Úgy tűnik, az út a kávésnoobtól a kávésznobig egy meghatározott pályán halad: instant, pod-automata, üzletlánc, alapkávézó, hipszter kávézó.
A következő lépés általában valamilyen rés kávéhelyzet, mint például az egyszeri eredet, a szakaszos főzés, az öntés vagy egy bonyolult barkácsolási beállítás, amely precíziós mérleget és stoppert igényel. Amikor elérted ezt a pontot, az már hivatalos: a puszta kávésznobból a kávérajongóvá emelkedtél.
A hideg sör az egyik következő lépés a sznoboktól a geekekig.
A DeLonghi, a Jura és a Breville most hidegfőzési képességgel rendelkező modelleket készít
Míg Japánban a hideg sör már az 1600-as évek óta létezik, Ausztráliában ez csak meglehetősen nemrégiben ütötte fel a fejét. És annak biztos jele, hogy a fősodor fősodorává vált, hogy az olyan kávéfőző cégek, mint a DeLonghi, a Jura és a Breville, már hidegfőzési képességgel rendelkező modelleket gyártanak.
Két otthoni eszpresszógépen – egy pod- és egy félautomata gépen – készítettünk hidegen főzött kávét, és összehasonlítottuk a baristák által készített hideg csepegtető kávéval egy kávézóban, hogy lássuk, hogyan viszonyulnak egymáshoz.
Eláruljuk, mit gondoltak önkéntes ízvizsgálóink, hogy segítsen eldönteni, hogy maradjon-e kedvenc kávézója mellett, vagy próbálja ki magát a BYO (vagyis saját készítésű) hideg sörrel otthon.
Ezen az oldalon:
- Mi az a hidegen főzött kávé?
- A hideg főzet ugyanaz, mint a jeges kávé?
- A hideg csepegtetés ugyanaz, mint a hidegen főzött kávé?
- Hogyan készítsünk hideg kávét otthon
- Nespresso Vertuo Cold Brew hüvelyek
- DeLonghi La Specialista Arte Evo hideg sör
- Melyik hideg főzet ízlik a legjobban: gépi vagy barista?
- A CHOICE ítélete az otthoni hideg sör készítéséről
Mi az a hidegen főzött kávé?
A hideg főzet úgy készül, hogy a durvára őrölt kávét szobahőmérsékletű vízben áztatják akár 24 órán keresztül, majd szűrik. (A kávébarátok kétségtelenül összeborzadnak ettől az alapvető leírástól; bocsáss meg nekünk.)
Ez a gyengéd főzési technika sima és lágy italt eredményez, kevesebb keserűséggel és savassággal, mint az eszpresszókávéé.
Amikor a kávézaccot forró vízzel főzik, keserű és savas vegyületek szabadulnak fel, de a hűvös a hideg sörben használt víz nem vonja ki ezeket az ízeket, így sima italt eredményez, ami nem az keserű.
Egészen más íze van, mint a forrón főzött kávénak, és ha arra számít, hogy olyan íze lesz, mint egy eszpresszónak a jég fölött, valószínűleg csalódni fog.
A hideg főzet ugyanaz, mint a jeges kávé?
Nem feltétlenül. A jeges kávék, amelyeket valószínűleg a legjobban ismernek, általában forró eszpresszóból készülnek, amelyet lehűtöttek, majd jégre öntöttek és tejjel felöntöttek.
Biztosan készíthet jeges kávét hideg főzetből, de ez nem ugyanaz, mint a melegen főzött kávéból készült ital.
Sokan hideg főzetet készítenek koncentrátumként, majd vízzel vagy tejjel felhígítják, amikor készen állnak inni. Ízlés szerint jégkockákat is hozzáadhat, bár nem feltétlenül szükséges.
A hideg csepegtetés ugyanaz, mint a hidegen főzött kávé?
A hideg csepegtető rendszerek nyomás helyett gravitációt használnak.
Nem egészen. Abban hasonlítanak, hogy csak hideg vizet használnak, és mindkettő 24 órát vesz igénybe.
