Mučnina, povraćanje i proljev općenito ne slute nikome za dobar provod, ali 4,1 milijun Australaca koji svake godine dožive trovanje hranom doživi takve simptome. I nije rijetkost da uzrok tome bude domaća hrana!
Na ovoj stranici:
- Tri glavna pravila za izbjegavanje trovanja hranom
- Sigurna kupnja iz supermarketa
- Kako uočiti zapušten kafić
- Objašnjeni su datumi upotrebe
- Različite vrste trovanja hranom
- Mogu li ga pojesti? Pitanja
Ne dopustite da sirovo meso ili sokovi dođu u dodir s hranom koja će se jesti nekuhana.
Tri glavna pravila za izbjegavanje trovanja hranom
Bez obzira dolazi li hrana iz vaše kuhinje ili lokalnog kafića, osnovna pravila izbjegavanja nepozvanih gostiju poput Escherichia coli O157 H7 (poznatija kao E.Coli) ili Bacillus cereus ista su.
1. Izbjegavajte temperaturno opasnu zonu
Bakterije uspijevaju na temperaturama između 5 ° C i 60 ° C. U idealnim uvjetima njihov se broj može umnožiti i doseći opasnu razinu u samo nekoliko sati. Dakle, hladnu hranu čuvajte na temperaturi nižoj od 5 ° C, a toplu na 60 ° C. Pogledajte naše
vodič za temperaturu hladnjaka za više pojedinosti o sigurnom hlađenju hrane.2. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju
Kod kuće su najvjerojatniji izvori štetnih bakterija sirovo meso i neoprano voće i povrće. Ne dopustite da sirovo meso ili sokovi dođu u dodir s hranom koja će se jesti nekuhana ili odmrznutom mesom kapnuti na drugu hranu u hladnjaku. Uvijek operite ruke prije početka pripreme hrane - i operite ih nakon rukovanja sirovim mesom.
3. Kad ste u nedoumici, izbacite je
Većina bakterija koje trovaju hranu i njihovi toksini nemaju okus i miris. Miris truljenja obično nastaje zbog relativno bezopasnih bakterija zvanih pseudomonas. Stoga možda nije očito da je hrana kontaminirana. Pogledajte naša često postavljana pitanja o tome što je sigurno jesti (ispod) za odgovore na vaša često postavljana pitanja o problematičnoj hrani u hladnjaku.
Sigurna kupnja iz supermarketa
Ne bismo željeli pomisliti da veliki (ili mali) supermarketi u Australiji ne rade uvijek dubinsku provjeru kada je u pitanju sigurnosti hrane, ali gram prevencije definitivno vrijedi pola kilograma lijeka kad punite hranu kolica.
Savjeti o sigurnosti hrane
Na što treba paziti u supermarketu
- Zamrznuta piletina koja je blago mekana na dodir i počela se odmrzavati. Ako izgleda 'ulubljeno', možda je odmrznuto i ponovno zamrznuto.
- Zamrznuto povrće (poput graška ili kukuruza) smrznuto u čvrstu masu. Vjerojatno su poluotapljeni i ponovno zamrznuti. (Špinat je iznimka.)
- Zamrznuti kartoni za hranu koji su vam mokri, vlažni ili opušteni u ruci.
- Zamrznuta hrana složena iznad vodoravne linije za zamrzavanje (obično plava ili crna linija s natpisom "granica opterećenja"). Mogu biti na previsokoj temperaturi.
- Natečene limenke ili mliječni proizvodi (poput jogurta) s ispupčenim poklopcem folije. Možda odlaze.
- Curenje kartona, limenki, boca ili drugih spremnika.
- Proizvodi s polomljenim ili nesavršenim brtvama ili loše udubljenim limenkama.
- Vakuumski pakirani proizvodi koji nisu čvrsto pakirani, s omotom oko proizvoda.
- Plijesni na namirnicama poput sira i mrvica.
- Provjerite datume iskoristivosti i datume pakiranja, osobito na mesnim i mliječnim proizvodima.
- Ako nađete smrznutu ili ohlađenu hranu ostavljenu bez nadzora u prolazu, idite u drugu trgovinu.
- Ohlađenu i smrznutu hranu kupujte posljednje, a proizvode od mesa pakirajte zasebno.
