चाय का सही कप कैसे बनाएं

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१० लोगों से पूछें कि चाय का सही प्याला कैसे बनाया जाता है और आपको १० बहुत अलग उत्तर मिलेंगे - और शायद एक तर्क में समाप्त हो जाएंगे। लोग चाय को बहुत गंभीरता से लेते हैं!

हमने चॉइस स्टाफ और हमारे फेसबुक समुदाय से पूछा कि वे चाय का सही कप कैसे बनाते हैं। यहाँ उन्होंने क्या कहा।

हैरोगेट यॉर्कशायर टी के टेलर्स को हमारी टी बैग समीक्षा में सर्वश्रेष्ठ चखने वाले ब्लैक टी बैग्स के रूप में वोट दिया गया था।

बेहतरीन स्वाद वाले टी बैग्स

सबसे पहले, यदि आप एक अच्छा कप्पा बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ अच्छी चाय की आवश्यकता होगी।

हमने खोजने के लिए 16 ब्लैक टी बैग उत्पादों का परीक्षण किया बेस्ट टेस्टिंग ब्लैक टी बैग्स ऑस्ट्रेलिया में, और विजेता था... हैरोगेट यॉर्कशायर चाय के टेलर्स प्रॉपर ब्लैक टी।

इसने न केवल हमारे स्वाद परीक्षण में 80% स्कोर किया, इसने सबसे अधिक चाय पीने वालों पर भी जीत हासिल की: हमारे 32% स्वाद परीक्षकों ने कहा कि वे इसे आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले टी बैग्स पर पसंद करते हैं।

इसने ऑस्ट्रेलिया के सबसे अधिक बिकने वाले ब्लैक टी बैग्स: ट्विनिंग्स इंग्लिश ब्रेकफास्ट को भी पीछे छोड़ दिया।

कुछ केतली में विशेष चाय बनाने के लिए विशिष्ट तापमान सेटिंग्स होती हैं।

क्या मुझे कई तापमान सेटिंग्स के साथ केतली की आवश्यकता है?

कुछ केटल्स को तापमान की एक सीमा पर सेट किया जा सकता है, जो कि चाय बनाने के लिए पानी के तापमान के बारे में विशेष रूप से आसान है।

उदाहरण के लिए, यदि आप ग्रीन टी बना रहे हैं, तो पानी को केवल लगभग 70°C तक गर्म किया जाना चाहिए, जबकि ब्लैक टी को 100°C के लिए पानी की आवश्यकता होती है।

"प्रीसेट तापमान औसत केतली उपयोगकर्ता के लिए नहीं हैं और आपके केतली की लागत को बढ़ा सकते हैं," चॉइस रसोई उपकरण विशेषज्ञ किम गिल्मर कहते हैं।

"हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अधिकांश मॉडल गलत हैं, कुछ में आठ डिग्री तक का निशान नहीं है।"

कुछ मॉडल दूसरों की तुलना में अधिक सटीक होते हैं। यदि आप एक से अधिक तापमान सेटिंग वाली केतली के बाद हैं, तो हमारा देखें केतली समीक्षा सबसे सटीक मॉडल खोजने के लिए पहले।

कॉफी की तरह, लोग इस बात को लेकर बहुत खास होते हैं कि वे अपनी चाय में कितना दूध लेते हैं।

दूध - पहला या आखिरी?

पता चलता है कि जिस क्रम में आप अपनी चाय बनाते हैं वह एक विवादास्पद विषय है। हमने अपने फ़ेसबुक ऑडियंस को एक कप चाय बनाते समय सबसे पहले दूध मिलाना चाहिए या आखिरी, और लगभग ४००० वोटों के साथ समाप्त किया, साथ ही १५० टिप्पणियों के शौकीन चाय पीने वालों से।

उत्तरदाताओं ने सबसे अंत में दूध जोड़ने के पक्ष में थे: कुल 91% लोगों ने चाय के बाद दूध जोड़ने के लिए मतदान किया।

हमारे कई फ़ेसबुक फॉलोअर्स के सिद्धांत थे कि 'दूध-पहले' पद्धति कहाँ से आई है:

• बिना छलनी के चायदानी से डालने पर दूध आमतौर पर पहले डाला जाता था। इससे पत्तियाँ जल्दी से नीचे तक जम जाती हैं ताकि आप अपना कुप्पा जल्दी पी सकें। यदि दूध/क्रीम को दूसरे स्थान पर मिला दिया जाए तो यह चाय की पत्तियों को खराब कर देता है और फिर से बसने में अधिक समय लेता है। - रेबेका
• मुझे 'अच्छे पुराने दिनों' के बारे में एक वृत्तचित्र देखना याद है जब इसे पहले दूध कहा जाता था क्योंकि इसमें कभी-कभी संभावित रूप से हानिकारक कीड़े होते हैं, और उस पर उबलते पानी डालने से पहले मर जाते हैं उन्हें। - ट्रेसी
• सबसे पहले दूध ताकि आप चाय की ताकत देख सकें। आप चाय के बाद हमेशा और दूध डाल सकते हैं। हमें परिवार से इसी तरह सिखाया गया था, और चाची और महान मौसी ने भी यही सिखाया था। - लोरेन

