मछली खाने के तथ्य - भोजन और पेय

बहुत सारी मछलियां?

मछली के बारे में क्या प्यार नहीं है? यह प्रोटीन का एक स्रोत है, इसमें आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे लोहा, जस्ता, आयोडीन और विटामिन बी 12 शामिल हैं, और वसा में कम है। तैलीय प्रकार की मछलियों में पाया जाने वाला ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय रोग, स्ट्रोक, मनोभ्रंश और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकता है।

संक्षेप में: मछली वास्तव में आपके लिए अच्छी है। लेकिन क्या आपके पास बहुत अच्छी चीज हो सकती है?

बुरी खबर यह है कि आपकी पसंदीदा मछली और चिप्स में संभावित रूप से पारा या पीसीबी जैसे विषाक्त पदार्थों की सेवा शामिल हो सकती है। NS आपके स्वास्थ्य के लिए जोखिम इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की मछली चुनते हैं, इसे कहाँ और कैसे पकड़ा गया या खेती की गई, और आप कितनी बार खाते हैं यह।

इस आलेख में:

• मछली में ओमेगा-3s
• मछली में विषाक्त पदार्थ
• ताजा बनाम जमे हुए और डिब्बाबंद
• टिकाऊ समुद्री भोजन - मछली स्टॉक, मछली पकड़ने के तरीके और मछली पालन
• स्थायी समुद्री भोजन चुनना

अच्छी चीजें: मछली में ओमेगा -3 एस

डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) और ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड हैं जो तैलीय मछली में उच्च मात्रा में पाए जाते हैं, जैसे कि अटलांटिक और ऑस्ट्रेलियाई सैल्मन, ब्लू-आई ट्रेवल्ला, ब्लू मैकेरल, जेमफिश, डिब्बाबंद सार्डिन, डिब्बाबंद सामन और डिब्बाबंद की कुछ किस्मों के रूप में टूना।

सरकार की राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान परिषद (NHMRC) लंबी श्रृंखला ओमेगा -3 फैटी एसिड के लिए आहार लक्ष्य का सुझाव देती है:

• पुरुषों के लिए प्रति दिन 610mg
• महिलाओं के लिए प्रति दिन 430mg

दिल दिमाग 

इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि नियमित रूप से तैलीय मछली खाने से हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। नेशनल हार्ट फ़ाउंडेशन की अनुशंसा है कि हमारा लक्ष्य प्रति सप्ताह मछली (तैलीय मछली सहित) के २-३ सर्व शामिल करना है हृदय-स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में - यह अनुमान लगाता है कि यह लगभग 250-500mg लंबी श्रृंखला ओमेगा -3s प्रति. प्रदान करेगा दिन।

बेहतर दिमाग

ओमेगा -3 एस शिशुओं के मस्तिष्क के विकास के लिए अच्छा है, जन्म से पहले ही। माताओं द्वारा स्तनपान करने वाले बच्चे जो नियमित रूप से तैलीय मछली खाते हैं या मछली के तेल की खुराक लेते हैं, उनमें बेहतर दृश्य कार्य विकसित होता है, जो मस्तिष्क के बेहतर विकास का एक संकेतक है। सबूतों का एक बढ़ता हुआ शरीर भी है जो बताता है कि ओमेगा -3 s संज्ञानात्मक हानि और मनोभ्रंश के जोखिम को कम कर सकता है जैसे हम बड़े होते हैं।

व्यापक लाभ

मछली खाने से अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभों का सुझाव दिया गया है लेकिन सबूत उतना मजबूत नहीं है। इनमें रुमेटीइड गठिया के जोखिम को कम करना और, कम स्पष्ट रूप से, अवसाद और अस्थमा शामिल हैं।

बुरी चीजें: मछली में विषाक्त पदार्थ

मछली, विशेष रूप से तैलीय मछली में अत्यधिक जहरीले प्रदूषकों के निम्न स्तर हो सकते हैं, और खेती की गई मछली एंटीबायोटिक दवाओं और बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य रसायनों से दूषित हो सकती है। सबसे बड़ी चिंता का विषय पारा और पीसीबी (पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल) हैं।

बुध

यह अत्यधिक जहरीली धातु बच्चों के मस्तिष्क के विकास को बहुत कम स्तर पर भी प्रभावित कर सकती है। यह समुद्री जल में कम मात्रा में पाया जाता है लेकिन यह मिथाइलमेरकरी के रूप में जमा हो जाता है - पारा का सबसे जहरीला रूप - खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर परिपक्व मछली का मांस, जैसे स्वोर्डफ़िश, मार्लिन, शार्क (परत) और कुछ प्रजातियों की टूना। एक नियम के रूप में, यदि आप पारे के बारे में चिंतित हैं तो छोटी मछलियाँ एक सुरक्षित शर्त हैं।

