JavaScript je onemogućen
Ako je moguće, omogućite JavaScript za poboljšano iskustvo na web stranici CHOICE.
Zamislite onda pečenje vlastitog graha do dubine i intenziteta okusa koji volite mljevenje njima da skuhati savršenu šalicu kave. Ne, počeši to - napraviti tvoj savršena šalica kave.
Na ovoj stranici:
- Zašto koristiti pržionicu kave
- Kako funkcioniraju pržionice kave
- Što tražiti u pržionici kave
- Savjeti za prženje kave kod kuće
Kupujte pametnije uz članstvo CHOICE
- Pronađite najbolje robne marke
- Izbjegavajte loše izvođače
- Potražite pomoć kada stvari krenu naopako
Zašto koristiti pržionicu kave
Pržionice kave prilično su skupe, ali dugoročno će vam uštedjeti novac na zrnima kave. Zeleni, neprženi grah košta mnogo manje (obično upola niže cijene) nego pečeni. Mnogi ljudi koriste pećnicu, tavu ili čak aparat za kokice kako bi ispekli svoje pečenje, ali budući da postupak može biti pomalo prevrtljiv, ne možete biti sigurni u jednake rezultate - pa je pečenje najbolje za konzistenciju.
Kako funkcioniraju pržionice kave
Lagano pečenje
Pečenje uzrokuje promjenu boje i mirisa graha, stvarajući različite okuse i dva zvuka pucanja koji ukazuju na različite faze procesa. Čut ćete prve pucketanje graha kad im sva vlaga pobjegne. U ovom trenutku šećeri se počinju karamelizirati i vaša kava je pržena - međutim, ovo je najlakše pečenje.
Tamnije pečenje
Kako se pečenje nastavlja, ulja u grahu se oslobađaju kako bi stvorila više okusa i uskoro ćete čuti drugu pukotinu. Kad ovo čujete, vaša će kava biti prilično tamna, a daljnje prženje nakon ove točke rezultirat će oštrijom, vjerojatno gorkom šalicom kave.
Hlađenje graha
Ostaviti grah da se ohladi posljednja je faza, stoga je važno upotrijebiti unaprijed programirani ciklus na pekaču ili ga ručno okrenuti da se ohladi. Ako zrna ostanu vruća, nastavit će se peći, a vatrogasci će biti pozvani u vašu kuću jer će biti ispunjeni izgorjelim dimom kave!
Što tražiti u pržionici kave
Kapacitet pečenja
Razmislite koliko ćete kave pržiti i kupite veličinu koja vam odgovara.
Tiha razina buke
Morat ćete moći čuti sve važne prve i druge pukotine.
Odvojena ladica za hlađenje
Grah se mora brzo ohladiti pa mu pomaže da se položi na pladanj.
Dobra vidljivost
Morat ćete vidjeti kad uđete u komoru za pečenje kad čujete prvu pukotinu - grah će brzo potamniti pa ga morate držati na oku.
Trošak
Od 380 do 1600 dolara za domaće modele. Komercijalni modeli koštaju mnogo više.
Savjeti za prženje kave kod kuće
Dakle, kupili ste kućni aparat za prženje kave. Ali što se sada događa? Majstor za prženje Anee Sampath iz kavane Samson i Beancraft daje nam svoje savjete (i zamke):
Koje su pogreške koje ljudi čine kad počnu peći?
Najčešća greška koju ljudi čine je prekomjerno pečenje ili brzo pečenje. To može biti i zbog općeg mišljenja da jaka kava znači tamnije pečenje, što je uobičajena zabluda. Kava je jača kada koristite više mljevene kave tijekom kuhanja ili zato što sama kava ima dobro definirane karakteristike okusa jedinstvene za njenu kultivar, klimu ili metodu procesa.
Druga uobičajena pogreška je preopterećenje domaćih pečenjara, što onemogućuje uravnotežen ishod.
Potaknuo bih većinu početnika da kupe grah niže kvalitete za probu i uzorak dok se ne snađete.
Koji su vaši najbolji savjeti za ljude koji peku grah?
- Kavi je potreban dosljedan tempo; ne prebrzo (brzo pečenje) ili sporo. Dok radite pokušaje, napravite ove pogreške, ali pokušajte (tj. uzorak) kako biste znali razlike. Na primjer, ako se presporo peče, rezultat bi se mogao 'ispeći', okusiti ravno i bez ikakvih svojstava okusa.
- Ako specifikacije vašeg pečenjara navode određenu veličinu serije, nemojte je maksimalno povećavati. Dobra je ideja peći oko 85% navedene veličine. To će dati mnogo bolje rezultate.
- Nakon što se ispeče, spremite grah u nepropusnu posudu s jednosmjernim ventilima za otplinjavanje, na hladnom tamnom mjestu, a ne u hladnjaku ili zamrzivaču. Spremnici za skladištenje kave VacuVin ili Friis bit će vam pri ruci.
- Mljevenje na zahtjev, prije nego što skuhate svoju omiljenu šalicu.
- Pričekajte oko 48-72 sata nakon pečenja prije konzumacije, iako se oko toga vodi velika rasprava.
- Dobar početak bili bi internetski forumi poput Coffeesnobs i Slatke Marije.
Peter Horvath bio je dugogodišnji stručnjak za kavu u tvrtki CHOICE. Njegovi savjeti za pečenje uključuju:
- Poslušajte kako grah puca tijekom procesa pečenja. Ručno isključite ciklus prženja najkasnije na početku druge pukotine kako biste izbjegli rizik od oštre ili gorke kave.
- Pomoću mjernih vaga točno izmjerite količinu zrna graha.
- Upute ne preporučuju uporabu na otvorenom, ali postavljanje u garažu ili šupu s otvorenim vratima vjerojatno je bolja opcija od pečenja u kuhinji zbog količine proizvedenog dima.
- Za vrijeme pečenja nikada ne ostavljajte pečenjaru bez nadzora; dva testirana modela imaju ugrađen sigurnosni sustav koji pokreće ciklus hlađenja ako se gumb ne pritisne na vrijeme.
- Neke se površine, poput komore za pečenje i sakupljača pljeve, zagrijavaju tijekom uporabe, pa ruke, djecu i kućne ljubimce držite podalje.
Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.
Mi u CHOICE -u odajemo priznanje narodu Gadigal, tradicionalnim čuvarima ove zemlje na kojoj radimo, i odajemo počast ljudima Prvih naroda ove zemlje. CHOICE podržava Izjavu naroda Uluru Prvih naroda iz srca.