A hányinger, hányás és hasmenés általában senkinek sem a jó idő elképzelése, de az a 4,1 millió ausztrál, aki minden évben ételmérgezést szenved, tapasztal ilyen tüneteket. És nem ritka, hogy az oka az otthon készített étel!
Ezen az oldalon:
- Három legfontosabb szabály az ételmérgezés elkerülésére
- Biztonságos vásárlás a szupermarketből
- Hogyan lehet észrevenni egy ostoba kávézót
- A felhasználhatósági időpontok magyarázata
- A különböző típusú ételmérgezések
- Meg tudom enni? GYIK
Ne hagyja, hogy nyers hús vagy gyümölcslé érintkezzen olyan ételekkel, amelyeket nyersen fogyasztanak.
Három legfontosabb szabály az ételmérgezés elkerülésére
Akár az Ön konyhájából, akár a helyi kávézóból érkezik az étel, a hívatlan vendégek, például az Escherichia coli O157 H7 (ismertebb nevén E.Coli) vagy a Bacillus cereus elkerülésének alapvető szabályai ugyanazok.
1. Kerülje a hőmérséklet veszélyes zónáját
A baktériumok 5 és 60 ° C közötti hőmérsékleten szaporodnak. Ideális körülmények között számuk néhány óra alatt megsokszorozódhat és veszélyes szintet érhet el. Tehát tárolja a hideg ételeket 5 ° C alatt és a meleg ételeket 60 ° C felett. Lásd a mi
útmutató a hűtőszekrény hőmérsékletéről további részleteket a biztonságos élelmiszerek hűtéséről.2. Kerülje a keresztszennyeződést
Otthon a káros baktériumok legvalószínűbb forrásai a nyers hús, valamint a mosatlan gyümölcsök és zöldségek. Ne hagyja, hogy nyers hús vagy gyümölcslé érintkezzen olyan ételekkel, amelyeket nyersen, vagy leolvasztva fogyasztanak, hogy a hűtőszekrényben lévő más élelmiszerekre csöpögjenek. Az ételkészítés megkezdése előtt mindig mosson kezet - és nyers hús kezelése után mossa újra.
3. Ha kétségei vannak, dobja ki
A legtöbb ételmérgező baktériumnak és toxinjainak nincs íze vagy szaga. A rothadás szaga általában a pseudomonas nevű, viszonylag ártalmatlan baktériumoknak köszönhető. Tehát lehet, hogy nem nyilvánvaló, hogy az élelmiszer szennyezett. Tekintse meg GYIK -ünket arról, hogy mit lehet enni (alább) a leggyakrabban feltett kérdésekre adott válaszokért.
Biztonságos vásárlás a szupermarketből
Utálnánk, ha azt gondolnánk, hogy Ausztrália nagy (vagy kis) szupermarketei nem mindig gyakorolják a kellő gondosságot az élelmiszerbiztonsághoz, de egy uncia megelőzés mindenképpen megér egy kiló gyógyulást, amikor feltöltöd targonca.
Élelmiszer -biztonsági tippek
Mire kell figyelni a szupermarketben
- Fagyasztott csirke, amely enyhén puha tapintású és elkezdett olvadni. Ha „horpadtnak” tűnik, felolvaszthatta és újrafagyaszthatta.
- Fagyasztott zöldségek (például borsó vagy kukorica), amelyeket szilárd masszává fagyasztanak. Valószínűleg félig felengedték és újrafagyasztották. (A spenót kivétel.)
- Fagyasztott élelmiszer dobozok, amelyek nedvesek, nedvesek vagy megereszkedtek a kezében.
- Fagyasztott élelmiszerek, amelyek egy vízszintes fagyasztó „betöltési vonala” fölé vannak halmozva (általában kék vagy fekete vonal, fölött a „terhelési határ” felirattal). Lehet, hogy túl magas hőmérsékleten vannak.