चूंकि पारा तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से अजन्मे बच्चों में विकासशील तंत्रिका तंत्र, आपको इन प्रजातियों को अपने आहार में सीमित करना चाहिए, खासकर यदि आप गर्भवती हैं। NS मछली सलाहकार वक्तव्य में पारा खाद्य मानकों से ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड (FSANZ) गर्भवती महिलाओं, गर्भवती होने की इच्छुक महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों को सलाह देता है शार्क, मार्लिन या स्वोर्डफ़िश का सेवन एक पखवाड़े से अधिक न करें - और हममें से बाकी लोगों को एक से अधिक सेवा नहीं करनी चाहिए हफ्ता। इन प्रजातियों से भी सबसे अच्छा बचा जाता है क्योंकि उनकी स्थायी रूप से कटाई की संभावना नहीं है।

पीसीबी और डाइऑक्साइन्स 

ये रसायन औद्योगिक प्रदूषण से आते हैं और कैंसर का एक ज्ञात कारण हैं और अन्य स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़े हो सकते हैं (और वे कई खाद्य पदार्थों में हैं, न कि केवल मछली)। कुछ शहरी जलमार्गों में ईल और ब्लैक ब्रीम सहित कुछ मछलियों में पीसीबी उच्च स्तर पर पाए जा सकते हैं, लेकिन ऑस्ट्रेलिया में मछलियों में डाइऑक्सिन का स्तर अंतरराष्ट्रीय स्तर की तुलना में कम दिखाई देता है।

जलीय कृषि में प्रयुक्त रसायन

मछली किसान रोग और परजीवी संक्रमण को रोकने के लिए एंटीबायोटिक और अन्य रसायनों का उपयोग करते हैं। 2005 में, FSANZ ने घरेलू और आयातित खेती वाली मछली दोनों में रासायनिक अवशेषों के लिए बेतरतीब ढंग से परीक्षण किया। परीक्षणों में 19 घरेलू रूप से खेती की गई मछलियों (16%) में से तीन और 41 आयातित मछलियों (17%) में से सात में फफूंदनाशक मैलाकाइट हरा पाया गया। ऑस्ट्रेलियाई संगरोध और निरीक्षण सेवा (एक्यूआईएस) द्वारा 2006 के एक परीक्षण में कुछ आयातित झींगे में एंटीबायोटिक नाइट्रोफुरन पाया गया। कानूनी तौर पर ये पदार्थ किसी भी एकाग्रता के स्तर पर भोजन में मौजूद नहीं हो सकते हैं, फिर भी FSANZ ने दावा किया कि उनके निष्कर्षों ने कोई वास्तविक सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा चिंताओं को नहीं उठाया।

ऑस्ट्रेलिया में आयातित भोजन का निरीक्षण AQIS द्वारा खेप के 5% की दर से किया जाता है। निषिद्ध रसायनों से दूषित मछली को अस्वीकार कर दिया जाता है, हालांकि, 95% खेपों का नियमित परीक्षण नहीं किया जाता है, न ही अधिकांश घरेलू रूप से उत्पादित मछली हैं।

ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद?

क्या आप जमे हुए या डिब्बाबंद मछली से वही स्वास्थ्य लाभ (और स्वास्थ्य जोखिम) प्राप्त कर सकते हैं, या ताजा हमेशा सर्वोत्तम होता है?

जमा हुआ

जबकि ताजी मछली आम तौर पर स्वाद और बनावट के लिए बेहतर होती है, जमी हुई मछली उतनी ही पौष्टिक हो सकती है और एक सुविधाजनक स्टैंडबाय है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

टुकड़े टुकड़े या स्वाद वाली जमी हुई मछली सोडियम और वसा में उच्च हो सकती है; सादा, बिना ढके फ्रोजन फ़िललेट्स सबसे अच्छा विकल्प हैं। मछली की उंगलियों जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में हमेशा उतनी मछली नहीं होती जितनी आप उम्मीद करते हैं, इसलिए लेबल की जांच करें।

युक्ति: यदि आप सुपरमार्केट या मछुआरे से 'ताजा' खरीद रहे हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मछलियों को "आपकी सुविधा के लिए पिघलाया गया है"। इसका मतलब है कि यह पहले जमी हुई है, इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द खाने की आवश्यकता होगी और घर आने के बाद आपको इसे फिर से जमा नहीं करना चाहिए।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद (और जमे हुए) हेरिंग, सार्डिन, मैकेरल और अटलांटिक सैल्मन अभी भी ओमेगा -3 की लाभकारी खुराक देते हैं।

