Koja je najbolja tamna čokolada iz Aldija, Colesa, Cadburyja i Lindta?

Dobra stvar kod tamne čokolade je što je i nestašna i lijepa. Kao osnova dekadentnog deserta, to je uživanje. No, grickajte ga na kvadratu za popodnevno okupljanje, ili u mješavini staza, i možete se osjećati sasvim čestito.

Kako god se odlučili za jelo, želite jedno ukusno. Dakle, koja tamna čokolada ima najbolji okus?

Testirali smo 37 tamnih čokolada u supermarketima, od marki uključujući Lindt, Cadbury i Nestle.

Na ovoj stranici:

• Tamna čokolada najboljeg okusa
• Najjeftinija tamna čokolada
• Šećer u tamnoj čokoladi
• Je li tamna čokolada veganska?
• Što čini čokoladu "dobrom"?
• Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici
• Upoznajte naše stručne testere za okus

Tamna čokolada najboljeg okusa

Procjenjujemo tamne čokolade i za okus i za prehranu, te preporučujemo one koje su dobile ukupnu ocjenu (CHOICE Expert Rating) od 70% ili više. Od 37 proizvoda koje smo testirali, 11 čini taj popis:

• Lindt Excellence 90% kakaa (CHOICE Stručna ocjena 79%)
• Aldi samo organska 70% tamna čokolada (78%)
• Pico Super Dark 85% kakao jedno porijeklo (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% kakao (73%)
• Lindt Excellence 95% kakao (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% kakao (73%)
• Organska tamna čokolada Green & Black 70% kakao (72%)
• Lindt Excellence 85% kakao (72%)
• Lindt Excellence 70% kakao (72%)
• Glatka tamna čokolada Green & Black 70% kakao (71%)
• Whittakerova 92% kakao ganska intenzivna tamna čokolada (70%)

Dva proizvoda posebno su se istaknula okusom.

Lindt Excellence 90% kakao

• IZBOR Ocjena stručnjaka: 79%
• Cijena po 100g: $4.50
• Izjava o zemlji podrijetla: Proizvedeno u Njemačkoj.
• Stručnjaci kažu:

"Sjajan izgled. Dobra svestrana, ugodna, umjereno gorka crna čokolada. Glatka tekstura s izrazitim ugrizom. Uopće nije slatko. Nije previše složen okus, dobar osjećaj u ustima i topljenju te dugotrajni okus. "

Aldi samo organska 70% tamna čokolada

• IZBOR Ocjena stručnjaka: 78%
• Cijena po 100g: $2.79
• Izjava o zemlji podrijetla: Pakirano u Njemačkoj od uvoznih sastojaka.
• Stručnjaci kažu:

"Jedinstveno. Aroma ima neke cvjetne i pečene note. Sjajan izgled. Tamna čokolada koja se lako jede s dobrim okusom kakaa. Glatki i kremasti osjećaj u ustima i okus, ugodna gorčina. Glatka tekstura s umjerenim udarcem. "

Verzija dostupna samo za tekst

Najjeftinija tamna čokolada

Najjeftinija tamna čokolada koju smo testirali bila je Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Naopako? Sa samo 2,50 USD (0,67 USD po 100 g), ovaj masivni blok od 375 g dio je cijene najskupljih testiranih blokova (čokolade Loving Earth, 8,63 USD po 100 g).

Nedostatak? Loše je ocjenio okus i ima samo 15% kakaa, što je najniža vrijednost za veliku razliku. To je ujedno i jedini proizvod u našem testu s dodatkom biljnih masti (palme i karite).

Ako ste u proračunu, ali ne želite napraviti kompromis oko ukusa, svi su sljedeći proizvodi postigli 70% ili više za okus, ali koštaju 2,50 USD ili manje po 100g.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% kakao (2,39 USD po 100 g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% kakao (2,39 USD po 100 g)
• Coles Najfinija belgijska tamna čokolada od 70% kakaa (2,50 USD po 100 g)
• Coles belgijska 85% kakao tamna čokolada (2,50 USD po 100 g)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% (2,50 USD po 100 g)

Šećer u tamnoj čokoladi

Razumljivo je da što je veći sadržaj kakaa u čokoladnom bloku, to je niži sadržaj šećera, jer ima manje mjesta za to.

Stoga ne čudi što su tri testirana proizvoda s 90% ili više krutine kakaovca - Lindt Excellence 95% kakao, Whittakerova 92% kakaovska gana intenzivna tamna čokolada i 90% kakaa Lindt Excellence - među pet su proizvoda s najnižim u šećer.

Ostali proizvodi koji zaokružuju ovaj popis-pa, prirodno, bez šećera-tamna čokolada bogata tamnom čokoladom i Lindt tamna čokolada bez šećera-oba sadrže nehranjiva zaslađivača umjesto šećera.

