Koji je najukusniji, najhranljiviji bijeli kruh narezan u supermarketima?

Na ovoj stranici:

• Koji je bijeli kruh narezan na ploške najbolji?
• Najbolji obični bijeli kruh
• Najbolji bijeli kruh bez glutena
• Sastojci za kruh: što je - a nije - u narezanom bijelom kruhu?
• Kako testiramo
• Upoznajte naše stručne testere za okus

Kruh je sedmični popis namirnica. I dok se mnogi od nas odlučuju za integralno, tamno raženo, somunsko pecivo ili zanatski hljeb od kiselog tijesta, imate samo pogledati pakirani krušni prolaz supermarketa i vidjeti da je bijeli kruh narezan i dalje čvrst omiljeni.

Generacije Aussie djece odgajane su na bijelom kruhu i sendvičima vegemite. Kriška bijelog kruha savršeno je vozilo za uloviti Barbie. A bio bi zločin praviti vilinski kruh koristeći bilo što drugo. No, jesu li neki narezani bijelci bolji od drugih?

Testiramo 30 bijelih kruhova narezanih u supermarketima (24 obična, šest bez glutena) marki, uključujući Abbott's Village Pekara, Helga's, Mighty Soft, Tip Top i Wonder White kako biste vidjeli koja se štruca uzdiže iznad ostalih radi prehrane i ukus.

Koji je bijeli kruh narezan na ploške najbolji?

Pet od 30 kruhova u našem pregledu postiglo je ukupnu ocjenu od 75% ili više, što znači da su dali rezultate i na ishrani i na okusu u našem testu slijepog okusa stručnjaka.

Zanimljivo je da je kruh s najboljim bodovanjem koji smo testirali - Wonder Wholegrain White Smooth Wholegrain (78%) - sadrži integralne žitarice, ali za sve namjene je narezani bijeli kruh kao i svi ostali mi testirano. Ovo je dobra vijest za roditelje koji žele da njihova djeca jedu više integralnih žitarica, ali su umorni od odbijanja njihovih sendviča jer u sebi imaju 'komadiće'.

I najbolji kruh bez glutena dva su od najjeftinijih u toj kategoriji. Aldi nema rezan bijeli kruh bez glutena (77%) i bijeli kruh bez glutena Coles (77%) 0,80 USD i 0,90 USD po 100 g, što je gotovo polovica cijene nekih drugih kruhova bez glutena testirano.

Najbolji obični bijeli kruh

Wonder Wholegrain White Smooth Wholegrain

• Ukupna ocjena: 78%
• Cijena po 100g: 0,49 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 90%

Stručnjaci kažu: Dobar ukupni izgled s ravnomjernim potamnjenjem. Mekana, opružna mrvica. Prozračivanje ravnomjerno raspoređeno po kruhu. Nježna slatka aroma fermenta. Dobar okus, više okusa integralnog.

Wonder Active Low GI + Protein

• Ukupna ocjena: 77%
• Cijena po 100 g: 0,50 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 80%

Stručnjaci kažu: Ravnomjerno porumeni po cijelom tijelu. Ugodna, suptilna aroma fermenta. Dobra tekstura, pa čak i mrvica s nekim velikim otvorima za zrak u unutarnjoj mrvici. Dobra obiteljska pogača.

Vrh vrh Jedan bijeli sendvič

• Ukupna ocjena: 75%
• Cijena po 100g: 0,49 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 90%

Stručnjaci kažu: Vekna je dobro pečena i zadržala je oblik. Ujednačena mrvica s ravnomjernom raspodjelom rupa. Ujednačena, mekana tekstura. Dobar ukupni izgled.

Verzija dostupna samo za tekst

Najbolji bijeli kruh bez glutena

Coles bijeli kruh bez glutena

• Ukupna ocjena: 77%
• Cijena po 100 g: 0,90 USD
• % Australski sastojci (minimalno): 63%

Stručnjaci kažu: Ovaj kruh je najbliži običnom bijelom kruhu. Dobrog oblika, ravnomjerno smeđe boje. Opružna, otvorena tekstura i raspodjela rupa za zrak. Slatki, brašnasti okus s malo zrna.

Verzija dostupna samo za tekst

Sastojci za kruh: što je - a nije - u narezanom bijelom kruhu?

Značajne hranjive tvari

Bijeli kruh može blijedo (hm) u usporedbi s drugim vrstama kruha što se tiče prehrane, ali ako je bijeli narezan vaše želje - ili je to jedino što možete navesti svoju djecu da jedu - možete napraviti zdraviji izbor unutar kategorije prema s obzirom:

Sol

Prehrana bogata natrijem povezana je s povišenim krvnim tlakom, poznatim čimbenikom rizika za srčane bolesti i moždani udar, a kruh može značajno pridonijeti unosu soli.

Određena količina soli potrebna je u proizvodnji kruha kako bi se podigla i razvila tekstura. No, količina koja se koristi može varirati ovisno o vrsti kruha i proizvođaču.

Kako bi se smanjio unos soli australskog stanovništva, vladin dijalog o hrani i zdravlju 2010. godine surađivao je s industrijom kruha kako bi preoblikovati definirane proizvode od kruha (uključujući narezane kruhove) kako bi se do kraja 2013. godine postigao cilj udjela natrija od 400 mg na 100 g ili manje.

Četiri kruha koja smo testirali ne ispunjavaju ovaj cilj:

• Bakers Delight White Block Loaf
• Buttercup Country Split Bijela
• Country Life Bez glutena i mliječnih proizvoda Bijela
• Savjet Top Sunblest meki bijeli sendvič

Vlakno

Prehrana bogata vlaknima ne samo da nas održava redovitim, već igra i ulogu u zaštiti od srčanih bolesti, pa čak i nekih vrsta raka. Dakle, pri odabiru kruha to je bolji sadržaj vlakana.

