Siapa yang butuh diet bebas gluten?
Diet bebas gluten bersifat membatasi, kompleks, dan memakan waktu, dan tidak ada bukti ilmiah yang bermanfaat bagi orang yang tidak memiliki penyakit celiac.
Beberapa orang mengadopsi diet bebas gluten karena mereka curiga tidak toleran gluten, tetapi karena CHOICE telah menemukan jenis diagnosis mandiri ini kontroversial. Apakah orang-orang ini sesat? Jawabannya, kemungkinan besar, adalah ya.
Celiac Australia memperkirakan bahwa sementara hanya 60.000 (0,3%) orang Australia telah didiagnosis dengan penyakit celiac, setidaknya 10% dari penduduk lokal secara ketat mengontrol konsumsi gluten mereka, dan 18% lebih lanjut mengontrol secara longgar dia.
Sebagai laporan dari perusahaan riset pasar global Mintel menyimpulkan dengan rapi: "Persepsi tentang makanan bebas gluten telah berubah dari pengganti yang hambar dan membosankan untuk produk yang mengandung gluten hingga barang sehari-hari yang menarik bagi mereka yang memiliki dan tanpa gluten alergi."
Apakah Anda berisiko kekurangan nutrisi?
"Diet bebas gluten adalah diet medis untuk kondisi medis," kata ahli gizi dan ahli diet terakreditasi Catherine Saxelby. "Pengganti bebas gluten untuk roti, pasta, sereal, dan tepung mengandung biji-bijian seperti tapioka dan tepung kentang atau tepung beras, yang memiliki sedikit nutrisi dan rendah serat, vitamin B1, fosfor, magnesium, thiamin dan protein."
Makanan bebas gluten lebih cenderung diisi dengan aditif seperti permen karet dan stabilisator untuk membantu menciptakan kembali tekstur produk gandum, dan sereal bebas gluten cenderung tidak diperkaya dengan zat besi atau B vitamin. Dan kami telah menemukan bahwa makanan ini bisa jauh lebih mahal.
Tidak seperti roti biasa, roti bebas gluten tidak diperlukan untuk menambahkan folat, yang penting bagi wanita yang sedang hamil atau mencoba untuk hamil untuk mencegah cacat tabung saraf janin. (Namun, jika roti bebas gluten mengandung garam, itu harus beryodium, seperti roti biasa.)
"Jika diet bebas gluten Anda seimbang di banyak kelompok makanan dan menukar makanan yang mengandung gluten dan menukar banyak buah, sayuran, telur, kacang-kacangan, susu, biji-bijian bebas gluten, kacang-kacangan dan daging tanpa lemak, maka itu ideal, "kata Saxelby. "Tetapi jika itu penuh dengan pati rendah serat, tinggi lemak, manis dan diproses, diet bebas gluten Anda tidak akan sehat.
"Makanan bebas gluten olahan menarik bagi penderita celiac yang tidak ingin melewatkan camilan mereka. Tetapi makanan ini seringkali bukan pilihan yang sadar kesehatan, dan tidak boleh menjadi bagian besar dari diet siapa pun."
*SUMBER: Penelitian Mintel
Rip off bebas gluten yang luar biasa
PILIHAN berjalan-jalan di lorong supermarket untuk melihat produk bebas gluten dan kami menemukan banyak produk lebih mahal dan kurang sehat...
Naik (harga)
Produk bebas gluten seringkali membutuhkan bahan tambahan untuk menciptakan tekstur atau rasa yang enak, dan bahan-bahan tersebut seperti tepung beras atau tepung almond mungkin lebih mahal daripada tepung terigu. Metode dan fasilitas pemrosesan yang berbeda, kurangnya skala ekonomi, dan rantai pasokan tambahan serta biaya distribusi juga dapat meningkatkan biaya. Namun, kadang-kadang, Anda akan menemukan produk yang hampir identik lebih mahal hanya karena mereka dikelompokkan dengan produk bebas gluten lainnya.
Kami menemukan Kerupuk Beras Bebas Gluten yang Fantastis di bagian bebas gluten supermarket menjadi lebih mahal daripada Kerupuk Beras Asli Fantastis, yang, sementara juga bebas gluten, terletak dengan kerupuk biasa.
Tujuh kali lebih sehat?
Makanan Utuh Makro Tepung Polos Bebas Gluten tujuh kali lebih mahal daripada Tepung Polos Homebrand, tetapi memiliki protein 62% lebih sedikit dan serat 34% lebih sedikit. Kedua produk mengandung biji-bijian yang diproses, tetapi tepung bebas gluten menggunakan tepung tapioka dan tepung jagung, yang cenderung memiliki GI lebih tinggi dan tidak menawarkan manfaat kesehatan apa pun dibandingkan tepung biasa.
Efek 'halo kesehatan'
Sama seperti klaim kesehatan seperti "rendah lemak" dan "organik", "bebas gluten" dapat digunakan pada makanan untuk menciptakan apa yang dikenal dalam psikologi pemasaran sebagai "health halo", di mana klaim kesehatan pada kemasan mendorong orang untuk menganggap suatu produk lebih sehat atau lebih baik daripada produk sejenis lainnya. Penelitian telah menemukan produk bebas gluten menarik bagi konsumen yang menganggapnya berada di ruang yang sama sebagai makanan "alami" atau "lebih sehat", dan produsen menciptakan produk yang sesuai dengan ini persepsi.
San Remo, misalnya, telah merilis rangkaian pasta "Pelangsing Pelangsing" baru yang terbuat dari sayuran Asia yang disebut konjak. Tidak hanya bebas gluten tetapi juga bebas lemak, bebas susu, rendah karbohidrat, rendah kilojoule dan tidak memiliki protein. Ini mungkin produk diet yang sempurna, tetapi dalam hal kesehatan, kata Saxelby, hampir tidak ada nutrisi.
