Najbolji komadi mesa za sporo kuhanje

Bliže se te prohladne noći, pa je vrijeme da vaš spor štednjak stane u središte pozornosti. Kraljica prikladnih kuhinjskih aparata, spori kuhari s pravom su slavljeni zbog svojih sposobnosti "postavi i zaboravi", a strpljivi kuhari radosno će ubrati svoje nagrade.

Spori kuhači pretvaraju najtvrdokornije komade mesa u sočna gulaša, utješne juhe i korisne večere za obitelj koje spakiraju dobrote. U osnovi, sve što trebate učiniti je ubaciti sastojke i ostaviti ih da se krčkaju dok provodite dan.

Spori kuhači pretvaraju najtvrdokornije komade mesa u sočna gulaša, utješne juhe i zdrave večere

IZBOR kuhinjske stručnjakinje Fiona Mair obožavateljica je ove svestrane kuhinje: "Svakako bih preporučila spori štednjak za obitelj ili ljubitelje kuhanja i zabavljača", kaže ona. "Hrana kuhana u štednjaku za kuhanje odlična je za serijsko kuhanje i zamrzavanje, a možete koristiti i jeftinije komade mesa i razvući obroke s mahunarkama." 

Evo Fioninih preporuka za neke velike komade mesa koji se vole kuhati nisko i polako u vašem štednjaku. Osim toga, dajemo vam nekoliko ukusnih recepata koji će vas inspirirati.

1. Odresci s oštrice kamenice (za isjeckanu čili govedinu)

Oštrica kamenice je vrijedan mišić koji se nalazi ispod lopatice. Ima trakicu čekinje koja prolazi kroz meso i može ga učiniti žilavim na žaru, pa je savršen za sporo kuhanje u jelima poput bogatog goveđeg čilija. Dostupno u supermarketima po cijeni od oko 15 USD po kilogramu, obično ga možete kupiti u odrescima ili kupiti cijelo pečenje koje možete sami narezati na kockice ili narezati na odreske radi sporog kuhanja.

Fionin savjet za kuhanje s ovim rezom? "Najbolje je meso začiniti i ispržiti prije sporog kuhanja", kaže ona. "Ako kuhate cijeli komad govedine, možete ga kuhati na niskoj temperaturi 8 sati. Ako koristite odreske, trebat će im oko 5-6 sati na laganoj vatri, postat će mekani i lako se usitniti vilicom. "

Recept: isjeckana čili govedina.

Sastojci

• 3 šalice namočenog suhog graha borlotti (namočite preko noći, ocijedite i isperite)
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
• 1 kg odrezaka s oštrica, izrezanih na ploške debljine 2 cm 
• 2 velika smeđa luka, tanko narezana 
• 4 režnja češnjaka, nasjeckana 
• ½ žličice kajenskog papra 
• 1 žlica suhog origana 
• 1 žlica mljevenog kima 
• 1 žlica mljevenog korijandera 
• 1½ žličice paprike 
• 800 ml goveđeg temeljca 
• 2 svježa jalapeño čilija, sjemenke i sitno nasjeckane 
• 1 hrpa svježih stabljika korijandera, sitno nasjeckanih 
• 400 g (1 konzerva) rajčice narezane na kockice 
• Sol i crni papar, po ukusu 
• 2 lovorova lista 
• 1 svežanj svježeg lista korijandera, grubo nasjeckanog 
• Kiselo vrhnje, za posluživanje 

Metoda

1. Zagrijte ulje na umjerenoj/jakoj vatri u svom laganom štednjaku pomoću funkcije pečenja ili u tavi za kuhanje na ploči za kuhanje. Dodajte odreske i zapecite s obje strane. Izvadite meso, dodajte luk i češnjak, pržite dok ne omekša.
2. Dodajte kajenski papar, origano, kim, korijander i papriku. Kuhajte 1 minutu.
3. Ulijte goveđi temeljac, prokuhajte. U šerpu za lagano kuhanje dodajte odrezak, luk i mješavinu temeljca, svježi čili, namočeni grah, rajčicu, sol i papar te lovorov list.
4. Pazite da se meso gurne u tekućinu. Kuhajte u laganom štednjaku 5-6 sati na visokoj temperaturi ili 8 sati na niskoj temperaturi.
5. Izvadite meso iz laganog kuhala i nježno ga usitnite vilicom. Ako je umak previše tekuć, uključite spori štednjak na visokoj temperaturi, s poklopcem, još 30 minuta.
6. Isjeckano meso vratite u umak, dodajte lišće korijandera i začinite po želji. Poslužite s rižom i žlicom kiselog vrhnja.

