Kinek van szüksége gluténmentes étrendre?
A gluténmentes étrend korlátozó, összetett és időigényes, és nincs tudományos bizonyíték arra, hogy előnyös lenne azok számára, akik nem szenvednek cöliákiában.
Vannak, akik gluténmentes étrendet alkalmaznak, mert gyanítják gluténérzékeny, de mivel a CHOICE megállapította, hogy ez a fajta öndiagnosztika ellentmondásos. Ezek az emberek félrevezettek? A válasz nagy valószínűséggel igen.
Celiac Ausztrália becslések szerint míg az ausztrálok mindössze 60 000 -nél (0,3%) diagnosztizáltak cöliákiát, addig legalább 10% -uk a helyi lakosság szigorúan ellenőrzi a gluténfogyasztását, további 18% pedig lazán ellenőrzi azt.
A globális piackutató cég jelentése szerint Mintel szépen összefoglalja: "A gluténmentes ételek felfogása megváltozott az unalmas, unalmas helyettesítőkből gluténtartalmú termékekhez a mindennapi cikkekhez, amelyek tetszenek a gluténnel és anélkül allergia."
Kockáztatja a táplálkozási hiányosságokat?
"A gluténmentes étrend orvosi étrend egy egészségügyi állapotra"-mondja akkreditált táplálkozási szakember és dietetikus
Catherine Saxelby. "A kenyér, tészta, gabonafélék és liszt gluténmentes helyettesítői olyan gabonaféléket tartalmaznak, mint a tápióka és a burgonyakeményítő, ill. rizsliszt, amely nagyon kevés tápanyagot tartalmaz, és alacsony a rost-, B1 -vitamin-, foszfor-, magnézium-, tiamin- és fehérje."A gluténmentes ételeket nagyobb valószínűséggel töltik fel olyan adalékanyagokkal, mint az íny és a stabilizátorok, amelyek elősegítik az újrateremtést a búzatermékek textúrája és a gluténmentes gabonafélék kevésbé valószínű, hogy vassal vagy B-vel dúsítják vitaminok. És azt találtuk, hogy ezek az ételek jelentősen drágábbak lehetnek.
A normál kenyérrel ellentétben a gluténmentes kenyerekhez nem kell folátot adni, ami fontos a terhes vagy teherbe eső nők számára, hogy megakadályozzák a magzati idegcső hibáit. (Ha azonban a gluténmentes kenyér sót tartalmaz, akkor azt jódozni kell, akárcsak a hagyományos kenyeret.)
"Ha a gluténmentes étrendje sok élelmiszercsoportban kiegyensúlyozott, és gluténtartalmú ételeket cserél ki, gyümölcsből, zöldségből, tojásból, diófélékből, tejtermékekből, gluténmentes teljes kiőrlésű gabonából, hüvelyesekből és sovány húsból, akkor ez az ideális. " Saxelby. "De ha tele van alacsony rosttartalmú, magas zsírtartalmú, cukros és erősen feldolgozott keményítővel, akkor a gluténmentes étrend nem lesz egészséges.
"A feldolgozott gluténmentes ételek vonzóak azoknak a coeliákusoknak, akik nem akarnak lemaradni a finomságokról. De ezek az ételek gyakran nem egészségtudatos választások, és nem képezhetik senki étrendjének nagy részét. "
*FORRÁS: Mintel kutatás
A nagyszerű gluténmentes tépés
A CHOICE sétált a szupermarket folyosóin, hogy megnézze a gluténmentes termékeket, és azt találtuk, hogy sok termék drágább és kevésbé egészséges ...
Tegyen egy (ár) túrát
A gluténmentes termékek gyakran extra összetevőket igényelnek, hogy ízletes textúrát vagy ízt hozzanak létre, és az olyan összetevők, mint a rizsliszt vagy a mandulaliszt, drágábbak lehetnek, mint a búzaliszt. A különböző feldolgozási módszerek és létesítmények, a méretgazdaságosság hiánya, valamint az ellátási lánc és a forgalmazás további költségei szintén növelhetik a költségeket. Néha azonban szinte azonos termékek drágábbak, mert más gluténmentes termékekkel vannak csoportosítva.
