Az élelmiszerek élettartamának meghosszabbítására szolgáló vákuumtömítőknek kicsi, de elkötelezett követői vannak otthoni szakácsok, akik mindenre használják őket, a tömeges ételek adagolásától a hús pácolásáig és a sous vide főzésig.
De tényleg kell vásárolni egy készüléket, hogy mindezt megtegye? Szakértőink nemet mondanak. És egyiket sem ajánlják az általuk tesztelt vákuumtömítőket.
Az Aldi október 11-én, szerdán a Special Buys keretében vákuumos élelmiszer-zárolót ad el 39,99 dollárért. Sorba kell állnia, hogy megvegye? Vizsgálati eredményeink alapján úgy gondoljuk, hogy nem – hacsak nincs konkrét igénye a konyhájában. (Az alábbiakban elmagyarázzuk.)
Ez az oka annak, hogy a vákuumtömítőket nem olyanok, amikre feltörték őket.
1. Valójában nem hosszabbítják meg az ételt
Az állott Cheezelek a legrosszabbak. Ezért mondjon el egy kis imát szakértőinkért, akik több csomagot rágcsáltak, hogy megtalálják, melyik tárolási megoldás oldja meg ezt a szomorú snack-problémát. (Természetesen a tudomány számára.)
Azt gondolnád, hogy a levegő kiszívása megállítja az állottságot, igaz? Err, nem.
De egy gumiszalag igen. Igen. Egyetlen vákuumtömítő sem tudta felülmúlni ezt a régimódi módszert – a lo-fi elasztikus szalag olyan jó volt, vagy még jobb is, mint minden egyes általunk tesztelt modell.
Az elasztikus szalagos módszerrel a Cheezels ropogós és ízű Cheezel-y maradt, míg a vákuumba csomagolt minták egy része puhává és rágóssá vált, és még furcsa műanyag utóízt is kapott.
A lo-fi rugalmas szalag ugyanolyan jó volt, vagy még jobb is, mint minden egyes tesztelt modell
Tehát miért fizetne egy készülékért, ha használhat valamit, ami valószínűleg már van otthon? Válasz: valószínűleg nem kellene.
A vákuumtömítők sem hosszabbítják meg csodával határos módon a lejárati időt, ezért ne számítson rájuk, hogy segítenek préselj ki néhány plusz napot abból a díszes sajtból, amit féláron kaptál, mert közeledett a levág.
A 39,99 dolláros vákuumtömítőt október 11-én, szerdán árulják az Aldiban. Nem javasoljuk, hogy sorba álljon a vásárláshoz.
2. Nem számíthatsz rájuk, hogy megakadályozzák a hús kiürülését
Ha arra számít, hogy húsa frissebb marad, ha vákuumba csomagolja, van egy rossz hírünk: ez nem fog változni.
Friss csirkét a hűtőszekrényben tároltunk különböző vákuumzárral, az eredeti csomagolással és egy cipzáras zacskóval. És képzeld csak? Egyikük sem bírta a távot. Néhány vackba csomagolt adag kissé jobb volt, de még mindig nem volt megfelelő enni.
(A fagyasztott csirkéhez azonban jól működtek, szóval ez van. De tényleg meg kell vásárolnia egy teljes készüléket egyetlen munkához?)
A vákuumtömítők nem jelentenek megoldást a friss húsok élettartamának meghosszabbítására, és egyszerűen nem érdemes kockáztatni nyers hússal – főleg baromfival
Martha Psiroukis, a CHOICE konyhai szakértő
"A vákuumtömítők nem jelentenek megoldást a friss hús élettartamának meghosszabbítására, és egyszerűen nem érdemes kockáztatni nyers hússal – különösen baromfival" – mondja. CHOICE konyhai szakértő Martha Psiroukis.
"Sokkal jobb módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, ha megtanulja, hogyan kell megfelelően tárolni a húst és a friss termékeket.
"A húst és a halat a hűtőrekeszben kell tárolni 0°C-on vagy az alatt. Tartsa szorosan becsomagolva vagy zárt edényben. Ha nincs hűtője, tegye be a hűtőszekrény leghidegebb részébe."
Szeretné megőrizni ezt a drága húsdarabot? Sajnos a vákuumtömítő nem segít.
3. Néhány poloska szereti a levegőmentes környezetet, amelyet a vákuumtömítők hoznak létre
A vákuumzáras élelmiszerbiztonságnak van egy másik, csúnyább oldala is: az anaerob baktériumok.
Annak ellenére, hogy a porszívók eltávolítják az oxigént, amelyre bizonyos baktériumoknak szüksége van a növekedéshez, még mindig vannak nagyon kellemetlen baktériumok, amelyek szeretik ezt a levegőhiányt. Csak oxigénmentes környezetben nőnek, így a vákuumzáras élelmiszer tökéletes játszótér számukra.
