Fakta makan ikan – Makanan dan minuman

Banyak ikan?

Apa yang tidak disukai dari ikan? Ini adalah sumber protein, mengandung vitamin dan mineral penting seperti zat besi, seng, yodium dan vitamin B12, dan rendah lemak. Asam lemak omega-3, yang ditemukan dalam jenis ikan berminyak, bahkan dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung, stroke, demensia, dan degenerasi makula terkait usia.

Singkatnya: ikan sangat baik untuk Anda. Tapi bisakah Anda memiliki terlalu banyak hal baik?

Berita buruknya adalah ikan dan keripik favorit Anda berpotensi mengandung racun seperti merkuri atau PCB. NS risiko terhadap kesehatan Anda tergantung pada jenis ikan yang Anda pilih, di mana dan bagaimana ikan itu ditangkap atau dibudidayakan, dan seberapa sering Anda makan dia.

Dalam artikel ini:

• omega-3 dalam ikan
• racun dalam ikan
• segar vs beku dan kalengan
• makanan laut berkelanjutan - stok ikan, metode penangkapan ikan dan budidaya ikan
• memilih makanan laut yang berkelanjutan

Hal-hal yang baik: omega-3 dalam ikan

Docosahexaenoic acid (DHA) dan eicosapentaenoic acid (EPA) adalah asam lemak omega-3 rantai panjang yang ditemukan dalam jumlah tinggi pada ikan berminyak, seperti seperti salmon Atlantik dan Australia, trevalla mata biru, mackerel biru, ikan permata, sarden kalengan, salmon kalengan, dan beberapa jenis ikan kalengan. tuna.

Dewan Penelitian Kesehatan dan Medis Nasional (NHMRC) pemerintah menyarankan target diet untuk asam lemak omega-3 rantai panjang dari:

• 610mg per hari untuk pria
• 430mg per hari untuk wanita

Kesehatan jantung 

Ada bukti kuat bahwa makan ikan berminyak secara teratur dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. National Heart Foundation merekomendasikan agar kami memasukkan 2-3 porsi ikan (termasuk ikan berminyak) per minggu sebagai bagian dari diet jantung sehat - diperkirakan ini akan menyediakan sekitar 250-500mg omega-3 rantai panjang per hari.

Otak yang lebih baik

Omega-3 baik untuk perkembangan otak bayi, bahkan sebelum mereka lahir. Bayi yang disusui oleh ibu yang secara teratur makan ikan berminyak atau mengonsumsi suplemen minyak ikan tampaknya mengembangkan fungsi visual yang lebih baik, yang merupakan indikator perkembangan otak yang lebih baik. Ada juga semakin banyak bukti yang menunjukkan bahwa omega-3 dapat menurunkan risiko gangguan kognitif dan demensia seiring bertambahnya usia.

Manfaat lebih luas

Manfaat kesehatan potensial lainnya dari makan ikan telah disarankan tetapi buktinya tidak sekuat itu. Ini termasuk menurunkan risiko rheumatoid arthritis dan, kurang meyakinkan, depresi dan asma.

Hal-hal buruk: racun dalam ikan

Ikan, terutama ikan berminyak, dapat mengandung polutan tingkat rendah yang sangat beracun, dan ikan yang dibudidayakan dapat terkontaminasi oleh antibiotik dan bahan kimia lain yang digunakan untuk mengendalikan penyakit. Racun yang menjadi perhatian terbesar adalah merkuri dan PCB (Polychlorinated Biphenyls).

Air raksa

Logam yang sangat beracun ini dapat mempengaruhi perkembangan otak pada anak-anak, bahkan pada tingkat yang sangat rendah. Ini ditemukan dalam jumlah kecil di air laut tetapi terakumulasi sebagai methylmercury – bentuk merkuri yang paling beracun – di daging ikan dewasa di puncak rantai makanan, seperti ikan todak, marlin, hiu (serpihan) dan beberapa spesies ikan tuna. Biasanya, ikan kecil adalah pilihan yang lebih aman jika Anda khawatir tentang merkuri.

Karena merkuri dapat mempengaruhi sistem saraf, terutama sistem saraf yang berkembang pada bayi yang belum lahir, Anda harus membatasi spesies ini dalam makanan Anda, terutama jika Anda sedang hamil. NS merkuri dalam pernyataan penasehat ikan dari Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) menyarankan ibu hamil, ibu yang ingin hamil, dan anak di bawah enam tahun untuk batasi asupan hiu, marlin, atau ikan todak tidak lebih dari satu porsi dalam dua minggu – dan kita semua tidak boleh lebih dari satu porsi pekan. Spesies ini juga sebaiknya dihindari karena tidak mungkin dipanen secara berkelanjutan.

PCB dan dioksin 

Bahan kimia ini berasal dari polusi industri dan diketahui sebagai penyebab kanker dan mungkin terkait dengan risiko kesehatan lainnya (dan mereka ada di banyak makanan, bukan hanya ikan). PCB dapat ditemukan dalam kadar tinggi pada ikan tertentu, termasuk belut dan ikan air tawar, di beberapa perairan perkotaan, tetapi kadar dioksin pada ikan di Australia tampaknya lebih rendah dibandingkan dengan tingkat internasional.