Megtaláltuk a Fantasztikus gluténmentes rizs kekszek a szupermarket gluténmentes részében, hogy drágább legyen, mint a Fantastic Original Rice Crackers, amely ugyan gluténmentes, de a szokásos kekszekkel volt elhelyezve.
Hétszer egészségesebb?
Makró teljes értékű élelmiszerek A gluténmentes liszt hétszer drágább, mint a Homebrand sima liszt, de 62% -kal kevesebb fehérjét és 34% -kal kevesebb rostot tartalmaz. Mindkét termék magasan feldolgozott gabonaféléket tartalmaz, de a gluténmentes liszt tápióka- és kukoricakeményítőt használ, amelyek általában magasabb GI-vel rendelkeznek, és nem nyújtanak egészségügyi előnyöket a hagyományos liszthez képest.
Az „egészség glória” hatása
Csakúgy, mint az egészségre vonatkozó állítások, mint például az "alacsony zsírtartalmú" és a "bio", a "gluténmentes" is felhasználható az élelmiszereken a marketingpszichológiában ismert "egészségügyi glória", ahol a csomagoláson található egészségre vonatkozó állítások arra ösztönzik az embereket, hogy a terméket egészségesebbnek vagy jobbnak érzékeljék, mint más hasonló termékeket. A kutatások azt mutatták, hogy a gluténmentes termékek vonzóak azoknak a fogyasztóknak, akik azt észlelik, hogy ugyanabban a térben vannak "természetes" vagy "egészségesebb" élelmiszerekként, és a gyártók olyan termékeket hoznak létre, amelyek ezt befolyásolják észlelés.
San Remopéldául kiadott egy új "Slimmers Selection" tésztacsaládot, amely egy ázsiai zöldségből készül konjac. Nemcsak gluténmentes, hanem zsírmentes, tejmentes, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony kilojoule -tartalmú és nulla fehérjét tartalmaz. Lehet, hogy ez a tökéletes diétás termék, de amikor az egészségről van szó, mondja Saxelby, szinte semmilyen tápanyagot nem tartalmaz.
A szupermarket krumpliszelet -részlegében elevenen és rúgva találtuk az egészségügyi halo -hatást is. A sima burgonyachips általában gluténmentes - az ízesítők tartalmazhatnak glutént.
A makró gluténmentes burgonyachips, amely szintén búza mentesnek, valamint hozzáadott MSG, mesterséges színezékek, aromák vagy tartósítószerek nélkül, 2,54 dollárt fog visszafizetni 100 grammonként. Összehasonlításképpen: a Smiths Original Potato Chips hasonló méretű csomagolása 1,82 dollár 100 grammonként, valamint glutén- és búza mentes, hozzáadott MSG, mesterséges színezékek vagy aromák nélkül.
A szemét még mindig ócska
Vannak, akik a gluténmentes étrendet a fogyás egyik módjának tekintik. De a gluténmentes diéta esetén a kilók elvesztése nem a gluténfehérje elhagyása miatt következik be-ez valószínűleg annak a következménye, hogy felesleges kilojoule-kat vág le, elkerülve az olyan ételeket, mint a kenyér, keksz és sütemény. Azok az emberek, akik a feldolgozott élelmiszerek gluténmentes változatát helyettesítik, valójában meghízhatnak, mert magasabbak lehetnek kilojoule-ban, zsírban és cukorban, mint az eredeti változat.
A péksüteményekkel, például snackbárokkal és kenyérrel a glutén rugalmasságot és testet kölcsönöz. A gluténmentes ételekben néha extra zsírt használnak a nedvesség és az állag hozzáadásához, és ízlés szerint extra cukrot adnak hozzá.
A Macro Double Choc muffinok nemcsak ötször drágábbak, mint a hagyományos muffinok, hanem 150 kJ -kal is magasabbak 100 grammonként, és magasabbak a telített zsírokban. A gluténmentes muffinok fő összetevője a cukor, szemben a Woolworths Select muffin búzalisztével.
