A tények a halfogyasztásról - Étel és ital

Rengeteg hal?

Mit nem szeretni a halakban? Fehérjeforrás, nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, cinket, jódot és B12 -vitamint tartalmaz, és alacsony a zsírtartalma. Az olajos halfajokban található omega-3 zsírsavak még a szívbetegségek, a stroke, a demencia és az időskori makuladegeneráció kockázatának csökkentésében is segíthetnek.

Röviden: a hal nagyon jó neked. De lehet túl sok jó dolga?

A rossz hír az, hogy a kedvenc halak és chipsek potenciálisan tartalmazhatnak egy adag toxint, például higanyt vagy PCB -t. Az az egészségre gyakorolt ​​kockázat attól függ, hogy milyen halat választ, hol és hogyan fogták vagy tenyésztették, és milyen gyakran eszik azt.

Ebben a cikkben:

• omega-3 zsírsavak a halakban
• toxinok a halakban
• friss vs fagyasztott és konzerv
• fenntartható tenger gyümölcsei - halállományok, halászati ​​módszerek és haltenyésztés
• fenntartható tenger gyümölcseinek kiválasztása

A jó dolog: omega-3 zsírok a halakban

A dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA) hosszú láncú omega-3 zsírsavak, amelyek nagy mennyiségben találhatók olajos halakban, mint pl. atlanti és ausztrál lazac, kék szemű trevalla, kék makréla, drágakő, szardíniakonzerv, lazackonzerv és néhány fajta konzerv tonhal.

A kormány Nemzeti Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanácsa (NHMRC) diétás célt javasol a hosszú láncú omega-3 zsírsavak számára:

• Férfiak számára napi 610 mg
• Nőknek napi 430 mg

Szív Egészség 

Erős bizonyíték van arra, hogy a zsíros halak rendszeres fogyasztása segíthet csökkenteni a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A Nemzeti Szív Alapítvány azt javasolja, hogy hetente 2-3 adag halat (beleértve az olajos halakat) is be kell vonni a szív-egészséges étrend részeként-becslése szerint ez körülbelül 250-500 mg hosszú láncú omega-3-at tartalmazna nap.

Jobb agy

Az omega-3-ok jót tesznek a csecsemők agyfejlődésének, még születésük előtt. Azoknál a csecsemőknél, akik rendszeresen zsíros halat esznek vagy halolaj-kiegészítőt szednek, jobb vizuális funkciójuk van, ami az agy fejlődésének javulását jelzi. Egyre több bizonyíték van arra is, hogy az omega-3-ok csökkenthetik a kognitív károsodás és a demencia kockázatát, ahogy öregszünk.

Szélesebb előnyök

A halfogyasztás egyéb lehetséges egészségügyi előnyeit is javasolták, de a bizonyítékok nem olyan erősek. Ezek közé tartozik a reumatoid arthritis, valamint kevésbé meggyőzően a depresszió és az asztma kockázatának csökkentése.

A rossz dolgok: toxinok a halakban

A halak, különösen az olajos halak alacsony mennyiségű erősen mérgező szennyező anyagot tartalmazhatnak, a tenyésztett halak pedig antibiotikumokkal és más betegségek elleni védekezésre használt vegyszerekkel szennyezhetők. A legnagyobb aggodalomra ad okot a higany és a PCB -k (poliklórozott bifenilek).

Higany

Ez a rendkívül mérgező fém nagyon alacsony szinten is befolyásolhatja a gyermekek agyfejlődését. Kis mennyiségben megtalálható a tengervízben, de felhalmozódik metil -higanyként - a higany legmérgezőbb formájaként - az élelmezési lánc tetején lévő érett halak húsa, például kardhal, marlin, cápa (pehely) és néhány faj tonhal. Általában a kis halak biztonságosabbak, ha aggódsz a higany miatt.

Mivel a higany hatással lehet az idegrendszerre, különösen a születendő csecsemők fejlődő idegrendszerére, korlátozza ezeket a fajokat az étrendjében, különösen akkor, ha terhes. Az higany a halakról szóló tanácsadó nyilatkozatban A Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) tanácsolja a terhes nőknek, a teherbe esni szándékozó nőknek és a hat év alatti gyermekeknek, hogy korlátozza a cápa-, marlin- vagy kardhalfogyasztást legfeljebb két adagra kéthetente - a többieknek pedig legfeljebb egy adagot hét. Ezeket a fajokat is a legjobb elkerülni, mert nem valószínű, hogy fenntartható módon szüretelik őket.

PCB -k és dioxinok 

Ezek a vegyi anyagok ipari szennyezésből származnak, és a rák ismert okai, és más egészségügyi kockázatokkal is összefügghetnek (és sok élelmiszerben megtalálhatók, nem csak halakban). A PCB -k magas koncentrációban találhatók egyes halakban, beleértve az angolnát és a fekete keszeget, egyes városi vízi utakon, de Ausztráliában a halak dioxinszintje alacsonynak tűnik a nemzetközi szinthez képest.

