A legjobb szupermarket karácsonyi sonkák

A karácsonyi ünnepek időszaka az ünneplés, a családi összejövetelek és az ízletes lakomák ideje. Az egyik ikonikus központi elem, amely sok ünnepi asztalunkat díszíti, a hagyományos karácsonyi sonka.

Az ausztrálok pedig szeretik a sonkát. Tavaly a Woolworths szupermarket-óriás azt jósolta, hogy az idei ünnepi szezonban összesen 1,8 millió kilogramm féllábú sonkát vásárolnak majd.

Akár egy MasterChef képességekkel rendelkező ínyenc vagy, akár kezdő a konyhában, a tökéletes sonka kiválasztása és elkészítése kissé ijesztő lehet, ha sok embert le kell nyűgöznie.

Nyolc szupermarketcombsonkát teszteltünk, és összegyűjtöttünk néhány szakértői tanácsot a tökéletes karácsonyi sonka megvásárlásához és elkészítéséhez, hogy minimálisra csökkentsük az ünnepi stresszt.

Ezen az oldalon:

• A legjobb szupermarket karácsonyi sonkák
• Hogyan válasszuk ki a tökéletes karácsonyi sonkát
• Hogyan készítsünk tökéletes karácsonyi sonkát
• Fiona Mair karácsonyi sonka receptje
• Hogyan teszteltük a karácsonyi sonkát
• Ismerkedjen meg a tesztelőkkel

A legjobb szupermarket karácsonyi sonkák

Nyolc, országosan elérhető karácsonyi sonkát választottunk ki az IGA, a Woolworths, a Coles és az Aldi cégektől. Ezt követően létrehoztunk egy vak íztesztet, ahol szakértőink minden terméket hidegen és melegen is megkóstoltak. A sonkát íz, állag, megjelenés és illat alapján értékelték.

Azt gondolhatja, hogy nincs sok különbség a szupermarket sonkák között – a sonka az sonka, igaz? Nos, vaktesztünk azt találta, hogy a minőség drámaian változhat, és az ár nem feltétlenül a minőség mutatója. A legalacsonyabb helyen álló sonka mindössze 21%-ot ért el, és 15 dollárba került kilónként, míg egy IGA sonka, amely 5,59 dollárba került, 73%-os eredménnyel zárta a tesztet.

Ezek a termékek voltak a testület kedvencei:

IGA karácsonyi sonka féllábú.

• CHOICE szakértői értékelés: 73%
• kg-onkénti ár: 5,59 USD
• A szakértők szerint: Tetszetősnek tűnik, nedves és természetes, melegen kellően nedves, enyhén füstös ízű, enyhe, de kellemes ízű.

Woolworths Gold tripla füstölt lábú sonka

• CHOICE szakértői értékelés: 72%
• kg-onkénti ár: 16,00 USD
• Szakértők szerint: Természetes megjelenés, nagyon szép textúra és füstösség a sertés ízével integrálva, a melegítés nem szárította ki, kellemes szilárdság, nagyon kellemes íz és kellemes füst, édes és édes egyensúly sertéshús.

Hogyan válasszuk ki a tökéletes karácsonyi sonkát

Ha sonkát tervez karácsonyi vacsorára, javasoljuk, hogy már december elején vásároljon egyet (a sonkák lejárati ideje általában 3 hónap). Mielőtt azonban elkezdené vásárolni, olvassa el ezeket a szakértői tippeket a megfelelő karácsonyi sonka kiválasztásához.

1. típus

A hagyományos karácsonyi sonka általában csontos sonka – akár szár, akár valamivel nagyobb lábvágás. Az ilyen csontos sonkák húsa általában ízesebb és lédúsabb, mint amit egy kicsontozott darabból kapnánk. De érdemes megjegyezni, hogy a kicsontozott sonkát könnyebb egyforma szeletekre faragni, így jó választás lehet, ha a kényelem a legfontosabb.

2. Méret

Vegye figyelembe a kiszolgált vendégek számát. Általános szabály, hogy személyenként körülbelül 225–340 g sonkát kell megengednie. A normál csontos sonka félláb méretű, de ezek súlya eltérő lehet, és egyes fajták negyed láb méretben is megtalálhatók. Ezek lehetnek a lábszár szárvége vagy combvégi vágása.