- Ako pronađete pogreške u lokalnoj trgovini, prijavite to upravitelju trgovine. Ako ne poduzmu ništa, sljedeći put kupujte na drugom mjestu i dopustite sebi lokalne vlasti znati.
Kako uočiti zapušten kafić
Izbjegavanje zagađene hrane u restoranu može biti posebno zeznuto. Mjesto može izgledati škripavo čisto, ali to ne znači da je tako. Ako izgled kao što higijena nije visoko na popisu, međutim, vjerojatno nije.
Na što treba pripaziti
- Prljavi podovi, pultovi i stolovi - mogu prenijeti bakterije i privući štetočine. Ako ljudi ne mogu održavati svoje prostore čistima, velika je vjerojatnost da im hrana ne ide bolje.
- Osoblje s prljavim rukama ili noktima, visećim nakitom i dugom kosom koja nije vezana.
- Osoblje briše površine ili opremu krpom za jednokratnu upotrebu-ili je nakon toga ne odlaže. To što tkanina izgleda čisto ne znači da je tako.
- Osoblje koristi isti set kliješta za različite vrste hrane - na primjer, salate i meso.
- Osoblje ne pere ruke nakon rukovanja sirovim mesom.
- Nošenje istih rukavica pri rukovanju različitom hranom ili predaji sitniša - to poništava namjenu rukavica.
- Prljavo posuđe, pribor za jelo ili čaše - uključujući čips i pukotine.
- Mlaka hrana koja bi trebala biti topla i hladna hrana koja nije baš hladna. Vruću hranu treba držati iznad 60 ° C (vruću na pari), a hladnu ispod 5 ° C kako se većina bakterija ne bi razmnožila.
- Unaprijed zapakirani sendviči bez hladnjaka.
- Namirnice koje nisu dobro skuhane - pazite na ružičaste komadiće u sredini mesa hamburgera i ružičastu nekuhanu piletinu (osobito blizu kosti).
- Sirova i kuhana hrana, poput salata i mesa, dodiruju se u prikaznim jedinicama.
- Hrana izložena nepokrivena ili nezamotana na pultovima.
- Kondenzacija koja kaplje iz vitrina na hranu.
Objašnjeni su datumi upotrebe
Namirnice koje imaju a datum upotrebe treba pojesti ili zamrznuti prije isteka prikazanog datuma. Ne biste ih trebali jesti nakon tog datuma, a trgovine su zabranjene za prodaju hrane nakon isteka roka upotrebe.
Namirnice koje imaju a najbolje prije datuma manje su kvarljivi, a ovaj datum daje vodič koliko dugo možete očekivati da će hrana zadržati svoju kvalitetu (a ne sigurnost). U redu je jesti (i prodavati) ovu hranu nakon što je datum prošao. Poslužite se zdravim razumom-iako će često biti savršeno prihvatljivi, ponekad možda neće biti tako kvalitetni kao što su nekad bili.
Kruh može imati 'pečeno na' datum ili čak datum 'ispečen za', umjesto datuma najkasnije do.
Svi datumi vrijede samo ako je hrana pravilno skladištena i transportirana, pa ako pakiranje izgleda oštećeno ili na neki drugi način sumnjate, propustite ga.
Različite vrste trovanja hranom
Ovdje smo koristili izraz "bakterija" za označavanje mikroorganizama koji rastu na hrani i mogu zaraziti svakoga tko je pojede. Strogo govoreći, ove štetne bakterije poznate su kao "patogeni". Mnoge druge bakterije su bezopasne.
Simptomi "trovanja hranom" ponekad su uzrokovani toksinima koje stvaraju bakterije, a ponekad uzrokuju same bakterije koje inficiraju tijelo. Najčešći simptomi su povraćanje i proljev, obično prethode grčevi u trbuhu, a ponekad i glavobolja.
Obično je potreban veliki broj bakterija trovača hranom da izazovu bolest, jer se prirodna obrana našeg tijela obično može pobrinuti za većinu malih invazija. No dojenčad, bebe i ljudi sa oslabljenom obranom (poput onih koji su već bolesni, starije osobe i oni koji uzimaju imunosupresivne lijekove) mnogo su osjetljiviji. Priprema hrane za bilo koga u ovim kategorijama zahtijeva dodatnu njegu.
Dojenčad, bebe i osobe s oslabljenom obranom osjetljivije su na trovanje hranom.