Bahan kimia yang digunakan dalam budidaya

Petani ikan menggunakan antibiotik dan bahan kimia lainnya untuk mencegah penyakit dan infestasi parasit. Pada tahun 2005, FSANZ secara acak menguji residu kimia pada ikan budidaya domestik dan impor. Pengujian tersebut menemukan fungisida malachite green pada tiga dari 19 ikan yang dibudidayakan di dalam negeri (16%) dan tujuh dari 41 ikan impor (17%). Sebuah tes tahun 2006 oleh Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS) menemukan antibiotik nitrofuran di beberapa udang impor. Secara hukum zat-zat ini tidak dapat hadir dalam makanan pada tingkat konsentrasi apa pun, namun FSANZ mengklaim bahwa temuan mereka tidak menimbulkan masalah kesehatan dan keselamatan publik yang nyata.

Makanan yang diimpor ke Australia diperiksa oleh AQIS dengan tarif 5% dari pengiriman. Ikan yang terkontaminasi bahan kimia terlarang ditolak, namun, 95% kiriman tidak diuji secara rutin, begitu pula sebagian besar ikan yang diproduksi di dalam negeri.

Segar, beku atau kalengan?

Bisakah Anda mendapatkan manfaat kesehatan (dan risiko kesehatan) yang sama dari ikan beku atau kalengan, atau yang segar selalu yang terbaik?

Beku

Sementara ikan segar umumnya lebih baik untuk rasa dan tekstur, ikan beku bisa sama bergizinya dan merupakan makanan siap saji yang cepat dan mudah disiapkan.

Ikan beku yang dihancurkan atau diberi rasa bisa tinggi sodium dan lemaknya; fillet beku polos tanpa lapisan adalah pilihan terbaik. Produk olahan seperti fish finger tidak selalu mengandung ikan sebanyak yang Anda harapkan, jadi periksalah labelnya.

Tip: Jika Anda membeli 'segar' di supermarket atau penjual ikan, Anda akan melihat bahwa beberapa ikan telah "dicairkan untuk kenyamanan Anda". Ini berarti sudah dibekukan sebelumnya, jadi Anda harus memakannya sesegera mungkin dan Anda tidak boleh membekukannya lagi setelah Anda membawanya pulang.

Kalengan

Ikan herring kalengan (dan beku), sarden, mackerel, dan salmon Atlantik masih memberikan dosis omega-3 yang bermanfaat.

Tip: Produk ikan yang mengklaim sebagai "sumber omega-3 yang baik" harus mengandung 60mg atau lebih total EPA dan DHA per porsi sesuai dengan Kode Standar Makanan. Tetapi bahkan ketika produk memenuhi persyaratan ini, kandungan omega-3 yang sebenarnya dapat sangat bervariasi, jadi yang terbaik adalah periksa panel informasi nutrisi daripada hanya mengandalkan klaim jika Anda membeli ikan untuk omega-3-nya isi.

Makanan laut yang berkelanjutan

Laut, margasatwa laut, dan habitat kita secara signifikan dipengaruhi oleh penangkapan ikan yang berlebihan dan praktik budidaya yang buruk. Ada dua cara utama untuk melihat keberlanjutan: apakah stok ikan berkelanjutan dan apakah metode penangkapan ikan menyebabkan kerusakan lingkungan?

Stok ikan

Di seluruh dunia, permintaan ikan liar sekarang lebih besar daripada yang dapat disediakan oleh laut. Tuna sirip biru selatan dulunya murah dan cukup banyak untuk dijadikan tuna kalengan; sekarang menjadi barang langka yang mahal.

Perikanan Australia umumnya dikelola dengan baik, menurut standar internasional, tetapi perairan kita masih ditangkap secara berlebihan. Dari 93 stok ikan yang disurvei dalam Laporan Status Perikanan 2016 dari Biro Pertanian dan Ekonomi Sumber Daya Australia, 14 (15%) diklasifikasikan sebagai penangkapan berlebih atau tunduk pada penangkapan berlebih.

Metode memancing

Semua penangkapan ikan memiliki dampak lingkungan, tetapi beberapa metode dapat sangat merusak stok ikan dan satwa liar lainnya. Alat tangkap non-selektif dapat menangkap dan membunuh ikan yang belum dewasa dan spesies yang tidak diinginkan dibuang sebagai "bycatch". Lumba-lumba, kura-kura dan burung laut — seringkali spesies yang rentan atau terancam punah — dapat terjerat jaring dan terbunuh. Alat tangkap yang hilang atau ditinggalkan terus menangkap ikan (dan kehidupan laut lainnya) hingga hancur berantakan – sebuah proses yang bisa memakan waktu bertahun-tahun.