Od ovih pet proizvoda, samo su Lindt Excellence 95% kakao i proizvodi bez šećera po definiciji "niski šećeri" (ne sadrže više od 5 g šećera na 100 g prema Kodeksu standarda za hranu).

Za sladokusce, na drugom kraju spektra šećera je Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% Cocoa sa 53,6 g šećera na 100 g.

Verzija dostupna samo za tekst

Je li tamna čokolada veganska?

Od 37 tamnih čokolada koje smo testirali, 23 (62%) su veganske. Unatoč imenu, neke tamne čokolade - 14 u našem pregledu - sadrže mlijeko ili njegove proizvode.

Ako pokušavate izbjeći proizvode životinjskog podrijetla, pri popisu sastojaka tamne čokolade pripazite na sljedeće:

• krutine mlijeka (ponekad navedene kao mlijeko u prahu ili vrhnje u prahu)
• mliječne masti
• ulje od maslaca
• laktoza.

Što čini čokoladu "dobrom"?

Kvalitetu čokolade određuje niz čimbenika - ne radi se samo o sadržaju kakaa ili regiji u kojoj se nalaze kakao zrna. Iako vam etiketa neće reći sve, iz nje možete skupiti malo mudrosti.

Sadržaj kakaovca

Postotak udjela kakaa (ili krutine kakaovca) u čokoladnom bloku odnosi se na sve u tom bloku koje potječe od zrna kakaovca. To uključuje kakao masu/liker (mljevene kakaovske zrnca, koje su otprilike 50% kakao maslaca), kao i bilo koji dodatni kakao maslac dodan u čokoladu.

Postotak kakaa pokazatelj je intenziteta arome čokolade, ali ne govori vam ništa o kvaliteti i vrsti kakao zrna, niti o načinu na koji je fermentirano i sušeno. Također ne razlikuje količinu kakao maslaca.

Kakao maslac

Sadržaj kakao maslaca je vjerojatno bolji pokazatelj kvalitete od ukupnog postotka kakaa jer čokolada se topi u ustima, dajući joj luksuzan osjećaj.

Međunarodni standardi za kuverturnu (profesionalnu kvalitetu) čokoladu, na primjer, određuju da kakao maslac mora činiti najmanje 31% ukupnog udjela krutine kakaovca.

Nažalost za potrošače, nema zahtjeva za označavanje postotaka kakao maslaca na čokoladi. Najbolji pokazatelj sadržaja kakao maslaca je koliko je to daleko na popisu sastojaka.

Mnoge čokolade nižeg kvaliteta, poput složene čokolade, ekstrahiraju vrijedniji kakao maslac i zamjenjuju ga jeftinijim tvrdim biljnim mastima poput palminog ulja.

Sastojci za čokoladu

Dobra čokolada trebala bi imati vrlo malo sastojaka:

• kakao masa
• kakao maslac
• šećer
• mlijeko u mliječnoj čokoladi (crna čokolada, po definiciji, ne bi smjela imati mlijeka, ali neke imaju)
• vanilija
• emulgator poput sojinog lecitina, koji pomaže u povezivanju sastojaka.

Drugi čimbenici, poput korištenih sirovina i načina izrade i skladištenja, također će utjecati na kvalitetu čokolade.

Izvor kakaa

Mnogi čokoladni proizvodi na svojim etiketama nose logotipe programa certifikacije, najčešće UTZ, Rainforest Alliance i Fairtrade.

Ovi logotipi potvrđuju da je kakao koji se koristi u čokoladi nabavljen od proizvođača koji poštuju određeni kodeks ponašanja. Iako se to razlikuje između programa certificiranja, ono obuhvaća održive metode uzgoja, poboljšane radne uvjete i održive prihode za poljoprivrednike i njihove obitelji.

Mogućnost etičke kupovine važna je za mnoge ljude, pa smo se udružili Etička trgovina na naš recenzija tamne čokolade. Shop Ethical koristi formule temeljene na neovisnim ocjenama trećih strana kako bi donio etičku ocjenu za svaku tvrtku (ne proizvod) u rasponu od A za najbolji do F za najgore, a mi smo prikazali ovu ocjenu za svaku tvrtku predstavljenu u našem pregled.

Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici

Dobijte glatku i svilenkastu tekuću čokoladu - bez sagorijevanja - u samo dva jednostavna koraka, slijedeći ovaj savjet kućne ekonomistice CHOICE, Fione Mair.

