Házi készítésű vs szupermarket fagylalt: melyik ízlik jobban?

A JavaScript le van tiltva
Ha lehetséges, engedélyezze a JavaScriptet a jobb élmény érdekében a CHOICE webhelyen.

Olyan sok terméket tesztelünk itt a CHOICE-nál, hogy mindig van több útközben is. Általában teljesen függetlenek egymástól – például hűtőszekrények, fűnyírók és babaágyak, vagy Wi-Fi-hosszabbítók, légsütők és elektromos kerékpárok.

De a közelmúltban a bolygók egymáshoz igazodtak, és egyszerre két egymást kiegészítő teszt is történt: vanília jégkrém és házi fagylaltkészítők.

Mivel szeretjük odatenni a pénzünket, ahol a szánk van, úgy döntöttünk, hogy érdekes lenne megnézni, hogyan viszonyul a bolti fagylalt a konyhai laborunkban készült fagylalthoz.

(Oké, oké: tényleg csak fagylaltot akartunk enni. De a tudománynak. Jók voltak a szándékaink.)

Úgy döntöttünk, érdekes lenne látni, hogy az üzletből származó fagylalt hogyan viszonyul a konyhai laborunkban készült fagylalthoz

Annyi kérdésünk volt. Valaki meg tudná mondani a különbséget? Melyiknek lenne jobb az íze? Valakit inspirálna, hogy otthon készítsen saját fagylaltot? Lesz-e maradék, amit utána befalhatnánk? (Az utóbbi többnyire én voltam, és a válasz nem volt – mintha fagylalt maradt volna!)

Íme a lap a történtekről.

Ezen az oldalon:

• Amit teszteltünk
• Házi vs bolti: Az összetevők
• Meg tudod mondani a különbséget a házi és a bolti között?
• Melyik fagylalt ízlett a legjobban?
• Te elkészítenéd saját fagylaltodat?
• Okok, miért készíthet saját fagylaltot
• Házi készítésű fagylalt receptünk

A kádonként mindössze 6,50 dollárba kerülő Coles ellenállhatatlan vaníliabab fagylaltját szakértő tesztelők a legmagasabbra értékelték a vaníliafagylalt-értékelésünk során.

Amit teszteltünk

Összesen 17 CHOICE munkatárs jelentkezett ízvizsgálóként. (Igen, mi is többet vártunk!)

Íme, mivel etettük őket:

• Boltban vásárolt: Coles ellenállhatatlan vaníliabab fagylalt (amely felülmúlta a mieinket vanília fagylalt áttekintése).
• Házi: Fagylalt készült a Cuisinart A Cool Scoop gép, egy recept segítségével CHOICE konyhaszakértő Fiona Mair. (A receptet lásd alább.)

A résztvevők minden mintát vakon megkóstoltak (azaz nem tudták, melyik melyik), majd megkértük őket, hogy találják ki, melyik a házi készítésű fagylalt, és melyik ízlik a legjobban.

Megismertük őket, hogy miért választották azt, amit ők választottak – nincs olyan, hogy ingyen ebéd, igaz?

Házi vs bolti: Az összetevők

Vessünk egy pillantást a tál belsejébe, mielőtt belemerülnénk az ízvizsgálati eredményekbe.

A házi készítésű fagylalt gyönyörűen egyszerű, mindössze néhány, teljes értékű élelmiszer-összetevőből készül.

Olvassa el azonban a legtöbb szupermarket fagylalt összetevőinek listáját, és egy hosszú listát kell végignéznie. több szótagú olyan kifejezések, amelyek nem nagyon hangzanak úgy, mint az élelmiszer: "rekonstituált író és/vagy rekonstituált sovány tej", "tej" zsírmentes szilárd anyagok, „guargumi”, „dextróz-monohidrát”, „karragén” és még „feldolgozott Eucheuma” hínár".

Négy általunk tesztelt fagylalt még marhahúsból származó zselatint is tartalmaz – tehát ha Ön vegetáriánus, először feltétlenül olvassa el a címkét.

A két mintánk összetevői így egymásra épülnek:

Csak szöveggel elérhető verzió

Meg tudod mondani a különbséget a házi és a bolti között?

Most már tudjuk, mi van bennük, jöjjön a legfontosabb rész: hogy ízlett?

Úgy tűnik, egyértelmű különbség volt a két fagylalt között: szinte minden ízvizsgáló helyesen találta ki, melyik a házi készítésű fagylalt. 17 emberből csak ketten gondolták úgy, hogy a Coles fagylalt házi készítésű.

Honnan tudták megmondani, melyik házi készítésű?

• Szín: Tesztelőink szerint a házi készítésű minta színe elefántcsontosabb vagy sárgább tónusú volt, mint a bolti fagyié.
• Struktúra: A legtöbben azt mondták, hogy a házi készítésű fagylalt puhábbnak és puhábbnak tűnt, és kicsit gyorsabban olvadt, mint a szupermarket mintája.
• Aroma: Tesztelőink azt találták, hogy a házi készítésű minta íze finomabb volt – amit személytől függően jónak vagy rossznak tartottak. Volt, aki a bolti fagylalt erősebb ízét, mások a házi készítésű változat visszafogottabb édességét és vaníliás ízét kedvelték.

A vélemények megoszlottak, hogy a házi készítésű vagy a bolti fagylalt a legfinomabb.

Melyik fagylalt ízlett a legjobban?