युक्ति: "ओमेगा -3 s का अच्छा स्रोत" होने का दावा करने वाले मछली उत्पादों में खाद्य मानक संहिता के अनुसार प्रति सेवारत 60mg या अधिक कुल EPA और DHA होना चाहिए। लेकिन जब उत्पाद इन आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं तब भी वास्तविक ओमेगा -3 सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है, इसलिए यह सबसे अच्छा है यदि आप ओमेगा -3 के लिए मछली खरीद रहे हैं तो दावों पर भरोसा करने के बजाय पोषण सूचना पैनल की जांच करें विषय।

सतत समुद्री भोजन

हमारे समुद्र, समुद्री वन्यजीव और आवास अत्यधिक मछली पकड़ने और खराब जलीय कृषि प्रथाओं से काफी प्रभावित हैं। स्थिरता को देखने के दो मुख्य तरीके हैं: क्या मछली का स्टॉक टिकाऊ है और क्या मछली पकड़ने की विधि पर्यावरणीय क्षति का कारण बनती है?

मछली का भंडार

दुनिया भर में, जंगली मछली की मांग अब समुद्र की आपूर्ति की तुलना में अधिक है। दक्षिणी ब्लूफिन टूना कभी सस्ता था और डिब्बाबंद टूना में जाने के लिए पर्याप्त था; यह अब एक महंगी दुर्लभ वस्तु है।

ऑस्ट्रेलियाई मत्स्य पालन आमतौर पर अंतरराष्ट्रीय मानकों द्वारा अच्छी तरह से प्रबंधित किया जाता है, लेकिन हमारा पानी अभी भी खत्म हो गया है। ऑस्ट्रेलियाई कृषि और संसाधन अर्थशास्त्र ब्यूरो से 2016 मत्स्य स्थिति रिपोर्ट में सर्वेक्षण किए गए 93 मछली शेयरों में से 14 (15%) को अधिक मछली पकड़ने या अधिक मछली पकड़ने के अधीन वर्गीकृत किया गया था।

मछली पकड़ने के तरीके

सभी मछली पकड़ने का पर्यावरणीय प्रभाव पड़ता है, लेकिन कुछ तरीके विशेष रूप से मछली के स्टॉक और अन्य वन्यजीवों के लिए विनाशकारी हो सकते हैं। गैर-चयनात्मक मछली पकड़ने का गियर अपरिपक्व मछली को पकड़ सकता है और मार सकता है और अवांछित प्रजातियों को "बाईकैच" के रूप में फेंक दिया जाता है। डॉल्फ़िन, कछुए और समुद्री पक्षी - अक्सर कमजोर या लुप्तप्राय प्रजातियां - जाल में फंसकर मारे जा सकते हैं। खोया या छोड़ दिया मछली पकड़ने का गियर मछली (और अन्य समुद्री जीवन) को तब तक पकड़ना जारी रखता है जब तक कि यह अलग न हो जाए - एक प्रक्रिया जिसमें सालों लग सकते हैं।

ये वाणिज्यिक मछली पकड़ने के तरीके विशेष चिंता का विषय हैं:

ट्रॉलिंग

जाल एक नाव के पीछे खींचे जाते हैं और समुद्र तल के साथ खींचे जाते हैं। ट्रॉलिंग समुद्र तल को नुकसान पहुंचा सकता है, समुद्री जीवन और आवासों को नष्ट कर सकता है जिन पर मछली भोजन के लिए निर्भर करती है। ट्रॉलिंग में बाईकैच के रूप में बर्बाद होने वाली मछलियों का लगभग 50% हिस्सा होता है।

बहती लंबी लाइनें

इस विधि का उपयोग टूना, मार्लिन, स्वोर्डफ़िश और शार्क को पकड़ने के लिए किया जाता है। एक मुख्य लाइन, जो 10-80 किमी लंबी हो सकती है, समुद्र की सतह पर या उसके पास तैरती है। इस मुख्य लाइन के साथ कई शाखा रेखाएं हैं जिनमें बाइट हुक हैं। डॉल्फ़िन, व्हेल और कछुए, साथ ही लुप्तप्राय समुद्री पक्षी, जैसे कि अल्बाट्रॉस, लंबी लाइनों में पकड़े जाने का खतरा है। दुर्भाग्य से मछली उत्पादों पर "डॉल्फ़िन सुरक्षित" या "डॉल्फ़िन के अनुकूल" दावे हमेशा प्रमाणित नहीं होते हैं। ऐसे दावों का कोई सार्वभौमिक और स्वतंत्र सत्यापन नहीं है। निस्संदेह कई कंपनियां सही काम करने की कोशिश करती हैं, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है।

