घर का बना आइसक्रीम बनाम सुपरमार्केट आइसक्रीम: किसका स्वाद बेहतर है?

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हम यहां चॉइस पर इतने सारे उत्पादों का परीक्षण करते हैं कि हमारे पास हमेशा कई उत्पाद चलते रहते हैं। आमतौर पर वे पूरी तरह से असंबंधित होते हैं - उदाहरण के लिए, फ्रिज, लॉन घास काटने की मशीन और बच्चों के पालने, या वाई-फाई एक्सटेंडर, एयर फ्रायर और ई-बाइक।

लेकिन हाल ही में ग्रह संरेखित हुए और एक ही समय में दो पूरक परीक्षण हुए: वनीला आइसक्रीम और घरेलू आइसक्रीम निर्माता.

चूँकि हम अपना पैसा वहीं लगाना पसंद करते हैं जहाँ हमारा मुँह है, हमने फैसला किया कि यह देखना दिलचस्प होगा कि हमारी रसोई प्रयोगशाला में बनी आइसक्रीम की तुलना में दुकान की आइसक्रीम कैसी है।

(ठीक है, ठीक है: हम वास्तव में सिर्फ आइसक्रीम खाना चाहते थे। हालाँकि, विज्ञान के लिए। हमारे इरादे अच्छे थे।)

हमने तय किया कि यह देखना दिलचस्प होगा कि दुकान की आइसक्रीम हमारी रसोई प्रयोगशाला में बनी आइसक्रीम की तुलना में कैसी है

हमारे पास बहुत सारे सवाल थे. क्या कोई अंतर बता पाएगा? किसका स्वाद बेहतर होगा? क्या कोई घर पर अपनी आइसक्रीम बनाने के लिए प्रेरित होगा? क्या बाद में कुछ बचा हुआ खाना हम खा सकेंगे? (वह आखिरी वाला ज्यादातर मैं ही था, और जवाब नहीं था - जैसे कि कभी कोई आइसक्रीम बची हो!)

क्या हुआ, इस पर विशेष जानकारी यहां दी गई है।

इस पृष्ठ पर:

• हमने क्या परीक्षण किया
• घर का बना बनाम स्टोर से खरीदा गया: सामग्री
• क्या आप घर में बने और स्टोर से खरीदे गए के बीच अंतर बता सकते हैं?
• कौन सी आइसक्रीम का स्वाद सबसे अच्छा था?
• क्या आप अपनी खुद की आइसक्रीम बनाएंगे?
• कारण कि आप अपनी खुद की आइसक्रीम क्यों बना सकते हैं
• हमारी घरेलू आइसक्रीम रेसिपी

केवल $6.50 प्रति टब की कीमत पर, कोल्स की इरेज़िस्टिबल वेनिला बीन आइसक्रीम को हमारी वेनिला आइसक्रीम समीक्षा के लिए विशेषज्ञ परीक्षकों द्वारा उच्चतम रेटिंग दी गई थी।

हमने क्या परीक्षण किया

कुल 17 चॉइस स्टाफ ने स्वाद परीक्षक के रूप में स्वेच्छा से भाग लिया। (हाँ, हमें और भी अधिक की उम्मीद थी!)

हमने उन्हें क्या खिलाया:

• स्टोर से खरीदा गया: कोल्स इरेज़िस्टेबल वेनिला बीन आइसक्रीम (जो हमारे शीर्ष पर है वेनिला आइसक्रीम समीक्षा).
• घर का बना: में बनाई गई आइसक्रीम Cuisinart द कूल स्कूप मशीन, से एक नुस्खा का उपयोग कर चॉइस रसोई विशेषज्ञ फियोना मैयर. (नुस्खा के लिए नीचे देखें।)

प्रतिभागियों ने प्रत्येक नमूने को बिना सोचे-समझे चखा (अर्थात उन्हें नहीं पता था कि कौन सी आइसक्रीम है), फिर हमने उनसे यह अनुमान लगाने के लिए कहा कि घर में बनी आइसक्रीम कौन सी थी और उन्हें कौन सी सबसे ज्यादा पसंद आई।

हमने उनसे उनके द्वारा चुने गए लंच को चुनने के कारणों के बारे में भी पूछा - मुफ्त लंच जैसी कोई चीज़ नहीं है, है ना?