2. Chuck odrezak (za goveđi gulaš)

Chuck odrezak vjerojatno je najekonomičniji rez govedine. Glava se nalazi oko vrata i ramena, pa sadrži neko vezivno tkivo i masnoću koja će se otopiti tijekom dugih sporih kuhanja i vašem jelu dati bogat, robustan okus. Možete ga kupiti u supermarketima za oko 15 USD po kg.

"Najbolje je narezati glavice na komade jer ih treba dobro skuhati, inače može biti teško i teško žvakati", kaže Fiona. "Volim koristiti chuck u ovom receptu od goveđeg gulaša."

Recept: Goveđi gulaš

Sastojci.

• 1 žlica maslinovog ulja 
• 2 glavice luka, narezane na kockice 
• 1 češanj češnjaka, nasjeckan 
• 1kg glavice, narezane na kockice 
• 2 žlice paprike 
• 1 x 440 g rajčice narezane na kockice 
• ½ šalice vode 
• 1 šalica passate od rajčice 
• 1 zelena paprika, narezana na kockice 
• Posolite i popaprite, začinite 
• 2 žlice kiselog vrhnja 
• Kuhani fettuccine ili spätzle za posluživanje

Metoda.

1. Dodajte ulje u veliku tavu ili spor lonac s funkcijom pečenja, zagrijte na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i češnjak, kuhajte dok ne omekšaju. Prebacite u spori štednjak.
2. Pržite parče chuck bifteka na visokoj razini dok dobro ne porumene.
3. Posljednjoj seriji mesa zapecite papriku, rajčicu, vodu, passatu i papriku i pustite da zavrije. Ulijte u spor lonac s lukom.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte na visokoj temperaturi 5-6 sati ili na niskoj temperaturi 8 sati. Začinite po želji, poslužite s kiselim vrhnjem i fettuccinom ili spätzleom.

3. Srebrna strana (za goveđe meso)

Silverside ima manje glamuroznu reputaciju, ali zavrtite ga u svom sporom štednjaku, koji se polako kuha na povrću i začine, a možete ga pretvoriti u klasičnu, nostalgičnu goveđu govedinu koja će se natjecati s onom koju je vaša Nanna radila. A sa samo 8 USD po kilogramu, izvrsno je za proračunske večere.

Ime je dobio po sjajnom vezivnom tkivu pričvršćenom na rez. Dolazi iz vanjskog dijela stražnje noge i nalazi se između zgloba i gornje strane iznad potkoljenice. Budući da je ovaj rez mišić, potrebno mu je vlažno, dugo i sporo kuhanje.

Kupite kukuruzno srebro u mesnici ili supermarketu u cijelom komadu (obično postoji sloj masti s jedne strane koju treba ostaviti uključenu tijekom kuhanja kako se meso ne bi osušilo - dodaje se okus).

Recept: Goveđe meso sa kukuruzom

Sastojci (za spori štednjak kapaciteta 5–6,5 l ili prepolovite sastojke za kapacitet 3–3,5 l)

• Srebrna strana od korita od 2 kg 
• 1 veliki luk, oguljen i prepolovljen 
• 10 zrna papra 
• 2 lovorova lista 
• 2 žlice smeđeg šećera 
• ¼ šalice sladnog octa 
• 1–1½L vode (otprilike)
• Mrkva na pari, krumpir i isjeckani kupus te umak od peršina poslužite

Metoda.

1. Usoljenu srebrnu stranu stavite u posudu za sporo kuhanje ili više kuhala (možda ćete morati srebrnu polovicu prerezati da je sjednete ravno u zdjelu).
2. Dodajte ostale sastojke i prelijte vodom - tek toliko da dođe do vrha mesa. Poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi 6-8 sati.

