Koliko su trans masti štetne u hrani?

Izgubite ga ili označite

Trans masti, koje se također nazivaju trans masne kiseline, mogu biti jako loše za vaše zdravlje. Konzumiranje određenih vrsta trans masti može vas izložiti riziku od srčanih bolesti, a toliko je značajan problem da svijet Zdravstvena organizacija (WHO) poziva vlade diljem svijeta da eliminiraju industrijski proizvedene trans masti iz opskrbe hranom do 2023.

U Australiji nema zahtjeva da trans masti čak budu označene na hrani. Pa zar bismo trebali pretpostaviti da nam oni ovdje nisu problem?

U ovom članku:

• Naša presuda: trans masti treba označiti
• Što su trans masti i zašto su loše za nas?
• Koliko trans masti ima u našoj hrani?
• Jedemo li previše trans masti?
• Kako izbjeći trans masti
• Trans masti u drugim zemljama

Naša presuda: trans masti trebaju biti označene, najmanje

• Ne postoji sigurna razina industrijski proizvedenih trans masti. Nemaju poznate zdravstvene prednosti i, što je važno, mogu se zamijeniti zdravijim alternativama u hrani bez utjecaja na njihovu konzistenciju, okus ili cijenu.
instagram viewer
• Obvezno ograničenje industrijski proizvedenih trans masti u hrani ili zabrana korištenja djelomično hidrogeniranih ulja najučinkovitiji su načini za smanjenje ili uklanjanje trans masti iz opskrbe hranom. Ove mogućnosti također imaju najveći potencijal za smanjenje rizika od srčanih bolesti, posebno za najugroženije skupine ljudi. No, u nedostatku bilo koje od ovih radnji, CHOICE bi želio vidjeti trans masti označene.
• Označavanje trans masti omogućilo bi ljudima da donesu informiranu odluku o tome što kupuju. I bilo bi više poticaja za proizvođače da preoblikuju hranu i zamijene djelomično hidrogenirane ulja sa zdravijim alternativama - osobito ako potrošači odluče izbjegavati proizvode koji ih sadrže.

Što su trans masti i zašto su loše za nas?

Trans masti se prirodno nalaze u nekim životinjskim proizvodima preživara, uključujući maslac, sir i meso. Ali trans masti koje izazivaju zabrinutost (kemijski naziv je elaidinska kiselina) - ona koja je u središtu ovog članka - nastaje kada se tekuća nezasićena biljna ulja djelomično hidrogeniraju ili "stvrdne" tijekom obrada.

Poznata kao „industrijski proizvedena“, „proizvedena“ ili „umjetna“ trans masti, uobičajena je u pecivima, predpakiranoj hrani i nekim uljima koja se koriste za komercijalno prženje.

Industrijski proizvedene trans masti povećavaju razinu "lošeg" LDL kolesterola u našoj krvi - glavni faktor rizika za srčane bolesti

Djelomično hidrogenirana ulja bila su popularna u prehrambenoj industriji jer pomažu pri oštrenju proizvoda kada zagrijani (pomislite na pite, peciva, pileće grumenčiće, kroasane i slično) i imaju duži rok trajanja od većine ostalih masti.

Industrijski proizvedene trans masti su loše za nas jer povećavaju razinu 'lošeg' LDL kolesterola u našoj krvi - glavni faktor rizika za srčane bolesti - i smanjuje razinu 'dobrog' HDL -a kolesterol.

Ova vrsta masti također ima štetne učinke na druge čimbenike rizika za srčane bolesti. Prema WHO -u, prehrana bogata transmastima povećava rizik od srčanih bolesti za 21%. Procjenjuje se da svake godine globalno unos trans masti dovodi do više od 500.000 smrti ljudi od kardiovaskularnih bolesti.

Koliko trans masti ima u našoj hrani?

Očigledno je da se trebamo kloniti trans masti. Ali koliko uopće ima hrane koju jedemo?

