सर्वश्रेष्ठ सुपरमार्केट क्रिसमस हैम्स

क्रिसमस की छुट्टियों का मौसम उत्सव, पारिवारिक समारोहों और स्वादिष्ट दावतों का समय है। एक प्रतिष्ठित केंद्रबिंदु जो हमारी कई उत्सव तालिकाओं की शोभा बढ़ाता है, वह है पारंपरिक क्रिसमस हैम।

और आस्ट्रेलियाई लोगों को हैम बहुत पसंद है। पिछले साल, सुपरमार्केट की दिग्गज कंपनी वूलवर्थ्स ने भविष्यवाणी की थी कि उस साल के त्योहारी सीजन में कुल 1.8 मिलियन किलोग्राम हाफ-लेग हैम खरीदे जाएंगे।

चाहे आप मास्टरशेफ क्षमताओं के साथ खाने के शौकीन हों या रसोई में नौसिखिया हों, इतने सारे लोगों को प्रभावित करने के लिए सही हैम चुनना और तैयार करना थोड़ा कठिन हो सकता है।

हमने आठ सुपरमार्केट लेग हैम का परीक्षण किया है, और उत्सव के कुछ तनाव को कम करने के लिए सही क्रिसमस हैम खरीदने और पकाने पर कुछ विशेषज्ञ सलाह एकत्र की है।

इस पृष्ठ पर:

• सबसे अच्छा सुपरमार्केट क्रिसमस हैम्स
• सर्वोत्तम क्रिसमस हैम कैसे चुनें?
• उत्तम क्रिसमस हैम कैसे पकाएं
• फियोना मैयर की क्रिसमस हैम रेसिपी
• हमने क्रिसमस हैम का परीक्षण कैसे किया
• परीक्षकों से मिलें

सबसे अच्छा सुपरमार्केट क्रिसमस हैम्स

हमने आईजीए, वूलवर्थ्स, कोल्स और एल्डि से राष्ट्रीय स्तर पर उपलब्ध आठ क्रिसमस हैम का चयन किया। फिर हमने एक ब्लाइंड स्वाद परीक्षण स्थापित किया जहां हमारे विशेषज्ञों ने प्रत्येक उत्पाद को ठंडा और गर्म दोनों तरह से चखा। उन्होंने हैम को स्वाद, बनावट, रूप और गंध के आधार पर रेटिंग दी।

आप सोच सकते हैं कि सुपरमार्केट हैम के बीच बहुत अंतर नहीं है - हैम हैम है, है ना? खैर, हमारे अंध-स्वाद परीक्षण में पाया गया कि गुणवत्ता वास्तव में नाटकीय रूप से भिन्न हो सकती है, और कीमत आवश्यक रूप से गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। सबसे कम रैंक वाले हैम को केवल 21% स्कोर मिला और उसकी कीमत 15 डॉलर प्रति किलो थी, जबकि आईजीए हैम जिसकी कीमत 5.59 डॉलर प्रति किलो थी, 73% स्कोर के साथ परीक्षण में शीर्ष पर रहा।

ये उत्पाद पैनल के पसंदीदा थे:

आईजीए क्रिसमस हैम हाफ-लेग।

• चॉइस एक्सपर्ट रेटिंग: 73%
• कीमत प्रति किलो: $5.59
• विशेषज्ञों का कहना है: आकर्षक, नम और प्राकृतिक दिखता है, गर्म करने पर यथोचित नम, थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद, हल्का लेकिन सुखद स्वाद।

वूलवर्थ्स गोल्ड ट्रिपल स्मोक्ड लेग हैम

• चॉइस एक्सपर्ट रेटिंग: 72%
• मूल्य प्रति किलो: $16.00
• विशेषज्ञों का कहना है: प्राकृतिक स्वरूप, बहुत अच्छी बनावट और पोर्क स्वाद के साथ एकीकृत धुंआपन, गर्म करने से यह सूखा नहीं, सुखद दृढ़ता, बहुत अच्छा स्वाद और धुएं, मिठास आदि का अच्छा संतुलन सुअर का माँस।

सर्वोत्तम क्रिसमस हैम कैसे चुनें?