3. Minőség

Az extra lédússág érdekében olyan sonkákat keressen, amelyeken fehér zsírfoltok vannak, amelyeket márványnak neveznek. És ha lehetséges, próbáljon meg ausztrál sertéshúst vásárolni – ellenőrizze az „Australian Pork” logót.

4. Koca istállómentes

A kocaistálló vagy vemhességi láda olyan láda, ahol a vemhes sertés (a koca) a vemhesség teljes ideje alatt tart. Az istálló 2 méter hosszú és 60 cm széles, a koca ülhet, állhat és tehet egy lépést előre és hátra, de nem tud megfordulni.

A láda mérete miatt a koca mozgása nagyon korlátozott, ami sérülésekhez, kellemetlen érzésekhez vezethet. Nem képesek kifejezni olyan természetes viselkedésmódokat, mint a szocializáció, a táplálékkeresés és a felfedezés. Az RSPCA állatjóléti szervezet szerint ez azt jelenti, hogy nem alszanak és pihennek eléggé, és stresszesebbek.

Az etikai megfontolások mellett egy 2023-as tanulmány megállapította, hogy minél kevésbé stresszesek a sertések, annál nagyobb a hús minősége, így a koca istálló nélküli vásárlása azt jelenti, hogy etikusabb és jobb minőséget kap hús.

5. Hormonmentes

Tesztünkben három karácsonyi sonkát úgy jelöltek meg, hogy nem tartalmaz hozzáadott mesterséges hormonokat; mind Coles sonka volt. (A többi sonka nem tett ilyen állításokat, de ez nem jelenti azt, hogy mesterséges hormonokat tartalmaztak volna.)

A hormonok lehetnek szintetikusak vagy természetesek. Az olyan hormonok, mint az ösztrogén és a tesztoszteron felhasználhatók karcsúbb és izmosabb állatok létrehozására, amelyek hajlamosak nagyobbra és gyorsabban nőnek anélkül, hogy annyi takarmányt fogyasztanának, mint a hormonokkal nem kiegészített állatok.

Az Európai Unió betiltotta a növekedésserkentő anyagokat, például a hozzáadott hormonokat. Az Európai Bizottság több tudományos véleményre hivatkozik a döntés okaként, amelyek szerint a húskészítményekben található hormonmaradványok potenciális kockázatot jelentenek az emberi egészségre. A Kereskedelmi Világszervezet szerint ezt a döntést a tudomány nem támogatja.

Természetes és szintetikus hormonmaradványok egyaránt megtalálhatók a húsban, ami egészségügyi problémákat okozhat. Amikor megnézi a címkéket, ügyeljen arra, hogy a „mesterséges növekedést serkentő anyagoktól mentes” állítások (amelyek jelen volt a Coles sonkákon) nem jelenti azt, hogy a sonka mentes minden növekedést serkentő anyagtól, csak mesterséges azok. Ez azt jelenti, hogy még mindig használhattak természetes eredetű növekedésserkentőket.

6. Füstölt vagy füstöletlen

A füstölési folyamat létrehozza azt a tipikus ízt, amelyet sokan a sonkához társítanak. A füstölt sonka gazdagabb, mélyebb ízű, míg a füstöletlen sonkák enyhébb ízűek. A füstölési folyamat megismételhető az erősebb, füstöltebb íz érdekében (ha úgy tetszik), de ez általában megnöveli a sonka árát. Az egyenként füstölt sonka kilogrammonkénti ára átlagosan 7,20 dollár volt, a duplán füstölt sonka 10,50 dollár, a háromszor füstölt sonka pedig 15,00 dollár volt.

7. Egyéb adalékanyagok

A sózásból származó sósság ellensúlyozására gyakran adnak cukrot, de a hozzáadott cukor mennyisége szinte elhanyagolható – az általunk ellenőrzött csomagoláson szereplő értékek 100 grammonként 1 grammnál kisebbek voltak.