- Duzzadt konzervdobozok vagy tejtermékek (például joghurt) a fólia borításával. Lehet, hogy elmúlnak.
- Szivárgó kartondobozok, dobozok, palackok vagy egyéb tartályok.
- Törött vagy tökéletlen tömítésű vagy rosszul horpadt dobozos termékek.
- Vákuumcsomagolt termékek, amelyek nincsenek szorosan becsomagolva, a csomagolás laza a termék körül.
- Penészesítse az ételeket, például a sajtot és a süteményeket.
- Ellenőrizze a csomagolás lejárati dátumát és dátumát, különösen a hús- és tejtermékek esetében.
- Ha a folyosón felügyelet nélkül hagyott fagyasztott vagy hűtött ételeket talál, menjen egy másik üzletbe.
- Vásároljon utoljára hűtött és fagyasztott élelmiszereket, és külön csomagolja a húskészítményeket.
- Ha hibákat talál a helyi üzletben, jelentse az üzletvezetőnek. Ha nem intézkednek, legközelebb vásároljon máshol, és engedje meg helyi hatóság tud.
Hogyan lehet észrevenni egy ostoba kávézót
A szennyezett ételek elkerülése egy étteremben különösen bonyolult lehet. A hely csikorgónak tűnhet, de ez nem azt jelenti. Ha azt néz mint például a higiénia nem szerepel a listán, de valószínűleg nem.
Mire kell figyelni
- Piszkos padló, pult és asztal - baktériumokat hordozhatnak és kártevőket vonzhatnak. Ha az emberek nem tudják tisztán tartani a helyiségeiket, nagy valószínűséggel nem járnak sokkal jobban az ételekkel.
- A személyzet piszkos kézzel vagy körmökkel, lógó ékszerekkel és hosszú hajjal nincs hátrakötve.
- A személyzet a felületeket vagy a berendezéseket nem eldobható ruhával törölje le-vagy ne dobja ki utána. Csak azért, mert a ruha tisztanak tűnik, nem jelenti azt.
- A személyzet ugyanazt a fogót használja különféle ételekhez - például salátákhoz és húsokhoz.
- A személyzet nem mossa meg a kezét a nyers hús kezelése után.
- Ha ugyanazt a kesztyűt viseli, amikor különböző ételeket kezel, vagy átadja a váltót és a dobozt - ez meghiúsítja a kesztyű célját.
- Piszkos edények, evőeszközök vagy poharak - beleértve a forgácsokat és a repedéseket.
- Meleg ételek, amelyeknek melegnek és hideg ételeknek kell lenniük, amelyek nem teljesen hidegek. A forró ételeket 60 ° C (gőzölgő), a hideg ételeket pedig 5 ° C alatt kell tartani, hogy a legtöbb baktérium szaporodása megálljon.
- Hűtés nélküli előre csomagolt szendvicsek.
- Azok az ételek, amelyek nincsenek teljesen elkészítve - vigyázzon a rózsaszín darabokra a hamburgerhús közepén és a rózsaszín nyers csirkével (különösen a csont közelében).
- Nyers és főtt ételek, például saláták és húsok, amelyek érintik egymást a kijelzőegységekben.
- Az élelmiszerek fedetlenül vagy kicsomagolva jelennek meg a pultokon.
- Páralecsapódás a vitrinekről az élelmiszerekre.
A felhasználhatósági időpontok magyarázata
Olyan ételek, amelyek a felhasználhatósági idő a feltüntetett dátum vége előtt kell megenni vagy fagyasztani. Ezt a dátumot követően nem szabad megenni, és törvénytelen, hogy a boltok élelmiszereket áruljanak, ha a felhasználhatósági idő lejárt.
Olyan ételek, amelyek a lejárati idő kevésbé romlandóak, és ez a dátum útmutatást ad arra, hogy meddig számíthat arra, hogy az étel megőrzi minőségét (nem pedig biztonságát). Rendben van enni (és eladni) ezeket az ételeket a dátum letelte után. Használd a józan eszedet-bár sokszor teljesen elfogadhatóak lesznek, de előfordulhat, hogy nem olyan jó minőségűek, mint egykor.