Az akvakultúrában használt vegyszerek

A haltenyésztők antibiotikumokat és más vegyszereket használnak a betegségek és a parazitafertőzés megelőzésére. 2005 -ben az FSANZ véletlenszerűen tesztelt kémiai maradványokat mind a hazai, mind az importált tenyésztett halakban. A tesztek során a malachit gombaölő zöldet találták a 19 hazai tenyésztett hal közül háromban (16%) és a 41 importált halból hétben (17%). Az Ausztrál Karantén- és Felügyeleti Szolgálat (AQIS) 2006 -os tesztje szerint a behozott garnélarákokban a nitrofurán antibiotikumot találták. Jogilag ezek az anyagok semmilyen koncentrációban nem lehetnek jelen az élelmiszerekben, de az FSANZ azt állította, hogy megállapításaik nem vetettek fel valós közegészségügyi és biztonsági aggályokat.

Az Ausztráliába importált élelmiszereket az AQIS a szállítmányok 5% -ában ellenőrzi. A tiltott vegyszerekkel szennyezett halakat elutasítják, azonban a szállítmányok 95% -át nem vizsgálják rutinszerűen, ahogy a legtöbb hazai termelésű halat sem.

Friss, fagyasztott vagy konzerv?

Hasonló egészségügyi előnyöket (és egészségügyi kockázatokat) kaphat a fagyasztott vagy konzerv halakból, vagy mindig a friss a legjobb?

Fagyott

Míg a friss hal általában jobb ízű és állagú, a fagyasztott hal ugyanolyan tápláló lehet, és kényelmes készenlét, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

A morzsolt vagy ízesített fagyasztott hal sok nátriumot és zsírt tartalmazhat; sima, bevonat nélküli fagyasztott filé a legjobb választás. Az olyan feldolgozott termékek, mint a halas ujjak, nem mindig tartalmaznak annyi halat, mint azt remélné, ezért ellenőrizze a címkét.

Tipp: Ha „frisset” vásárol a szupermarketben vagy a halkereskedésben, látni fogja, hogy néhány halat „felolvasztottak az Ön kényelme érdekében”. Ez azt jelenti, hogy korábban már fagyasztották, ezért a lehető leghamarabb meg kell ennie, és ha hazaér, ne fagyassza le újra.

Konzervált

A konzerv (és fagyasztott) hering, a szardínia, a makréla és az atlanti lazac továbbra is előnyös omega-3 dózisokat szállít.

Tipp: Az „omega-3-ok jó forrásaként” állított haltermékeknek 60 mg vagy több teljes EPA-t és DHA-t kell tartalmazniuk adagonként, az élelmiszer-szabványok szerint. De még akkor is, ha a termékek megfelelnek ezeknek a követelményeknek, a tényleges omega-3-tartalom nagymértékben változhat, ezért a legjobb nézze meg a táplálkozási információs panelt, és ne hagyatkozzon egyszerűen az állításokra, ha halat vásárol az omega-3 miatt tartalom.

Fenntartható tenger gyümölcsei

Tengereinket, tengeri élővilágunkat és élőhelyeinket jelentősen befolyásolják a túlhalászás és a rossz akvakultúra -gyakorlatok. A fenntarthatóság vizsgálatának két fő módja van: fenntartható -e a halállomány, és a halászati ​​módszer okoz -e környezeti károkat?

Halállományok

Világszerte nagyobb a kereslet a vadon élő halak iránt, mint amennyit az óceán kínálni tud. A déli kékúszójú tonhal egykor elég olcsó és bőséges volt ahhoz, hogy konzerv tonhalba kerüljön; ez most drága ritkaság.

Az ausztrál halászatot nemzetközi szabványok szerint általában jól kezelik, de vizeink még mindig túlhalászottak. Az Ausztrál Mezőgazdasági és Erőforrás -gazdaságtani Hivatal 2016. évi halászati ​​helyzetjelentésében megkérdezett 93 halállomány közül 14 (15%) minősült túlhalászottnak vagy túlhalászottnak.

Halászati ​​módszerek

Minden halászatnak van környezeti hatása, de egyes módszerek különösen károsak lehetnek a halállományokra és más vadon élő állatokra. A nem szelektív halászfelszerelések kifoghatják és megölhetik az éretlen halakat és a "járulékos fogásként" kidobott nem kívánt fajokat. A delfinek, teknősök és tengeri madarak - gyakran sebezhető vagy veszélyeztetett fajok - hálóba gabalyodhatnak és megölhetők. Az elveszett vagy elhagyott halászfelszerelés addig folytatja a halak (és más tengeri élőlények) fogását, amíg szét nem esik - ez évekig tartó folyamat.

Ezek a kereskedelmi halászati ​​módszerek különösen aggasztóak:

Vonóhálós vonás

A hálót egy csónak mögé vontatják, és az óceán fenekén vonszolják. A vonóhálós hajók károsíthatják a tengerfenéket, tönkretehetik a tengeri élővilágot és az élőhelyeket, amelyeken a halak táplálkoznak. A vonóhálós vonás teszi ki a járulékos fogásként elpazarolt halak körülbelül 50% -át.