यदि आप क्रिसमस रात्रिभोज के लिए हैम परोसने की योजना बना रहे हैं, तो हम दिसंबर की शुरुआत में ही हैम खरीदने की सलाह देते हैं (हैम के उपयोग की आमतौर पर 3 महीने की तारीख होती है)। लेकिन इससे पहले कि आप खरीदारी शुरू करें, अपने लिए सही क्रिसमस हैम चुनने के लिए इन विशेषज्ञ युक्तियों की जांच करें।

1. प्रकार

एक पारंपरिक क्रिसमस हैम आमतौर पर हड्डी पर हैम होता है - या तो टांग या थोड़ा बड़ा पैर का कटा हुआ। इन हड्डी वाले हैम का मांस आम तौर पर हड्डी रहित कटे हुए मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार होता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बोनलेस हैम को समान स्लाइस में तराशना आसान है, इसलिए यदि सुविधा प्राथमिकता है तो यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

2. आकार

उन मेहमानों की संख्या पर विचार करें जिनकी आप सेवा करेंगे। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको प्रति व्यक्ति लगभग 225-340 ग्राम हैम की अनुमति देनी चाहिए। हड्डी पर मानक हैम आधे पैर के आकार में आता है, लेकिन ये वजन में भिन्न हो सकता है और कुछ किस्में क्वार्टर-पैर के आकार में पाई जा सकती हैं। ये टांग का अंत या पैर का जांघ अंत कट हो सकता है।

3. गुणवत्ता

अतिरिक्त रस के लिए ऐसे हैम की तलाश करें जिनमें सफेद वसा के टुकड़े हों, जिन्हें मार्बलिंग कहा जाता है। और यदि संभव हो, तो ऑस्ट्रेलियाई पोर्क खरीदने का प्रयास करें - 'ऑस्ट्रेलियाई पोर्क' लोगो की जांच करें।

4. स्टाल रहित बुआई करें

सूअर का स्टॉल या गर्भाधान टोकरा एक ऐसा टोकरा है जहां गर्भावस्था के दौरान एक गर्भवती सुअर (सूअरी) को रखा जाता है। स्टाल 2 मीटर लंबा और 60 सेमी चौड़ा है, और सूअर बैठ सकता है, खड़ा हो सकता है और एक कदम आगे और पीछे ले सकता है लेकिन घूम नहीं सकता।

टोकरे के आकार के कारण, सूअर की गति बहुत सीमित होती है, जिससे चोट और असुविधा हो सकती है। वे समाजीकरण, खोज और अन्वेषण जैसे प्राकृतिक व्यवहारों को व्यक्त करने में भी असमर्थ हैं। पशु कल्याण संगठन आरएसपीसीए का कहना है कि इसका मतलब है कि उन्हें अपर्याप्त नींद और आराम मिलता है, और वे अधिक तनावग्रस्त होते हैं।

नैतिक विचारों के अलावा, 2023 के एक अध्ययन में पाया गया कि सूअर जितना कम तनावग्रस्त होंगे, उतना अधिक होगा मांस की गुणवत्ता, इसलिए सोव स्टॉल-मुक्त खरीदने का मतलब है कि आप अधिक नैतिक और उच्च गुणवत्ता प्राप्त कर रहे हैं मांस।

5. हार्मोन मुक्त

हमारे परीक्षण में तीन क्रिसमस हैम पर यह लेबल लगाया गया था कि उनमें कोई कृत्रिम हार्मोन नहीं मिलाए गए हैं; सभी कोल्स हैम्स थे। (अन्य हैम्स ने ऐसे दावे नहीं किए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनमें कृत्रिम हार्मोन थे।)

हार्मोन कृत्रिम या प्राकृतिक हो सकते हैं। एस्ट्रोजेन और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन का उपयोग दुबले और अधिक मांसल जानवरों को बनाने के लिए किया जा सकता है वे उन जानवरों जितना अधिक चारा खाए बिना बड़े और अधिक तेजी से बढ़ते हैं, जिन्हें हार्मोन की खुराक नहीं मिलती है।

