"Az igazság az, hogy a megfontolt tudományos vélemény, amely azt javasolja, hogy korlátozzák a telített zsírok bevitelét a napi energia körülbelül nyolc százaléka jól szolgált nekünk " - mondja David Sullivan egyetemi docens, tól től Sydney Egyetem.
„Az elmúlt 40 évben a fejlett országokban sikerült kétharmadával csökkenteni a szívbetegségek és a stroke előfordulását. Az olyan tényezők mellett, mint a dohányzás csökkentése és a jobb kezelés, a táplálkozási irányelvek állandó jellemzője ebben az időszakban a telített zsírok korlátozása. "
Pörög a média?
Tehát honnan jött ez az érdeklődés a széles körben elfogadott táplálkozási irányelvek átírása iránt, amelyek a telített zsírok csökkentését javasolják?
A média figyelmét felkeltette az a felfogás, hogy a telített zsírszegény étrend nem csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, de Dr. Rosemary Stanton táplálkozási szakember azt állítja, hogy a médiára adott válaszok nagy része félrevezető, zavaró és kivehető kontextus.
"Sajnos a konzervatív, bevált tanácsok a telített zsírok korlátozására nem vonzóak a médiának, amely szeret" új "információkra ugrani"-ért egyet Sullivan. "Az élelmiszeriparnak vannak olyan részei is, amelyeknek hasznára válna a telített zsírok miatti lakossági aggodalom enyhítése."
Ráadásul a telített zsírokat támogató őrületet tápláló információk egy része egyszerűen véleményalkotás volt, nem pedig tudományos kutatás, mondja Stanton, és más jelentések megkérdőjelezhető módszertant használtak.
Egy példa, megjelent a Annals of Internal Medicine ebben az évben felvetette haragját Dr. Walter Willett, a Táplálkozási Osztály elnöke Harvard Közegészségügyi Iskola. Kijelentette, hogy a darab "komoly hibákat és mulasztásokat" tartalmaz, és hogy "a zsírfajta jelentőségére vonatkozó következtetések súlyosan félrevezetőek, és figyelmen kívül kell hagyni őket".
Az alacsony zsírtartalmú hóbort elromlott?
Nincs semmi baj a jelenlegi táplálkozási tanácsokkal a telített zsírok csökkentésére - magyarázza Sullivan. Sajnos ezt a tanácsot gyakran tévesen úgy értelmezték, hogy minden zsírt kerülnek, nem csak telített zsírt.
"Egységes bizonyítékok vannak arra, hogy a telített zsírok csökkentése jótékony hatással lehet az egészségre, ha az emberek a telített zsírokat telítetlen zsírokkal helyettesítik, ahol csak lehetséges" - mondja Sullivan. "Ha telített zsírokat egészségesebben egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen olajokra cserélünk, akkor esszenciális zsírsavakat biztosítunk gyulladás, összhangban a rendelkezésre álló legjobb táplálkozási tanácsokkal más súlyos krónikus betegségek kockázatának csökkentésére, beleértve rák."
A minden zsír elkerülésére irányuló vágy egyik problémája az, hogy az elmúlt négy évtizedben az emberek olyan alacsony zsírtartalmú feldolgozott élelmiszereket választott, amelyekben a zsírt sóval, cukorral vagy alacsony rosttartalmú finomított anyaggal helyettesítik gabonafélék (alacsony zsírtartalmú joghurtpéldául), ahelyett, hogy növelnék egészséges zsírbevitelüket vagy több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanának.
Tápanyagháborúk.
Az egész vita rávilágít arra a tényre, hogy divat lett az egyes tápanyagok démonizálása vagy az élelmiszercsoportokat egészségtelennek, és megpróbálja kizárni az adott összetevőt az étrendből, mondja Stanton.
"Azonban legyen szó zsírról, gluténről, gabonafélékről, cukorról vagy tejtermékekről, az ötlet egy tápanyag eltávolítása ill Az élelmiszercsoport a jobb egészség elérése vagy a könnyebb fogyás érdekében problémás és fenntarthatatlan " - mondta mondja. "A jó étrend kulcsa az ételek sokfélesége és a kevésbé egészséges ételek mértékletessége."