Prehrambena industrija kaže da su trans masti u velikoj mjeri uklonjene iz australske hrane tijekom 1990 -ih, i ističe da su australski meki margarini-nekad glavni izvor trans masti-bili bez trans masti više od 10 godine.

U 2013. naš regulator hrane FSANZ proveo je istraživanje o sadržaju trans masti u novozelandskoj i australskoj hrani. To je bio odgovor na pregled označavanja 2011. koji je preporučio obveznu deklaraciju svih trans masnih kiselina iznad dogovorene prag na ploči s informacijama o prehrani da industrijski proizvedene trans masti nisu izbačene iz opskrbe hranom do siječnja 2013.

FSANZ je testirao ukupno 500 uzoraka iz 39 različitih kategorija proizvoda. Izvijestilo se da je - isključujući one za koje postoji vjerojatnost da sadrže trans masti preživača - otprilike 86% uzorci su imali koncentraciju trans masti ispod 2% ukupnog sadržaja masti, što je granica koju su usvojile mnoge zemlje (vidjeti Djelovanje na trans masti u cijelom svijetu), te da su rezultati općenito u skladu s onima koji su viđeni u anketi pet godina ranije.

Na prvi pogled ove brojke zvuče ohrabrujuće, ali drugačije rečeno, to je 14% uzoraka s razinom trans masti iznad te granice.

Najgore štetne kategorije proizvoda bili su kroasani, pripremljena peciva, biljna ulja, namazi od jestivog ulja i peciva od kreme. U idealnom slučaju izbjegli bismo proizvode s visokim udjelom trans masti iz ovih i drugih kategorija, ali budući da trans masti nisu ni označene, to je lakše reći nego učiniti (pogledajte naš savjete kako ograničiti unos).

Bez stalnog nadzora ove masti bi mogle ući u našu opskrbu hranom

Regulator hrane također je anketirao 52 prehrambene tvrtke i dobavljače koji opskrbljuju uljima brzu hranu i restorane s brzom uslugom. 22 tvrtke koje su odgovorile na sve izjavile su da smanjuju ili planiraju smanjiti sadržaj trans masti u svojim proizvodima. No, više od polovice tvrtki koje je FSANZ kontaktirao nisu odgovorile.

Na kraju je FSANZ zaključio da obvezno označavanje nije opravdano. No, nutricionistica za javno zdravstvo, dr. Rosemary Stanton, recimo, nije zadovoljna statusom quo.

"Zabrinut sam da bez stalnog nadzora i zbog nedostatka zahtjeva za označavanje industrijski proizvedene trans masti u većini proizvoda, te masti bi mogle prodrijeti u našu opskrbu hranom, " ona kaže. I to pod pretpostavkom da su uopće uklonjeni. Rezultati našeg testa fleka na trans masti (ispod) daju joj određenu težinu zabrinutosti.

Ispitivanje trans masti

Da bismo vidjeli ima li trans masti još uvijek vreba u našoj hrani, kupili smo samo pregršt proizvoda-odabranih zbog njihovog relativno dugog roka trajanja i velikog ukupnog unosa sadržaj masti i neopisiva "biljna mast" ili "biljno ulje" visoko na popisu sastojaka-i, zadržavajući dah, poslali ih u laboratorij na analiza. Rezultati su sljedeći:

% trans masti u odabranoj hrani

Proizvod	Trans masti / 100g	% ukupnog sadržaja masti
Four'n Twenty Party Rossage Rolls	0,7 g	4.3%*
Sargents Tradicionalne mesne pite	0,2 g	1.4%
Doritos Sir Supreme	0,1 g	0.5%
Cadbury Mini Rolls	0,1 g	0.4%
Toscano francuski kroasani	0,1 g	0.4%
Betty Crocker kremasto deluxe glazura	0,1 g	0.4%

*Rolatne kobasice s kobasicama razmjerno su visoke u transmastima, ali ne znaju koliki je to industrijski udio proizvedene i bez zahtjeva za označavanjem, nejasno je je li to iznad granice od 2% koja postoji kod mnogih zemlje.

