Najbolje božićne šunke u supermarketima

Božićni blagdani vrijeme su slavlja, obiteljskih okupljanja i ukusnih gozbi. Jedan kultni središnji dio koji krasi mnoge naše svečane stolove je tradicionalna božićna šunka.

A Australci vole šunku. Prošle je godine div supermarketa Woolworths predvidio da će se u blagdanskoj sezoni te godine kupiti ukupno 1,8 milijuna kilograma šunke.

Bilo da ste gurman sa sposobnostima MasterChef ili početnik u kuhinji, odabir i pripremanje savršene šunke može biti pomalo zastrašujuće s toliko mnogo ljudi koje treba impresionirati.

Testirali smo osam šunkica iz supermarketa i prikupili nekoliko stručnih savjeta o kupnji i kuhanju savršene božićne šunke kako bismo umanjili dio blagdanskog stresa.

Na ovoj stranici:

• Najbolje božićne šunke u supermarketima
• Kako odabrati savršenu božićnu šunku
• Kako skuhati savršenu božićnu šunku
• Recept za božićnu šunku Fione Mair
• Kako smo testirali božićnu šunku
• Upoznajte testere

Najbolje božićne šunke u supermarketima

Odabrali smo osam božićnih pršuta dostupnih u zemlji od IGA, Woolworths, Coles i Aldi. Zatim smo postavili slijepi test okusa gdje su naši stručnjaci kušali svaki proizvod i hladan i topao. Šunku su ocjenjivali po okusu, teksturi, izgledu i mirisu.

Možda mislite da nema velike razlike između šunke iz supermarketa – šunka je šunka, zar ne? Pa, naš slijepi test okusa otkrio je da kvaliteta zapravo može dramatično varirati, a cijena nije nužno pokazatelj kvalitete. Najniže rangirana šunka postigla je samo 21% i koštala je 15 dolara po kilogramu, dok je IGA šunka koja je koštala 5,59 dolara po kilogramu bila na vrhu testa s rezultatom od 73%.

Ovi su proizvodi bili favoriti panela:

IGA Božićna šunka polubut.

• CHOICE Ocjena stručnjaka: 73%
• Cijena po kg: 5,59 $
• Stručnjaci kažu: izgleda privlačno, vlažno i prirodno, prilično vlažno kada se zagrije, malo dimljenog okusa, blagog, ali ugodnog okusa.

Woolworths Gold trostruka dimljena šunka od buta

• CHOICE Ocjena stručnjaka: 72%
• Cijena po kg: 16,00 $
• Stručnjaci kažu: prirodan izgled, vrlo lijepa tekstura i dimljenost integrirana s okusom svinjetine, grijanje nije isušilo, ugodna čvrstoća, jako lijep okus i lijepa ravnoteža dima, slatkoće i svinjetina.

Kako odabrati savršenu božićnu šunku

Ako planirate poslužiti šunku za božićnu večeru, preporučujemo da je kupite već početkom prosinca (šunke obično imaju rok upotrebe 3 mjeseca). Ali prije nego krenete u kupnju, pogledajte ove stručne savjete kako odabrati pravu božićnu šunku za sebe.

1. Tip

Tradicionalna božićna šunka obično je šunka s kostima – koljenica ili malo veći but. Meso ovih pršuta s kostima obično je ukusnije i sočnije od onog koje biste dobili od komada bez kostiju. Ali vrijedi napomenuti da je šunku bez kostiju lakše rezati na jednolične kriške, pa bi mogla biti dobra opcija ako je praktičnost prioritet.

2. Veličina

Razmislite o broju gostiju koje ćete poslužiti. Kao opće pravilo, trebali biste dopustiti oko 225-340 g šunke po osobi. Standardna šunka s kostima dolazi u veličini od pola buta, ali oni mogu varirati u težini, a neke se sorte mogu naći u veličinama od četvrt buta. To može biti dio potkoljenice ili dio buta.

3. Kvaliteta

Potražite šunke koje imaju komadiće bijele masnoće, poznate kao mramoriranje, za dodatnu sočnost. I ako je moguće, pokušajte kupiti australsku svinjetinu – provjerite logo 'Australska svinjetina'.

4. Sijati bez staja

Pregrada za krmače je kutija u kojoj se gravidna svinja (krmača) drži tijekom cijele trudnoće. Boja je dugačka 2m i široka 60cm, a krmača može sjediti, stajati i napraviti jedan korak naprijed-nazad ali se ne može okrenuti.

Zbog veličine sanduka, kretanje krmače je vrlo ograničeno, što može dovesti do ozljeda i nelagode. Također nisu u stanju izraziti prirodno ponašanje poput socijalizacije, traženja hrane i istraživanja. Organizacija za zaštitu životinja RSPCA kaže da to znači da nedovoljno spavaju i odmaraju se te su pod većim stresom.

