Koja je pakirana šunka najboljeg okusa? Don, D’Orsogna, Primo, Coles, Aldi i drugi

Pakirana šunka iz supermarketa nalazi se u mnogim kolicima, omiljeno punjenje za sendviče, preljeve na pizzi ili za hladno narezane tanjure za vrijeme zabave. Prema godišnjem izvješću Retail World Retail World 2018, šunka je najveći dio segmenta male robe - vrijedi preko 551,2 milijuna dolara.

Pa koja je pakirana šunka najbolja? Pregledavamo sorte engleske, šampanjca, dimljene i medene šunke dostupne u velikim supermarketima od marki poput Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi i drugih. Pogledamo njihove nutritivne podatke i stavimo ih pred stručno vijeće kako bismo saznali koji je najbolji okus.

Na ovoj stranici:

• Koja je pakirana šunka najbolja?
• Različite vrste šunke
• Što mi je u šunki?
• Može li natrijev nitrit uzrokovati rak?
• Kako testiramo
• Upoznajte iskusne kušače

Koja je pakirana šunka najbolja?

Na test smo stavili 34 šunke zapakirane u supermarketima. Tražimo proizvode koji daju uglavnom okus (čini 90% ukupne ocjene), ali također bacamo pogled na njihove prehrambene ploče. Preporučujemo šest proizvoda koji su postigli ukupnu ocjenu od 70% ili više.

Najbolja dimljena šunka

Don Tradicionalna vrhunska debela šunka s kosti

• CHOICE rezultat: 76%
• Cijena po 100g: 3,99 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 95%
• Stručnjaci kažu: "Jedna od jedinih šunki" pravog "izgleda - super."

Najbolja medena šunka

D'Orsogna Premium slatka šunka sa slatkim medom

• IZBOR ocjena: 74%
• Cijena po 100 g: 3,70 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 15%
• Stručnjaci kažu: Lijepa velika veličina. Snažan profil dima, vodenaste teksture. Dobra dimljena kora, atraktivna, lijepog okusa.

Aldi Berg Smallgoods obrijana medena šunka

• IZBOR ocjena: 72%
• Cijena po 100 g: 1,60 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 10%
• Stručnjaci kažu: "Smokey sweet, dobrog okusa."

Coles Medena šunka narezana

• IZBOR ocjena: 71%
• Cijena po 100 g: 2,00 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 17%
• Stručnjaci kažu: "Slano s čistim osjećajem u ustima."

Najbolja engleska šunka

Don tanko narezana noga šunka u engleskom stilu

• IZBOR ocjena: 72%
• Cijena po 100 g: 1,80 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 20%
• Stručnjaci kažu: "Lijep slani okus."

Don Premium klasična engleska šunka bez kostiju bez kostiju

• IZBOR ocjena: 71%
• Cijena po 100 g: 3,25 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 10%
• Stručnjaci kažu: "Uravnotežen okus, dobar slatki okus."

Različite vrste šunke

Na policama supermarketa ima toliko vrsta šunke - šampanjac, med, dimljeni, engleski i drugo, no postoji li stvarna razlika među njima?

Šunka od šampanjca

Prvotno se zvao šunka "šampanjac" jer se služio na proslavama. Možda ćete biti iznenađeni (ili razočarani) kad znate da zapravo ne sadrži šampanjac.

Medena šunka

Australski propisi zahtijevaju korištenje meda u sastojcima. Međutim, u našem smo testu okusa otkrili da okus meda ne dolazi uvijek do izražaja.

Dimljena šunka

Čini se da je dimljena šunka najpopularnija - bila je to najveća skupina u našem testu okusa. Šunke se mogu konzervirati ili aromatizirati dimljenjem ili dodavanjem arome dima. Na popisu sastojaka provjerite koji se postupak koristi.

Engleska šunka

Engleski šunka u biti se odnosi na tradicionalnu šunku za noge (jer riječ šunka dolazi iz staroengleskog jezika hamm).

Što mi je u šunki?

Svinjski sadržaj

Proizvodi od šunke koje smo testirali imali su svinjski sadržaj od 69% do 92%.

Voda

Voda je bila drugi sastojak u svim proizvodima koje smo testirali (popisi sastojaka poredani su prema opadajućoj težini). Zašto? To je proces koji se naziva plumping, pri čemu proizvođači ubrizgavaju meso otopinama slane vode kako bi stvorili ukusniji sokovnik. šunka.

Aditivi

Naći ćete i niz dodataka, uključujući fosfate koji povećavaju sposobnost vezanja vode mišićnih vlakana (kako bi se spriječilo dodavanje voda koja istječe), maltodekstrin koji je sredstvo za zgušnjavanje, nitriti za sprječavanje rasta bakterija i antioksidansi za sprječavanje boje i okusa gubitak.

Može li natrijev nitrit uzrokovati rak?

Većina proizvoda od šunke koje smo testirali koristi konzervans (250) natrijev nitrit koji sprječava rast bakterija, a šunki daje ružičastu boju. Natrijev nitrit naveden je kao "vjerojatno kancerogen za ljude" od strane Međunarodne organizacije Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) Agencija za istraživanje raka, jer se u želucu može pretvoriti u nitrozamine što povećava rizik od Rak.