A kenyérnek lehet a "sütött" dátum vagy akár egy "sütött" dátum, a legjobb idő előtt.
Minden dátum csak akkor érvényes, ha az élelmiszert megfelelően tárolták és szállították, ezért ha a csomagolás sérültnek vagy más módon gyanúsnak tűnik, hagyja ki.
A különböző típusú ételmérgezések
A "baktériumok" kifejezést itt az élelmiszereken szaporodó mikroorganizmusokra utaltuk, amelyek bárkit megfertőzhetnek, aki ezt megeszi. Szigorúan véve ezeket a káros baktériumokat "kórokozóknak" nevezik. Sok más baktérium ártalmatlan.
Az "ételmérgezés" tüneteit néha a baktériumok által termelt toxinok okozzák, máskor pedig maguk a baktériumok okozzák a szervezetet. A leggyakoribb tünetek a hányás és hasmenés, általában hasi görcsök és néha fejfájás előzi meg.
Általában nagy mennyiségű ételmérgező baktérium szükséges a betegségek kiváltásához, mivel szervezetünk természetes védekezőrendszere általában képes gondoskodni a legtöbb apró invázióról. De a csecsemők, csecsemők és a legyengült védekezésű emberek (például a már betegek, az idősek és az immunszuppresszív gyógyszereket szedők) sokkal fogékonyabbak. Az ételek elkészítése ezekben a kategóriákban bárki számára különös gondosságot igényel.
A csecsemők, csecsemők és a legyengült védekezésű emberek hajlamosabbak az ételmérgezésre.
Ausztráliában a leggyakrabban problémákat okozó hibák a következők:
Szalmonella
Csak egy csepp szennyezett csirkelé nagyon beteg lehet. Általában a szennyezett ételek fogyasztását követő 8-72 órán belül jelentkezik. Valószínűleg nagyon szörnyen érzi magát pár napig, és hetekig nem fog teljesen felépülni.
Clostridium perfringens
Valószínű források az otthonban a hús, a baromfiételek, a rakott edények és hasonlók, amelyeket lassan és nem megfelelően hűtenek. Intenzív hasi görcsöket és hasmenést okozhat, amelyek 8-22 órával a szennyezett étel elfogyasztása után kezdődnek. A betegség általában 24 órán belül elmúlik.
Vibrio parahaemolyticus
Gyakran a tengerparti meleg vizekben előállított tenger gyümölcseiből kapják. Az osztriga és más nyersen fogyasztott tenger gyümölcsei valószínű források. A betegség általában enyhe vagy mérsékelt, és körülbelül két -három napig tart.
Staphylococcus aureus
Az emberi testből származó Staphylococcus aureus növekedhet és termelheti toxinját olyan élelmiszerekben, mint a házi tészta és az erjesztett kolbász-tipikusan olyan ételek, amelyek sok kezelést kapnak az elkészítés során. Kézmosás!
Campylobacter
Ezt általában fertőzött, nem megfelelően főtt baromfi fogyasztásával kapják meg. Többnyire keresztfertőzéssel terjed, és csak kevés baktérium okozhat betegséget, hasonló tünetekkel, mint a szalmonella. A hatás néhány napig tart.
Bacillus cereus
Ez problémát jelenthet gabonaalapú termékek, burgonyapüré, zöldség, darált hús, májkolbász és levesek esetében, és gyakran sült vagy főtt rizzsel társul. A mérgezésnek két formája van, amelyeket két különböző toxin okoz. Egy meglehetősen enyhe, hasmenéssel járó forma 8-16 órán belül alakul ki, és általában körülbelül 24 órán át tart. Egy súlyosabb forma a fertőzés után 30 percen belül 5 órán belül kezdődik, és általában kevesebb, mint 24 órán át tart. Hányingert és hányást, esetenként hasi görcsöket és/vagy hasmenést okoz. Gyakran sült vagy főtt rizzsel társítják.