घर का बना बनाम स्टोर से खरीदा गया: सामग्री

आइए स्वाद परीक्षण के परिणामों पर गौर करने से पहले कटोरे के अंदर एक नज़र डालें।

घर पर बनी आइसक्रीम बहुत ही सरल होती है, जो केवल कुछ संपूर्ण खाद्य सामग्रियों से बनाई जाती है।

हालाँकि, अधिकांश सुपरमार्केट आइसक्रीम की सामग्रियों की सूची पढ़ें, और आपको इसकी एक लंबी सूची में से गुजरना होगा बहुअक्षरीय ऐसे शब्द जो भोजन के समान नहीं लगते: "पुनर्निर्मित छाछ और/या पुनर्गठित मलाई रहित दूध", "दूध" ठोस गैर-वसा", "ग्वार गम", "डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट", "कैरेजेनन" और यहां तक ​​कि "प्रसंस्कृत यूचेउमा" समुद्री शैवाल"।

जिन चार आइसक्रीमों का हमने परीक्षण किया उनमें गोमांस से प्राप्त जिलेटिन भी शामिल है - इसलिए यदि आप शाकाहारी हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने पहले लेबल पढ़ लिया है।

यहां बताया गया है कि हमारे दो नमूनों में सामग्रियां कैसे एकत्रित होती हैं:

केवल-पाठ पहुंच योग्य संस्करण

क्या आप घर में बने और स्टोर से खरीदे गए के बीच अंतर बता सकते हैं?

अब हम जानते हैं कि उनमें क्या है, आइए सबसे महत्वपूर्ण भाग पर आते हैं: उनका स्वाद कैसा था?

ऐसा लगता है कि दोनों आइसक्रीमों के बीच स्पष्ट अंतर था: लगभग सभी स्वाद परीक्षकों ने सही अनुमान लगाया कि घर में बनी आइसक्रीम कौन सी थी। 17 में से केवल दो लोगों ने सोचा कि कोल्स आइसक्रीम का स्वाद घर पर बनी आइसक्रीम का है।

वे कैसे बता सकते हैं कि कौन सा घर का बना था?

• रंग: हमारे परीक्षकों ने कहा कि घर के बने नमूने का रंग स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम की तुलना में अधिक हाथीदांत या पीला टोन था।
• बनावट: अधिकांश लोगों ने कहा कि घर पर बनी आइसक्रीम नरम और फूली हुई लगती है, और यह सुपरमार्केट के नमूने की तुलना में थोड़ी तेजी से पिघलती है।
• स्वाद: हमारे परीक्षकों ने पाया कि घर के बने नमूने का स्वाद अधिक सूक्ष्म था - जिसे व्यक्ति के आधार पर अच्छी या बुरी चीज़ माना जाता था। कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई आइसक्रीम का तेज़ स्वाद पसंद आया, जबकि अन्य को घर के बने संस्करण की अधिक संयमित मिठास और वेनिला स्वाद पसंद आया।

घर पर बनी या दुकान से खरीदी गई आइसक्रीम सबसे स्वादिष्ट है या नहीं, इस पर राय समान रूप से विभाजित थी।

कौन सी आइसक्रीम का स्वाद सबसे अच्छा था?

अधिकांश लोगों द्वारा घरेलू नमूने की सही पहचान करने के बावजूद, इसका मतलब यह नहीं है कि यह हर किसी का पसंदीदा था। परिणाम काफी समान रूप से विभाजित थे:

• नौ लोगों ने कोल्स आइसक्रीम पसंद की
• आठ लोगों ने घर में बनी आइसक्रीम पसंद की

तो आपके पास यह है: अधिकांश लोग घर के बने और स्टोर से खरीदे गए के बीच अंतर बता सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि घर का बना खाना हर किसी को पसंद हो। यदि आप अपनी अगली डिनर पार्टी के लिए एक बैच तैयार करने की सोच रहे हैं तो इसे ध्यान में रखें।

अधिकांश लोग घर के बने और स्टोर से खरीदे गए के बीच अंतर बता सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि घर का बना खाना हर किसी को पसंद आए

क्या आप अपनी खुद की आइसक्रीम बनाएंगे?

हमारे कई परीक्षकों को घर में बनी आइसक्रीम पसंद होने के बावजूद, कई लोगों ने यह भी कहा कि उन्हें घर पर अपनी आइसक्रीम बनाने की संभावना नहीं है।

"परेशान कौन हो सकता है?" एंडी कहते हैं, ऐसा न करने का एक और कारण वह रसोई की जगह का भी हवाला देते हैं।

एरिन कहती हैं, "इसमें समय लगता है और मैं अधीर हो जाती हूं।"

यह प्रयास भुगतान के लायक नहीं होगा

लियाम, चॉइस स्टाफ

स्कॉट कहते हैं, "हमने इसे पहले भी बनाया है, लेकिन यह बहुत परेशानी भरा था।" "हम इसे सार्थक बनाने के लिए पर्याप्त नहीं खाते हैं।"

लियाम कहते हैं, "मैं इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं खाता, इसलिए मेहनत का कोई फल नहीं मिलेगा।" "इसके अलावा, मैं ऐसे परिवार के साथ रहता हूं जो इसे बिना पूछे ले लेगा!"