4. Janjeće koljenice 

Nježne, otpadne janjeće koljenice s kosti su zimski jelovnik koji morate imati, a budući da ih možete kupiti u supermarketu za oko 15 USD po kilogramu, i one su ekonomične.

Drška dolazi iznad zgloba koljena i ispod noge. Budući da je to mišić koji radi, koljenice zahtijevaju nizak i spor oblik kuhanja da omekšaju meso. Odlične su i za ekspres lonac ako želite ubrzati proces.

"Kuhanjem mesa na kostima doista se pojačava okus vašeg jela", kaže Fiona. "Nakon što je gotovo, meso će biti tako nježno i lako će otpasti s kosti."

Recept: sporo kuhana janjeća koljenica

Sastojci (za 5–6,5 l kapaciteta)

• 4-6 janjećih koljenica, uklonite masnoću i začinite solju i paprom 
• 1 žlica maslinovog ulja 
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana 
• 1 mrkva, oguljena i sitno nasjeckana 
• 1 luk, oguljen i sitno nasjeckan 
• 2 štapića celera, sitno nasjeckanog 
• 1 šalica pilećeg temeljca 
• ½ šalice crnog vina 
• 1 žlica paste od rajčice 
• 1 žlica ružmarina, nasjeckanog 
• 1 žlica maslaca 
• 2 žličice balzamičnog octa 
• Sol i papar, po ukusu 
• Kremasti pire krumpir i zeleno povrće kuhano na pari, za posluživanje

Metoda

1. Zagrijte ulje u tavi za prženje ili pecite u sporom štednjaku. Dodajte koljenice i zapecite sa svih strana. Maknite s vatre.
2. Češnjak, mrkvu, luk i celer skuhajte dok lagano ne porumene. Dodajte temeljac, vino, pastu od rajčice i ružmarin, kuhajte 1 minutu. Dodajte mješavinu vina i češnjak u spori štednjak. Pobrinite se da drške imaju dovoljno tekućine za pokriti i po potrebi dodajte dodatni temeljac.
3. Stavite poklopac na štednjak i kuhajte na visokoj temperaturi 5-6 sati. Da biste smanjili umak, vratite tekućinu u posudu i ostavite da zavrije nepokriveno, dok se tekućina ne reducira i malo zgusne. Umiješajte maslac, a zatim dodajte ocat i začinite po ukusu. Poslužite koljenice s umakom, kremasti pire krumpir i zeleno povrće.

5. Potkoljenica (za juhu od graška i šunke)

Za najukusnija variva, juhe i umake, ne možete pogledati mimo skoka. Ideja je skuhati ga u temeljcu tako da daje sav svoj ljupki, bogati i dimljeni okus, a zatim odbaciti kožicu i odvojiti meso od kosti da se umiješa u vaše jelo.

Ovaj rez zahtijeva sporo kuhanje jer se radi o zglobu stopala, koji se uglavnom sastoji od tetiva, ligamenata i kože. U Njemačkoj je poznata kao svinjska koljenica i obično se jede cijela. Zglob se polako kuha u temeljcu, zatim se peče na jakoj vatri kako bi hrskavo zapekao kožu, te se poslužuje kao pečenje s kupusom i krumpirom.

Fiona kaže: "Nabavite najbolji skočni zglob koji možete pronaći - svježe i suhomesnate šunke možete nabaviti u svojoj mesnici, supermarketima i delikatesama od oko 10 USD po kg. Trebali bi biti mali, zadimljeni i što svježiji. "

Recept: Juha od graška i šunke

Sastojci

• 1½ šalice zelenog graška, ispranog 
• 2 zgloba dimljene šunke 
• 2 žlice maslinovog ulja 
• 2 glavice luka, oguljene i narezane na kockice 
• 2 štapića celera narezana na kockice 
• 1 mrkva, narezana na kockice 
• 2L vode 
• 2 lovorova lista
• Posolite i popaprite, začinite 
• ¼ šalice mente, sitno nasjeckane 

Metoda

1. U štednjaku za kuhanje s funkcijom pečenja ili u tavi zagrijte ulje i pržite luk, celer i mrkvu narezanu na kockice dok povrće ne omekša.
2. Grašak i šunku sa skuhanim povrćem stavite u spor lonac, dodajte vodu i lovorov list. Kuhajte na niskoj temperaturi 8 sati ili na visokoj 6 sati dok meso ne omekša i otpadne s kosti.
3. Uklonite skočne zglobove iz juhe i odbacite masnoću i kosti. Meso nasjeckajte na male komadiće i vratite u juhu. Dodajte metvicu i začinite po želji.

