A karácsonyi ünnepek időszaka az ünneplés, a családi összejövetelek és az ízletes lakomák ideje. Az egyik ikonikus központi elem, amely sok ünnepi asztalunkat díszíti, a hagyományos karácsonyi sonka.
Az ausztrálok pedig szeretik a sonkát. Tavaly a Woolworths szupermarket-óriás azt jósolta, hogy az idei ünnepi szezonban összesen 1,8 millió kilogramm féllábú sonkát vásárolnak majd.
Akár egy MasterChef képességekkel rendelkező ínyenc vagy, akár kezdő a konyhában, a tökéletes sonka kiválasztása és elkészítése kissé ijesztő lehet, ha sok embert le kell nyűgöznie.
Nyolc szupermarketcombsonkát teszteltünk, és összegyűjtöttünk néhány szakértői tanácsot a tökéletes karácsonyi sonka megvásárlásához és elkészítéséhez, hogy minimálisra csökkentsük az ünnepi stresszt.
Ezen az oldalon:
- A legjobb szupermarket karácsonyi sonkák
- Hogyan válasszuk ki a tökéletes karácsonyi sonkát
- Hogyan készítsünk tökéletes karácsonyi sonkát
- Fiona Mair karácsonyi sonka receptje
- Hogyan teszteltük a karácsonyi sonkát
- Ismerkedjen meg a tesztelőkkel
Ausztrália elfogulatlan vélemények forrása
- Nincs hamis vélemény
- Nincs reklám
- Nincs szponzoráció
A legjobb szupermarket karácsonyi sonkák
Nyolc, országosan elérhető karácsonyi sonkát választottunk ki az IGA, a Woolworths, a Coles és az Aldi cégektől. Ezt követően létrehoztunk egy vak íztesztet, ahol szakértőink minden terméket hidegen és melegen is megkóstoltak. A sonkát íz, állag, megjelenés és illat alapján értékelték.
Azt gondolhatja, hogy nincs sok különbség a szupermarket sonkák között – a sonka az sonka, igaz? Nos, vaktesztünk azt találta, hogy a minőség drámaian változhat, és az ár nem feltétlenül a minőség mutatója. A legalacsonyabb helyen álló sonka mindössze 21%-ot ért el, és 15 dollárba került kilónként, míg egy IGA sonka, amely 5,59 dollárba került, 73%-os eredménnyel zárta a tesztet.
Ezek a termékek voltak a testület kedvencei:
IGA karácsonyi sonka féllábú.
- CHOICE szakértői értékelés: 73%
- kg-onkénti ár: 5,59 USD
- A szakértők szerint: Tetszetősnek tűnik, nedves és természetes, melegen kellően nedves, enyhén füstös ízű, enyhe, de kellemes ízű.
Woolworths Gold tripla füstölt lábú sonka
- CHOICE szakértői értékelés: 72%
- kg-onkénti ár: 16,00 USD
- Szakértők szerint: Természetes megjelenés, nagyon szép textúra és füstösség a sertés ízével integrálva, a melegítés nem szárította ki, kellemes szilárdság, nagyon kellemes íz és kellemes füst, édes és édes egyensúly sertéshús.
Hogyan válasszuk ki a tökéletes karácsonyi sonkát
Ha sonkát tervez karácsonyi vacsorára, javasoljuk, hogy már december elején vásároljon egyet (a sonkák lejárati ideje általában 3 hónap). Mielőtt azonban elkezdené vásárolni, olvassa el ezeket a szakértői tippeket a megfelelő karácsonyi sonka kiválasztásához.
1. típus
A hagyományos karácsonyi sonka általában csontos sonka – akár szár, akár valamivel nagyobb lábvágás. Az ilyen csontos sonkák húsa általában ízesebb és lédúsabb, mint amit egy kicsontozott darabból kapnánk. De érdemes megjegyezni, hogy a kicsontozott sonkát könnyebb egyforma szeletekre faragni, így jó választás lehet, ha a kényelem a legfontosabb.