Obratili smo se Pattiesu, proizvođaču proizvoda Four'n Twenty, i pitali ih imaju li planove za označavanje trans masti, ali nismo dobili odgovor.

Jedemo li previše trans masti?

FSANZ nam kaže: "Praćenje trans masti u opskrbi hranom u Australiji i Novom Zelandu dosljedno je otkriveno da Australci u prosjeku dobivaju 0,5% dnevnog unosa energije iz trans masti i Novozelanđana u prosjeku 0.6%. To je znatno ispod preporuke WHO -a od najviše 1%. To je također ispod razine u mnogim drugim zemljama. " 

Stanton tvrdi da je problem s prosjecima u tome što zanemaruju značajne manjine - u ovom slučaju, podskupine ljudi koji vjerojatno već pate od zdravstvenih problema povezanih s lošom prehranom.

Većina Australaca možda ima unos trans masti manje od 1% ukupne energije, ali prema analizi nacionalnog istraživanja prehrane iz 2017. koju je proveo Institut za srce Sax iz 2017. Zaklada, oko 10% Australaca - to je potencijalno 2,5 milijuna ljudi - i dalje imaju unos koji prelazi ovu razinu, a vjerojatnije je da će ti ljudi biti socioekonomski u nepovoljnom položaju.

Istraživači su otkrili da je 14,2% ljudi s najnižom razinom prihoda, a sličan postotak osoba s najnižom razinom obrazovanja, prešlo 1% WHO-ovog ograničenja unosa trans masti.

Jedući pitu od mesa, kremu od pečene kreme i malo kokica u jednom danu mogli biste dobiti do 7 g trans masti

Čak se i male količine trans masti u pojedinim proizvodima mogu zbrajati tijekom dana, a problem se pojačava ako redovito jedete hranu bogatu trans mastima.

Izvještaj Instituta Sax pokazuje da bi se uz jelo od mesne pite, krema od krema i malo kokica u jednom danu dobiti vam do 7 g trans masti, ako su te namirnice uzorci s visokim udjelom trans masti identificirani u FSANZ -ima pregled. To je oko 3% dnevnog unosa energije-tri puta više od granice koju preporučuje WHO. Za neke ljude ovakva prehrana mogla bi biti prilično tipična.

Naša studija slučaja pokazuje kako ranjivi potrošači mogu biti izloženiji hrani bogatoj masnoćom.

Studija slučaja: Ranjivim potrošačima potrebna je zaštita.

Profesorica Amanda Lee dobar dio svog vremena provodi radeći s aboridžinskim zajednicama kako bi poboljšala zdravlje. Jedna stvar koju radi jest nadziranje prehrambenih proizvoda koji se prodaju u udaljenim trgovinama, nastojeći osigurati da su relativno ograničeni dostupni izbori najzdravije opcije.

Dok je prije nekoliko godina radila kao konzultantica u zdravstvenoj organizaciji pod kontrolom aboridžinske zajednice primijetio da se prodaje jeftino pakiranje margarina u rasutom stanju s pozitivnom zvučnom tvrdnjom 'bez kolesterola' paket. Prema Kodeksu standarda o hrani to je pokrenulo uključivanje sadržaja trans masti na ploču s informacijama o prehrani, što je bilo alarmantno visoko.

Ovaj jeftini proizvod s visokim udjelom masti u krvi se prodavao u trgovinama u udaljenim zajednicama ljudima koji su već osjetljivi na visoke stope srčanih bolesti 

"Izravno sam kontaktirao proizvođača i potvrdili su da sadrži 5 g trans masti na 100 g. Na moje pitanje zašto ga proizvode, rekli su mi 'jer je jeftin, a koristi se samo za ugostiteljstvo i izvoz' ". Zabrinjavajuće je što se ovaj jeftini proizvod s visokim udjelom trans masti prodavao u trgovinama u udaljenim zajednicama ljudima koji su već osjetljivi na visoke stope srčanih bolesti.