Metode penangkapan ikan komersial ini menjadi perhatian khusus:

trawl

Jaring ditarik di belakang perahu dan diseret di sepanjang dasar laut. Trawl dapat merusak dasar laut, menghancurkan kehidupan laut dan habitat tempat ikan bergantung untuk makanan. Trawl menyumbang sekitar 50% dari ikan yang terbuang sebagai tangkapan sampingan.

Melayang antrean panjang

Metode ini digunakan untuk menangkap tuna, marlin, ikan todak dan hiu. Sebuah jalur utama, yang panjangnya bisa mengejutkan 10-80km, mengapung di atas atau di dekat permukaan laut. Di sepanjang jalur utama ini ada banyak jalur cabang dengan kait berumpan. Lumba-lumba, paus dan penyu, serta burung laut yang terancam punah, seperti elang laut, berisiko terjerat dalam antrean panjang. Sayangnya klaim "dolphin safe" atau "dolphin friendly" pada produk ikan tidak selalu terbukti. Tidak ada verifikasi universal dan independen dari klaim semacam itu. Tidak diragukan lagi banyak perusahaan mencoba melakukan hal yang benar, tetapi tidak ada jaminan.

budidaya ikan

Akuakultur adalah industri besar di Australia. Kakap, barramundi, tuna sirip biru selatan, mulloway, salmon Atlantik, dan trout ditanam di keramba laut, dan udang ditanam di kolam air asin yang dibangun di lahan basah di sepanjang pantai tropis Australia. Ini mungkin tampak seperti jawaban atas masalah berkurangnya stok ikan, tetapi budidaya ikan menimbulkan masalah lingkungan sendiri.

• Ikan yang dibudidayakan lebih ramai daripada di alam liar dan karena itu lebih rentan terhadap penyakit. Antibiotik dan bahan kimia lainnya digunakan untuk mengendalikan wabah penyakit, dan penyakit dapat menyebar ke stok ikan asli.
• Ikan yang dibudidayakan dapat melarikan diri dari keramba laut. Salmon Atlantik adalah predator rakus dan dapat merusak stok ikan asli.
• Limbah keramba dapat mencemari perairan pesisir.
• Ikan keramba diberi pakan yang menggunakan ikan liar, seperti sarden dan makarel, untuk menghasilkan tepung ikan. Dibutuhkan 2-4kg ikan liar untuk menghasilkan 1kg salmon Atlantik yang dibudidayakan. Tampaknya lebih bertanggung jawab untuk makan sarden dan makarel sebagai gantinya – dan mereka adalah sumber omega-3 yang lebih baik.

Memelihara ikan seperti udang, salmon, dan barramundi dalam tangki atau kolam yang tertutup sepenuhnya tampaknya lebih disukai, karena keluaran bahan limbah dapat dikendalikan. Operasi ini dapat menyebabkan degradasi lingkungan melalui pembukaan hutan bakau dan perusakan lahan basah, tetapi dengan perawatan dan keahlian yang tepat, budidaya ikan dapat dirancang secara ekologis dan berkelanjutan dioperasikan.

Memilih makanan laut yang berkelanjutan

Memilih makanan laut yang berkelanjutan dapat membuat perbedaan besar, tetapi sayangnya itu tidak selalu sederhana.

Klaim seperti "tertangkap di laut", "tertangkap di alam liar" dan "tertangkap di laut" membedakan produk dari ikan budidaya, tetapi mereka tidak selalu menjamin bahwa ikan tersebut berasal dari sumber yang berkelanjutan. Membuat pilihan yang berkelanjutan juga terhalang oleh label negara asal yang membingungkan seperti "diproses di China dari bahan impor", "dibuat di Australia dari bahan-bahan impor dan lokal" dan "diproses di Vietnam dari Barramundi yang dibudidayakan di laut dari Samudra Pasifik wilayah".

Berikut adalah tip utama kami untuk membuat pilihan makanan laut yang berkelanjutan:

• Cari Dewan Penatalayanan Kelautan (MSC) logo sertifikasi pada kaleng dan kemasan. Ikan dalam produk bersertifikasi MSC berasal dari perikanan yang memenuhi standar internasional untuk perikanan berkelanjutan dan ketertelusuran makanan laut.
• Gunakan Australian Marine Conservation Society's Panduan Makanan Laut Berkelanjutan (buku, situs web, atau aplikasi) untuk membuat pilihan yang lebih cerdas saat berbelanja.
• Hindari makan spesies yang terancam punah, rentan, dan banyak ditangkap, termasuk serpihan, tuna, ikan todak, dan dory.
• Pilih spesies dengan jumlah populasi yang lebih sehat, seperti salmon Australia, kapur sirih, belanak, dan kepala pipih.
• Tanyakan kepada penjual ikan Anda atau orang di belakang konter toko makanan supermarket ikan mana, jika ada, yang sedang musim, dan di mana serta bagaimana ikan itu ditangkap atau dibudidayakan. Memberi tahu penjual bahwa pelanggan tertarik pada keberlanjutan dapat berdampak pada ikan yang mereka pilih untuk disimpan di masa mendatang.