Míg a hideg főzés során az összes kávét és vizet egyszerre kell egy edénybe tenni, a hideg csepegtetés úgy működik, hogy a vizet lassan, egy cseppenként engedi át az őrölt kávén keresztül – ahogy a neve is sugallja. Míg az eszpresszógépek a gőz felhalmozódásából eredő nyomást használják fel a forró víz átpréselésére az őrölt kávén, addig a hideg csepegtető rendszerek kizárólag a gravitációra támaszkodnak a víz mozgatására.
A hidegcsepegtető rendszerek általában meglehetősen bonyolult elrendezések, amelyek üvegcsöveket tartalmaznak; nem néznének ki a helyükről egy tudományos laborban. Meglehetősen drágák is lehetnek, akár több száz dollárt is elérhetnek – ugyanazért az áron vásárolhat magának eszpresszógépet.
Ez az egyik oka annak, hogy a saját hideg főzet elkészítése egyszerűbb kiindulópont, mint fejjel előre belemerülni a hideg csepegtetőbe.
Mivel a termékek a mi eszpresszógép vélemények és automata eszpresszógép vélemények ne hideg csepegtetőt készítsen, hanem inkább hideg sört, az alábbiakban röviden összefoglaljuk a hideg sört.
Hogyan készítsünk hideg kávét otthon
Ez korántsem kimerítő útmutató – ha egyszer belemélyedsz a saját hidegsör készítésébe, egy igazi nyúllyuk zuhanhat le. Tekintse ezt egy gyors áttekintésnek, amely elvezeti Önt a barkácsolt hidegsörfőzés felé.
Először is, durvábbra őrölt kávéra lesz szüksége, mint az eszpresszóhoz. Ha van otthon darálója, őrölje meg a babot durva fokozaton. Ha pörkölőből vagy kávézóból vásárol, kérje meg őket, hogy őröljék meg kifejezetten hideg főzéshez – tudni fogják, mit kell tennie.
A túl finomra őrölt kávé üledéket hagyhat a kávéban, ami sáros, keserű italt eredményez. Az üledék hiánya a hideg főzet egyik meghatározó jellemzője, és ez adja azt a kellemes, könnyű érzetet a szájban. Az üledék a baktériumok tápláléka is, ami azt jelenti, hogy csökkenti a hideg főzet élettartamát.
A túl finomra őrölt kávé üledéket hagyhat a kávéban, ami sáros, keserű italt eredményez
Ha csak az előre őrölt babhoz fér hozzá, ne essen kétségbe: még működni fog, de előfordulhat, hogy ki kell játszani az időzítéssel, és rövidebb ideig kell főzni. Minél kisebb az őrlés, annál kevesebb időbe telik az áztatás, és keserű kávét kaphat. Nem lehetetlen, de kísérletezni kell a helyes megoldáshoz.
A francia sajtó kávédugattyú használata jó módja lehet a barkácsolás hidegfőzési útjának.
Keverje össze a darált babot szobahőmérsékletű vízzel. Az általános konszenzus az, hogy 4:1 a varázsarány (négy rész víz egy rész kávéhoz) a hideg főzet koncentrátum készítéséhez. Hagyja a keveréket ázni 10 és 24 óra között, majd szűrje át papír kávészűrőn vagy finom ruhán.
Tedd be a hűtőbe hűlni, majd hígítsd fel vízzel vagy tejjel, ha készen állsz inni. Az utcán az a hír járja, hogy ne igya meg a tömény koncentrátumot – hacsak nem szeretne egész nap és éjszakán át zsibongó és ideges lenni!
Használhat franciaprést (más néven kávédugattyút) is, és ebben az esetben nem kell szűrőt használnia a zacc kiszűréséhez. (Bár egyes baristák és házi hidegsörfőzők szívesen átszűrik a hideg főzetet többször is, hogy eltávolítsák a maradék üledéket és „tisztább” ízt adjanak neki.)
Ha már kézben van a folyamat, játszhat az őrölt kávé arányával víz és főzési idő, amíg meg nem találja azt az arányt, amely biztosítja az Ön által kívánt erősségi szintet és aroma.
A Jura Z10 teljesen automata kávéfőző hideg főzés funkcióval rendelkezik.
A kávéfőző gyártók megugrottak a hidegfőzési trendet
Lehet, hogy a hideg sört kedvelik a kávérajongók, de az a tény, hogy ez a képesség már megjelenik az eszpresszógépeken és a kávékapszulákon, annak a jele, hogy népszerűsége növekszik.
