आइसक्रीम मेकर खरीदने से पहले क्या जानना चाहिए?

चाहे वह गर्मी के दिनों में ताज़ा शर्बत हो या रात के खाने के बाद मीठे व्यंजन के लिए स्वादिष्ट मलाईदार आइसक्रीम, एक आइसक्रीम निर्माता आपको इन कृतियों को घर पर बनाने की अनुमति देता है।

रेडीमेड आइसक्रीम खरीदना सुविधाजनक हो सकता है, लेकिन खुद से आइसक्रीम बनाने के अपने फायदे भी हैं।

यहां हम विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम मशीनों के बारे में बता रहे हैं, यदि वे खरीदने लायक हों तो उनका उपयोग कैसे करें, और घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए आप किन वैकल्पिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

इस पृष्ठ पर:

• एक आइस क्रीम मेकर क्या है?
• आइसक्रीम निर्माताओं के प्रकार
• आइसक्रीम निर्माताओं की लागत
• क्या आइसक्रीम खरीदना या बनाना सस्ता है?
• क्या आइसक्रीम मेकर खरीदना उचित है?
• एक समर्पित आइसक्रीम निर्माता खरीदने के विकल्प
• किसकी तलाश है 

एक आइस क्रीम मेकर क्या है?

आइसक्रीम निर्माता घरेलू उपकरण हैं जो मूल तरल आधार या कस्टर्ड - क्रीम का मिश्रण, में बदल देते हैं। दूध, अंडे की जर्दी और चीनी, साथ ही कोई भी स्वाद - ठंडा करने की प्रक्रिया के माध्यम से जमे हुए आइसक्रीम में मंथन.

एक घूमता हुआ चप्पू तरल पदार्थ को गतिमान रखता है और हवा को अंदर आने देता है, साथ ही किनारों को भी खुरचता है। यह गतिविधि तरल के जमने पर बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने में मदद करती है। क्रिस्टल जितने छोटे होंगे, आपकी आइसक्रीम उतनी ही चिकनी होगी।

आप जेलाटो, फलों का शर्बत और जमे हुए दही बना सकते हैं (कुछ व्यंजनों के लिए आपको कस्टर्ड बनाने की भी आवश्यकता नहीं होती है) पहला), और चीनी-मुक्त और डेयरी-मुक्त बर्फ सहित विशेषज्ञ किस्मों के लिए ऑनलाइन सैकड़ों व्यंजन मौजूद हैं मलाई।

एक आइसक्रीम मशीन खाद्य असहिष्णुता या विशेषज्ञ आहार वाले घर के लिए आदर्श हो सकती है, जैसा कि आप कर सकते हैं यह नियंत्रित करें कि कौन सी सामग्री मिलाई जा रही है, ताकि कोई कृत्रिम स्वाद, रंग आदि न हों परिरक्षक।

आइसक्रीम निर्माताओं के प्रकार

दो बुनियादी प्रकार हैं: फ़्रीज़-फ़र्स्ट और सेल्फ-फ़्रीज़िंग। आइसक्रीम या शर्बत बनाने के लिए आपको पहले से तैयार कस्टर्ड मिश्रण या फलों के बेस की आवश्यकता होती है, जिसे मथने के लिए कटोरे या मशीन में डाला जाता है।

आपके लिए कौन सा सही है यह काफी हद तक बजट, आकार और सुविधा जैसी चीजों पर निर्भर करता है।

कंप्रेसर (स्वयं-फ्रीजिंग)

यह प्रकार एक इन-बिल्ट कंप्रेसर के साथ एक स्टैंडअलोन आइसक्रीम निर्माता है, जो उन्हें सुविधाजनक और उपयोग के लिए तैयार बनाता है।

अंतर्निर्मित रेफ्रिजरेंट की बदौलत, ये मशीनें कटोरे के चारों ओर ठंडी हवा को संपीड़ित करके कनस्तर को ठंडे तापमान तक ठंडा करती हैं, जबकि उनके पैडल मिश्रण को मथते रहते हैं।

आपको पूरी प्रक्रिया के दौरान उन पर नज़र रखने की ज़रूरत नहीं है, जो एक अतिरिक्त बोनस भी है।

पेशेवरों

• आपको पहले से कोई फ़्रीज़िंग करने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए जब भी आपका मूड हो तो आप आइसक्रीम का एक बैच तैयार कर सकते हैं।
• यदि आपका परिवार बड़ा है या आपके पास फ्रीजर के लिए ज्यादा जगह नहीं है तो वे सुविधाजनक हैं।
• आप एक के बाद एक मिठाइयाँ बना सकते हैं।
• कुछ मॉडलों में पूर्व-क्रमादेशित सेटिंग्स हो सकती हैं।