U Australiji greške koje obično uzrokuju probleme su:
Salmonela
Samo jedna kap kontaminiranog pilećeg soka može vas jako razboljeti. Obično se dogodi unutar 8 do 72 sata nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Vjerojatno ćete se osjećati užasno nekoliko dana, a možda se nećete potpuno oporaviti tjednima.
Clostridium perfringens
Vjerojatni izvori u kući su meso, jela od peradi, tepsije i slično koji se polako hlade i neadekvatno hlade. Može uzrokovati intenzivne grčeve u trbuhu i proljev koji počinju 8 do 22 sata nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Bolest obično prestaje u roku od 24 sata.
Vibrio parahaemolyticus
Često se lovi od plodova mora proizvedenih u toplim obalnim vodama. Vjerojatni izvor su kamenice i drugi plodovi mora koji se jedu sirovi. Bolest je obično blaga ili umjerena i traje oko dva do tri dana.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus iz ljudskog tijela može rasti i proizvoditi svoj toksin u namirnicama poput domaće tjestenine i fermentirane kobasice-tipično namirnicama kojima je tijekom pripreme potrebno mnogo rukovanja. Perite ruke!
Campylobacter
To se obično uhvati konzumiranjem kontaminirane peradi koja nije dovoljno skuhana. Uglavnom se prenosi unakrsnom kontaminacijom, a samo mali broj bakterija može uzrokovati bolest, sa sličnim simptomima kao i salmonela. Učinci će trajati nekoliko bijednih dana.
Bacillus cereus
To može biti problem u proizvodima na bazi žitarica, pire krumpiru, povrću, mljevenom mesu, jetrenim kobasicama i juhama, a često je povezan s prženom ili kuhanom rižom. Postoje dva oblika trovanja uzrokovana dvama različitim toksinima. Prilično blagi oblik koji se javlja s proljevom razvija se unutar 8 do 16 sati i obično traje oko 24 sata. Ozbiljniji oblik počinje unutar 30 minuta do 5 sati od infekcije i općenito traje manje od 24 sata. Proizvodi mučninu i povraćanje te povremeno grčeve u trbuhu i/ili proljev. Često se povezuje s prženom ili kuhanom rižom.
Escherichia coli (E. coli)
E. coli ne uzrokuju često bolest, ali bube su vrlo česte. Nalaze se u utrobi životinja, uključujući i ljude. Većina E. coli su bezopasne i normalno obavljaju korisnu funkciju u tijelu tako što potiskuju rast štetnih bakterija i proizvode značajne količine vitamina. Ali prisutnost E. coli u hrani pokazatelj je fekalne kontaminacije i mogućnosti prisutnosti daleko gorih bakterija koje bi mogle uzrokovati ozbiljne bolesti. Nažalost, nisu svi E. coli su bezopasne. Soj E. coli O157 posebno je opasan iz dva razloga. Doze od samo nekoliko stanica mogu rezultirati bolešću, a otrov koji proizvodi iznimno je snažan i uzrokuje bilo što, od blagog proljeva do ozbiljnih urinarnih i gastrointestinalnih komplikacija, uključujući unutarnje krvarenje. Kao i kod drugih sojeva E. coli, E. coli O157 obično se nalazi u utrobi krava i drugih životinja i ulazi u meso u klanici. To je relativno nova vrsta infekcije, prvi put prepoznata u Kanadi 1985. godine.
Mogu li ga pojesti? Pitanja
O: Plijesan na siru može biti zeznuta - neki, poput plavih sireva i kore na camembertu, očito su namijenjeni plijesni. No, kad su u pitanju male mrlje plijesni na normalno ne pljesnivim tvrdim sortama, morate biti u mogućnosti rezati udaljite barem 1 cm komad ispod i oko kalupa jer je možda prodro dalje od vas vidjeti.
Uvijek bacite hranu koja je jako pljesniva. Rezanje ili vađenje plijesni s mekih sireva vrlo je rizično - njegove nevidljive niti mogu proći znatno ispod površine. Najsigurnije ih je baciti jer plijesni mogu stvarati toksine koji mogu oštetiti jetru, bubrege i imunološki sustav.
