Koje je vegansko meso najboljeg okusa u supermarketima?

Pomaknite se iznad Linde McCartney i Quorn - u gradu postoji nova generacija mesnih alternativa.

Nekada ekskluzivna domena vegetarijanaca i vegana, na tržištu se sada prodaje meso biljnog podrijetla tradicionalni mesojedi koji žele smanjiti količinu mesa i traže proteine ​​biljnog podrijetla alternative.

Ne samo da izgledaju kao meso, već se često prodaju zajedno s mesom u supermarketu - a neki čak i 'krvare' poput mesa kad ih skuhate.

Pa imaju li zapravo okus po mesu? I jesu li zdravi koliko tvrde neki proizvođači?

Kako bismo to doznali, testiramo šest burger pljeskavica na biljnoj bazi i tri biljna mljevenja koja se prodaju u supermarketima od marki uključujući Alternative Meat Co, Beyond Meat, Funky Fields, Unreal Co i Veef.

Na ovoj stranici:

• Najbolja burger pljeskavica na biljnoj bazi
• Najbolja mljevena biljna osnova
• Ima li okus po mesu?
• Koji se sastojci nalaze u mesu biljnog podrijetla?
• Je li meso biljnog porijekla zdravo?
• Koliko košta meso na biljnoj bazi?
• Kako testiramo

Najbolja burger pljeskavica na biljnoj bazi

Osim mesa Beyond Burger pljeskavice na biljnoj bazi

• CHOICE rezultat: 66%
• Cijena po 100g: 5,29 USD (6 USD po pljeskavici)
• Zemlja porijekla: SAD

Dobro je znati:

Pet od naših šest sudionika koji ne jedu meso bili su obožavatelji ovog uzorka, iako je nekima njegova sličnost s mesom bila uznemirujuća.

"Bože moj, ovo je kao da jedeš životinju iz stvarnog života, tekstura je pomalo suprotstavljena, ali lijepo je kad se sjetiš da su to biljke. Ima okus poput govedine. "

"Je li ovo izvan burgera? Ovo je uzorak koji najviše liči na meso. Gotovo uznemirujuće. Snažan, dimljen, mesnat okus. Ali pomalo uznemirujuće za vegana. "

"S okusom mesa! Lijepa tekstura, okus površine podsjeća me na pravi roštilj (kuhan/pečen okus s mesom). "

Verzija dostupna samo za tekst

Najbolja mljevena biljna osnova

Naturli (Funky Fields) Mljeveno 100% na biljnoj bazi

• CHOICE rezultat: 51%
• Cijena po 100 g: 2 USD
• Zemlja porijekla: Danska

Dobro je znati:

Fiona Mair, CHOICE kućni ekonomist, smatra da je ovo najjednostavniji uzorak mljevenja za kuhanje.

"Po teksturi je bila vrlo slična goveđem mljevenju", rekla je. "Tamo gdje su neki drugi proizvodi bili poput paste, ovaj se uzorak lako odvojio, a ne skupio, i lijepo je porumenio."

Verzija dostupna samo za tekst

Ima li okus po mesu?

Mesnati okus ne mora nužno biti prodajno mjesto ako ste vegan ili vegetarijanac. Ali ako se nadate uvući meso biljnog porijekla u dječje obroke, a da oni to nisu primijetili, ili potaknuti svog partnera mesoždera da prihvati ponedjeljak bez mesa, velike su šanse da tražite alternativu mesu koja izgleda, miriše i što je najvažnije ima okus što bliže stvarnoj stvar.

Stoga smo za svaki proizvod koji su naši mesojedi probali u našem slijepom testu ukusa pitali misle li da je to biljno ili pravo meso.

Najviše vole meso

Naturli (Funky Fields) Mljeveno (koje smo servirali kao Bolognese umak) bilo je najuvjerljivije-sedam od 36 naših sudionika koji su jeli meso mislilo je da je to meso.

Vrlo ukusno, dobrog okusa. Eventualno pureće mljeveno meso

Ljudi su komentirali njegovu teksturu i izgled poput mesa, pa čak i mnogi od onih koji su mogli zaključiti da nije meso, ipak su smatrali da je to pristojna imitacija.

"Uvjerljivo kao meso... Mislim da se temelji na povrću, ali težak je poziv", rekao je jedan. "Uživao sam u ovome. Najbliže podudaranje ", rekao je drugi.