Osim etičkih razloga, studija iz 2023. pokazala je da što su svinje manje pod stresom, to je veća kvalitetu mesa, tako da kupnja krmače bez štala znači da dobivate etičniju i višu kvalitetu meso.

5. Bez hormona

Tri božićne šunke u našem testu označene su kao da ne sadrže dodane umjetne hormone; sve su bile Colesove šunke. (Druge šunke nisu iznijele takve tvrdnje, ali to ne znači da su sadržavale umjetne hormone.)

Hormoni mogu biti sintetski i prirodni. Hormoni poput estrogena i testosterona mogu se koristiti za stvaranje mršavijih i mišićavijih životinja koje imaju tendenciju rastu veće i brže, bez konzumiranja toliko hrane kao životinje koje ne dobivaju hormone.

Promotori rasta kao što su dodani hormoni zabranjeni su od strane Europske unije. Europska komisija kao razlog za odluku navodi nekoliko znanstvenih mišljenja koja kažu da postoji potencijalni rizik za zdravlje ljudi od ostataka hormona u mesnim proizvodima. Svjetska trgovinska organizacija kaže da ovu odluku ne podupire znanost.

U mesu se mogu naći i prirodni i sintetski ostaci hormona koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Kada gledate etikete, imajte na umu da tvrdnje da su "bez umjetnih poticača rasta" (što bio prisutan na Colesovim šunkama) ne znači da šunka nema nikakvih pospješivača rasta, samo umjetnih one. To znači da su još uvijek možda koristili prirodno dobivene pospješivače rasta.

6. Dimljeno ili nedimljeno

Proces dimljenja stvara tipičan okus koji mnogi ljudi povezuju sa šunkom. Dimljena šunka obično ima bogatiji i dublji okus, dok nedimljene šunke imaju blaži okus. Postupak dimljenja također se može ponoviti za jači, dimljeniji okus (ako to želite), ali to općenito povećava cijenu vaše šunke. Prosječna cijena po kg jednostruko dimljene šunke bila je 7,20 USD, dvostruko dimljene 10,50 USD, a trostruko dimljene 15,00 USD

7. Ostali dodaci

Šećer se često dodaje kako bi se uravnotežila slanost iz salamure, ali količina dodanog šećera gotovo je zanemariva – vrijednosti na pakiranjima koja smo provjerili bile su manje od 1 g na 100 g.

Nitriti se također dodaju tijekom procesa salamurenja kako bi se kontrolirao rast bakterija i dalo mesu crvenkastu boju te povoljnu aromu i teksturu. Razine nitrita moraju se održavati ispod određenih koncentracija kako bi se osiguralo sigurno sušenje mesa. Obično se navode kao aditiv broj 250 ili natrijev nitrit i pronađeni su u svim testiranim šunkama.

Poznato je da i nitrati i prerađeno meso poput šunke imaju zdravstvene rizike, stoga je najbolje ograničiti šunku u prehrani.

Fosfati koji su ranije spomenuti kao veziva za vodu klasificirani su kao stabilizatori i mogu se navesti kao brojevi aditiva 450 do 452. Bili su prisutni u svim pršutama koje smo testirali i nažalost mogu imati negativan učinak na zdravlje.

Kako skuhati savršenu božićnu šunku

Sada kada ste odabrali svoju šunku, vrijeme je da je skuhate do savršenstva. Slijedite ove korake od IZBOR kućna ekonomistica Fiona Mair kako biste osigurali ukusan i sočan božićni središnji dio.

1. Pripremite meso

Izvadite šunku iz hladnjaka najmanje sat vremena prije kuhanja kako bi se lakše zagrijala. Uklonite koru (pročitajte Fionin recept u nastavku za više detalja o tome kako to učiniti) i zarežite masnoću.

2. Glazura

Napravite glazuru miješanjem slatkih i aromatičnih sastojaka poput smeđeg šećera, senfa, meda ili konzerviranog voća i obilno premažite urezanu masnoću.

3. Kuhanje

Ako kuhate u pećnici, ostavite oko 30-35 minuta za svaki kilogram. Temperatura unutar najdebljeg dijela mesa mora doseći 70°C, a područje kosti mora biti više od 60°C.

Za kuhanje šunku stavite na rešetku u tavi za pečenje, kožom prema gore i dodajte malo vode u tavu da glazura ne zagori. Prvih sat vremena pokrijte šunku folijom da se ne bi osušila.

4. Basting

Premažite šunku glazurom svakih 20-30 minuta kako biste stvorili ukusnu, karameliziranu koricu.

5. Odmarajući se

Nakon pečenja šunku prekrijte folijom i ostavite najmanje 20 minuta da se sokovi slegnu.

6. Rezbarenje

Šunku narežite na željenu debljinu počevši od masnoće do kosti. Zatim šunku okrenite i s druge strane ponovno narežite do kosti.