Escherichia coli (E. coli)
E. coli nem gyakran okoz betegséget, de a hibák nagyon gyakoriak. Az állatok, köztük az emberek bélében találhatók. A legtöbb E. coli ártalmatlanok, és általában hasznos funkciót töltenek be a szervezetben, mivel gátolják a káros baktériumok növekedését és jelentős mennyiségű vitamint termelnek. De az E. jelenléte. coli az élelmiszerekben a széklet szennyeződését jelzi, és azt, hogy sokkal rosszabb baktériumok is előfordulhatnak, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak. Sajnos nem minden E. coli ártalmatlan. Az E törzs. coli O157 két okból különösen veszélyes. Néhány sejt adagja betegséget okozhat, és az általa termelt toxin rendkívül erős, okozhat az enyhe hasmenéstől a súlyos húgyúti és gyomor -bélrendszeri szövődményekig, beleértve a belsőket is vérzés. Mint más E. törzseknél. coli, E. coli O157 általában a tehenek és más állatok bélében található, és a vágóhídon kerül a húsba. Ez egy viszonylag új típusú fertőzés, először Kanadában ismerték fel 1985 -ben.
Meg tudom enni? GYIK
V: A penész a sajton bonyolult lehet - néhány, például a kék sajtok és a camembert héja nyilvánvalóan penészes. De ha kis penészfoltokról van szó a normál esetben nem penészes kemény fajtákon, akkor képesnek kell lennie a vágásra távolítson el legalább 1 cm -es darabot a forma alatt és körül, mert lehet, hogy tovább hatolt, mint te lát.
Mindig dobjon el minden olyan ételt, amely nagyon penészes. A lágy sajtokról a penész levágása vagy lehúzása nagyon kockázatos - láthatatlan szálai jóval a felszín alá kerülhetnek. A legbiztonságosabb a tokmány befogása, mivel a penészgombák toxinokat termelhetnek, amelyek károsíthatják a májat, a vesét és az immunrendszert.
V: Ugyanez vonatkozik minden lágy ételre, mint ezek, más feldolgozott élelmiszerekre és lágy gyümölcsökre és zöldségekre - a láthatatlan penész mélyre hatolhat, és a keletkező méreganyagok veszélyesek lehetnek: a legbiztonságosabb hely a szemetes. A kemény gyümölcsöket és zöldségeket kis penészfoltokkal valószínűleg megfelelő használni, ha betartja az 1 cm -es szabályt. Sokan azt mondják, hogy egész életükben levágták a penészt a kenyérről, káros hatások nélkül. Igaz, hogy kenyér esetében a kockázat kicsi, mert sok kenyérformát kell enni ahhoz, hogy sok kárt okozzon, de mégis jobb, ha kidobjuk. A kenyér pirítása elpusztíthatja a penészt, de nem tesz semmit a már előállított méreganyagokkal.
V: Ha a doboz még mindig jó állapotban van - nincs rozsda, korrózió, horpadás, lyukak vagy duzzanat -, akkor valószínűleg jó. Egyes konzervek évekig is eltarthatnak, bár 12 hónapon belüli felhasználásuk azt jelenti, hogy a lehető legjobban fogyasztjuk őket (és a bébiételeket 12 hónapon belül fel kell használni). Minél idősebb egy doboz, annál valószínűbb, hogy a tartalom elveszíti minőségét - ízét, textúráját, színét, aromáját vagy tápértékét.