Nekoliko ljudi to je usporedilo s purećim mljevenjem, rekavši: "Vrlo ukusno, dobrog okusa. Možda pureće mljeveno meso "i" Ako je pravo meso, to je nemasno i vjerojatno pureće meso. "

Što se tiče pljeskavica? Pet od naših 36 sudionika bilo je uvjereno da je Alternative Burger iz The Alternative Meat Co meso.

No, to što su nalik mesu nije jamčilo da će im se svidjeti, što pokazuju i rezultati naših testova okusa.

Koji se sastojci nalaze u mesu biljnog podrijetla?

Neki od uobičajenih sastojaka, osim vode, uključuju:

• Biljni proteini iz soje, graška, pšenice, riže ili kombinacije. Često se navodi kao "izolat proteina", "teksturirani biljni protein" ili "odmašćena soja"
• Biljno ulje poput kokosa ili repice
• Sol
• Škrob iz krumpira, tapioke, kukuruza ili kukuruza
• Biljna/biljna vlakna, često iz graška
• Zgušnjivač, najčešće metil celuloza (aditiv 461) i maltodekstrin
• Kvasac, gljive i drugi ekstrakti povrća/bilja/začina i/ili prah
• Prirodna boja, često iz repe
• Prirodni okus.

Ono što ćete teško pronaći je cijela biljka ili povrće.

Je li meso biljnog porijekla zdravo?

Pakiranje, tvrdnje, pa čak i koncept biljnog mesa vrište 'dobro za vas'.

Većina proizvoda nosi tvrdnje o sadržaju proteina, uz niz drugih, uključujući „bez glutena“, „prilagođeno veganima“, „bez GMO-a“ i „bez konzervansa“.

No, jesu li zdravi toliko koliko bi marketing vjerovao?

Na kraju dana, oni su još uvijek prerađeni proizvodi, s malo zajedničkog s biljkama iz kojih potječu.

Nicole Dynan

Nicole Dynan, akreditirana dijetetičarka i specijalistica za zdravlje crijeva, predlaže da uzmemo sav taj pozitivan spin s rezervom.

"Ovi proizvodi od hamburgera i mljevenog mljevenja definitivno mogu pružiti prikladnu opciju za ljude koji su siromašni i žele alternativu mesu", kaže ona. "Ali oni su i dalje prerađena hrana - nisu isto što i cjelovita biljna hrana koju bismo trebali više jesti, poput mahunarki.

"Tvrdnje o" biljnoj bazi "i" s visokim udjelom bjelančevina "imaju efekt oreola, ali ne govore cijelu priču."

Vrijedi li njihove soli?

Prema Dynanu, jedno je pitanje sadržaj soli. Na primjer, pljeskavica Alternative Meat Co burger sadrži 638 mg natrija - to je oko 70% dnevnog unosa osobe.

"Dodajte pecivo, sir i malo umaka, pa ste ispunili svoju kvotu natrija u samo jednom obroku", kaže ona.

Neki proizvodi također sadrže kokosovo ulje, koje povećava njihov sadržaj zasićene masti. Ističe se Next Gen 2, koji ima 13,8 g zasićene masti u svakoj pljeskavici, količina koja će vas brzo pratiti prema preporučenom dnevnom ograničenju.

Što se tiče proteina, svi proizvodi koje smo testirali pridržavaju se kod standarda hrane u svojim tvrdnjama da su dobar izvor proteina (najmanje 10 g proteina po obroku). No, prema Dynanu, nekima bi trebalo više da bi napravili pristojan obrok.

"Preporučujemo 20-25 g proteina po obroku, a neki od ovih proizvoda osigurali bi samo polovicu te količine", kaže ona.

"Na kraju dana, oni su još uvijek prerađeni proizvodi, s malo zajedničkog s biljkama iz kojih potječu.

"Da vam cilj nije samo smanjiti unos mesa, već i povećati unos povrća, bili biste bolje je pojesti hamburger ili bolognese od cjelovite hrane poput leće, naribane mrkve i tikvica."

Australske prehrambene smjernice predložite orahe, sjemenke, mahunarke, grah i tofu kao zamjenu za životinjsku hranu za sve, a ne samo za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu. Ova hrana pojačava raznolikost u prehrani i može biti vrijedan, pristupačan izvor proteina i drugih hranjivih tvari koje se nalaze u mesu.