यूरोपीय संघ द्वारा अतिरिक्त हार्मोन जैसे विकास प्रवर्तकों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। यूरोपीय आयोग इस फैसले के पीछे कई वैज्ञानिक राय का हवाला देता है, जिसमें कहा गया है कि मांस उत्पादों में हार्मोन अवशेषों से मानव स्वास्थ्य को संभावित खतरा है। विश्व व्यापार संगठन का कहना है कि यह निर्णय विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं है।

मांस में प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों तरह के हार्मोन अवशेष पाए जा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। लेबल देखते समय, सावधान रहें कि "कृत्रिम विकास प्रवर्तकों से मुक्त" होने का दावा किया गया है (जो कोल्स हैम्स पर मौजूद था) इसका मतलब यह नहीं है कि हैम सभी विकास प्रवर्तकों से मुक्त है, सिर्फ कृत्रिम है वाले. इसका मतलब यह है कि उन्होंने अभी भी प्राकृतिक रूप से प्राप्त विकास प्रवर्तकों का उपयोग किया होगा।

6. धूम्रपान रहित या धूम्रपान रहित

धूम्रपान की प्रक्रिया उस विशिष्ट स्वाद का निर्माण करती है जिसे कई लोग हैम के साथ जोड़ते हैं। स्मोक्ड हैम का स्वाद अधिक गहरा होता है, जबकि बिना स्मोक्ड हैम का स्वाद हल्का होता है। अधिक तेज़, धुँएदार स्वाद के लिए धूम्रपान प्रक्रिया को भी दोहराया जा सकता है (यदि यह आपकी पसंद है), लेकिन इससे आम तौर पर आपके हैम की कीमत बढ़ जाती है। सिंगल स्मोक्ड हैम की प्रति किलोग्राम औसत कीमत $7.20 थी, डबल स्मोक्ड की कीमत $10.50 थी और ट्रिपल स्मोक्ड की कीमत $15.00 थी।

7. अन्य योजक

नमकीन पानी के नमकीनपन को संतुलित करने के लिए अक्सर चीनी मिलाई जाती है, लेकिन मिलाई गई चीनी की मात्रा लगभग नगण्य होती है - हमने जिन पैकों की जाँच की, उनमें सभी मूल्य 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम से कम थे।

बैक्टीरिया की वृद्धि को नियंत्रित करने और मांस को लाल रंग और अनुकूल सुगंध और बनावट देने के लिए ब्राइनिंग प्रक्रिया के दौरान नाइट्राइट भी मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सुरक्षित रूप से ठीक हो जाए, नाइट्राइट के स्तर को निश्चित सांद्रता के अंतर्गत रखा जाना चाहिए। उन्हें आमतौर पर एडिटिव नंबर 250 या सोडियम नाइट्राइट के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है और परीक्षण किए गए सभी हैम में पाए गए थे।

नाइट्रेट और हैम जैसे प्रसंस्कृत मांस दोनों को स्वास्थ्य जोखिम के लिए जाना जाता है, इसलिए अपने आहार में हैम को सीमित करना सबसे अच्छा है।

जल बाइंडर्स के रूप में पहले उल्लिखित फॉस्फेट को स्टेबलाइजर्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है और उन्हें एडिटिव नंबर 450 से 452 के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है। वे हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सभी हैमों में मौजूद थे और दुर्भाग्य से हो सकता है स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव.