2. Méret
Vegye figyelembe a kiszolgált vendégek számát. Általános szabály, hogy személyenként körülbelül 225–340 g sonkát kell megengednie. A normál csontos sonka félláb méretű, de ezek súlya eltérő lehet, és egyes fajták negyed láb méretben is megtalálhatók. Ezek lehetnek a lábszár szárvége vagy combvégi vágása.
3. Minőség
Az extra lédússág érdekében olyan sonkákat keressen, amelyeken fehér zsírfoltok vannak, amelyeket márványnak neveznek. És ha lehetséges, próbáljon meg ausztrál sertéshúst vásárolni – ellenőrizze az „Australian Pork” logót.
4. Koca istállómentes
A kocaistálló vagy vemhességi láda olyan láda, ahol a vemhes sertés (a koca) a vemhesség teljes ideje alatt tart. Az istálló 2 méter hosszú és 60 cm széles, a koca ülhet, állhat és tehet egy lépést előre és hátra, de nem tud megfordulni.
A láda mérete miatt a koca mozgása nagyon korlátozott, ami sérülésekhez, kellemetlen érzésekhez vezethet. Nem képesek kifejezni olyan természetes viselkedésmódokat, mint a szocializáció, a táplálékkeresés és a felfedezés. Az RSPCA állatjóléti szervezet szerint ez azt jelenti, hogy nem alszanak és pihennek eléggé, és stresszesebbek.
Az etikai megfontolások mellett egy 2023-as tanulmány megállapította, hogy minél kevésbé stresszesek a sertések, annál nagyobb a hús minősége, így a koca istálló nélküli vásárlása azt jelenti, hogy etikusabb és jobb minőséget kap hús.
5. Hormonmentes
Tesztünkben három karácsonyi sonkát úgy jelöltek meg, hogy nem tartalmaz hozzáadott mesterséges hormonokat; mind Coles sonka volt. (A többi sonka nem tett ilyen állításokat, de ez nem jelenti azt, hogy mesterséges hormonokat tartalmaztak volna.)
A hormonok lehetnek szintetikusak vagy természetesek. Az olyan hormonok, mint az ösztrogén és a tesztoszteron felhasználhatók karcsúbb és izmosabb állatok létrehozására, amelyek hajlamosak nagyobbra és gyorsabban nőnek anélkül, hogy annyi takarmányt fogyasztanának, mint a hormonokkal nem kiegészített állatok.
Az Európai Unió betiltotta a növekedésserkentő anyagokat, például a hozzáadott hormonokat. Az Európai Bizottság több tudományos véleményre hivatkozik a döntés okaként, amelyek szerint a húskészítményekben található hormonmaradványok potenciális kockázatot jelentenek az emberi egészségre. A Kereskedelmi Világszervezet szerint ezt a döntést a tudomány nem támogatja.
Természetes és szintetikus hormonmaradványok egyaránt megtalálhatók a húsban, ami egészségügyi problémákat okozhat. Amikor megnézi a címkéket, ügyeljen arra, hogy a „mesterséges növekedést serkentő anyagoktól mentes” állítások (amelyek jelen volt a Coles sonkákon) nem jelenti azt, hogy a sonka mentes minden növekedést serkentő anyagtól, csak mesterséges azok. Ez azt jelenti, hogy még mindig használhattak természetes eredetű növekedésserkentőket.
6. Füstölt vagy füstöletlen
A füstölési folyamat létrehozza azt a tipikus ízt, amelyet sokan a sonkához társítanak. A füstölt sonka gazdagabb, mélyebb ízű, míg a füstöletlen sonkák enyhébb ízűek. A füstölési folyamat megismételhető az erősebb, füstöltebb íz érdekében (ha úgy tetszik), de ez általában megnöveli a sonka árát. Az egyenként füstölt sonka kilogrammonkénti ára átlagosan 7,20 dollár volt, a duplán füstölt sonka 10,50 dollár, a háromszor füstölt sonka pedig 15,00 dollár volt.
7. Egyéb adalékanyagok
A sózásból származó sósság ellensúlyozására gyakran adnak cukrot, de a hozzáadott cukor mennyisége szinte elhanyagolható – az általunk ellenőrzött csomagoláson szereplő értékek 100 grammonként 1 grammnál kisebbek voltak.