रोज़मेरी ने हमें सबसे पहले दूध की उत्पत्ति के बारे में बताया:

"दूध अंत में चला जाता है। दूध सबसे पहले उन दिनों से आता है जब बढ़िया बोन चाइना का उपयोग करना फैशन की ऊंचाई थी, इसलिए हर कोई, अमीर या गरीब, वास्तव में पतले चाय के कप का इस्तेमाल करता था।

"समस्या यह थी कि गरीब लोग असली बोन चाइना नहीं खरीद सकते थे, इसलिए उनके पास वास्तव में पतले कप थे जो वास्तविक लेख से कम मजबूत थे। इसका मतलब यह था कि गर्म चाय को उनके घटिया कप में डालने से तापमान में अचानक बदलाव से उक्त कप के टूटने का बहुत जोखिम होगा। इसलिए उन्होंने तापमान परिवर्तन को प्रभावित करने के लिए सबसे पहले दूध डालना शुरू किया।

"इस प्रकार, यह एक 'निम्न वर्ग' की बात बन गई, पहले अपना दूध डालना, जैसे कि आप असली बोन चाइना का खर्च उठा सकते हैं, आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं थी।"

CHOICE समर्थक चाय का सही प्याला कैसे बनाते हैं?

हमने अपने फेसबुक फॉलोअर्स से हमें यह बताने के लिए कहा कि वे कैसे सही काढ़ा बनाते हैं। यहाँ उन्होंने क्या कहा:

• यदि आप बर्तन को गर्म करते हैं, तो चाय में कम टैनिन के साथ एक चिकना, गोल स्वाद होता है। यदि आप सबसे अंत में दूध मिलाते हैं, तो चाय काफ़ी कम बनना बंद हो जाएगी, क्योंकि तापमान बहुत कम है। उबाल आने पर हमेशा साफ पानी का इस्तेमाल करें। अन्यथा, शराब बनाना हमेशा के लिए लगता है। - जेम्मा
• 'असली' चाय, उबलते (बारिश) पानी, सफेद होने के लिए लगभग 5 मिनट तक काढ़ा करें। पहले कप में दूध और चीनी। - नोलीन

यदि आप बर्तन को गर्म करते हैं, तो चाय में कम टैनिन के साथ एक चिकना, गोल स्वाद होता है।

पत्र कली

• मैंने उन बरिस्ता की संख्या की गिनती खो दी है जिन्हें मैंने समझाया है कि यदि आप एक टीबैग का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले दूध न डालें - या अधिक सामान्य रूप से - सीधे पानी डालने के बाद। यह उचित खड़ी करना बंद कर देता है। मुझे लगता है कि मुझे वर्षों पहले एक वैज्ञानिक पेपर मिला था, जिसमें कहा गया था कि यह सच नहीं था, लेकिन मैं हर बार जब मैं एक चाय पीता हूं, जहां दूध को बैग के साथ बहुत जल्द जोड़ा जाता है, तो इसका स्वाद भयानक होता है। - एंटोनिया
• यदि बर्तन में शराब बनाने के लिए चाय की गेंद का उपयोग करें तो चाय की पत्तियों को पूरी तरह से पीसा जाने पर बाहर निकाला जा सकता है, बूट चमड़े में स्टू करने के लिए नहीं छोड़ा जाता है। - तान्या

इवान ने चाय बनाने की एक असामान्य विधि साझा की:

"पहले चीनी, फिर चाय, फिर दूध। 3 घुमाएँ दक्षिणावर्त घुमाएँ, एक वामावर्त। फिर इसे सिंक में डालें और अपने लिए कॉफी बनाएं।"

चॉइस स्टाफ ने अपनी चाय की विशिष्टताएं साझा की

हमने चॉइस मुख्यालय में चाय पीने वालों से पूछा कि वे एक कुप्पा कैसे बनाते हैं, और कुछ भावुक (और विस्तृत!) प्रतिक्रियाएं मिलीं।