A pácolási folyamat során nitriteket is adnak hozzá, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását, és a hús vöröses színt, valamint kedvező aromát és állagot adjon. A nitritszintet bizonyos koncentrációk alatt kell tartani a hús biztonságos kiszáradása érdekében. Általában 250-es számú adalékanyagként vagy nátrium-nitritként szerepelnek, és az összes vizsgált sonkában megtalálhatók.

Mind a nitrátok, mind a feldolgozott húsok, például a sonka köztudottan egészségügyi kockázatot jelentenek, ezért a legjobb, ha korlátozza a sonkát az étrendben.

A korábban vízmegkötőként említett foszfátok a stabilizátorok közé tartoznak, és a 450-től 452-ig terjedő adalékanyagként sorolhatók fel. Minden általunk tesztelt sonkában jelen voltak, és sajnos előfordulhat, hogy a negatív hatása az egészségre.

Hogyan készítsünk tökéletes karácsonyi sonkát

Most, hogy kiválasztotta a sonkáját, itt az ideje, hogy tökéletesre főzze. Kövesse ezeket a lépéseket innen CHOICE otthoni közgazdász, Fiona Mair hogy finom és zamatos karácsonyi dísze legyen.

1. Készítsük elő a húst

A sonkát legalább egy órával a főzés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy egyenletesen melegedjen. Távolítsa el a héját (erről további részletekért olvassa el Fiona receptjét alább), és vágja be a zsírt.

2. Zománc

Készítsen mázat úgy, hogy édes és ízes összetevőket, például barna cukrot, mustárt, mézet vagy gyümölcskonzervet keverj össze, és bőségesen kend rá a bereszelt zsírra.

3. Főzés

Ha sütőben sütjük, minden kilogrammhoz körülbelül 30-35 percet kell hagyni. A hús legvastagabb részén belül a hőmérsékletnek el kell érnie a 70°C-ot, a csontterületnek pedig 60°C-nál nagyobbnak kell lennie.

Főzéshez helyezze a sonkát egy rácsra egy serpenyőbe, bőrével felfelé, és öntsön egy kevés vizet a serpenyőbe, hogy megakadályozza a máz megégését. A sonkát az első órában letakarjuk alufóliával, hogy ne száradjon ki.

4. Basting

20-30 percenként kenje meg a sonkát a mázzal, hogy ízes, karamellizált kéreg alakuljon ki.

5. Pihenő

Főzés után a sonkát fóliával letakarjuk, és legalább 20 percig pihentetjük, hogy a leve leülepedjen.

6. Faragás

A sonkát a zsírtól kezdve a kívánt vastagságúra szeleteljük, amíg el nem éri a csontot. Ezután fordítsa meg a sonkát, és a másik oldaláról vágja újra csontig.

7. Szolgáló

Tálalja a sonkát kedvenc köreteivel, például sült zöldségekkel és salátákkal. Ne felejts el beletenni egy kis házi alma- vagy mézes mustárszószt!

8. A hulladék minimalizálása 

Hozza ki a legtöbbet a sonkából, ha a csontból alaplevet készít (ez borsó- és sonkaleves vagy más sós ételek alapjaként használható).

A maradék sonka a következő napokban is fogyasztható, ha szeleteket tesz a szendvicsekhez, vagy apróra vágott darabokat a sült rizshez. Alternatív megoldásként 3-4 hónapig le is fagyaszthatja.

Akár a klasszikus csontos, akár a kicsontozott sonkát részesíti előnyben, az ínycsiklandó ünnepi sonkának a kulcsa a választék minőségében és az elkészítéséhez fektetett gondosságban rejlik. Ezekkel a tippekkel nagyszerű központi eleme lesz az ünnepi lakomának.

Fiona Mair karácsonyi sonka receptje

Hozzávalók

• 5-6 kg sonkacomb 
• Szegfűszeg 
• Serpenyő vagy nagy fólia tálca sütőrácsos 
• Nagy fólialap 

Pác

• ¼ csésze barna cukor 
• 1 evőkanál dijoni mustár 
• ½ csésze narancslé 
• ¼ csésze juharszirup

Készítmény

A sonka elkészítéséhez távolítsa el a héját úgy, hogy hüvelykujját körbehúzza a szélén, közvetlenül a zsír fölött. Óvatosan csúsztassa a kezét a kéreg alá, hogy a kéreg megszabaduljon a zsírtól. Ha a sonkának van csülök, akkor kiszedés előtt vágja át a sonka héját a lábszár szárától 10 cm-re.