Hosszú sorok sodródása

Ezt a módszert tonhal, marlin, kardhal és cápa fogására használják. Az óceán felszínén vagy annak közelében úszik egy fővonal, amely megdöbbentő, 10-80 km hosszú lehet. Ezen a fővonalon számos elágazó vonal található csali horgokkal. A delfinek, bálnák és teknősök, valamint a veszélyeztetett tengeri madarak, mint például az albatrosz, veszélyben vannak, hogy hosszú sorokban fogják őket. Sajnos a haltermékekre vonatkozó „delfinbiztonságos” vagy „delfinbarát” állítások nem mindig igazolhatók. Az ilyen állítások nem rendelkeznek egyetemes és független ellenőrzéssel. Kétségtelen, hogy sok vállalat igyekszik helyesen cselekedni, de nincs garancia.

Haltenyésztés

Az akvakultúra nagy iparág Ausztráliában. Snapper, barramundi, déli kékúszójú tonhal, mulloway, atlanti lazac és pisztráng tengeri ketrecekben, garnélarák pedig Ausztrália trópusi partvidékének vizes élőhelyein épített sós vizű tavakban. Ez úgy tűnhet, mint a válasz a fogyó halállomány problémájára, de a haltenyésztés saját környezetvédelmi kérdéseket vet fel.

• A tenyésztett halak zsúfoltabbak, mint a vadonban, és ezért fogékonyabbak a betegségekre. Antibiotikumokat és más vegyszereket használnak a betegségek kitörésének ellenőrzésére, és a betegségek az őshonos halállományokra is átterjedhetnek.
• A tenyésztett halak elmenekülhetnek a tengeri ketrecekből. Az atlanti lazac falánk ragadozó, és pusztítást okozhat az őshonos halállományokban.
• A tengeri ketrecekből származó hulladék szennyezheti a part menti vízi utakat.
• A tengeri ketrecben lévő halakat olyan étellel táplálják, amely vadhúsokat, például szardínia és makréla felhasználásával készül a halliszt. 1 kg tenyésztett atlanti lazac előállításához 2-4 kg vadhal szükséges. Felelősségteljesebbnek tűnik a szardínia és a makréla fogyasztása-és ezek jobb omega-3 források.

Előnyösnek tűnik a halak, például garnélarák, lazac és barramundi tenyésztése teljesen zárt tartályokban vagy tavakban, mivel a hulladékanyagok kibocsátása szabályozható. Ezek a műveletek környezetromlást okozhatnak a mangrove erdők kiirtásával és az erdők pusztításával vizes élőhelyek, de megfelelő gondossággal és szakértelemmel a halgazdaságok ökológiailag és fenntarthatóan kialakíthatók operált.

A fenntartható tenger gyümölcseinek kiválasztása

A fenntartható tenger gyümölcsei választása nagy változást hozhat, de sajnos ez nem mindig egyszerű.

Az olyan állítások, mint az "óceán fogott", a "vadon fogott" és a "tengeren fogott" megkülönböztetik a terméket a tenyésztett halaktól, de nem feltétlenül garantálják, hogy a hal fenntartható forrásokból származik. A fenntartható döntések meghozatalát az is zavarja, hogy összetévesztik a származási ország címkéit, például "Kínában importált összetevőkből feldolgozva", "Ausztráliában készült importált és helyi alapanyagokból", és "Vietnamban feldolgozott, a Csendes-óceánból származó tengeri tenyésztésű Barramundiból" vidék".

Íme a legfontosabb tippjeink a fenntartható tenger gyümölcsei választásához:

• Keresse meg a Tengerészgondozási Tanács (MSC) tanúsítási logó a dobozokon és a csomagoláson. Az MSC tanúsítvánnyal rendelkező termékek halja olyan halászatból származik, amely megfelel a fenntartható halászat és a tenger gyümölcsei nyomon követhetősége nemzetközi szabványainak.
• Használja az Ausztrál Tengerészeti Társaságot Fenntartható tengeri kalauz (könyv, webhely vagy alkalmazás), hogy okosabb döntéseket hozzon vásárlás közben.
• Kerülje a veszélyeztetett, sérülékeny és erősen halászott fajok, köztük a pehely, a tonhal, a kardhal és a dory fogyasztását.
• Válasszon olyan fajokat, amelyek egészségesebb populációval rendelkeznek, mint például az ausztrál lazac, a tőkehal, a kagyló és a laposfejű.
• Kérdezze meg halárusát vagy a szupermarket csemegepultja mögött álló személyt, ha van hala, ha van szezonja, és hol és hogyan fogták vagy halták. Ha csak tudatja az eladóval, hogy a vásárlók érdeklődnek a fenntarthatóság iránt, az hatással lehet a jövőben halállományra.