Kami juga menemukan efek kesehatan halo hidup dan menendang di bagian keripik kentang supermarket. Keripik kentang biasa umumnya bebas gluten – perasalah yang bisa mengandung gluten.
Keripik Kentang Bebas Gluten Makro, yang juga diklaim bebas gandum dan tanpa tambahan MSG, pewarna buatan, perasa atau pengawet, akan membuat Anda membayar $2,54 per 100g. Sebagai perbandingan, Keripik Kentang Asli Smiths dengan ukuran yang sama adalah $ 1,82 per 100g dan juga bebas gluten dan gandum, tanpa tambahan MSG, warna atau rasa buatan.
Sampah tetaplah sampah
Beberapa orang melihat diet bebas gluten sebagai cara untuk membantu menurunkan berat badan. Tapi kehilangan kilo pada diet bebas gluten tidak akan karena memotong protein gluten - itu mungkin hasil dari memotong kilojoule ekstra dengan menghindari makanan seperti roti, biskuit dan kue. Orang yang mengganti versi bebas gluten dari makanan olahan sebenarnya bisa menambah berat badan karena mereka bisa lebih tinggi dalam kilojoule, lemak dan gula daripada versi aslinya.
Dengan item roti seperti snack bar dan roti, gluten menambah elastisitas dan tubuh. Lemak ekstra terkadang digunakan dalam makanan bebas gluten untuk menambah kelembapan dan tekstur, dan tambahan gula ditambahkan untuk menambah rasa.
Macro Double Choc Muffin tidak hanya lima kali lebih mahal dari muffin biasa, tetapi juga 150kJ lebih tinggi per 100g dan lebih tinggi lemak jenuhnya. Gula adalah bahan utama dalam muffin bebas gluten ini, berbeda dengan tepung terigu untuk muffin Woolworths Select.
Secara alami menyesatkan
Revolusi gluten bahkan telah menyebabkan pelabelan produk yang secara alami bebas gluten sebagai "bebas gluten". Ini tampaknya merupakan kasus pemasaran oportunistik, yang dirancang untuk menarik konsumen yang sadar akan gluten yang ingin cepat dan keputusan yang mudah, atau mereka yang tidak mengerti apa sebenarnya arti bebas gluten dan di mana gluten mungkin ditemukan.
Misalnya, tidak ada gluten dalam nasi. Belum GI Rendah SunRice nasi putih microwave memiliki label "bebas gluten" yang menonjol. Ini dua kali lipat harga beras Woolworths Select, yang selain memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih tinggi, juga memiliki bahan yang hampir sama.
Kami juga menemukan The Good Meal Gluten Free Butter Chicken & Rice di bagian freezer. Tetapi survei singkat tentang saus ayam mentega masak dan makanan siap saji serupa lainnya menemukan semua ini bebas gluten. Makanannya tidak lebih mahal dari produk sejenis lainnya, tetapi sekali lagi klaim bebas glutennya adalah strategi pemasaran yang cerdik – dan agak menipu.
Apakah intoleransi gluten adalah mitos?
Sistem kekebalan pada orang dengan penyakit celiac (diucapkan "seel-ee-ak") bereaksi secara tidak normal terhadap gluten - protein yang ditemukan dalam gandum, rye, barley dan oat - menyebabkan kerusakan usus kecil. Beberapa orang mengalami gejala yang parah, sementara yang lain tidak memiliki gejala yang jelas. Tetapi setiap orang dengan penyakit celiac, terlepas dari tingkat keparahan gejalanya, harus benar-benar mematuhi diet bebas gluten.
"Sensitivitas gluten non-celiac" menggambarkan serangkaian gejala yang dikaitkan orang dengan gluten makanan. Penyebab dan pengobatan gejalanya tidak dipahami dengan baik, tetapi penelitian yang diterbitkan pada tahun 2013 di jurnal Gastroenterologi menyarankan mungkin tidak ada yang namanya "sensitivitas gluten" atau "intoleransi gluten".
Sementara penyakit celiac bisa menjadi didiagnosis secara medis, tidak ada tes untuk sensitivitas gluten yang diterima oleh obat-obatan umum. Celiac Australia mengatakan diduga bahwa mereka yang tidak memiliki penyakit celiac, tetapi melaporkan merasa lebih baik ketika gluten dihilangkan dari makanan, mungkin sebenarnya memiliki masalah dengan FODMAP – komponen karbohidrat dalam gandum – bukan protein gluten.
Bagaimana memilih makanan bebas gluten terbaik?
Apakah Anda telah didiagnosis menderita penyakit celiac atau sedang mengurangi karena alasan lain, seperti halnya jenis makanan lainnya, selalu baca daftar bahan dan panel nutrisi dengan cermat.
Luangkan waktu untuk membandingkan harga, dan hindari produk manis dan berlemak tinggi. Periksa kadar serat, lemak, garam, dan gula dari makanan bebas gluten terhadap produk biasa, dan cari makanan bebas gluten yang lebih sehat dengan gandum utuh seperti beras merah (dengan kadar serat dan vitamin kelompok B yang lebih tinggi) atau soba, bayam, quinoa, dan millet.
Masa depan bebas gluten
Tren global menunjukkan tidak ada tanda-tanda perlambatan dalam penjualan makanan bebas gluten, dan pasar Australia dilaporkan diperkirakan mencapai $98,6 juta pada tahun 2015. Kabar baiknya adalah bahwa makanan bebas gluten cenderung menjadi lebih sehat karena para analis memperkirakan produk-produk yang tinggi kandungannya gula, garam, dan lemak tidak lagi menarik bagi konsumen yang beralih ke makanan bebas gluten untuk kesehatan dan diet alasan.