दोष

• सुविधा की एक कीमत होती है - वे फ़्रीज़र बाउल कनस्तरों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।
• वे बड़े हैं और काफी मात्रा में बेंच स्थान घेरते हैं।
• उन्हें इधर-उधर घूमना पसंद नहीं है और उन्हें समतल सतह पर बैठना पड़ता है और हर समय सीधा रहना पड़ता है। यदि आपको उन्हें स्थानांतरित करने की आवश्यकता है तो आपको इसका उपयोग करने से पहले कम से कम दो घंटे इंतजार करना होगा।
• मंथन और प्रसंस्करण का समय आमतौर पर फ्रीजर बाउल प्रकारों की तुलना में अधिक लंबा होता है।

फ्रीजर कटोरा (फ्रीज-पहले)

फ़्रीज़-फ़र्स्ट मॉडल के लिए आपको आइसक्रीम मथना शुरू करने से पहले एक कटोरा फ़्रीज़ करना होगा। फ्रीजर कटोरे की दीवारें तरल शीतलक से भरी हुई हैं। कटोरे के अंदर जमी हुई परत और चप्पू द्वारा सामग्री को घुमाने से यह एक गाढ़े मिश्रण में बदल जाता है।

आप इस प्रकार की आइसक्रीम मेकर को एक स्टैंडअलोन उपकरण के रूप में या मौजूदा स्टैंड मिक्सर के साथ उपयोग करने के लिए कटोरे के रूप में खरीद सकते हैं।

पेशेवरों

• कंप्रेसर मॉडल से सस्ता।
• वे आम तौर पर छोटे होते हैं और आपके बेंचटॉप पर कम जगह लेते हैं।
• तेज़ प्रसंस्करण समय.
• यदि आपके पास पहले से ही एक स्टैंड मिक्सर है, तो एक ऐड-ऑन आइसक्रीम मेकर एक्सेसरी एक बेहतरीन जगह बचाने वाला विकल्प हो सकता है - केनवुड, किचनएड और स्मेग जैसे ब्रांड उन्हें वैकल्पिक एक्स्ट्रा के रूप में बेचते हैं।

दोष

• चूँकि कटोरे को पहले फ़्रीज़र में कुछ समय बिताने की ज़रूरत होती है, इसलिए योजना बनाना आवश्यक है। किसी भी अंतिम मिनट की मिठाई के लिए फ्रीजर के कटोरे को फ्रीजर में रखना शायद सबसे अच्छा है।
• कटोरे बड़े हो सकते हैं और आपके फ्रीजर में काफी जगह ले सकते हैं।
• आप एक समय में आइसक्रीम का एक से अधिक बैच नहीं बना सकते (जब तक कि आपके पास एक अतिरिक्त फ्रीजर कटोरा न हो जो पहले से जमा हुआ हो) क्योंकि कटोरे को फ्रीजर में वापस रखने से पहले उसे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
• कोई टाइमर या ऑटो सेटिंग्स नहीं हैं - आपको पूरे प्रसंस्करण समय के दौरान आइसक्रीम की निगरानी करने की आवश्यकता होगी।
• फ़्रीज़र का कटोरा भारी है और उसमें से सामान हटाना अजीब हो सकता है।

मंथन प्रक्रिया क्यों महत्वपूर्ण है?

मथने से थोड़ी मात्रा में हवा शामिल करने में मदद मिलती है जो एक चिकनी, अर्ध-नरम स्थिरता के लिए आवश्यक है। हवा के बिना, मिश्रण बहुत अधिक जम जाएगा।

एक बार जब आइसक्रीम बेस नरम-सर्व वाली आइसक्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है, तो इसे एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

आदर्श रूप से, यह मिश्रण को बिना किसी पिघले या बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन के एक दृढ़ लेकिन स्कूप करने योग्य आइसक्रीम में बदल देगा।

विचारणीय अन्य बातें

भले ही आपके पास किसी भी प्रकार की आइसक्रीम मेकर हो, कुछ बातें याद रखना महत्वपूर्ण है:

• कुछ जमे हुए मिठाइयों को मथने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए (अधिक पानी की मात्रा और न्यूनतम चीनी के कारण)।
• ज्यादातर मामलों में, आइसक्रीम और शर्बत के लिए आपको कस्टर्ड या फलों के बेस को पहले से पकाने की आवश्यकता होगी, और फिर इसे मथने से पहले कई घंटों (कम से कम) तक ठंडा या ठंडा करना होगा।
• आइसक्रीम मेकर में बनी अधिकांश फ्रोज़न मिठाइयों को मथने के बाद फ़्रीज़ करने की आवश्यकता होगी ताकि वे स्कूप करने योग्य बन सकें।
• आदर्श रूप से आइसक्रीम का सेवन एक सप्ताह के भीतर कर लेना चाहिए।
• एक बार आइसक्रीम अर्ध-डीफ़्रॉस्ट या पिघल जाने के बाद आप उसे दोबारा जमा नहीं सकते। अर्ध-डीफ़्रॉस्टेड या पिघली हुई आइसक्रीम को दोबारा जमाने से आइसक्रीम बर्फीली हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मुंह में अप्रिय स्वाद आता है।
• पिघली और जमी हुई आइसक्रीम का सेवन करने से बैक्टीरिया के पनपने का खतरा भी बढ़ सकता है।

आइसक्रीम निर्माताओं की लागत

फ़्रीज़र बाउल (फ़्रीज़-फ़र्स्ट) आइसक्रीम निर्माता आम तौर पर सस्ते होते हैं। जिन मॉडलों का हमने परीक्षण किया उनकी कीमत $130 से $209 तक थी।

हमने जिस कंप्रेसर प्रकार (सेल्फ-फ्रीजिंग) आइसक्रीम निर्माताओं का परीक्षण किया, उनकी कीमत $299 से $1399 तक थी।

हमने जिस प्रोसेसर प्रकार का परीक्षण किया वह मध्य में $500 पर बैठता है।

क्या आइसक्रीम खरीदना या बनाना सस्ता है?

हमने गणना की कि परीक्षण के लिए उपयोग की जाने वाली रेसिपी बनाने में हमें कितनी लागत आई:

• घर का बना वेनिला आइसक्रीम - 1 लीटर के लिए $11.74।
• नींबू शर्बत - 500 एमएल के लिए $9.63।
• जमे हुए नारियल दही (स्टोर से खरीदे गए जैविक वेनिला नारियल दही का उपयोग करके) - 500mL के लिए $11.52।

ये कीमतें स्टोर से खरीदी गई प्रीमियम आइसक्रीम के समान ही हैं। जब तक आप प्रमोशन का लाभ नहीं लेते, आपको सुपरमार्केट में 458mL टब के लिए $9 प्रति लीटर से लेकर $14.50 तक का भुगतान करना होगा।

अपनी खुद की आइसक्रीम बनाते समय, लागत आम तौर पर बुनियादी सामग्री के साथ सस्ती शुरू होती है, लेकिन जैसे ही आप चॉकलेट, नट्स और फल जैसे स्वाद जोड़ना शुरू करते हैं, कीमत बढ़ना शुरू हो जाती है। सीज़न में या विशेष समय पर सामग्री खरीदने से कुल लागत कम हो सकती है।

क्या आइसक्रीम मेकर खरीदना उचित है?

यदि आप अपनी साप्ताहिक दुकान में आइसक्रीम खरीद रहे हैं, तो आपके पास खिलाने के लिए एक बड़ा परिवार है, नियमित रूप से मनोरंजन करने की ज़रूरत है विशेष आहार संबंधी आवश्यकताओं वाले और विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करना पसंद करने वाले व्यक्ति के लिए आइसक्रीम मेकर उपयुक्त हो सकता है निवेश.

यदि आप अपनी रसोई में कोई अन्य उपकरण जोड़ने में रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन आपके पास पहले से ही एक खाद्य प्रोसेसर है, तो भी आप एक समर्पित आइसक्रीम मेकर के बिना भी स्वादिष्ट ठंडी मिठाइयाँ बना सकते हैं।

एक समर्पित आइसक्रीम निर्माता खरीदने के विकल्प

हाँ! आप ऑनलाइन ऐसे कई व्यंजन पा सकते हैं जिनके लिए केवल फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की आवश्यकता होती है, हालांकि, एक चिकने मिश्रण के लिए आपको मिश्रण को जमने पर नियमित रूप से फेंटने की आवश्यकता हो सकती है।

हमारे गृह अर्थशास्त्री, फियोना मैयर कहते हैं, "जब घर पर बिना आइसक्रीम मशीन के आइसक्रीम बनाते हैं, तो रहस्य यह है कि इसे आधा फ्रीज करें, फिर इसे फेंटें, और इसे कुछ बार दोहराएं। यह एक मलाईदार बनावट देगा और किसी भी बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने में मदद करेगा"।