U našem testu Don All Natural Dimljena šunka narezana na noge, Nosite šunku s nogama u prirodnom engleskom stilu i D'Orsogna 100% prirodna narezana šunka dvostruko dimljena nemojte koristiti konzervanse (250), već nitrite biljnog porijekla koji se prirodno pojavljuju putem ekstrakata voća ili povrća. Međutim, prema istraživanju naše sestrinske organizacije Consumer Reports to ne znači nužno da je bolje konzumirati ove proizvode od ostalih.

Šunka je jedno od mnogih prerađevina (tj. Mesa konzerviranih dimljenjem, sušenjem, soljenjem ili korištenjem kemijskih konzervansa) koje je WHO klasificirao kao "kancerogeno za ljude". Svjetski fond za istraživanje raka preporučuje konzumiranje vrlo malo, ako ga ima, obrađenog mesa pa je važno imati na umu koliko jesti.

Međutim, nije sve mračno, kaže Nick Fletcher, glavni toksikolog iz Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), "Ljudi moraju biti uvjereni da su nitriti i nitrati sigurni razina u kojoj se pojavljuju u hrani, a to vrijedi i za hranu poput voća i povrća koje ih prirodno sadrže, te za njihovu upotrebu kao aditiva u hrani [kao što je u prerađevini meso]. "

Preopterećenje natrijem

Ne čudi što je šunka također prepuna natrija (soli). Australske smjernice za prehranu predlažu ograničavanje konzumacije hrane s dodanom soli. To možete učiniti ako pomnije pogledate oznake i odaberete niži natrij. mogućnosti. Međutim, sve šunke koje smo testirali uvelike premašuju ovaj zahtjev.

Visoka potrošnja natrija povezana je s povećanim rizikom od visokog krvnog tlaka koji može povećati rizik od kardiovaskularnih (srčanih) i bubrežnih bolesti.

Trebam li dakle potpuno odbaciti šunku?

Ne morate se u potpunosti odreći šunke i delikatesa, nego ih jesti umjereno. Ako ih često koristite za sendviče, potražite alternativne nadjeve poput rajčice, sira, konzervirane tune ili lososa, avokada, humusa i pečenog povrća.

Sigurno skladištenje šunke

Glavni problem sigurnosti hrane povezan s pakiranom šunkom i drugim delikatesnim mesom je Listeria-bakterija koja se prenosi hranom i može preživjeti temperature hladnjaka. Iako ga većina ljudi može konzumirati bez bolesti, Listeria je zabrinjavajuća za trudnice (listerioza može biti vrlo opasna za nerođenu bebu) kojima se savjetuje da izbjegavaju mesna jela tijekom njihovu trudnoću.

Važno je pravilno čuvati šunku i ostale narezke. Umjesto da otvoreno pakiranje vratite u hladnjak, nepojeđenu šunku stavite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak (na ili ispod 4 ° C). Nakon otvaranja preporučuje se da šunku pojedete u roku od tri do pet dana (provjerite pakiranje).

Kako testiramo

Proizvodi

Testirali smo pakirane narezane i obrijane šunke koje su dostupne na nacionalnoj razini u barem jednom od velikih trgovačkih lanaca, uključujući engleski, šampanjac, dimljeni i med. Cijena se temelji na cijeni koju smo platili u trgovinama za paket određene veličine (nije na posebnom) u listopadu 2019. Testirano je ukupno 34 proizvoda od šunke u supermarketima.

Kušanje

Naši stručnjaci kušali su slijepe uzorke šunke (bez poznavanja marki) nasumičnim redoslijedom, koji je za svakog stručnjaka bio drugačiji.

Bodovi

Stručnjaci su neovisno ocjenjivali sve proizvode od šunke, ocjenjujući svaki uzorak za okus, teksturu, izgled i aromu.

Ocjenu CHOICE čine:

• Okus 90% (sastoji se od 60% okusa, 20% teksture, 10% izgleda i 10% arome)
• Prehrana 10% (sastoji se od 100% Health Star Ratinga, izračunato na temelju detalja na ploči s podacima o prehrani i pretvoreno u postotak)

Preporučujemo proizvode s ocjenom IZBOR 70% ili više.

Upoznajte iskusne kušače

Adam Moore svrstan je među najbolje svjetske korporacijske kuhare i plodan je sudac u kulinarskoj hrani. Stekao je formalne kvalifikacije u slastičarstvu, mesarstvu i mesarstvu, senzornom ocjenjivanju, oblikovanju hrane i fotografiranju hrane. S više od 25 godina u industriji, radio je u restoranima, usluživanju hrane, maloprodaji, proizvodnji hrane, marketingu i prodaji. Trenutno radi na svojoj prvoj kuharici, usredotočenoj na ljubav prema svinjetini.

Paul McDonald je učitelj komercijalnog kuhanja do diplome, sudac u restoranu i autor te već dugi niz godina vodi uspješnu tvrtku za osobnog kuhara. Radio je kao stručnjak za industriju u Australiji, svinjetini, mesu i stoci u Australiji i Vijeću za borbu protiv raka.

Yiota Papanicolaou je mesar i vlasnik tvrtke Dulwich Hill Gourmet Meats u Sydneyu. Obiteljsko poduzeće vodi se od 1984. godine. Stručnjakinja za pušenje i sušenje mesa, Yiota, zajedno sa suprugom Georgeom i sinom Nectom, pružaju nagrađivane proizvode, uključujući tradicionalne i moderne kobasice.

Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.

Posjetite CHOICE zajednicu