• ढीली पत्ती, दो मिनट से अधिक नहीं पीसा। यदि यह सर्दी है तो बर्तन को गर्म करें और पत्तियों पर पानी को सबसे गर्म रखने के लिए बर्तन को हमेशा केतली के बजाय बर्तन में ले जाएं। - मार्गो
• अंग्रेजी होने के नाते इस विषय पर मेरे कुछ विचार हैं! टी बैग्स को छह मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए… न्यूनतम। उसके बाद ही दूध डाला जाता है। पहले से कभी नहीं। दूध के साथ अर्ल ग्रे, वास्तव में, एक घृणा है। जैसा कि किसी भी प्रकार का कमजोर, पानीदार, बेज रंग का काढ़ा होता है। यदि यह गर्मियों के सूर्यास्त का रंग नहीं है तो यह मानव उपभोग के लिए बहुत कमजोर है। - इयान
• पु-एर चाय [एक किण्वित चीनी चाय] एकदम सही कार्यालय चाय है। कुछ पत्तियों को तोड़ दें और आप इसे केवल उबलते पानी से भर कर रख सकते हैं और दिन में पांच कप पी सकते हैं! - डीन

टी बैग्स शैतान का काम हैं। सभी तरह से ढीला पत्ता!

मार्ग

• मुझे फूलों की चाय बनाना और प्राकृतिक मिठास के लिए गोजी बेरी मिलाना पसंद है। - जिंग
• मेरे पास दूध रहित काली चाय बनाने की एक अजीब प्रक्रिया है। मैं मग को पानी से भर दूँगा, एक चम्मच चीनी डालूँगा, और फिर ध्यान से टीबैग डालूँगा। एक बार जब यह अंदर आ जाता है, तब तक मैं बैग को तब तक नहीं छूता जब तक कि यह बाहर आने के लिए तैयार न हो: चाय के रंग को धीरे-धीरे पानी के माध्यम से फैलते हुए देखने के बारे में कुछ अजीब तरह से संतोषजनक है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह सिर्फ देखने में मजेदार है। - दानो
• मेरी चाय की अजीब/भयानक आदत यह है कि मैं अपनी चाय में पानी नहीं मिलाता। मैं दूध को गर्म करता हूं और टी बैग को गर्म दूध में डूबा देता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि पानी दूध को पतला कर देता है और पेय मेरे लिए पर्याप्त मलाईदार नहीं हो जाता है। आप तर्क दे सकते हैं कि मैं एक कप चाय के बजाय चाय के स्वाद वाला दूध पी रहा हूँ… - इसाबेल

दूध के साथ अर्ल ग्रे एक घृणा है।

इआन

• मेरी चाय हल्की भूरी है (जैसा कि किसी ने इसका उल्लेख किया है)। पहले मैंने टी बैग को आधा कप उबलते पानी में कई बार डुबोया और फिर उस पानी को बाहर निकाल दिया। कप को ताजे गर्म पानी से भरें और टी बैग को एक दो बार और डुबोएं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। मुझे एक केमिस्ट ने बताया था कि पहला डंकिंग कैफीन और टैनिन से छुटकारा दिलाता है और दूसरा डंकिंग सिर्फ आपको चाय का स्वाद देता है। - क्रिस्टीन
• मेरे साथी की चाय की आदत मुझे बहुत भाती है - उसे दूधिया चाय पसंद नहीं है और न ही वह काली चाय पीती है। इसके बजाय वह अपनी चाय में लगभग ३-५ बूंद दूध डालते हैं ताकि यह न तो पारंपरिक श्रेणी में आए। यह कैफे में अविश्वसनीय रूप से परेशान करने वाला है क्योंकि वह इसके बारे में काफी विशिष्ट है, और अक्सर बरिस्ता से पूछता है कि क्या वह अपने आप में दूध डाल सकता है क्योंकि उन्हें चाय से अधिक दूध देने का खतरा है। यह कोई आसान काम नहीं है। - लिंडा

ली की चाय की रस्म

चॉइस के पीपल एंड कल्चर कंसल्टेंट ली ने कई पीढ़ियों तक अपने परिवार के माध्यम से पारित एक गहन विधि साझा की:

• पहले एक चायदानी को उबलते पानी से गर्म करें और धो लें
• प्रति व्यक्ति एक चम्मच चाय की पत्ती और एक बर्तन के लिए जोड़ें
• ताजा उबला हुआ पानी भरें
• एक चाय के साथ कवर करें
• 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें (पसंदीदा ताकत के आधार पर)
• चायदानी को धीरे-धीरे तीन बार घुमाएं (दिशा वैकल्पिक)
• सबसे कमजोर चाय पीने वाले का प्याला पहले डालो और आखिरी प्याला उस व्यक्ति के लिए छोड़ दो जो एक मजबूत कप पसंद करता है
• चीनी डालें (यदि आवश्यक हो) और हिलाएं
• अंत में दूध की एक बूंद डालें (दूध वैकल्पिक होने के बाद हिलाते हुए)
• तश्तरी पर तुरंत परोसें

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