उत्तम क्रिसमस हैम कैसे पकाएं

अब जब आपने अपना हैम चुन लिया है, तो इसे पूर्णता से पकाने का समय आ गया है। इन चरणों का पालन करें चॉइस गृह अर्थशास्त्री फियोना मैयर एक स्वादिष्ट और रसीला क्रिसमस केंद्रबिंदु सुनिश्चित करने के लिए।

1. मांस तैयार करें

समान रूप से गर्म करने में सहायता के लिए पकाने से कम से कम एक घंटा पहले हैम को फ्रिज से निकाल लें। छिलका हटा दें (यह कैसे करना है इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे फियोना की रेसिपी पढ़ें) और वसा को हटा दें।

2. शीशे का आवरण

ब्राउन शुगर, सरसों, शहद या फलों के संरक्षण जैसी मीठी और स्वादिष्ट सामग्री को एक साथ मिलाकर एक शीशा बनाएं और इसे एकत्रित वसा पर उदारतापूर्वक ब्रश करें।

3. खाना बनाना

यदि ओवन में पका रहे हैं, तो प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग 30-35 मिनट का समय दें। मांस के सबसे मोटे हिस्से के अंदर का तापमान 70°C तक पहुंचना चाहिए और हड्डी का क्षेत्र 60°C से अधिक होना चाहिए।

पकाने के लिए, हैम को भूनने वाले पैन में एक रैक पर रखें, त्वचा को ऊपर की ओर रखें और ग्लेज़ को जलने से बचाने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालें। पहले घंटे के लिए हैम को पन्नी से ढक दें ताकि वह सूख न जाए।

4. चखना

एक स्वादिष्ट, कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाने के लिए हैम को हर 20-30 मिनट में ग्लेज़ से चिपकाएँ।

5. आराम

पकाने के बाद, हैम को पन्नी में ढक दें और रस को जमने देने के लिए इसे कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें।

6. पर नक्काशी

वसा से शुरू करके हड्डी तक पहुंचने तक हैम को वांछित मोटाई में काटें। फिर हैम को पलट दें और दूसरी तरफ से हड्डी को फिर से काट लें।

7. सेवित

हैम को अपनी पसंदीदा साइड से, जैसे भुनी हुई सब्जियों और सलाद के साथ परोसें। कुछ घर का बना सेब या शहद सरसों की चटनी शामिल करना न भूलें!

8. बर्बादी को कम करना 

स्टॉक बनाने के लिए हड्डी का उपयोग करके अपने हैम का अधिकतम लाभ उठाएं (जिसका उपयोग मटर और हैम सूप या अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है)।

किसी भी बचे हुए हैम को सैंडविच में स्लाइस या तले हुए चावल में कटे हुए टुकड़े डालकर अगले कुछ दिनों तक खाया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे 3-4 महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

चाहे आप क्लासिक बोन-इन हैम पसंद करें या बोनलेस, मुंह में पानी ला देने वाले हॉलिडे हैम की कुंजी आपके चयन की गुणवत्ता और इसकी तैयारी में आपके द्वारा की गई सावधानी में है। इन युक्तियों के साथ, आपके पास अपने उत्सव की दावत के लिए एक शानदार केंद्रबिंदु होगा।

फियोना मैयर की क्रिसमस हैम रेसिपी

सामग्री

• हैम का 5-6 किलो पैर 
• लौंग 
• रोस्टिंग रैक के साथ रोस्टिंग पैन या बड़ी फ़ॉइल ट्रे 
• पन्नी की बड़ी शीट 

एक प्रकार का अचार

• ¼ कप ब्राउन शुगर 
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों 
• ½ कप संतरे का रस 
• ¼ कप मेपल सिरप

तैयारी

हैम तैयार करने के लिए, वसा के ठीक ऊपर, किनारे के चारों ओर अपना अंगूठा चलाकर छिलका हटा दें। छिलके को चर्बी से मुक्त करने के लिए धीरे से अपना हाथ छिलके के नीचे सरकाएँ। यदि हैम में टांग है, तो हटाने से पहले हैम के छिलके को टांग के टांग के सिरे से 10 सेमी काट लें।

एक तेज चाकू से हैम पर एक तरफ से (मांस को काटने से बचें) और फिर दूसरी तरफ हैम पर लगभग 3-4 सेमी चौड़ी हीरे की आकृतियाँ बनाकर वसा तैयार करें।