A kávé hidegkezelését biztosító gyártók a következők:
- Breville – A Nespresso a közelmúltban kiadott hideg sörfőzeléket Breville Nespresso Vertuo Pop gép. Szeretné tudni, hogyan teljesít összességében? Tekintse meg részletesen kávégép vélemények. És olvassa el tovább, hogy megtudja, szakértőink és vak íztesztelőink mit gondolnak a hideg sörről.
- DeLonghi – A cégé La Specialista Arte Evo EC9255 félautomata gép külön beállítással rendelkezik a hideg sör készítéséhez. A teljes részlet a kézikönyvünkben található eszpresszógép vélemények és a hidegfőzés funkcióját teszteljük alább.
- Jura – 4650 dollárért felveheti a Jura Z10 teljesen automata eszpresszógép, amely még az őrleményt is beállítja, amikor kiválasztja a hideg főzet beállítását.
Nespresso Vertuo: forró „hideg sör” kevesebb, mint három perc alatt.
Nespresso Vertuo Cold Brew hüvelyek
A Nespresso nemrégiben kiadta Vertuo Cold Brew Style Intense hüvelyeit a hideg sörözési kocsira ugrott. Egy kapszula 355 ml kávét készít, ami a Nespresso szerint két adagnak felel meg.
A Vertuo gépek beolvasnak egy vonalkódot minden egyes dobozon, majd ennek megfelelően automatikusan módosítják a beállításokat. Tehát a hideg sörfőzéshez a gép kezdetben forró vizet használ, majd nagyobb mennyiségű hideg vizet követ, mint egy hagyományos eszpresszóhoz.
Íme, amit a Nespresso mond az új pod létrehozásáról:
"A "hot bloom" módszer ihlette a sörfőzést forrón, hogy gyorsan kihozza a legjobbat a babból, majd hideg vízzel folytatódik, hogy egy csipetnyi édességet felfedjen."
Azonban azt tapasztaltuk, hogy a „hidegfőzött” kávé meglehetősen forró volt. Körülbelül 2 perc 45 másodpercig tartott az úgynevezett hidegen főzött kávé elkészítése.
A tetején vastag habréteg található, ami minden hüvelyből készült kávéra jellemző, de nem jellemző a normál hidegen főzött kávéra, amelynek nincs habja.
Mindez felveti a kérdést: valóban nevezhető-e hideg főzetnek egy forró kávé, amely kevesebb, mint három perc alatt elkészül?
Valóban hideg főzetnek nevezhető az a forró kávé, amely kevesebb, mint három perc alatt elkészül?
"A Nespresso Vertuo hüvelyekből származó kávé nem nagyon hasonlít a kávézókban vásárolt hideg főzethez" - mondja CHOICE kávészakértő, Adrian Lini.
"Ízében és érzetében inkább egy hígított eszpresszóhoz hasonlít, a tetején lévő sűrű krém pedig egészen más, mint a hagyományos hideg főzet."
Amikor laboratóriumunkban teszteltük a 319 dolláros Vertuo Pop gépet, a kávészakértők mindössze 50%-os ízértéket adtak rá – ez a teszt azonban eszpresszón alapul, nem hideg főzeten. (A szövegkörnyezet szempontjából a legjobb értékelésű gépek 90%-ot értek el az eszpresszó ízében.)
A DeLonghi La Specialista gépe csak hideg vizet használ a hideg főzés beállításához.
DeLonghi La Specialista Arte Evo hideg sör
Ez a 799 dolláros félautomata modell egészen más vadállat, mint a Vertuo Pop. Kezdetnek beépített darálóval rendelkezik, így minden csészéhez frissen őrölt babot használhat. Számos funkciója van, beleértve a hideg főzést, és módosíthatja az őrlést, az adagolást és a vizet hőmérséklet és extrakciós idő, ami jobban irányítja a végeredményt, mint amit a pod gép.