यदि आपके पास थर्मोमिक्स है, तो यह सभी कठिन काम भी कर सकता है और आपके लिए कस्टर्ड के पूर्व-पकाने का ख्याल भी रख सकता है, हालांकि आपको अभी भी फ्रीज और मंथन प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी।

आइसक्रीम की रेसिपी का पालन करते समय, कस्टर्ड बेस का सही होना महत्वपूर्ण है - यह अनिवार्य रूप से आपकी आइसक्रीम को बना या बिगाड़ सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि कस्टर्ड को ज़्यादा न पकाएं, जिससे आइसक्रीम फट सकती है, जिससे आपको आइसक्रीम की बनावट ऐसी मिलेगी जो खाने में किरकिरी और अप्रिय होगी।

हमारे रसोई विशेषज्ञों ने हमारे द्वारा परीक्षण किए गए आइसक्रीम निर्माताओं के विरुद्ध एक खाद्य प्रोसेसर और थर्मोमिक्स का परीक्षण किया"

• फूड प्रोसेसर वेनिला आइसक्रीम के लिए खराब परिणाम, शाकाहारी जमे हुए दही बनाने के लिए सीमा रेखा परिणाम, और नींबू शर्बत के लिए केवल ठीक परिणाम दिए। हमने इसे अन्य समर्पित आइसक्रीम निर्माताओं के समान ही व्यवहार किया और केवल एक बार मंथन किया, लेकिन यदि आप मंथन के बीच अर्ध-फ्रीज के साथ दोहराते हैं तो आपको बेहतर परिणाम मिल सकते हैं। इसके बावजूद परिणाम अभी भी वेनिला आइसक्रीम और नींबू शर्बत के लिए सबसे कम स्कोरिंग आइसक्रीम निर्माताओं की तुलना में बेहतर थे।
• Thermomix वेनिला आइसक्रीम और नींबू शर्बत बनाने के लिए अच्छे परिणाम मिले, लेकिन शाकाहारी जमे हुए दही के लिए केवल ठीक परिणाम मिले। वेनिला आइसक्रीम के लिए हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अधिकांश मॉडलों की तुलना में थर्मोमिक्स बेहतर था - यह चिकना, मलाईदार, स्कूप करने योग्य और अच्छा स्वाद था।

किसकी तलाश है 

• साफ़ ढक्कन: आपको प्रक्रिया की जांच करने देता है.
• मिक्स-इन ढलान: मंथन के दौरान मेवे जैसी सामग्री मिलाते समय मददगार।
• पकड़ने में आसान कटोरा: प्री-फ़्रीज़ कटोरे को संभालते समय भार को हटाना अजीब और भारी हो सकता है। पकड़ या हैंडल वाले कटोरे देखें।
• निर्देश: आइसक्रीम मेकर का उपयोग शुरू करने में थोड़ा परीक्षण और त्रुटि शामिल होगी। उस मॉडल के लिए विशिष्ट मात्राओं और व्यंजनों के साथ व्यापक निर्देश महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि आइसक्रीम निर्माताओं की अलग-अलग क्षमताएं हो सकती हैं (आप आइसक्रीम अतिप्रवाह की स्थिति नहीं चाहते हैं)।
• क्षमता: यदि आप बड़ी मात्रा में आइसक्रीम बनाना चाहते हैं तो कटोरे की क्षमता महत्वपूर्ण है। हमारे परीक्षण में, कटोरे की क्षमता 470mL से 2L तक थी।
• श्रव्य चेतावनियाँ: आपको बता दें कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है, जो उपयोगी है यदि आप अन्य कार्यों में व्यस्त हैं। ये आमतौर पर फ़्रीज़र बाउल प्रकारों पर उपलब्ध नहीं होते हैं जहाँ आपको पूरे समय प्रसंस्करण की निगरानी करनी होती है।
• सामान: सफाई करने वाले ब्रश, अतिरिक्त पैडल, स्पैटुला और आइसक्रीम स्कूप कुछ उपयोगी सामान हैं जो आइसक्रीम मेकर के साथ आ सकते हैं, अन्यथा आपको इन्हें अलग से खरीदना पड़ सकता है। आप अंतिम उत्पाद को फ़्रीज़र में संग्रहीत करने के लिए पुन: प्रयोज्य आइसक्रीम टब भी खरीद सकते हैं। कुछ निर्माताओं का सुझाव है कि सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए इन्हें सपाट और लंबा होना चाहिए, जिससे यह जितनी जल्दी हो सके जम जाएगा।

स्टॉक छवियाँ: गेट्टी, जब तक अन्यथा न कहा गया हो।

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