Amikor a fogyasztókat sok forrásból származó táplálkozási tanácsokkal bombázzák, az nagyon zavaró lehet, mondja Stanton. Arra buzdítja a fogyasztókat, hogy neves forrásokból keressenek információkat, ne pedig arról, amit újságokban, blogokban és különböző webhelyeken közölnek.
Azt is javasolja, hogy próbálja meg felmérni, hogy a cikket író személynek nincs -e összeférhetetlensége, például értékesítendő termékek vagy kereskedelmi kapcsolatok az élelmiszeripari vállalatokkal. Rámutat arra, hogy a négy amerikai szakértő közül három interjút készített Katalizátor összeférhetetlen volt, mivel alternatív egészségügyi termékeket is értékesítettek.
A legjobb étrendi tanács.
Nem elbűvölő, de Ausztrál étrendi irányelvek a legjobb táplálkozási tanácsadó forrást kínálja, mondja Sullivan.
„Folyamatosan erősítenünk kell azt az üzenetet, hogy a telített és transzzsírokat minimálisra kell csökkenteni, valamint a tápanyagban szegény, energiaigényes ételeket, például cukrot, finomított szénhidrátokat és
alkohol."
Ugyanakkor ahelyett, hogy teljes mértékben arra összpontosítanánk, hogy mit ne együnk, meg kell erősítenünk a pozitív élelmiszerválasztás gondolatát - javasolja. Ebbe beletartozik a sok gyümölcs és zöldség fogyasztása (amelyek magas rost és más tápanyagok, de kevés kilojoule -ban), összetett szénhidrátok, mint pl teljes kiőrlésű gabonák, alacsony zsírtartalmú tejtermékek és sovány, feldolgozatlan húsok.
A mediterrán stílusú étrend ezt a kívánatos étkezési mintát tükrözi, mondja Sullivan, mivel alacsony a telített zsírokban és magasabb az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokban. olivaolaj és növényi olajok. Hagyományosan a mediterrán lakosság naponta hat vagy több adag gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, és kis mennyiségben hús, hal, baromfi, tejtermék, teljes kiőrlésű gabonafélék és mérsékelt mennyiségű vörösbor. Az édes desszertek az ünnepi alkalmakra korlátozódnak.
Kövér tények: a jó, a rossz és az egyenesen csúnya.
Szinte minden étel tartalmaz zsírt.
- A zsírok fontos energiaforrás, valamint az omega 6 és omega 3 zsírsavak hogy szervezetünk nem tudja előállítani önmagát, a zsírok is létfontosságúak az A, D, E és K vitaminok felszívódásához.
- A zsír összetevői a test összes sejtjének építőkövei, és fontos szerepet játszanak az anyagcserében és a sejtműködés szabályozásában.
- Bár az élelmiszerekben lévő koleszterin befolyásolja a vér koleszterinszintjét, az elfogyasztott zsír típusa határozza meg elsősorban a véráramban lévő összes koleszterin mennyiségét.
- A zsírokat általában négy kategóriába sorolják: telített, többszörösen telítetlen, egyszeresen telítetlen és transzzsírok.
- Annak ellenére, hogy egyes zsírok egészségesebbek, mint mások, minden zsír ugyanolyan mértékben képes növelni a testtömegét azon egyszerű oknál fogva, hogy a zsír grammjában több kilojoule -t tartalmaz, mint más tápanyagok. Általános útmutatás, hogy a zsír grammonként 37 kJ, a fehérje 17 kJ/g, a szénhidrátok 16 kJ/g, míg az alkohol 29 kJ/g.
"Rossz" zsírok
A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak és főleg állati eredetű termékekben találhatók meg, de vannak növényi források is, mint pl kókuszolaj és pálmaolaj. A telített zsírok megtalálhatók a teljes zsírtartalmú tejtermékekben, zsíros húsokban, kolbászokban és a feldolgozott termékekben is kekszekben, süteményekben, süteményekben, snackekben, édességekben és sült elvitelre szánt növényi olajokban.