A zsírt úgy készítsük elő, hogy egy éles késsel a sonkán keresztül karcoljuk egyik irányban (kerüljük a húsig való átvágást), majd a másik irányban a sonkán keresztül, körülbelül 3-4 cm széles rombuszformákat formázva.

Módszer 

1. Keverje össze a pác összes összetevőjét.
2. Süteménykefével finoman kenjük át a pácot a zsírral.
3. Szúrjon be egy szegfűszeget minden gyémántba.
4. Helyezze a sonkát a sütőrácsra egy tepsibe, és fedje le alufóliával.
5. Adjunk hozzá egy kis vizet az edény aljához.

Sonka sütés sütőben

A sonkát 180°C-ra előmelegített sütőben, alacsony polcon, 2,5-3 órán át sütjük. A főzési idő vége előtt egy órával vegyük le a fóliát, hogy a zsír ropogósra piruljon. Kivesszük a sütőből, lefedjük, és tálalás előtt legalább 20 percig pihentetjük.

Sonka sütés a BBQ-ban 

Előmelegített BBQ-ban közvetetten sütjük (égők mindkét oldalán), zárt búra mellett. Az első órában a hőt magasra (240°C) kell beállítani. Ezután csökkentse a hőmérsékletet közepesre (180 °C) körülbelül 2,5 órán keresztül. Egy órával a sütési idő vége előtt távolítsa el a fóliát.

Kerülje a BBQ kinyitását, mert elveszíti a hőt, és hosszabb lesz a főzési idő.

Főzés után lefedve pihentetjük legalább 20 percig.

Tárolás

Csomagolja be a hűvös sonkát egy kalikon kendőbe vagy zacskóba, vagy egy kis ecettel meglocsolt konyharuhába. Ne csomagolja be a sonkát műanyagba, mert a sonka gyorsabban izzadhat és megromolhat. Ügyeljen arra, hogy a kendőt rendszeresen cserélje.

Hogyan teszteltük a karácsonyi sonkát

Nyolc karácsonyi sonkát választottunk, amelyek az ország nagyobb áruházláncaiban kaphatók. Ezután beállítottunk egy vak íztesztet, ahol minden terméket hidegen és melegen is megkóstoltak a szakértők, és íz, állag, megjelenés és illat alapján értékeltek.

Az íztesztben nem minden tulajdonságot kezeltek egyformán, az íz volt a legfontosabb, és nagyobb súlyt kapott, majd az állag, a megjelenés és az illat. A CHOICE Expert Rating, a mi összesített pontszámunk, az ízvizsgálati pontszámból (90%) és a táplálkozási pontszámból (10%, csak az Health Star Rating alapján) áll össze.

Ismerkedjen meg a tesztelőkkel

Szakértői tesztpanelünk a következőket tartalmazza:

• Adam Moore – tapasztalt gasztronómiai bíró, aki több mint 25 éves tapasztalattal rendelkezik az iparban, és képesítéssel rendelkezik a cukrászda, a cukrászda és a hentes, az érzékszervi értékelés, az ételformázás és az ételfotózás területén.
• Brigid Treloar – több mint 30 éve szabadúszó élelmiszer-tanácsadó, aki nyolc szakácskönyvet adott ki.
• Jan Boon – egy otthoni közgazdász, aki több mint 35 éve zsűrizi a helyi, államközi és regionális élelmiszer- és húsvéti műsorokat.
• David Stössel – egy nagy tapasztalattal rendelkező vendéglátó-ipari szakember, aki jelenleg a Feather and Bone, Sydney vezető etikus és fenntartható hentesét és szolgáltatóját vezeti.

Stock képek: Getty, hacsak nincs másképp jelezve.

Ha meg szeretné osztani gondolatait vagy kérdést szeretne feltenni, keresse fel a CHOICE közösségi fórumot.

Látogassa meg a CHOICE közösséget