Svi smo bili tamo. Usred ste kuhanja večere i idete pokupiti određeni sastojak samo da ustanovite da vam je ponestalo.
Dosadno je u najboljim vremenima, ali još je gore kad se samoizolirate ili ograničavate izlete u supermarket.
Ali to što vam je ponestalo sastojka ne mora značiti da vam je jelo uništeno. Možda ćete ga moći zamijeniti drugim sastojkom koji se već nalazi u vašem hladnjaku ili ormariću. (Napomena: imajte na umu da zamjene možda neće djelovati na isti način kao izvorni sastojak i mogu promijeniti okus i teksturu vašeg jela.)
Ovdje smo sastavili popis korisnih zamjena hrane za koje vam nedostaje neki sastojak.
Imate li zgodne savjete o zamjeni hrane? Podijelite ih u komentarima ispod.
Upozorenje: Zamjene hrane mogu promijeniti okus i teksturu vašeg jela. Zasluge: twitter.com/fabulucy.
Brašno i kvasac
Samorastuće brašno
Obično brašno trenutno je teško nabaviti. No, ako imate sreće da u ormaru imate vrećicu ili dvije, pa samo da vam zatreba mogućnost samoodgoja, lako je napraviti sam.
Za svaku šalicu brašna samo dodajte dvije žličice praška za pecivo i prosijte zajedno kako biste bili sigurni da je dobro raspoređen.
Ali što ako sve što imate pri ruci je samo-uzgajajuće brašno? Pa, ovisno o receptu, možete ga koristiti umjesto običnog - samo izostavite sredstva za podizanje poput praška za pecivo ili sode bikarbone koja se traže u receptu.
Napomena: domaća božica Nigella Lawson ne trudi se držati samoniklo brašno u svojoj smočnici-dijelom radi uštede na skladištu, a dijelom zato što s vremenom gubi snagu podizanja.
Brašno za tortu
Gledajući recepte za kolače, neki (uglavnom iz SAD -a) traže brašno za kolače, koje ima manji sadržaj proteina i rezultira finom mrvicom nježne teksture. Teško je pronaći u Australiji, ali srećom, lako je napraviti vlastiti. Ili ga jednostavno podložite običnim brašnom.
Za pripremu jedne šalice brašna za kolače:
- odmjerite jednu šalicu običnog brašna
- izvadite dvije žlice brašna
- dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
Obično brašno
Ako vam je potpuno nestalo običnog brašna, možete probati rižino brašno, kokosovo brašno i brašno od slanutka. Bademovo brašno i zobeno brašno također su dobre zamjene, a oboje možete napraviti tako što ćete u kuhačici dobro usitniti cijele bademe ili zob.
Prašak za pecivo
Nema praška za pecivo, nema problema!
Da biste napravili ekvivalent jedne žličice praška za pecivo, pomiješajte ¼ žličice sode bikarbone s ½ žličice krema od kamenca.
Šećer
Mliječni šećer
Granulirani šećer stavite u kuhaču za kuhanje ili u blender i miješajte dok granule ne budu fine (ali ne i praškaste - tada krećete prema teritoriju šećera u prahu).
Ako već imate šećer, a recept zahtijeva granuliranje, kuhinjska stručnjakinja CHOICE Fiona Mair kaže da možete izravno zamijeniti. "Šećer je bolji izbor u većini kolača i slastica", kaže ona.
Šećer za glazuru
Pomiješajte jednu šalicu granuliranog šećera i jednu žličicu kukuruznog škroba u kuhaču za kuhanje dok ne postane praškast.
smeđi šećer
Napravite svijetli ili tamnosmeđi šećer dodavanjem jedne ili dvije žlice melase u jednu šalicu granuliranog šećera.
Dulce de leche
Ako vam je ponestalo ove ukusne poslastice od karamele, možete je sami napraviti s limenkom zaslađenog kondenziranog mlijeka.
Odlijepite sve etikete i stavite lim u lonac s vodom, pazeći da je lim potpuno potopljen. Pustite da zavrije pa kuhajte nepoklopljeno dva do tri sata (možda ćete morati dodati još vode dok isparava).