Annak ellenére, hogy a legtöbben helyesen azonosították a házi készítésű mintát, ez nem jelentette azt, hogy mindenki kedvence lett volna. Az eredmények nagyjából egyenlő arányban oszlottak meg:

• Kilenc ember preferálta a Coles fagylaltot
• Nyolc ember a házi készítésű fagylaltot részesítette előnyben

Tehát itt van: a legtöbb ember meg tudja különböztetni a házi és a bolti teát, de a házi készítésű nem feltétlenül mindenki teája. Ezt tartsa szem előtt, ha a következő vacsorapartihoz szeretne egy adagot felverni.

A legtöbb ember meg tudja különböztetni a házi és a bolti teát, de a házi készítésű nem feltétlenül mindenki teája

Te elkészítenéd saját fagylaltodat?

Annak ellenére, hogy sok tesztelőnk szereti a házi készítésű fagylaltot, sokan azt is mondták, hogy nem valószínű, hogy saját maguk készítenének fagylaltot otthon.

– Kit zavarhat? – mondja Andy, és a konyhai helyet is megnevezte, mint egy másik indokot, hogy nem tenné.

"Időigényes, és türelmetlenné válnék" - mondja Erin.

Az erőfeszítés nem érné meg a kifizetődést

Liam, a CHOICE személyzet

"A múltban sikerült, de túl sok baj volt" - mondja Scott. – Nem eszünk eleget ahhoz, hogy megérje.

"Nem eszem eleget, így az erőfeszítés nem éri meg a kifizetődést" - mondja Liam. "Emellett olyan családdal élek, aki kérés nélkül elvállalná!"

A Cuisinart The Cool Scoop segítségével fagylaltot készítettünk a semmiből.

Okok, miért készíthet saját fagylaltot

Rengeteg lehetőség van a szupermarketben, akkor miért venné valaki azt a fáradságot, hogy maga készítse el?

• Szórakozás: Wasabi és gyömbéres fagylaltra vágyik? A boltokban nem találod, de otthon elkészítheted. Csak a képzeleted szab határt (és az, hogy valaki valóban megeszi-e a főzeteidet).
• Az összetevők ellenőrzése: A fagylalt barkácsolása lehetővé teszi, hogy elhagyjon minden olyan összetevőt, amelyet nem szívesen fogyaszt. Készíthetsz allergiabarát vagy vegán fagylaltot és készítheted adalékanyagmentesen is, sőt, fogyaszd le a cukrot vagy használj alternatív édesítőszereket. (Ez azt jelenti, hogy többet ehetsz belőle, igaz?)
• A termék felhasználása: Eper növények megy banán? Tropo elment mangót vásárolni? Csak annyi lekvárt és chutneyt tud elkészíteni egy ember – de a legtöbbet hozhatja ki a jutalomból, ha saját ízesített fagylaltját habosítja fel.
• Elégedettség: Van egy bizonyos típusú házi séf, aki csak akkor kap izgalmat, ha a semmiből készít valamit. Felszolgálhatja a következő vacsorapartikon, és lazán belecsöppen a beszélgetésbe, amit a semmiből csinált, majd dőljön hátra, és élvezze a dicséretet.

Házi készítésű fagylalt receptünk

Szakértő konyhai tesztelőnk, Fiona Mair ezt a receptet használja a fagylaltkészítők tesztelésére laboratóriumunkban.

Hozzávalók:

• 1 ½ csésze teljes tejszín
• 1 ½ csésze sűrített tejszín
• 4 tojássárgája
• ¾ csésze porcukor
• 1 vaníliarúd felhasítva és kikaparva a magokat 

Módszer:

1. Egy közepes serpenyőben óvatosan melegítse fel a tejszínt, a tejet, a vaníliarudat és a magokat, amíg nagyon forró, de nem forr. Csökkentse a hőmérsékletet, és időnként megkeverve párolja 10 percig.
2. A tojássárgáját és a cukrot egy keverőtálba tesszük. Kézi mixerrel nagy sebességgel addig habosítjuk, amíg besűrűsödik (kb. 2 perc).
3. A felforrósított tejszínt és a tejet fokozatosan hozzákeverjük a tojáshoz és a cukorhoz. Keverjük össze, amíg össze nem áll.
4. Öntse vissza a tojás és a tej keverékét a serpenyőbe. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik, de nem forr. A keveréknek gőzölgőnek kell lennie.
5. A puding készen áll, ha bevonja a fakanál hátát, és a puding elkülönül, ha végighúzzuk az ujjunkat a kanál hátán. A hőmérsékletnek el kell érnie a 82-85 °C-ot.
6. Öntsük a pudingot egy üvegtálba, fedjük le közvetlenül a pudingra helyezett műanyag fóliával. Hűtőbe tesszük, amíg a puding hőmérséklete el nem éri a 3-4°C-ot – általában egy éjszakára.
7. Öntsük az előkészített fagylaltkészítőbe, és dolgozzuk fel a fagylaltgyártó utasításai szerint. Addig dolgozzuk, amíg a keverék el nem éri a lágy tál konzisztenciáját, és megnövekszik a térfogata. A tökéletes keverési konzisztencia hőmérsékletének 4°C alatt kell lennie.
8. Tegye a fagylaltot egy edénybe, és tegye egy fagyasztóba, amelynek stabil hőmérséklete -18°C (±2°C).

Stock képek: Getty, hacsak nincs másképp jelezve.

Ha meg szeretné osztani gondolatait vagy kérdést szeretne feltenni, keresse fel a CHOICE közösségi fórumot.

Látogassa meg a CHOICE közösséget

Mi a CHOICE-nál elismerjük a Gadigal népet, ennek a földnek a hagyományos őrzőit, ahol dolgozunk, és tiszteletünket fejezzük ki az ország első nemzetei előtt. A CHOICE támogatja az Uluru Nyilatkozatot szívből és az első nemzetek hangját a parlamentnek.