A pácolási folyamat során nitriteket is adnak hozzá, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását, és a hús vöröses színt, valamint kedvező aromát és állagot adjon. A nitritszintet bizonyos koncentrációk alatt kell tartani a hús biztonságos kiszáradása érdekében. Általában 250-es számú adalékanyagként vagy nátrium-nitritként szerepelnek, és az összes vizsgált sonkában megtalálhatók.
Mind a nitrátok, mind a feldolgozott húsok, például a sonka köztudottan egészségügyi kockázatot jelentenek, ezért a legjobb, ha korlátozza a sonkát az étrendben.
A korábban vízmegkötőként említett foszfátok a stabilizátorok közé tartoznak, és a 450-től 452-ig terjedő adalékanyagként sorolhatók fel. Minden általunk tesztelt sonkában jelen voltak, és sajnos előfordulhat, hogy a negatív hatása az egészségre.
Hogyan készítsünk tökéletes karácsonyi sonkát
Most, hogy kiválasztotta a sonkáját, itt az ideje, hogy tökéletesre főzze. Kövesse ezeket a lépéseket innen CHOICE otthoni közgazdász, Fiona Mair hogy finom és zamatos karácsonyi dísze legyen.
1. Készítsük elő a húst
A sonkát legalább egy órával a főzés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy egyenletesen melegedjen. Távolítsa el a héját (erről további részletekért olvassa el Fiona receptjét alább), és vágja be a zsírt.
2. Zománc
Készítsen mázat úgy, hogy édes és ízes összetevőket, például barna cukrot, mustárt, mézet vagy gyümölcskonzervet keverj össze, és bőségesen kend rá a bereszelt zsírra.
3. Főzés
Ha sütőben sütjük, minden kilogrammhoz körülbelül 30-35 percet kell hagyni. A hús legvastagabb részén belül a hőmérsékletnek el kell érnie a 70°C-ot, a csontterületnek pedig 60°C-nál nagyobbnak kell lennie.
Főzéshez helyezze a sonkát egy rácsra egy serpenyőbe, bőrével felfelé, és öntsön egy kevés vizet a serpenyőbe, hogy megakadályozza a máz megégését. A sonkát az első órában letakarjuk alufóliával, hogy ne száradjon ki.
4. Basting
20-30 percenként kenje meg a sonkát a mázzal, hogy ízes, karamellizált kéreg alakuljon ki.
5. Pihenő
Főzés után a sonkát fóliával letakarjuk, és legalább 20 percig pihentetjük, hogy a leve leülepedjen.
6. Faragás
A sonkát a zsírtól kezdve a kívánt vastagságúra szeleteljük, amíg el nem éri a csontot. Ezután fordítsa meg a sonkát, és a másik oldaláról vágja újra csontig.
7. Szolgáló
Tálalja a sonkát kedvenc köreteivel, például sült zöldségekkel és salátákkal. Ne felejts el beletenni egy kis házi alma- vagy mézes mustárszószt!
8. A hulladék minimalizálása
Hozza ki a legtöbbet a sonkából, ha a csontból alaplevet készít (ez borsó- és sonkaleves vagy más sós ételek alapjaként használható).
A maradék sonka a következő napokban is fogyasztható, ha szeleteket tesz a szendvicsekhez, vagy apróra vágott darabokat a sült rizshez. Alternatív megoldásként 3-4 hónapig le is fagyaszthatja.
Akár a klasszikus csontos, akár a kicsontozott sonkát részesíti előnyben, az ínycsiklandó ünnepi sonkának a kulcsa a választék minőségében és az elkészítéséhez fektetett gondosságban rejlik. Ezekkel a tippekkel nagyszerű központi eleme lesz az ünnepi lakomának.
Fiona Mair karácsonyi sonka receptje
Hozzávalók
- 5-6 kg sonkacomb
- Szegfűszeg
- Serpenyő vagy nagy fólia tálca sütőrácsos
- Nagy fólialap
Pác
- ¼ csésze barna cukor
- 1 evőkanál dijoni mustár
- ½ csésze narancslé
- ¼ csésze juharszirup
Készítmény
A sonka elkészítéséhez távolítsa el a héját úgy, hogy hüvelykujját körbehúzza a szélén, közvetlenül a zsír fölött. Óvatosan csúsztassa a kezét a kéreg alá, hogy a kéreg megszabaduljon a zsírtól. Ha a sonkának van csülök, akkor kiszedés előtt vágja át a sonka héját a lábszár szárától 10 cm-re.