Upozorenje: ne otvarajte limenku dok se ne ohladi jer bi mogla eksplodirati
Izvadite lim i ostavite da se ohladi. Upozorenje: ne otvarajte limenku dok se ne ohladi jer bi mogla eksplodirati.
Fiona Mair dodaje: "Možete ga napraviti i u svom štednjaku. Uklonite etiketu sa zaslađenog kondenziranog mlijeka, stavite u spor lonac i prelijte vodom, a zatim ostavite na niskoj temperaturi osam sati. Ohladite prije otvaranja. "
Nije loša ideja držati zalihu mlijeka u prahu u ormaru za hitne slučajeve.
Mliječni
Mlijeko
Ako vam je ponestalo svježeg mlijeka, razmislite o tome da umjesto toga upotrijebite mlijeko u prahu ili isparljivo mlijeko. Jednostavno ga sastavite prema uputama za paket.
Mogli biste upotrijebiti i svoj omiljeni alternativa mlijeku na biljnoj bazi, imajući na umu da će tekstura i okus biti različiti.
Za pečenje, konzervirano kokosovo mlijeko također je dobra zamjena.
Mlaćenica
Mlaćenica je blago kiselog, kiselog okusa i može se koristiti za izradu kolača, palačinki, kolača, marinada i ostalog. No, ako ne mislite da ćete potrošiti cijeli karton (ili ako ga jednostavno ne možete pronaći u supermarketu), nevjerojatno ga je lako napraviti vlastitim rukama.
Pomiješajte jednu šalicu mlijeka (ili alternativu na biljnoj bazi) s jednom žlicom limunovog soka ili octa. Ostavite da stoji 5–10 minuta dok se ne zgruša, a zatim je spremna za upotrebu.
Običan jogurt je još jedna korisna zamjena za mlaćenicu, kao i obični kefir (ako ga slučajno imate u blizini).
Kiselo vrhnje
U svrhe umetanja možete upotrijebiti ekvivalentnu količinu kremšnita (u biti francuska verzija kiselog vrhnja), grčkog jogurta ili čak procijeđenog običnog jogurta.
Za pečenje u 180 ml mlijeka dodajte jednu žlicu limunovog soka i ostavite stajati 10 minuta, a zatim dodajte 60 g otopljenog maslaca. Tako ćete dobiti ekvivalent od 250 g (jedna šalica) kiselog vrhnja.
Maslac
Ništa se zaista ne može mjeriti s okusom maslaca premazanog na tostu ili na žaru pečenog krumpira, ali mogli biste koristiti margarin. Ili, ako vam se slučajno dogodi da imate zgusnutu kremu, možete napraviti vlastiti maslac tako što ćete ga umutiti u stalnoj miješalici ili protresti u staklenku.
No za namaz ili kao podlogu za punjeni rolat ili sendvič maslac možete zamijeniti humusom, avokadom, vrhnjem ili svježim sirom ili maslacem od oraha.
Za kuhanje na ploči za kuhanje dobro su zamjena maslinovo ulje, ghee, mast, skraćivanje i kokosovo ulje.
Kad je riječ o pečenju, postoji nekoliko iznenađujućih mogućnosti poput umaka od jabuka, pire banane, pire od bundeve, avokada, kokosovog ulja, grčkog jogurta i maslaca od oraha. Neki od njih imaju veći sadržaj vode od maslaca, dok drugi mogu dodati dodatnu slatkoću, pa ćete prema tome morati prilagoditi recept.
Ako već imate cijele začine, nemojte se potruditi kupiti i mljevenu verziju. Samo ih umutite u mini kuhačici dok ne postanu praškasti.
Bilje i začini
Svježe začinsko bilje
Za biljne salate ili domaći pesto najbolje je svježe. No, za mnoge druge recepte u redu je zamijeniti svježe bilje za sušeno (i obrnuto). Jednostavno zamijenite količinu svježeg bilja jednom trećinom količine osušenog bilja.
Ruj
Ovaj sušeni crveni začin koristi se u mnogim bliskoistočnim receptima i koristan je dodatak svakom ormaru sa začinima. Ali ako vam je ponestalo, pokušajte umjesto toga koristiti koricu limuna.