6. Borlotti grah (za veganski čili)

Veliki smo ljubitelji sporo kuhanog mesa, ali mahunarke su također spremne za okretanje vašeg kuhala. Isprobajte sušeni grah borlotti - smeđi je s pjegama crvene boje, super je jeftin (od oko 4,75 USD po kilogramu), bogat je vlaknima i dobar je izvor proteina. I prave zli veganski čili, dodajući blagi orašast okus i kremastu konzistenciju (ne zaboravite guac, salsu i čips od kukuruza).

Veliki smo ljubitelji sporo kuhanog mesa, ali mahunarke su spremne za vrhunsku izmjenu kuhala

Osušeni grah kupite u supermarketima, mješovitom robom ili delikatesama i namočite najmanje 4 sata ili preko noći prije nego ga dodate u svoj spori štednjak. Namakanjem graha uklanjaju se svi protuhranjivi tvari poput lektina i saponina koji mogu blokirati apsorpciju hranjivih tvari u tijelo i smanjiti nutritivnu vrijednost hrane (namočeni grah može se hladiti do 2 dana ili ga možete zamrznuti spreman za sljedeći obrok).

Recept: vegetarijanski/veganski čili grah.

Sastojci

• 3 šalice namočenog suhog graha borlotti (namočite preko noći, isperite i ocijedite) 
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
• 2 velika smeđa luka, tanko narezana 
• 4 režnja češnjaka, tanko narezana 
• 1 mali patlidžan, nasjeckan na kockice 2 cm 
• 1 tikvica, grubo nasjeckana 
• ½ žličice kajenskog papra 
• 1 žlica suhog origana 
• 1 žlica mljevenog kima 
• 1 žlica mljevenog korijandera 
• 1½ žličice paprike 
• 2 svježi jalapeño chilli, sjemenke i sitno nasjeckane 
• 1 hrpa svježih stabljika korijandera, sitno nasjeckanih 
• 800 ml povrtnog temeljca 
• 1 x 400 g rajčice narezane na kockice 
• Sol i crni papar, po ukusu 
• 2 lovorova lista 
• 1 svežanj svježeg lista korijandera, grubo nasjeckanog 
• Kiselo vrhnje, kukuruzni čips, guacamole i salsa za posluživanje 

Metoda.

1. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri u svom štednjaku pomoću funkcije pečenja ili u tavi za kuhanje na ploči za kuhanje.
2. Luk, češnjak, patlidžan i tikvice popržite dok ne omekšaju.
3. Dodajte kajenski papar, origano, kim, korijander i papriku. Kuhajte 1 minutu.
4. Ulijte povrtni temeljac i pustite da zavrije. Dodajte mješavinu u posudu za kuhanje sa svježim čilijem, namočenim grahom, rajčicom iz konzerve, solju i paprom te lovorovim lišćem. Pazite da se sastojci gurnu u tekućinu.
5. Kuhajte u laganom štednjaku 5-6 sati na visokoj temperaturi ili 8 sati na niskoj temperaturi. Ako umak ima previše tekućine, okrenite štednjak na visoku temperaturu, skinite poklopac i kuhajte još 30 minuta. Dodajte lišće korijandera i začinite po ukusu. Poslužite uz kiselo vrhnje, kukuruzni čips, guacamole i salsu.

Da biste podijelili svoja razmišljanja ili postavili pitanje, posjetite forum zajednice CHOICE.

Posjetite CHOICE zajednicu

Mi u CHOICE -u odajemo priznanje narodu Gadigal, tradicionalnim čuvarima ove zemlje na kojoj radimo, i odajemo počast ljudima Prvih naroda ove zemlje. CHOICE podržava Izjavu naroda Uluru Prvih naroda iz srca.