Trebate li baciti slaninu?
Zadnje ažuriranje: 27. listopada 2015
Prerađeno meso uzrokuje rak: to je osuđujući zaključak Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC), agencija za borbu protiv raka Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), nakon što su stručnjaci pregledali akumulirane znanstvene podatke književnost.
Radna skupina od 22 stručnjaka iz 10 zemalja, predvođena profesorom Bernardom Stewartom iz Australijskog vijeća za rak, klasificirano prerađeno meso kao "kancerogen za ljude" na temelju "dovoljnih dokaza" kod ljudi da konzumiranje prerađenog mesa uzrokuje kolorektalni karcinom.
Grupa je klasificirala i potrošnju crveno meso kao "vjerojatno kancerogeno za ljude". Ta je povezanost uočena uglavnom kod karcinoma debelog crijeva, ali su uočene i kod karcinoma gušterače i raka prostate.Potrošnja mesa i njeni učinci
Radna skupina IARC -a razmatrala je više od 800 studija koje su istraživale udruge više od desetak tipova raka s konzumacijom crvenog mesa ili prerađenog mesa u mnogim zemljama i populacijama s različitim načinima prehrane.
Stručnjaci su zaključili da svaki dnevni unos od 50 g prerađenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18%.
"Za pojedinca ostaje rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma zbog konzumiranja prerađenog mesa mali, ali se taj rizik povećava s količinom konzumiranog mesa ", kaže dr. Kurt Straif, voditelj IARC Monographs Program. "S obzirom na veliki broj ljudi koji konzumiraju prerađeno meso, globalni utjecaj na učestalost raka od javnog je značaja za zdravlje."
Trebam li izbaciti ovo meso iz prehrane?
No, stručnjaci kažu da vijesti nisu razlog da bacite večerašnji odrezak u kantu ili skinete šunku s božićnog menija.
"Nitko ne predlaže da zabranimo slaninu, stavimo upozorenja na viršle ili skinemo govedinu s Barbie. No, ovaj pregled WHO-a pruža uvjerljive dokaze da dugotrajna konzumacija crvenog mesa i/ili prerađenog mesa povećava rizik od raka ", kaže dr. Bernard Stewart, zajednički profesor Škole za zdravlje žena i djece na Sveučilištu New South Wales i glavni znanstveni savjetnik Vijeća za rak Australija.
"Nalazi pružaju novi stupanj sigurnosti zdravstvenim vlastima koje proizvode smjernice o prehrani temeljene na dokazima", kaže Stewart.
"Trenutne prehrambene smjernice Nacionalnog vijeća za zdravstvena i medicinska istraživanja preporučuju konzumaciju ne više od 65 do 100 grama kuhanog crvenog mesa, tri do četiri puta tjedno ", kaže Kathy Chapman iz Australijskog vijeća za rak.
"Vijeće za borbu protiv raka preporučuje da se pridržavate ove smjernice, ali ne potičemo potpuno izbjegavanje crvenog mesa - nemasno crveno meso dobar je izvor željeza, cinka, vitamina B12 i proteina."
"Međutim, prerađeno meso je siromašno hranjivim tvarima i veća je vjerojatnost da će sadržavati mnogo masti, soli i nitrata. Zato preporučujemo smanjenje ili ograničenje unosa prerađenog mesa ", dodaje ona.
S tim se slaže i dr. Rosemary Stanton, nutricionistica i članica Nacionalnog odbora za prehrambene smjernice NHMRC -a. "Nitko ne sumnja da je crveno meso hranjiva hrana", kaže ona. "Niti postoji nikakav nutritivni razlog za uklanjanje iz prehrane."
Ali dodaje: "Opsežna analiza stručne skupine WHO -a potvrđuje poruku australskih smjernica - ograničiti konzumaciju crvenog mesa."
"Smjernice su također premjestile prerađeno meso iz osnovnih skupina namirnica na popis" diskrecijske "hrane. Ove namirnice nisu bitne za zdravu prehranu i treba ih izostaviti ili konzumirati samo povremeno ili u malim količinama ", kaže ona.
Čini se pravodobnim da bismo trebali podsjetiti na ove preporuke. Australija je imala petu najveću stopu potrošnje govedine i teletine i najveću potrošnju ovčjeg mesa (kg po stanovniku) od svih zemalja OECD -a u 2014. Nedavno istraživanje pokazalo je da su australski muškarci u prosjeku jeli 700 g crvenog mesa svaki tjedan, a žene 520 g - obje su znatno iznad preporučenog u smjernicama.
Jesu li rizici od raka zbog pušenja i prerađenog mesa usporedivi?
Iako je IARC klasificirano meso klasificiralo u istu kategoriju s duhanom, to ne znači da je jednako opasno. "IARC klasifikacije opisuju jačinu znanstvenih dokaza o uzročniku raka, umjesto procjene razine rizika", objašnjava WHO.Chapman naglašava važnost stavljanja rizika od raka povezanih s crvenim i prerađenim mesom u kontekst u smislu drugih uzroka raka koji se mogu spriječiti.
"Iako je nedavno istraživanje Vijeća za rak otkrilo da se na crveno i prerađeno meso godišnje odnosi oko 2600 slučajeva raka, 11 500 na rak svake godine uzrokovani su duhanom, 3.900 slučajeva raka pripisuje se pretilosti i prekomjernoj težini, a 3.200 se može pripisati alkohol. Općenito, zdrav način života, uključujući prehranu, važan je za smanjenje rizika od raka ", kaže Chapman.
O kakvom mesu govorimo?
IARC daje sljedeće definicije:
Prerađeno meso odnosi se na meso koje je transformirano soljenjem, sušenjem, fermentacijom, dimljenjem ili drugim postupcima radi poboljšanja okusa ili poboljšanja očuvanja. Većina prerađenog mesa sadrži svinjetinu ili govedinu, ali prerađeno meso može sadržavati i drugo crveno meso, perad, iznutrice ili nusproizvode mesa, poput krvi. Primjeri prerađenog mesa uključuju hrenovke (hrenovke), šunka, kobasice, usoljena govedina,i biltong ili goveđe meso, kao i mesne konzerve i pripravci i umaci na bazi mesa.
crveno meso odnosi se na sve vrste mišićnog mesa sisavaca, kao npr govedina, teletina, svinjetina, janjetina, ovčetina, konj,i Jarac.