Lee je kasnije našla isti margarin u dva druga supermarketa u nisko-socioekonomskim područjima u Queenslandu, pa se nadovezala s pismom tvrtki.

"Nikada nisam dobila odgovor, ali je margarin uklonjen s web stranice tvrtke nekoliko mjeseci kasnije", kaže ona.

Od tada je Lee zabrinut u pogledu okvira uzorkovanja koji se koristi u dostupnim istraživanjima trans masti u Australija i potencijal postojanja drugih proizvoda s visokim sadržajem trans masti u našoj domaćoj i izvoznoj hrani Opskrba.

Sada profesorica javnog zdravlja na Sveučilištu Queensland, sprema se za analizu sumnjive hrane za trans masti, ciljane na različite lokacije i proizvode od onih koje je uzorkovao FSANZ je 2013.

"U međuvremenu bih želio vidjeti sadržaj trans masti uključen u sve ploče s informacijama o prehrani kako bih bio siguran da su svi potrošači svjesni bilo kakvih problema", kaže Lee.

Kako mogu izbjeći trans masti?

Teško je izbjeći trans masti ako na etiketi ne možete provjeriti koliko, ako ima, ima u hrani koju jedete. No postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste ograničili količinu industrijski proizvedenih trans masti u vašoj prehrani:

• Jedite manje komercijalno pripremljenu pečenu hranu (kolače, kekse i peciva), užinu i duboko prženu brzu hranu.
• Izbjegavajte korištenje čvrstih biljnih ulja za kuhanje (skraćivanje).
• Provjerite popis sastojaka zapakiranih prehrambenih proizvoda za "djelomično hidrogenirana biljna ulja" i izbjegavajte hranu koja ih sadrži - osobito ako se nalaze pri vrhu popisa.
• Napunite svoju prehranu namirnicama iz osnovnih skupina namirnica preporučenih u Australijskim prehrambenim smjernicama: povrće i mahunarke, voće, hrana od žitarica (žitarice), nemasno meso i perad, riba, jaja, tofu, orasi i sjemenke te mahunarke/grah i mlijeko, jogurt, sir i/ili njihove alternative - što je manje prerađeno, bolje.

Djelovanje na trans masti u cijelom svijetu 

_{Američka oznaka hrane koja prikazuje sadržaj trans masti}

Od najave WHO -a o svojoj kampanji za uklanjanje trans masti iz opskrbe hranom do 2023., mnoge zemlje postavili su obvezna ograničenja na industrijski proizvedene trans masti ili zabranili djelomično hidrogenirana ulja u hrani proizvodnja. Nedavno izvješće Saveza za nezarazne bolesti (NCD) kaže da postoje obvezne politike prema transmasima sada je donijelo 55 zemalja i teritorija u svim regijama SZO, od kojih je 31 već bila provedeno.

Danska je bila prva zemlja koja je djelovala na trans masti u opskrbi hranom, donijevši zakon 2003. kojim se ograničava industrijski proizveden trans sadržaj masti u svim namirnicama do 2% masti i ulja, a slijedile su i brojne druge zemlje, uključujući Austriju i Singapur odijelo.

Neke zemlje, uključujući Indiju i Švicarsku, ograničavaju samo sadržaj trans masti u mastima i uljima, uključujući one koje tvrtke koriste za proizvodnju gotove hrane.

I Kanada i SAD uveli su zabrane u cijeloj zemlji na djelomično hidrogenirana ulja, glavni izvor industrijski proizvedenih trans masti. I mnoge od ovih i drugih zemalja zahtijevaju označavanje trans masti na pakiranoj hrani.

Brinemo o točnosti. Vidite li nešto što nije sasvim u redu u ovom članku? Pošaljite nam e -poruku na. [email protected] ili pročitajte više o tome provjera činjenica na CHOICE.

Daljnje čitanje:

• Test okusa maslaca
• Pregled ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Je li kokosovo ulje zdravo?
• Jesu li zasićene masti dobre ili loše?
• Kako kupiti najbolje ulje za kuhanje