मछली पालन

ऑस्ट्रेलिया में एक्वाकल्चर एक बड़ा उद्योग है। स्नैपर, बारामुंडी, दक्षिणी ब्लूफिन टूना, मुलोवे, अटलांटिक सैल्मन और ट्राउट समुद्री पिंजरों में उगाए जाते हैं, और झींगे ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय तट के साथ आर्द्रभूमि में बने खारे पानी के तालाबों में उगाए जाते हैं। यह घटते मछली स्टॉक की समस्या के उत्तर की तरह लग सकता है, लेकिन मछली पालन अपने आप में पर्यावरणीय मुद्दों को उठाता है।

• खेती की गई मछलियाँ जंगली की तुलना में अधिक भीड़भाड़ वाली होती हैं और इसलिए बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं। रोग के प्रकोप को नियंत्रित करने के लिए एंटीबायोटिक्स और अन्य रसायनों का उपयोग किया जाता है, और रोग देशी मछली के स्टॉक में फैल सकते हैं।
• खेती की गई मछलियां समुद्री पिंजरों से बच सकती हैं। अटलांटिक सैल्मन प्रचंड शिकारी हैं और देशी मछली स्टॉक पर कहर बरपा सकते हैं।
• समुद्री पिंजरों से निकलने वाला कचरा तटीय जलमार्गों को प्रदूषित कर सकता है।
• समुद्री पिंजरे की मछली को ऐसा आहार दिया जाता है जो मछली के भोजन का उत्पादन करने के लिए जंगली मछली, जैसे सार्डिन और मैकेरल का उपयोग करता है। 1 किलो कृषि अटलांटिक सैल्मन का उत्पादन करने के लिए 2-4 किलो जंगली मछली लगती है। इसके बजाय सार्डिन और मैकेरल खाने के लिए यह अधिक जिम्मेदार प्रतीत होगा - और वे ओमेगा -3 के बेहतर स्रोत हैं।

पूरी तरह से बंद टैंकों या तालाबों में झींगे, सालमन और बारामुंडी जैसी मछलियों को पालना बेहतर लगता है, क्योंकि अपशिष्ट पदार्थों के उत्पादन को नियंत्रित किया जा सकता है। इन कार्यों के कारण मैंग्रोव वनों की सफाई और के विनाश के माध्यम से पर्यावरणीय क्षरण हो सकता है आर्द्रभूमि, लेकिन उचित देखभाल और विशेषज्ञता के साथ, मछली फार्मों को पारिस्थितिक रूप से डिजाइन और टिकाऊ बनाया जा सकता है संचालित।

स्थायी समुद्री भोजन चुनना

स्थायी समुद्री भोजन चुनना एक बड़ा बदलाव ला सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से यह हमेशा आसान नहीं होता है।

"महासागर पकड़ा", "जंगली पकड़ा" और "समुद्र में पकड़ा" जैसे दावे खेती की मछली से उत्पाद को अलग करते हैं, लेकिन वे जरूरी नहीं कि मछली टिकाऊ स्रोतों से आती है। स्थायी विकल्प बनाना भी देश के मूल लेबल जैसे "आयातित सामग्री से चीन में संसाधित" को भ्रमित करके बाधित है। "आयातित और स्थानीय सामग्री से ऑस्ट्रेलिया में बनाया गया" और "प्रशांत महासागर से समुद्री खेती वाले बारामुंडी से वियतनाम में संसाधित किया गया" क्षेत्र"।

टिकाऊ समुद्री भोजन विकल्प बनाने के लिए हमारे शीर्ष सुझाव यहां दिए गए हैं:

• के लिए देखो समुद्री प्रबंधन परिषद (एमएससी) डिब्बे और पैकेजिंग पर प्रमाणन लोगो। एमएससी-प्रमाणित उत्पादों में मछली मत्स्य पालन से आती है जो टिकाऊ मछली पकड़ने और समुद्री भोजन के लिए अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करती है।
• ऑस्ट्रेलियाई समुद्री संरक्षण सोसायटी का उपयोग करें सतत समुद्री भोजन गाइड (पुस्तक, वेबसाइट या ऐप) खरीदारी करते समय बेहतर विकल्प बनाने के लिए।
• फ्लेक, टूना, स्वोर्डफ़िश और डोरी सहित लुप्तप्राय, कमजोर और भारी मछली वाली प्रजातियों को खाने से बचें।
• स्वस्थ आबादी वाली प्रजातियों का विकल्प चुनें, जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई सैल्मन, व्हाइटिंग, मुलेट और फ्लैथेड।
• अपने मछुआरे या सुपरमार्केट डेली काउंटर के पीछे के व्यक्ति से पूछें कि कौन सी मछली, यदि कोई हो, मौसम में है, और मछली कहाँ और कैसे पकड़ी गई या खेती की गई। केवल विक्रेता को यह बताना कि ग्राहक स्थिरता में रुचि रखते हैं, भविष्य में उनके द्वारा स्टॉक की जाने वाली मछली पर प्रभाव पड़ सकता है।