V: Használnia kell egy kis józan eszét a horpadásoknál - az apró foltok az egyébként új és sértetlen dobozokban jól jöhetnek. Azok a dobozok azonban, amelyek eléggé sérültek ahhoz, hogy levegőt engedjenek be, rendkívül veszélyesek, és akár egy kis horpadás is elegendő lehet ahhoz, hogy károsítsa a varratokat, ahol a doboz le van zárva. Mivel nem lehet biztosan megmondani, biztonságosabb, ha nem horpadt dobozból eszik. A rozsdásodás akkor fordulhat elő, ha a konzervdobozokat nem tárolják elég száraz körülmények között, és kis mennyiség valószínűleg nem károsítja a kannát annyira, hogy befolyásolja a tartalmat. Ha sok a rozsda, akkor a legbiztonságosabb, ha nem használja. A kidudorodó dobozból származó ételeket biztosan nem szabad megenni.
V: A fehéres foltok fagyasztó égési sérülések - száraz foltok, amelyeket a csomagolásba jutó levegő okoz. Ettől nem lesz beteg, csak levághatja a foltokat főzés előtt vagy után. De ami a szelet őskori jellegét illeti, általános szabályként csak bárányszeletet tartanak körülbelül hat -kilenc hónapig a fagyasztóban (marha steak kb. 6-12) hónap, csonton sült hat hónap, sertésszelet 4-6 hónap, darált vagy kockára vágott hús két hónap, kolbász csak 1-2 hónap, szalonna egy hónap). Mindig jelölje meg a dátumot, amikor a fagyasztóba kerül, és próbálja rendszeresen ellenőrizni a dátumokat.
V: A yuck -tényezőn kívül (ami a legtöbb ember számára kizárja ezt, de nyilvánvalóan nem azok számára, akik ezt kérdezték tőlünk kérdés), jó okunk van arra, hogy ne használjunk lisztet vagy más szárazárut, amelyet zsizsik, moly és hasonló. Egyes rovarok káros vegyi anyagokat termelhetnek, és a súlyos fertőzés is ösztönözheti a penész növekedését, ami viszont veszélyes méreganyagokat termelhet. Tehát a lényeg: ha mozog, akkor húzza ki.
V: Nem annyira az a kérdés, hogy meddig lehet a hűtőben hagyni (pár nap valószínűleg rendben van), hanem inkább az, hogy mi történt vele, mielőtt odarakta. A nyers rizs tartalmazhat Bacillus cereus nevű baktériumot, amely túléli a főzést, és súlyos ételmérgezést okozhat. Ha a főtt rizst túl sokáig hagyjuk szobahőmérsékleten vagy túl meleg hűtőszekrényben, a baktériumok szaporodhatnak. A B cereus olyan méreganyagokat termel, amelyeket nem öl meg az újramelegítés, így a ronda rizs újramelegítése nem segít. Tehát, ha főtt rizst tárol, gyorsan hűtse le, tartsa a hűtőszekrényben - és győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény elég hideg (4 ° C vagy alacsonyabb).
V: Csak kiszáradásban szenvednek (vízveszteség), így biztonságosan használhatók. Ébressze fel őket hideg vízben körülbelül egy órán keresztül, és csak vigyázzon minden penészes apróra, ami problémát okozhat. Le kell tudni vágni legalább 1 cm -es darabot a forma alatt és körül, mert lehet, hogy tovább hatolt, mint amit lát. A régi zöldségek azonban elvesztették tápértékük egy részét.
V: Mindaddig, amíg egy nagy, hámozatlan darabról van szó, és a nyálkás darab csak egy kis része volt az egésznek, nyugodtan le kell vágnia. Legyen nagylelkű a vágásnál, mivel a rothadó rész kellemetlen ízeket hagyhat maga után a még mindig rendben lévő részekben. És fogyassza azonnal, akkor és ott - ne változtassa meg gyümölcssalátává későbbre, vagy ne vegye be például ebédre. Vannak azonban kivételek a nyálkahártya levágására vonatkozó szabály alól: előre vágott, előre elkészített ételek, például gyümölcssaláta vagy zacskós saláta, és különösen nyálkás babcsíra. Ezeken az élelmiszereken a nyálka veszélyes baktériumokat tartalmazhat.