A DeLonghi csak hideg vizet használ a kávé kivonásához, és valamivel tovább tart, mint a Vertuo-nál: körülbelül 4 perc a Vertuo 2 perc és 45 másodperce. Ebben az értelemben kissé jobban hasonlít az igazi hideg sörfőzéshez, mint a hüvelyes géphez, de négy perc még mindig messze van attól a 10-24 órától, amely alatt a hideg főzet általában átázik.
Kávégép tesztjeink során 75%-ot ért el ízre, bár ez ismét inkább eszpresszóra vonatkozik, mint hideg főzetre, de minden bizonnyal jobb eredmény, mint a Vertuo.
Balról jobbra: DeLonghi La Specialista, kávézó hideg csepegtető, Nespresso Vertuo hidegfőzelékek. Vegye figyelembe, hogy az 1. és 2. minta áttetszőbb; nincs bennük annyi üledék, mint a hüvelyes hideg sörben.
Melyik hideg főzet ízlik a legjobban: gépi vagy barista?
Megkértünk 10 CHOICE kávéfogyasztót, hogy kóstolják meg a háromféle hideg főzetet – egy kávézóból, egy pod-gépből és egy félautomata gépből –, és mondják el, melyiket részesítik előnyben (és szívesen fizetnének érte).
Önkénteseink olyan szívós, hideg sört ivók keverékei voltak, akik megkóstolták a hideg sört, és olyanok is, akik még soha nem próbálták ki. Mindegyik kávét vakon megkóstolták, így nem tudták, melyiket mesterséges, és melyiket a gép.
Amit ízvizsgálóink mondtak
A vélemények meglehetősen megoszlottak önkénteseink között, mindegyik hidegsör típusra több szavazatot kaptunk.
Azok, akik még nem kóstoltak hideg sört, nem voltak felkészülve arra, hogy mennyire más ízű az eszpresszó, és inkább a géppel készített hideg főzeteket részesítették előnyben, mert íze leginkább az általuk használt forró kávéhoz hasonlított nak nek.
Míg a tapasztalt hideg sört ivók nem szerették a hüvelyes kávéfőzőből származó kávé ízét és ízét a szájban, és inkább a kávézóból és a DeLonghi gépből származó könnyebb stílusokat részesítették előnyben. Általában fel tudták venni azokat a keserű jegyeket, amelyeket a Nespresso Vertuo-ban használt forró víz hozott ki.
Az általános konszenzus: a géppel főzött kávé jobban hasonlított egy felvizezett eszpresszóhoz, mint egy hidegen főzött kávéhoz
Számos hideg sörfőzde rendszeres vásárlója élvezte a DeLonghi kávét, mondván, hogy szívesen fizetne érte egy kávézóban. Sajnos nem tudták ugyanezt elmondani a Nespresso-ról – a megjegyzések a „nem jó”-tól a „borzasztó szagig”, „borzalmas” és „ezt egyáltalán nem szeretem”-ig terjedtek.
A hidegfőzés szerelmesei általános egyetértés volt abban, hogy a két gépből származó kávé inkább egy felvizezett eszpresszó, mint egy megfelelő hidegen főzött kávé, de a DeLonghi kissé megelőzte a Nespressót az íze.
A CHOICE ítélete az otthoni hideg sör készítéséről
Ha szeretné kipróbálni a barkácsolást a hideg főzet, nincs szüksége eszpresszógépre – és valószínűleg már otthon is van a legtöbb dolog, amire szüksége van.
De ha szereted egy kicsit keverni a dolgokat, és szeretnél kísérletezni a különböző kávéstílusokkal, akkor hideg főzésű géped legyen a képesség kibővítheti a látókörét: lehet, hogy egyik nap cappuccinót, másik nap hideg főzetet, másnap pedig hosszú feketét után. Több lehetőséget kínál vendégeinek is.
A hidegfőzési beállításokkal rendelkező gépek nem a geek-szintű hidegfőzésű kávéivók számára készültek; inkább a kávé szerelmeseinek valók, akik valami újdonságba vágynak. Szórakoztató módja lehet az új kávéstílusokkal való kísérletezésnek – és csak elindíthatja a saját utadon a kávégeekdom felé.
Stock képek: Getty, hacsak nincs másképp jelezve.
Ha meg szeretné osztani gondolatait vagy kérdést szeretne feltenni, keresse fel a CHOICE közösségi fórumot.