Természetesen félrevezető
A gluténforradalom még a természetesen gluténmentes termékek "gluténmentes" címkézéséhez is vezetett. Úgy tűnik, hogy ez egy opportunista marketingről szól, amelynek célja a glutén-tudatos fogyasztók megnyerése, akik gyorsan akarnak készíteni és könnyű döntés, vagy azok, akik egyszerűen nem értik, mit is jelent valójában a gluténmentes, és hol található glutén.
Például a rizsben nincs glutén. Még A SunRice alacsony GI -je A mikrohullámú fehér rizs kiemelkedő "gluténmentes" címkével rendelkezik. Ez duplája a Woolworths Select rizs árának, amely a magasabb glikémiás index (GI) mellett szinte azonos összetevőket tartalmaz.
A fagyasztó részen felfedeztük a The Good Meal gluténmentes vajas csirkét és rizst is. De egy gyors felmérés a főtt vajas csirkemártásokról és más hasonló készételekről úgy találta, hogy ezek mind gluténmentesek. Az étkezés nem drágább, mint más hasonló termékek, de a gluténmentes állítása ismét egy furcsa-és kissé megtévesztő-marketingstratégia.
A gluténintolerancia mítosz?
A cöliákiában ("seel-ee-ak") szenvedő emberek immunrendszere rendellenesen reagál a gluténre-a búzában, rozsban, árpában és zabban található fehérjére-, ami vékonybél-károsodást okoz. Vannak, akik súlyos tüneteket tapasztalnak, míg mások nem rendelkeznek nyilvánvaló tünetekkel. De mindenkinek, aki cöliákiában szenved, tüneteinek súlyosságától függetlenül szigorúan be kell tartania a gluténmentes étrendet.
A „nem cöliákiás gluténérzékenység” olyan tünetek összességét írja le, amelyeket az emberek az étrendi gluténnek tulajdonítanak. A tünetek oka és kezelése nem jól ismert, de a folyóiratban 2013 -ban publikált kutatás Gasztroenterológia azt javasolta, hogy nem létezhet olyan dolog, mint "gluténérzékenység" vagy "gluténintolerancia".
Míg a cöliákia lehet orvosilag diagnosztizált, nincs a gluténérzékenységre vonatkozó teszt, amelyet a mainstream orvostudomány elfogad. A Celiakia Ausztrália szerint gyanítható, hogy azoknak, akiknek nincs cöliákiájuk, de arról számolnak be, hogy jobban érzik magukat, ha a glutént eltávolítják az étrendből, valójában probléma lehet FODMAP -ok - a búza szénhidrát összetevője - nem pedig a glutén fehérje.
Hogyan válasszuk ki a legjobb gluténmentes ételeket
Függetlenül attól, hogy cöliákiát diagnosztizáltak nálad, vagy más okokból visszavágsz, mint minden más típusú ételnél, mindig gondosan olvasd el az összetevők listáját és a táplálkozási panelt.
Szánjon időt az árak összehasonlítására, és kerülje el a cukros, magas zsírtartalmú termékeket. Ellenőrizze a gluténmentes élelmiszerek rost-, zsír-, só- és cukorszintjét a szokásos termékekkel szemben, és keressen egészségesebb gluténmentes ételeket teljes kiőrlésű gabonák mint például a barna rizs (magasabb rost- és B-vitamin-szintjével) vagy a hajdina, amarant, quinoa és köles.
A gluténmentes jövő
A globális tendenciák azt mutatják, hogy a gluténmentes élelmiszerek értékesítésének lassulására nincs nyoma, és az ausztrál piac az előrejelzések szerint 2015-re eléri a 98,6 millió dollárt. A jó hír az, hogy a gluténmentes ételek valószínűleg egészségesebbek lesznek, mivel az elemzők előrejelzése szerint magas a termék a cukor, a só és a zsír már nem vonzza azokat a fogyasztókat, akik egészségük és étrendjük érdekében gluténmentes élelmiszerekhez fordulnak okok miatt.