V: A sonka csúszós, mert felszínén baktériumok szaporodnak. Fogalma sincs, mik ezek, ezért kezelje a nyálkát figyelmeztetésként, és dobja ki.
V: Ez csak a hőmérsékletváltozások miatt van - a kakaóvaj és néha a cukor elkezd elválni a csokoládétól. Nem fog fájni neked, és előfordulhat, hogy észre sem veszed, amikor megeszed, de ha egyszer túl messzire ment (tudni fogja, ha kipróbál valamit) a csokoládé nagyon furcsa és nem túl kellemes szemcsés lesz struktúra.
V: A kutyás táskában lévő ételek valószínűleg nehéz időszakot éltek át. A tányérodon ülve kihűlt, te beszennyezted, miközben etted, majd hazavitték, mielőtt végül a hűtőbe tették volna, így ez kockázatot jelent. A szakértők azt tanácsolják, hogy ha kockáztatni fog, győződjön meg arról, hogy az első idő között legfeljebb négy óra telik el a tányérra került, és amikor hazahozza a hűtőszekrénybe, ami bonyolult lehet - és mindig fel kell melegíteni nagyon jól.
V: A palackozott vizet valószínűleg biztonságosan lehet inni néhány nappal a felbontás után, mindaddig, amíg a kupak le volt zárva, és nem ivott közvetlenül a palackból. Ha közvetlenül a palackból iszik, valószínűleg szennyezi a vizet a szájából származó baktériumokkal. Tehát ha nem tervezi, hogy néhány órán belül megiszja az egész üveget, akkor jobb, ha egy csészébe önti, amit szeretne, majd tárolja a palackot a hűtőszekrényben.
V: A maradékot meg kell enni vagy le kell fagyasztani a főzést követő két -három napon belül, így a legbiztonságosabb, ha kidobjuk. Körülbelül négy nap elteltével a potenciálisan káros mikroorganizmusok elérték a kockázatos szintet. A két-három napos szabály feltételezi, hogy a szószt főzés után gyorsan lehűtötték, majd tiszta, fedett edényben tartották a hűtőszekrényben (ami 4 ° C vagy annál alacsonyabb volt). Ha két vagy három napon belül nem evett, akkor később is lefagyaszthatja, és alaposan felmelegítheti. De miután újra felmelegítették, a maradékot le kell tárolni.
V: Attól függ. Előfordulhat, hogy a kis hús, hal vagy baromfi teljesen felolvadt, és főzés nélkül nem szabad újra fagyasztani. Ha hűvösnek érzik az érintést, akkor hűtőszekrénybe helyezheti őket, és gyorsan használhatja őket - aznap vagy másnap. Ha nem érzik magukat lehűltnek, akkor a legbiztonságosabb, ha kidobják őket. Ezeknek az élelmiszereknek a nagyobb tételei újrafagyaszthatók, feltéve, hogy továbbra is főleg fagyasztva vannak, és a leolvasztott darabok még mindig hűlnek. Előfordulhat, hogy egyes termékek nem olyan szépek a második hűtéskor - például fagylalt. Ha kétségei vannak, dobja el az ételt, különösen, ha forró nap van. Jó ötlet a csomagtartóban tárolt hűvös táska fagyasztott élelmiszerekhez-és a szuperszervezetek szívesen használnának fagyasztott jégtéglát is.
Ha meg szeretné osztani gondolatait vagy kérdéseket tesz fel, látogasson el a CHOICE közösségi fórumra.
Mi a CHOICE -nál elismerjük a Gadigal népét, ennek a földnek a hagyományos őrzőit, amelyen dolgozunk, és tiszteletünket fejezzük ki az ország első nemzetei népe előtt. A CHOICE szívből támogatja az Első Nemzetek népének Uluru kijelentését.