हमने स्क्रैच से आइसक्रीम बनाने के लिए क्यूसिनार्ट द कूल स्कूप का उपयोग किया।

कारण कि आप अपनी खुद की आइसक्रीम क्यों बना सकते हैं

सुपरमार्केट में बहुत सारे विकल्प हैं, तो कोई इसे स्वयं बनाने की परेशानी क्यों उठाएगा?

• मज़ा: वसाबी और अदरक आइसक्रीम की लालसा है? यह आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं। आप केवल अपनी कल्पना तक ही सीमित हैं (और क्या कोई वास्तव में आपके मनगढ़ंत व्यंजन खाएगा)।
• सामग्री पर नियंत्रण: अपनी आइसक्रीम को DIY बनाने से आप ऐसी किसी भी सामग्री को छोड़ सकते हैं जिसे आप उपभोग करने के इच्छुक नहीं हैं। आप एलर्जी-अनुकूल या शाकाहारी आइसक्रीम बना सकते हैं और आप इसे एडिटिव-मुक्त भी बना सकते हैं, और चीनी भी कम कर सकते हैं या वैकल्पिक मिठास का उपयोग कर सकते हैं। (इसका मतलब है कि आप इसे अधिक खा सकते हैं, है ना?)
• उपज का उपयोग करें: स्ट्रॉबेरी के पौधे केले बन रहे हैं? आम खरीदने चला गया? केवल इतना ही जैम और चटनी है जिसे एक व्यक्ति बना सकता है - लेकिन आप अपनी खुद की स्वाद वाली आइसक्रीम बनाकर इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं।
• संतुष्टि: एक खास तरह का घरेलू रसोइया होता है जिसे बिल्कुल नए सिरे से कुछ बनाने में रोमांच महसूस होता है। आप इसे अपनी अगली डिनर पार्टी में परोस सकते हैं और लापरवाही से बातचीत में शामिल हो सकते हैं कि आपने इसे बिल्कुल नए सिरे से बनाया है, फिर आराम से बैठें और इसकी प्रशंसा करें।

हमारी घरेलू आइसक्रीम रेसिपी

हमारी विशेषज्ञ रसोई परीक्षक फियोना मैयर हमारी प्रयोगशाला में आइसक्रीम निर्माताओं का परीक्षण करने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करती है।

सामग्री:

• 1 ½ कप फुल क्रीम दूध
• 1 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• ¾ कप कैस्टर शुगर
• 1 वेनिला फली, विभाजित और बीज बिखरे हुए 

तरीका:

1. एक मध्यम सॉस पैन में, क्रीम, दूध, वेनिला फली और बीज को बहुत गर्म होने तक धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। तापमान कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
2. एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की जर्दी और चीनी डालें। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, तेज़ गति से गाढ़ा होने तक फेंटें (लगभग 2 मिनट)।
3. अंडे और चीनी में 1 कप गर्म क्रीम और दूध धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रित होने तक मिलाएँ।
4. अंडे और दूध के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं लेकिन उबलने न दें। मिश्रण भाप बनने वाला होना चाहिए.
5. जब कस्टर्ड लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाता है तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है और जब आप चम्मच के पिछले हिस्से पर अपनी उंगली फिराते हैं तो कस्टर्ड अलग रहता है। तापमान 82-85°C तक पहुंचना चाहिए.
6. कस्टर्ड को एक कांच के कटोरे में डालें, सीधे कस्टर्ड पर रखे प्लास्टिक रैप से ढक दें। कस्टर्ड का तापमान 3-4 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक फ्रिज में रखें - आमतौर पर रात भर।
7. तैयार आइसक्रीम मेकर में डालें और आइसक्रीम निर्माता के निर्देशों के अनुसार प्रक्रिया करें। तब तक प्रक्रिया करें जब तक मिश्रण नरम सर्व की स्थिरता तक न पहुंच जाए और मात्रा में न बढ़ जाए। एक आदर्श मंथन स्थिरता का तापमान 4°C से कम होना चाहिए।
8. आइसक्रीम को एक कंटेनर में रखें और -18°C (±2°C) के स्थिर तापमान पर फ्रीजर में रखें।

स्टॉक छवियाँ: गेट्टी, जब तक अन्यथा न कहा गया हो।

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