O: Isto vrijedi i za svu mekanu hranu poput ove, drugu prerađenu hranu i mekano voće i povrće - nevidljiva plijesan može ući duboko, a svi proizvedeni toksini mogu biti opasni: najsigurnije mjesto je kanta. Tvrdo voće i povrće s malim mrljama plijesni vjerojatno je prikladno koristiti ako slijedite pravilo 1 cm. Mnogi ljudi kažu da su cijelog života rezali kalup s kruha bez ikakvih štetnih posljedica. Istina je da je u slučaju kruha rizik mali jer biste morali pojesti puno kalupa za kruh da biste nanijeli veliku štetu, ali ipak je bolje baciti ga. Tostiranje kruha može ubiti plijesan, ali neće ništa učiniti s već stvorenim otrovima.
O: Ako je limenka još uvijek u dobrom stanju - bez hrđe, korozije, udubljenja, rupa ili oteklina - vjerojatno je u redu. Neke konzervirane namirnice mogu trajati godinama, iako planiranje njihove upotrebe u roku od 12 mjeseci znači da ćete ih pojesti u najboljem slučaju (a dječju hranu trebate upotrijebiti u roku od 12 mjeseci). Što je konzerva starija, veća je vjerojatnost da će sadržaj početi gubiti kvalitetu - okus, teksturu, boju, aromu ili hranjivu vrijednost.
O: Morate koristiti malo zdravog razuma s udubljenjima - male posude u inače novim i neoštećenim limenkama mogu biti u redu. Međutim, konzerve koje su dovoljno oštećene da ispuštaju zrak iznimno su opasne, pa čak i mala udubljenja mogu biti dovoljna da oštete šavove na mjestima gdje je konzerva zabrtvljena. Budući da ne možete sa sigurnošću reći, sigurnije je ne jesti iz udubljene konzerve. Do hrđanja može doći ako se konzerve ne skladište u dovoljno suhim uvjetima, a mala količina vjerojatno neće dovoljno oštetiti konzervu da utječe na sadržaj. Ako ima puno hrđe, najsigurnije je ne koristiti je. Hranu iz izbočene limenke definitivno ne smijete jesti.
O: Bjelkaste mrlje su opekline u zamrzivaču - suhe mrlje uzrokovane ulaskom zraka u omot. Neće vam pozliti - možete samo odrezati mrlje prije ili nakon kuhanja. Ali što se tiče prapovijesne prirode kotleta, općenito pravilo janjeće kotlete držite samo oko šest do devet mjeseci u zamrzivaču (goveđi odrezak oko šest do 12 mjeseci, pečenje na kostima šest mjeseci, svinjski kotleti četiri do šest mjeseci, mljeveno ili narezano meso dva mjeseca, kobasice samo jedan do dva mjeseca i slanina jedan mjesec). Uvijek označavajte datume kad idu u zamrzivač i pokušajte redovito provjeravati datume.
O: Osim čimbenika (koji to isključuje za većinu ljudi, ali očito ne za one koji su nas to pitali pitanje), postoje dobri razlozi da se ne koristi brašno ili druga suha roba zaražena žižacima, moljcima i slično. Neki insekti mogu proizvesti štetne kemikalije, a jaka zaraza također može potaknuti rast plijesni, što zauzvrat može proizvesti opasne toksine. Dakle, krajnji je zaključak: ako se pomakne, izbacite ga.
O: Nije toliko pitanje koliko dugo ga možete ostaviti u hladnjaku (nekoliko dana je vjerojatno u redu), već više o tome što mu se dogodilo prije nego što ste ga stavili tamo. Sirova riža može sadržavati bakteriju zvanu Bacillus cereus, koja može preživjeti kuhanje i može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom. Ako kuhanu rižu ostavite predugo na sobnoj temperaturi ili u previše toplom hladnjaku, bakterije se mogu razmnožiti. B cereus proizvodi toksine koji se ne ubijaju ponovnim zagrijavanjem, pa podgrijavanje dodgane riže neće pomoći. Dakle, ako spremate kuhanu rižu, brzo je ohladite, držite u hladnjaku - i pobrinite se da vam je hladnjak dovoljno hladan (4 ° C ili niže).
O: Oni samo pate od dehidracije (gubitak vode) pa su sigurni za upotrebu. Oživite ih u hladnoj vodi nekih sat vremena i samo pripazite ima li pljesnivih komadića koji bi mogli predstavljati problem. Morate biti u mogućnosti odrezati komad od najmanje 1 cm ispod i oko kalupa jer je možda prodro dalje nego što vidite. Staro povrće će ipak izgubiti dio svoje hranjive vrijednosti.