Kako se uspoređuje s pravim mesom?

S druge strane, meso biljnog podrijetla može se usporediti s životinjskim mesom za određene hranjive tvari.

"Vrlo često imaju manje masti - osobito zasićenih masti (uz nekoliko iznimki)", kaže Dynan. "A neki su dodali i vlakna koja nećete dobiti od mesa.

"Ali ako ove pljeskavice zamijenite mesom na svom jelovniku tjedno kao sredstvo poboljšavajući svoje zdravlje, vjerojatno ćete imati veću vrijednost ako jedete komad kvalitetnog nemasnog mesa, " kaže Dynan.

Koliko košta meso na biljnoj bazi?

Sva mljevena biljna osnova koju smo testirali dolazila je u pakiranjima od 400 g, a cijena se kretala od 20 do 27,50 USD po kg. Za usporedbu, najskuplje goveđe mljeveno meso koje smo pronašli na Woolworthsu na internetu koštalo je 17 USD po kg.

Burger pljeskavice na biljnoj bazi dolazile su u pakiranjima od dva ili četiri, a cijene su se kretale od 17,80 do 52,90 USD po kg (2 do 6 USD po pljeskavici). Najskuplja goveđa pljeskavica koju smo pronašli u Woolworthsu bila je 28 USD po kg (3,50 USD po pljeskavici).

Lanac burgera Grill'd nedavno je na svoj jelovnik dodao biljne Beyond Burgers. Prema web stranici, opcije Beyond se kreću u cijeni od 13,50 do 16 USD ili možete odabrati bilo koju drugi hamburger sa svog jelovnika i zamijenite ga za pljeskavice Beyond - samo budite spremni platiti dodatno $3.

Verzija dostupna samo za tekst

Kako testiramo

Proizvodi

Testirali smo biljne burger pljeskavice i mljevene proizvode koji su dostupni na nacionalnoj razini kroz barem jedan od velikih trgovačkih lanaca. Usredotočili smo se na proizvode koji se prodaju uz obično meso u rashlađenom odjeljku i/ili se prodaju plasira se uglavnom kao "biljno" ili "alternativno" (goveđe) meso, a ne kao vegansko/vegetarijansko hamburgeri. Da bi bili uključeni, njihov prvi sastojak (osim vode) morao je biti biljni protein.

Cijena se temelji na cijeni pakiranja u trgovinama u Sydneyu (ne na posebnim) u rujnu 2019. Testirali smo ukupno devet proizvoda biljnog podrijetla (šest pljeskavica i tri mljevena mesa).

Kušanje

Ukupno 42 osobe sudjelovale su u našem testu okusa - 36 koji jedu meso i šest koji ne jedu (identificiraju se kao vegani, vegetarijanci ili peskatari). Sudionici su probali uzorke "slijepe" (bez poznavanja marki) nasumičnim redoslijedom, koji je bio različit za svaku osobu.

Burger pljeskavice i mljevenje testirani su zasebno. Sve pljeskavice smo ispekli na tavi prema uputama na pakiranju. Sa svakim mljevenjem pripremili smo bolognese umak, koristeći iste sastojke i slijedeći upute za kuhanje na pakiranju. Za usporedbu smo uključili goveđu pljeskavicu i goveđi mljeveni Bolognese (napravljeni po istom receptu).

Svaki 42 sudionika kušali su svaki uzorak biljnog podrijetla (iako je samo 36 mesojeda kušalo dva uzorka govedine). Za svaki uzorak sudionici su odlučili hoće li im se „svidjeti“, „sviđa mi se“ ili „svidjelo se“ te su napisali komentare. 36 mesojeda također je upitano je li svaki uzorak biljne ili mesne proizvodnje.

Bodovi

CHOICE rezultat sastoji se od okusa (70%) i hranjivosti (30%). Ocjenjujemo okus kao prosjek svih odgovora, pri čemu se 'nesviđanje' smanjuje na 25, 'poput' na 70 i 'ljubav' na 100. Ocjena nutritivne vrijednosti temelji se na Health Star Ratingu proizvoda, koji smo izračunali iz pojedinosti na ploči s podacima o prehrani i promijenili u postotak.

Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.

Posjetite CHOICE zajednicu