Ami még rosszabb, még ha az anaerob baktériumok meg is teszik a dolgukat a húson, valószínűleg nem fogsz tudni róla. Nem teszi a húst nyálkássá vagy büdössé, mint más baktériumok, így nagyjából kimutathatatlan.
Egy másik ok, amiért ne porszívózza le a csirkecombokat.
4. Nem tartanak sokáig
A tömítések és fűtőcsíkok a vákuumtömítők Achilles-sarka – ezek azok a darabok, amelyek hajlamosak először meghalni. (És nyilvánvalóan ők a legfontosabb részei a gépnek, ami egy kicsit lecsúszott.)
Ha folyadék kerül a vákuumtömítőbe, ami gyakran megtörténik, ha pácolt húsokat, pörkölteket és hasonlókat csomagol vákuumba, akkor az túlmelegszik és károsítja a gépet.
Ha nem jut hozzá alkatrészhez, akkor ennyi – egy tökéletesen működő gép használhatatlanná válik
Egyes vákuumtömítőkhöz még egy extra tömítőtömítést vagy fűtőcsíkot is mellékelnek a vásárláskor, ami elég egyértelműen jelzi, hogy a termék esetleg nem bírja ki a hosszútávot.
Ha nem jut hozzá alkatrészhez, akkor ennyi – egy-két olcsó alkatrész miatt használhatatlan egy tökéletesen működő gép.
Ha figyelembe vesszük a vákuumtömítéshez kapcsolódó összes műanyagot is, akkor ezek nem túl környezetbarát gépek.
A vákuumtömítők hasznosak, ha szereti a sous vide ételeket.
Tehát miért vásárolna vákuumtömítőt?
Ha Ön fagyasztó-ördög, a vákuumtömítő jó eszköz lehet. Minimalizálják a fagyasztó égési sérülését, és praktikusak az ételek adagolásához, hogy lefagyaszthassák. Ha pedig szereti a sous vide-t – egy olyan főzési technikát, amikor a vákuumzáras ételeket forró vízbe merítjük –, akkor vákuumzárral csomagolhatja össze a nyersanyagokat.
De távolról sem kötelezőek a konyhában, és szakértőinket annyira nem nyűgözték le az általuk tesztelt modellek, hogy nem ajánlanak egyet sem.
Még a drágák sem teljesítettek jól, két kereskedelmi modell 400 dollárba és 1600 dollárba került a tesztünkben a legalacsonyabb pontszámot elérő modellek között.
Szakértőink ítélete? "Amit általában otthon használsz, az több mint elég jó" - mondja Martha.
Hogyan zárjuk le az élelmiszereket légmentesen vákuumzár nélkül
Íme egy gyors, egyszerű és olcsó módszer az élelmiszerek légmentesen lezárására egy műanyag zacskóba. Csak egy cipzáras táskára és egy kádra vagy vízedényre van szüksége.
Alternatív megoldások a vákuumtömítő használatára
Kiderült, hogy valójában nincs szükség vákuumzárra az élelmiszerek vákuumos lezárásához. Csak fogj egy cipzáras táskát és egy tál vizet, és már kész is a válogatás!
Ahogy a fenti videónkban is látható, nem fog annyi levegőt kivenni a zacskóból, mint egy vákuumtömítő, de sokkal olcsóbb, mint egy új készülék vásárlása.
"Rengeteg más alternatíva is van a vákuumtömítő használatára a konyhában" - mondja Martha.
"Tárolja a gyümölcsöket és a zöldségeket papírtörlővel bélelt üvegedényben, fagyassza le az élelmiszereket újrafelhasználható edényekben, használjon zárókapcsokat a nyitott csomagokon, és adagolja a húst fagyasztózsákban.
"A legfontosabb azonban az, hogy az élelmiszereket a hűtőszekrény vagy a fagyasztó megfelelő részében tárolja a megfelelő hőmérsékleten – vákuumzárva vagy sem, minden étel megromlik, ha nem megfelelően tárolja. A hőmérséklet a kulcs, nem a levegő vagy annak hiánya."
Stock képek: Getty, hacsak nincs másképp jelezve.
Ha meg szeretné osztani gondolatait vagy kérdést szeretne feltenni, keresse fel a CHOICE közösségi fórumot.
Mi a CHOICE-nál elismerjük a Gadigal népet, ennek a földnek a hagyományos őrzőit, ahol dolgozunk, és tiszteletünket fejezzük ki az ország első nemzetei előtt. A CHOICE támogatja az Uluru Nyilatkozatot szívből és az első nemzetek hangját a parlamentnek.