Cimet
Umjesto toga možete koristiti muškatni oraščić ili papar, ali upotrijebite polovicu količine koja je navedena u receptu.
Češnjak i luk
Nije mi često ponestalo ovih osnovnih potrepština za kuhanje, ali kad to učinim, zahvaljujem bogovima iz ormara sa začinima, jer sa stražnje strane uvijek zveckaju boca ili dvije njihove ekvivalente u prahu.
Za jedan češanj češnjaka zamijenite s ⅛ žličice češnjaka u prahu.
Za jednu šalicu nasjeckanog luka zamijenite jednom žlicom luka u prahu.
Šafran
Da se razumijemo, šafran je preskup za većinu nas da ga imamo pri ruci u bilo kojem trenutku. No možete ga lažirati dodavanjem kurkume koja jelu dodaje sličnu žutu nijansu.
Mljeveni začini
Ako već imate cijele začine poput sjemenki gorušice, kima, korijandera ili papra, nemojte se potruditi kupiti i mljevenu verziju. Možete ih jednostavno umutiti u mlincu za začine, blenderu ili mini kuhačici dok ne postanu praškasti. Okus bi trebao biti svježiji i intenzivniji.
Šlag aquafaba (tekućina od slanutka) izvrsna je zamjena za bjelanjke.
Jaja
Uobičajene zamjene za jedno veliko jaje uključuju:
- Tri žlice aquafabe (tekućina iz kuhanja slanutka ili iz limenke slanutka)
- Jedna žlica mljevenog lanenog sjemena i tri žlice vode
- Jedna žlica chia sjemenki (cijela ili mljevena) i tri žlice vode
- Dvije žlice praha i tri žlice vode
- 1/4 šalice nezaslađenog jabučnog umaka
- 1/4 šalice pasirane banane (oko 10 cm)
- Dvije žlice vode plus dvije žličice praška za pecivo i jedna žličica biljnog ulja
- 1/4 šalice gazirane vode
- 1/4 šalice svilenog tofua, pomiješano dok ne postane glatko.
Bjelanjci
Aquafaba je također izvrsna zamjena za bjelanjke. Dvije žlice ekvivalent su jednom bjelanjku, a možete ga koristiti u pečenju za posvjetljivanje kolača i tijesta, pa čak i za pravljenje beze ili sljeza. Prije upotrebe samo ga umutite oko 15 minuta.
Riža
Bez obzira na to jeste li ponestali ili samo pokušavate unijeti malo raznolikosti u svoju prehranu, postoji dosta zdravih alternativa bijeloj riži na izbor. Uključuju rižu od cvjetače ili brokule, kvinoju, biserni ječam, kus -kus, farro i bulgur pšenicu.
Rižoto rižoto
Želite li pripremiti rižoto, ali ne možete dobiti u ruke nijednu rižoto od rižota (poput arborio, carnaroli ili vialone nano)? Možete ga zamijeniti bilo kojom rižom kratkog ili srednjeg zrna ili čak farrom ili bisernim ječmom.
Špageti
Zoodles (rezanci od tikvica) i drugo spiralno povrće, poput bundeve i mrkve, popularna su zamjena za rezance s malo ugljikohidrata. Ako nemate spiralizator, možete upotrijebiti guljač za povrće, ribež ili nož.
Humus
Nema tahinija? Nema problema. To može puriste zgroziti, ali možete za izradu humusa upotrijebite maslac od kikirikija, ili čak sezamovo ulje.
Krušne mrvice
Kad shvatite koliko je lako zamijeniti krušne mrvice kupljene u trgovini, možda ih više nikada nećete kupiti.
Dupe uključuju zdrobljeni čips, krekere, perece i kukuruzne pahuljice.
Da biste od nule napravili svježe mrvice, uzmite nekoliko kriški dvodnevnog kruha, isjecite ga na komade i pulsirajte u kuhaču dok ne dobije željenu konzistenciju.
Za suhe krušne mrvice natrgajte dvodnevni kruh na komade, osušite ga u pećnici na niskoj temperaturi, a zatim miješajte kuhačom.
Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.