1. Stavite čokoladne kvadrate, gumbe ili čips u plastičnu zdjelu za mikrovalnu pećnicu (plastika je bolja jer se ne zagrijava poput stakla) i zagrijte na visokoj temperaturi 1 minutu. Temeljito promiješajte.
2. Zagrijte dodatnih 30 sekundi, a zatim dobro promiješajte, čak i ako izgleda čvrsto. Ako je potrebno, ponavljajte ovaj korak dok se potpuno ne otopi.

Bilješke:

• Na temelju količine od 200 g i mikrovalne pećnice snage 900 W. Različita snaga mikrovalne pećnice, količina čokolade i vrsta čokolade (tamna/mliječna) mogu utjecati na vrijeme topljenja.

Upoznajte naše stručne testere za okus

Dean Gibson jedan je od pionira australske slastičarske scene - posvećen pekarstvu, slastičarstvu, hotelijerstvu i industriji već gotovo 40 godina.

On je učitelj tehničkog obrazovanja TAFE NSW -a u stručnom obrazovanju o pekarstvu i slastičarstvu te konzultant svjetske ugostiteljske industrije.

Dean je sudac u Sydney Royal Fine Food Show natjecanju čokolade i pojavljivao se u televizijskim programima kao što su MasterChef Australia, Masters of Chocolate i Pastry Battlers.

Brigid Treloar bio je slobodni konzultant za hranu više od 30 godina. Autorica osam kuharica, također doprinosi novinama i časopisima, recenzira restorane, ocjenjuje natjecanja u kuhanju i receptima te je sudac na Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Konkurencija.

Brigid je predstavila specijalizirane tečajeve kuhanja diljem Australije i u inozemstvu, a često se pojavljuje i na televiziji i radiju.

Ona je ocjenjivač industrije za Le Cordon Bleu i savjetuje mnoge australijske prehrambene tvrtke o razvoju proizvoda i receptura.

Andre Sandison radio je kao slastičar u hotelima, restoranima i proizvodnim slastičarnicama u Japanu, Velikoj Britaniji, Švicarskoj i diljem Australije više od 25 godina.

Uspješno se natjecao na natjecanjima slastičarstva i sladoleda na nacionalnom i međunarodnom nivou, u Singapuru, Francuskoj i Italiji.

Voli zanatske radove i u pandemiji se vraća osnovama gdje je fokus na jednostavnost i kvalitetu važniji nego ikad.

Jodie Van Der Velden osnivač je i vlasnik Josophan's Fine Chocolates u Leuri, Blue Mountains. Čvrsta je zagovornica i predana upotrebi poštene trgovine i etičkih sastojaka.

Jodie je dva puta osvajala medalje Salon Culinaire za izradu deserta, Champion Chocolate Exhibit na izložbi Sydney Royal Fine Food Show natjecanje u čokoladi i čokoladni desert Callebaut Australia Konkurencija.

Godine 2018. proglašena je jednim od prvih australskih 'Heroina čokolade', prestižnog programa koji vodi belgijska tvrtka za čokoladu Callebaut. Jodie je predsjednica sudaca natjecanja čokolade u Sydneyevoj Royal Fine Showu.

Kako testiramo

Proizvodi

Testirali smo 37 čokoladnih blokova označenih kao 'tamni' (uključujući kuhanje i mješavinu čokolade) koji su dostupni na nacionalnoj razini u velikim lancima supermarketa. Isključili smo aromatizirane sorte.

Cijena je kao kupljena u trgovinama u Sydneyu (ne na posebnim) u kolovozu 2020.

Kušanje

Naši su stručnjaci probali uzorke tamne čokolade "na slijepo" (bez poznavanja marki). Pripremljena su dva seta uzoraka (skup A i skup B) koji su postavljeni svakom stručnjaku. Redoslijed kušanja bio je randomiziran za svakog stručnjaka.

Uzorci za degustaciju "A" uklonili su svu ambalažu, a identifikacijske značajke na površini čokolade (logo, uzorak itd.) Bile su zamagljene. Svaki uzorak, bez obzira na prisutnost identifikacijskih značajki, tretiran je isto.

Svaki je uzorak kušan i neovisno ocijenjen prema tri kriterija: aroma, tekstura i okus.

Uzorci prezentacije "B" uklonili su svu ambalažu, ali sve identifikacijske značajke ostale su netaknute. Ti su uzorci ocjenjivani samo po jednom kriteriju: izgledu.

Bodovi

CHOICE Expert Score sastoji se od 90% okusa (35% okusa, 35% teksture, 5% arome i 25% izgleda) i 10% hranjivosti (na temelju Health Star Ratinga, izračunato na temelju detalja na ploči s podacima o prehrani i pretvoreno u a postotak). Preporučujemo proizvode sa IZBORNOM ocjenom stručnjaka od 70% ili više.

Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.

Posjetite CHOICE zajednicu