A tanácsot a telített zsírok korlátozására azért adják, mert megállapították, hogy megemeli a "rossz" LDL -koleszterin szintjét a vérben. Ha túl sok LDL van a vérben, ragadós lerakódásokat (lepedéket) képezhet a falakban az egész test artériái, amelyek szűkíthetik őket, korlátozhatják a véráramlást és növelhetik annak kockázatát elzáródások. Ha ez a szív körül történik, szívrohamot okozhat. Ha ez az agyban történik, stroke -ot okozhat.
Ezzel szemben a "jó" HDL -koleszterint a Harvard School of Public Health írta le A táplálkozási forrás "a véráram szemeteskocsijaként", miközben felszívják a koleszterint a véráramból, az LDL -ből és az artériák falából, és visszaviszik a májba ártalmatlanítás céljából.
Általában, minél alacsonyabb az LDL és minél magasabb a HDL, annál nagyobb esélye van a szívbetegségek és más krónikus betegségek megelőzésére.
"Jó" zsírok.
A telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak, és két fő formában fordulnak elő: többszörösen telítetlenek és egyszeresen telítetlenek.
Az egyszeresen telítetlen zsírok nagy koncentrációban találhatók olíva-, földimogyoró- és repceolajban, avokádóban, dióban, például mandulában, mogyoróban, földimogyoróban és pekándióban, valamint magvakban, például tök- és szezámmagban.
A többszörösen telítetlen zsírok nagy koncentrációban találhatók napraforgó-, kukorica-, szója- és lenmagolajokban, valamint dióban, lenmagban és halban.
A többszörösen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok kémiai szerkezetükben különböznek egymástól, és ennek következtében némileg eltérő egészségügyi előnyökkel járnak. Bizonyítékok vannak azonban arra, hogy a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok fogyasztása telített zsírok helyett csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Különösen a többszörösen telítetlen zsírok segítenek csökkenteni a "rossz" LDL -koleszterint a vérben, és növelni a "jó" HDL -koleszterint.
Megjegyzés: Még az egészséges zsírok is magasak kilojoule -ban, és nem szabad őket túlfogyasztani, mivel hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz.
... és kifejezetten csúnya zsírok.
A transzzsíroknak nincsenek megváltó táplálkozási tulajdonságaik. Növelik a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy növelik a "rossz" LDL -koleszterint, miközben csökkentik a "jó" HDL -koleszterint is a vérben.
Kis mennyiség természetesen előfordul tejtermékekben, marha-, borjú-, bárány- és bárányhúsban. Az étrendünkben a mesterséges transzzsírok fő forrása azonban az olyan élelmiszerekben található feldolgozott növényi zsírok, mint a rántott és a bolti sült ételek, például kekszek, péksütemények, piték és sütemények. Kerülje a címkéken felsorolt "hidrogénezett" vagy "részben hidrogénezett" ételeket. A hidrogénezési folyamat a telítetlen zsírsavakat telítetté alakítja, és a "részleges hidrogénezés" okozza a csúnya transzzsírokat.
Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézet kijelentette, hogy "nincs biztonságos szintje a mesterséges transzzsírok fogyasztásának", azonban ausztrál törvény nem írja elő, hogy a transzzsírokat fel kell tüntetni a csomagoláson - ezt választja a CHOICE orvosolták.
Jobb a vaj?
Nem feltétlenül, de régóta úgy gondolják, hogy természetesebb, mint a margarin. Western Star vajpéldául pasztőrözött tejszínből, vízből és sóból készül. Ellentétben, MeadowLea eredeti margarin kenet növényi, repce- és napraforgóolaj, víz, só, aroma, tejszilárd anyagok, emulgeálószerek, tartósítószer, élelmiszer -sav, természetes szín, valamint A- és D -vitamin keverékéből készül.
De csak azért, mert a vaj "természetes", még nem jelenti azt, hogy egészségesebb. A vaj 100 grammjában 53,1 g telített zsírt tartalmaz, míg a MeadowLea esetében 16,5 g.
Félsz a transzzsíroktól a margarinodban? A jó hír az, hogy az ausztrál margarinok gyakorlatilag zsírszegények.
A vaj finom, de egészségügyileg célszerű megtakarítani, amikor igazán élvezheti az ízét.