तरीका 

1. मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें।
2. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके मैरिनेड को वसा पर धीरे से ब्रश करें।
3. प्रत्येक हीरे में एक लौंग डालें।
4. हैम को रोस्टिंग पैन में रोस्टिंग रैक पर रखें और पन्नी से ढक दें।
5. बर्तन के तले में थोड़ा पानी डालें।

ओवन में हैम पकाना

हैम को 2.5 से 3 घंटे के लिए निचली शेल्फ स्थिति में 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पंखे के सहारे पकाएं। वसा को कुरकुरा और भूरा करने के लिए खाना पकाने का समय समाप्त होने से एक घंटा पहले पन्नी को हटा दें। ओवन से निकालें, ढक दें और परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट तक आराम करने दें।

बारबेक्यू में हैम पकाना 

हुड बंद करके पहले से गरम बारबेक्यू में अप्रत्यक्ष रूप से (दोनों तरफ बर्नर) पकाएं। पहले घंटे के लिए, ताप को उच्च (240°C) पर सेट किया जाना चाहिए। फिर लगभग 2.5 घंटे के लिए तापमान को मध्यम (180°C) तक कम करें। खाना पकाने का समय समाप्त होने से एक घंटा पहले पन्नी हटा दें।

बारबेक्यू खोलने से बचें क्योंकि आपकी गर्मी कम हो जाएगी और खाना पकाने में अधिक समय लगेगा।

पकाने के बाद कम से कम 20 मिनट तक ढककर रहने दें।

भंडारण

ठंडे हैम को केलिको कपड़े या बैग या थोड़े से सिरके के साथ छिड़के हुए चाय के तौलिये में लपेटें। हैम को प्लास्टिक में न लपेटें क्योंकि हैम पसीना बहा सकता है और जल्दी खराब हो सकता है। सुनिश्चित करें कि कपड़ा नियमित रूप से बदला जाए।

हमने क्रिसमस हैम का परीक्षण कैसे किया

हमने राष्ट्रीय स्तर पर प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में उपलब्ध आठ क्रिसमस हैम को चुना। फिर हमने एक अंधा स्वाद परीक्षण स्थापित किया जहां प्रत्येक उत्पाद को विशेषज्ञों द्वारा ठंडा और गर्म दोनों तरह से चखा गया, और स्वाद, बनावट, उपस्थिति और गंध के आधार पर रेटिंग दी गई।

स्वाद परीक्षण में सभी विशेषताओं को समान रूप से नहीं माना गया, जिसमें स्वाद सबसे महत्वपूर्ण था और इसे भारी महत्व दिया गया, इसके बाद बनावट, उपस्थिति और गंध को महत्व दिया गया। चॉइस एक्सपर्ट रेटिंग, हमारा समग्र स्कोर, स्वाद परीक्षण स्कोर (90%) और पोषण स्कोर (10%), केवल हेल्थ स्टार रेटिंग के आधार पर बनता है।

परीक्षकों से मिलें

हमारे विशेषज्ञ परीक्षण पैनल में शामिल हैं:

• एडम मूर - उद्योग में 25 से अधिक वर्षों के अनुभव और पेस्ट्री, चारक्यूरी और कसाई, संवेदी मूल्यांकन, खाद्य स्टाइलिंग और खाद्य फोटोग्राफी में योग्यता के साथ एक अनुभवी पाक न्यायाधीश।
• ब्रिगिड ट्रेलोर - 30 से अधिक वर्षों से एक स्वतंत्र खाद्य सलाहकार, जिसने आठ कुकबुक प्रकाशित की हैं।
• जान बून - एक घरेलू अर्थशास्त्री जो 35 वर्षों से अधिक समय से स्थानीय, अंतरराज्यीय और क्षेत्रीय भोजन और ईस्टर शो को जज कर रहा है।
• डेविड स्टोसेल - एक अत्यधिक अनुभवी आतिथ्य पेशेवर जो अब फेदर एंड बोन, सिडनी के अग्रणी नैतिक और टिकाऊ कसाई और प्रदाता का नेतृत्व करता है।

स्टॉक छवियाँ: गेट्टी, जब तक अन्यथा न कहा गया हो।

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