari A untuk yang terbaik hingga F untuk yang terburuk, dan kami telah menampilkan peringkat ini untuk setiap perusahaan yang ditampilkan di kami tinjauan.

Cara melelehkan cokelat di microwave

Dapatkan cokelat cair yang halus dan lembut – tanpa membakarnya – hanya dalam dua langkah sederhana, dengan mengikuti saran dari ekonom rumah CHOICE, Fiona Mair.

1. Tempatkan kotak cokelat, kancing atau keripik ke dalam mangkuk plastik yang aman untuk microwave (plastik lebih baik karena tidak memanas seperti kaca) dan panaskan dengan suhu tinggi selama 1 menit. Aduk rata.
2. Panaskan selama 30 detik tambahan lalu aduk rata, meskipun terlihat padat. Jika perlu, ulangi langkah ini sampai benar-benar meleleh.

Catatan:

• Berdasarkan kuantitas 200g dan microwave 900W. Watt microwave yang berbeda, jumlah cokelat, dan jenis cokelat (gelap/susu) dapat memengaruhi waktu leleh.

Temui penguji rasa ahli kami

Dekan Gibson adalah salah satu pelopor industri pastry Australia – didedikasikan untuk industri kue, patisserie, hotel dan restoran selama hampir 40 tahun.

Dia adalah guru pendidikan teknis TAFE NSW untuk pendidikan perdagangan roti dan kue profesional, dan konsultan untuk industri perhotelan global.

Dean adalah juri di Kompetisi Cokelat Sydney Royal Fine Food Show dan telah muncul di program televisi seperti MasterChef Australia, Masters of Chocolate dan Pastry Battlers.

Brigid Treloar telah menjadi konsultan makanan lepas selama lebih dari 30 tahun. Penulis delapan buku masak, dia juga berkontribusi pada surat kabar dan majalah, ulasan restoran, juri kompetisi memasak dan resep, dan menjadi juri di Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Kompetisi.

Brigid telah mempresentasikan kelas memasak spesialis di seluruh Australia dan luar negeri, dan sering muncul di TV dan radio.

Dia adalah penilai industri untuk Le Cordon Bleu, dan memberi nasihat kepada banyak perusahaan makanan Australia tentang pengembangan produk dan resep.

Andre Sandison telah bekerja sebagai koki kue di hotel, restoran, dan toko kue produksi di Jepang, Inggris, Swiss, dan di sekitar Australia selama lebih dari 25 tahun.

Dia telah berkompetisi di kompetisi patisserie dan gelato baik secara nasional maupun internasional, di Singapura, Prancis dan Italia, dengan sukses.

Dia menyukai kerajinan tangan dan dalam pandemi, kembali ke dasar di mana fokus pada kesederhanaan dan kualitas lebih penting dari sebelumnya.

Jodie Van Der Velden adalah pendiri dan pemilik Josophan's Fine Chocolates di Leura, Blue Mountains. Dia adalah advokat yang kuat dan berkomitmen untuk menggunakan perdagangan yang adil dan bahan-bahan yang bersumber secara etis.

Jodie telah memenangkan medali Salon Culinaire untuk pembuatan makanan penutup, Champion Chocolate Exhibit dua kali di Kompetisi Cokelat Pertunjukan Sydney Royal Fine Food, dan Makanan Penutup Cokelat Callebaut Australia Kompetisi.

Pada tahun 2018 ia dinobatkan sebagai salah satu 'Pahlawan Cokelat' pertama di Australia, sebuah program bergengsi yang dijalankan oleh perusahaan cokelat Belgia Callebaut. Jodie adalah Ketua Juri Kompetisi Cokelat Sydney Royal Fine Food Show.

Bagaimana kami menguji

Produk

Kami menguji 37 blok cokelat berlabel 'gelap' (termasuk cokelat masak dan cokelat majemuk) yang tersedia secara nasional di jaringan supermarket besar. Kami mengecualikan varietas rasa.

Harga seperti yang dibeli di toko Sydney (tidak khusus) pada Agustus 2020.

Pengecapan

Pakar kami mencicipi sampel dark chocolate 'buta' (tanpa mengetahui mereknya). Dua set sampel (set A dan set B) disiapkan dan diposting ke masing-masing pakar. Urutan mencicipi diacak untuk setiap ahli.

Sampel pencicipan "A" telah menghapus semua kemasan, dan fitur identifikasi pada permukaan cokelat (logo, pola, dll.) dikaburkan. Setiap sampel, terlepas dari adanya fitur pengidentifikasi, diperlakukan sama.

Setiap sampel dicicipi dan dinilai secara independen berdasarkan tiga kriteria: aroma, tekstur dan rasa.

Sampel presentasi "B" telah menghapus semua kemasan, tetapi setiap fitur pengenal tetap tidak tersentuh. Sampel-sampel ini dinilai hanya berdasarkan satu kriteria: penampilan.

Skor

Skor Ahli PILIHAN terdiri dari 90% rasa (35% rasa, 35% tekstur, 5% aroma, dan 25% penampilan) dan 10% nutrisi (berdasarkan Peringkat Bintang Kesehatan, dihitung dari detail di panel informasi nutrisi dan diubah menjadi a persentase). Kami merekomendasikan produk dengan Skor Ahli PILIHAN 70% atau lebih.

Untuk membagikan pemikiran Anda atau mengajukan pertanyaan, kunjungi forum Komunitas CHOICE.

Kunjungi Komunitas PILIHAN