A zsírt úgy készítsük elő, hogy egy éles késsel a sonkán keresztül karcoljuk egyik irányban (kerüljük a húsig való átvágást), majd a másik irányban a sonkán keresztül, körülbelül 3-4 cm széles rombuszformákat formázva.
Módszer
- Keverje össze a pác összes összetevőjét.
- Süteménykefével finoman kenjük át a pácot a zsírral.
- Szúrjon be egy szegfűszeget minden gyémántba.
- Helyezze a sonkát a sütőrácsra egy tepsibe, és fedje le alufóliával.
- Adjunk hozzá egy kis vizet az edény aljához.
Sonka sütés sütőben
A sonkát 180°C-ra előmelegített sütőben, alacsony polcon, 2,5-3 órán át sütjük. A főzési idő vége előtt egy órával vegyük le a fóliát, hogy a zsír ropogósra piruljon. Kivesszük a sütőből, lefedjük, és tálalás előtt legalább 20 percig pihentetjük.
Sonka sütés a BBQ-ban
Előmelegített BBQ-ban közvetetten sütjük (égők mindkét oldalán), zárt búra mellett. Az első órában a hőt magasra (240°C) kell beállítani. Ezután csökkentse a hőmérsékletet közepesre (180 °C) körülbelül 2,5 órán keresztül. Egy órával a sütési idő vége előtt távolítsa el a fóliát.
Kerülje a BBQ kinyitását, mert elveszíti a hőt, és hosszabb lesz a főzési idő.
Főzés után lefedve pihentetjük legalább 20 percig.
Tárolás
Csomagolja be a hűvös sonkát egy kalikon kendőbe vagy zacskóba, vagy egy kis ecettel meglocsolt konyharuhába. Ne csomagolja be a sonkát műanyagba, mert a sonka gyorsabban izzadhat és megromolhat. Ügyeljen arra, hogy a kendőt rendszeresen cserélje.
Hogyan teszteltük a karácsonyi sonkát
Nyolc karácsonyi sonkát választottunk, amelyek az ország nagyobb áruházláncaiban kaphatók. Ezután beállítottunk egy vak íztesztet, ahol minden terméket hidegen és melegen is megkóstoltak a szakértők, és íz, állag, megjelenés és illat alapján értékeltek.
Az íztesztben nem minden tulajdonságot kezeltek egyformán, az íz volt a legfontosabb, és nagyobb súlyt kapott, majd az állag, a megjelenés és az illat. A CHOICE Expert Rating, a mi összesített pontszámunk, az ízvizsgálati pontszámból (90%) és a táplálkozási pontszámból (10%, csak az Health Star Rating alapján) áll össze.
Balról jobbra: Adam Moore, Jan Boon, Brigid Treloar és David Stössel.
Ismerkedjen meg a tesztelőkkel
Szakértői tesztpanelünk a következőket tartalmazza:
- Adam Moore – tapasztalt gasztronómiai bíró, aki több mint 25 éves tapasztalattal rendelkezik az iparban, és képesítéssel rendelkezik a cukrászda, a cukrászda és a hentes, az érzékszervi értékelés, az ételformázás és az ételfotózás területén.
- Brigid Treloar – több mint 30 éve szabadúszó élelmiszer-tanácsadó, aki nyolc szakácskönyvet adott ki.
- Jan Boon – egy otthoni közgazdász, aki több mint 35 éve zsűrizi a helyi, államközi és regionális élelmiszer- és húsvéti műsorokat.
- David Stössel – egy nagy tapasztalattal rendelkező vendéglátó-ipari szakember, aki jelenleg a Feather and Bone, Sydney vezető etikus és fenntartható hentesét és szolgáltatóját vezeti.
Stock képek: Getty, hacsak nincs másképp jelezve.
Ha meg szeretné osztani gondolatait vagy kérdést szeretne feltenni, keresse fel a CHOICE közösségi fórumot.