Prema Kodeksu standarda o hrani, proizvod se smatra "izvorom" vlakana ako sadrži najmanje 2 g dijetalnih tvari vlakana po obroku, "dobar izvor" ako sadrži najmanje 4 g po posluživanju i "izvrstan izvor" ako posluživanje sadrži najmanje 7 g.

Prema ovoj definiciji, neki od bijelih kruhova koje smo testirali ne bi se ni smatrali izvorom vlakana. No drugi su dobri izvori vlakana, a jedan - Coles bezglutenski bijeli kruh - izvrstan je izvor.

Tvrdnje o kojima se ne trebate brinuti

Neke tvrdnje o hranjivim tvarima na prednjoj strani pakiranja mogu biti korisne pri odlučivanju koji kruh kupiti, ali druge tvrdnje na pakiranju mogu biti manje korisne.

'Proizvedeno od nebijeljenog brašna'

U prošlosti su se sredstva za izbjeljivanje brašna koristila iz estetskih razloga za postizanje bjeljih kruhova. No, krušno brašno u Australiji nije izbjeljeno barem zadnjih 10 godina. Unatoč tome, mnogi od proizvoda koje smo testirali u popisu sastojaka navode da je njihovo pšenično brašno 'nebijeljeno'.

'Bez umjetnih konzervansa'

Ova se tvrdnja često pojavljuje na pakiranjima kruha. No samo jedan od 30 proizvoda koje smo testirali ima sintetički konzervans na popisu sastojaka (Buttercup Country Split White sadrži konzervans 282, kalcijev propionat).

'Bez dodanog šećera'

Uvriježeno je mišljenje da bijeli narezani kruh sadrži dodani šećer. To može biti slučaj u drugim zemljama, ali - osim slatkog kruha poput brioša - mala količina šećera u Australiji kruh je obično vrsta koja se prirodno nalazi u drugim sastojcima ili ga kvasac proizvodi tijekom fermentacije postupak. Izuzetak je šest kruhova bez glutena, zajedno s Baker's Life White Sandwich-om (Aldi), koji svi sadrže šećer.

Svi kruhovi koje smo testirali (osim kruhova bez glutena marke Aldi, Coles i Woolworths) su 'niskog šećera'. To znači da prema Kodeksu standarda za hranu ne sadrže više od 5 g šećera na 100 g.

Kako testiramo

Proizvodi

Testiramo pakirani, narezani bijeli kruh koji je dostupan na nacionalnoj razini kroz barem jedan od velikih trgovačkih lanaca. Gdje postoji mogućnost, biramo sendvič narezan. Ne uključujemo svježe pečeni kruh iz vlastitih pekara, kiselo tijesto ili brioš. Cijena se temelji na cijeni štruce u trgovinama u Sydneyu (ne na posebnim) u srpnju 2019. Testirali smo ukupno 30 proizvoda, 24 obična kruha i šest bezglutenskih.

Kušanje

Naši stručnjaci probaju uzorke kruha "slijepi" (bez poznavanja marki) nasumičnim redoslijedom, koji je različit za svakog stručnjaka. Obični kruh i kruh bez glutena testiraju se zasebno.

Bodovi

Stručnjaci neovisno ocjenjuju sve kruhove, ocjenjujući svaki uzorak za okus i aromu, teksturu i izgled. CHOICE rezultat sastoji se od okusa 70% (50% okusa, 20% teksture, 20% arome i 10% prezentacije) i hranjivosti 30% (na temelju Health Star Ratinga, izračunato na temelju detalja na ploči s podacima o prehrani i pretvoreno u a postotak). Preporučujemo proizvode s CHOICE rezultatom od 75% ili više.

Upoznajte naše stručne testere za okus

Brigid Treloar bio je slobodni konzultant za hranu više od 30 godina. Autorica osam kuharica, također doprinosi novinama i časopisima, recenzira restorane i suce natjecanja u kuhanju i receptima, uključujući Profesionalnu pekarnicu Kraljevske poljoprivredne zajednice (RAS) Konkurencija. Brigid je predstavila specijalizirane tečajeve kuhanja u Sydneyu, diljem Australije i u inozemstvu, a često se pojavljuje i na televiziji i radiju. Također savjetuje mnoge australske prehrambene tvrtke o razvoju proizvoda i receptura, te nudi recepte i informacije o kuhanju za web stranice tvrtki.

Ian Huntley po zanimanju je slastičar i u industriji je 35 godina. Ian je studirao slastičarstvo, ukrašavanje kolača i pečenje kruha u Velikoj Britaniji prije nego što se sredinom osamdesetih preselio u Australiju. Nakon pet godina rada u dva najbolja hotela u Sydneyu, The InterContinental i The Regent, započeo je svoju veleprodaju poslastičarnica, opskrba slastica i peciva avioprijevoznicima, robnim kućama, bolnicama, restoranima i kavom trgovine. Danas je Ian predsjedavajući sudaca za natjecanje RAS Professional Bakery i glavni ocjenjivač slastičarnica za vodeću francusku kulinarsku školu.

Michele Walsh je radio u pekarskoj industriji više od 30 godina, počevši kao šegrt, a sada radi kao stručnjak sa visokim obrazovanjem u sektor strukovnog obrazovanja i osposobljavanja, gdje održava obuku za naučnike i pripravnike u pekarstvu na malo i slastičarna. Ima više od 15 godina iskustva u ocjenjivanju, uključujući natjecanja RAS Professional Bakery i WorldSkills.

Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.

Posjetite CHOICE zajednicu