7. Servirati

Šunku poslužite s omiljenim prilozima, poput pečenog povrća i salata. Ne zaboravite dodati malo domaćeg umaka od jabuka ili senfa!

8. Minimiziranje otpada 

Izvucite maksimum iz svoje šunke tako da od kosti napravite temeljac (koji se može koristiti kao temeljac za juhu od graška i šunke ili druga slana jela).

Eventualne ostatke šunke možete jesti sljedećih nekoliko dana tako da dodate kriške u sendviče ili nasjeckane komade u prženu rižu. Alternativno, možete ga zamrznuti na 3-4 mjeseca.

Bez obzira na to volite li klasičnu šunku s kosti ili onu bez kostiju, ključ ukusne blagdanske šunke leži u kvaliteti vašeg odabira i brizi koju ulažete u njezinu pripremu. Uz ove savjete imat ćete izvrstan središnji ukras za svoju svečanu gozbu.

Recept za božićnu šunku Fione Mair

Sastojci

• 5-6 kg buta šunke 
• klinčići 
• Posuda za pečenje ili veliki pladanj od folije s rešetkom za pečenje 
• Veliki list folije 

Marinada

• ¼ šalice smeđeg šećera 
• 1 žlica Dijon senfa 
• ½ šalice soka od naranče 
• ¼ šalice javorovog sirupa

Priprema

Za pripremu šunke skinite koru tako što ćete palcem prijeći po rubu, tik iznad masnoće. Lagano provucite ruku ispod kore kako bi se kora oslobodila masnoće. Ako šunka ima but, zarežite koru šunke 10 cm od kraja buta prije vađenja.

Pripremite mast tako da zarežete oštrim nožem po šunki na jednu stranu (izbjegavajte rezati do mesa), a zatim po šunki na drugu stranu, oblikujući dijamantne oblike široke otprilike 3-4 cm.

metoda 

1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
2. Kistom za tijesto nježno namažite marinadu preko masnoće.
3. Umetnite klinčić u svaki dijamant.
4. Šunku stavite na rešetku u posudu za pečenje i prekrijte folijom.
5. Dodajte malo vode na dno posude.

Pečenje šunke u pećnici

Pecite šunku u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C s ventilatorom na niskoj polici 2,5 do 3 sata. Uklonite foliju jedan sat prije kraja vremena pečenja kako bi se masnoća zapekla i zapekla. Izvadite iz pećnice, pokrijte i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta prije posluživanja.

Pečenje šunke na roštilju 

Pecite u prethodno zagrijanom roštilju neizravno (plamenici s obje strane) sa zatvorenom napom. Prvih sat vremena toplinu treba postaviti na visoku (240°C). Zatim smanjite temperaturu na srednju (180°C) oko 2,5 sata. Uklonite foliju jedan sat prije kraja vremena pečenja.

Nemojte otvarati roštilj jer ćete izgubiti toplinu i vrijeme kuhanja bit će dulje.

Ostavite poklopljeno da odstoji najmanje 20 minuta nakon kuhanja.

Skladištenje

Hladnu šunku zamotajte u platno ili vrećicu ili kuhinjsku krpu poprskanu s malo octa. Ne zamatajte šunku u plastiku jer se šunka može znojiti i brže pokvariti. Pazite da se krpa redovito mijenja.

Kako smo testirali božićnu šunku

Odabrali smo osam božićnih pršuta dostupnih u velikim lancima supermarketa u zemlji. Zatim smo postavili slijepi test okusa gdje su stručnjaci kušali svaki proizvod i hladan i topao, i dali mu ocjenu na temelju okusa, teksture, izgleda i mirisa.

Nisu sve karakteristike u testu okusa tretirane jednako, s okusom koji je bio najvažniji i dobio je veću težinu, a slijede ga tekstura, izgled i miris. Stručna ocjena CHOICE, naša ukupna ocjena, sastoji se od ocjene okusa (90%) i ocjene nutritivne vrijednosti (10%, samo na temelju ocjene Health Star Rating).

Upoznajte testere

Naš stručni ispitni panel uključivao je:

• Adam Moore – iskusni kulinarski sudac s više od 25 godina iskustva u industriji i kvalifikacijama u slastičarstvu, mesnici, senzornom ocjenjivanju, oblikovanju hrane i fotografiji hrane.
• Brigid Treloar – slobodni savjetnik za hranu preko 30 godina koji je objavio osam kuharica.
• Jan Boon – domaći ekonom koji više od 35 godina ocjenjuje lokalne, međudržavne i regionalne emisije o hrani i uskrsne emisije.
• David Stössel – vrlo iskusan ugostiteljski profesionalac koji sada vodi Feather and Bone, vodeću etičku i održivu mesnicu i pružatelja usluga u Sydneyu.

Stock slike: Getty, osim ako nije drugačije navedeno.

Da biste podijelili svoje misli ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.

Posjetite zajednicu CHOICE