O: Sve dok se radi o velikom, neoguljenom komadu, a sluzavi komadić bio je samo manji dio cjeline, trebali biste ga moći sigurno odrezati. Budite velikodušni pri rezanju jer bi truli dio mogao ostaviti neugodne okuse u dijelovima koji i dalje izgledaju u redu. I pojedi je odmah, tada i tamo - nemoj je pretvarati u voćnu salatu za kasnije ili je uzeti na primjer za ručak. Međutim, postoje iznimke od pravila za rezanje sluzi: unaprijed izrezana, unaprijed pripremljena hrana, poput voćne salate ili salate u vrećicama, a posebno, sluzavi klice graha. Sluz na ovoj hrani može sadržavati opasne bakterije.
O: Šunka je skliska jer se na njezinoj površini množe bakterije. Nemate pojma što su oni, stoga tretirajte sluz kao upozorenje i bacite je u kantu.
O: To je samo zbog promjena temperature - kakao maslac, a ponekad i šećer počinju se odvajati od čokolade. Neće vas ozlijediti i možda to nećete ni primijetiti kad ga pojedete, ali jednom je otišao predaleko (znat ćete kad probate) čokolada će imati vrlo čudne i ne baš ugodne zrnce tekstura.
O: Hrana u psećoj torbi vjerojatno je imala teška vremena. Sjedio je na tanjuru i hladio se, kontaminirali ste ga dok ste ga jeli, a zatim ga odnijeli kući prije nego što ga konačno stavite u hladnjak, pa predstavlja rizik. Stručnjaci savjetuju da, ako namjeravate riskirati, pobrinite se da ne provede više od četiri sata između prvog vremena pao na tanjur i kad ga odnesete kući u hladnjak, što bi moglo biti zeznuto - i uvijek ga treba zagrijati stvarno dobro.
O: Flaširana voda vjerojatno će biti sigurna za piće nekoliko dana nakon otvaranja, sve dok je čep bio otvoren i niste pili izravno iz boce. Pijenje izravno iz boce vjerojatno će zaraziti vodu bakterijama iz usta. Stoga, ako ne planirate popiti cijelu bocu u roku od nekoliko sati, bolje je uliti ono što želite u šalicu, a zatim spremite bocu u hladnjak.
O: Ostatke hrane treba pojesti ili zamrznuti u roku od dva do tri dana od kuhanja, pa bi bilo najsigurnije izbaciti ih. Nakon otprilike četiri dana, potencijalno štetni mikroorganizmi mogli su doseći rizične razine. Pravilo dva do tri dana pretpostavlja da se vaš umak nakon kuhanja brzo ohladio, a zatim držao u čistoj, zatvorenoj posudi u hladnjaku (na 4 ° C ili manje). Ako ga niste pojeli u roku od dva ili tri dana, još uvijek ga možete zamrznuti i kasnije zagrijati - temeljito. No, nakon što se ponovno zagrije, ostatke treba ukloniti u otpad.
O: Ovisi. Mali komadići mesa, ribe ili peradi možda su se potpuno odmrznuli i ne smiju se ponovno zamrzavati bez kuhanja. Ako se osjećaju ohlađeno na dodir, mogli biste ih hladiti i brzo upotrijebiti - tog ili sljedećeg dana. Ako se ne osjećaju rashlađeno, bilo bi najsigurnije baciti ih. Veće namirnice ove hrane mogu se ponovno zamrznuti, pod uvjetom da su još uvijek uglavnom zamrznute, a odmrznuti komadići i dalje rashlađeni. Neki predmeti možda neće biti tako lijepi pri drugom hlađenju - na primjer, sladoled. Ako ste u nedoumici, bacite hranu, osobito ako je vruć dan. Hladna vrećica koja se čuva u prtljažniku za smrznutu hranu dobra je ideja-a superorganizirani bi mogli koristiti i smrznute cigle od leda.
Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.
Mi u CHOICE -u odajemo priznanje narodu Gadigal, tradicionalnim čuvarima ove zemlje na kojoj radimo, i odajemo počast ljudima prvih naroda ove zemlje. CHOICE podržava Izjavu naroda Uluru Prvih nacija od srca.