अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल समीक्षा

इस आलेख में:

• 'अतिरिक्त कुंवारी' का क्या अर्थ है?
• शीर्ष चखने वाले तेल
• संवेदी और रासायनिक परीक्षण विफलता
• शेल्फ जीवन और तारीख अंकन मुद्दे
• हमें बेहतर लेबलिंग की आवश्यकता है
• जैतून का तेल चुनने और उपयोग करने के लिए शीर्ष 5 युक्तियाँ
• क्या जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है?
• हमने कैसे परीक्षण किया
• शब्दजाल बस्टर
• उत्पाद तालिका - 23 अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

• 'अतिरिक्त कुंवारी' मानक होने के लिए, जैतून के तेल को कुछ रासायनिक और संवेदी मानदंडों को पूरा करने की आवश्यकता होती है।
  
• हमने ऑस्ट्रेलियाई खुदरा विक्रेताओं से खरीदे गए 23 अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का परीक्षण किया और पाया कि पांच मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं।
• जब तेल निर्माता को छोड़ता है तो मानदंड को पूरा कर सकता है, लेकिन आपूर्ति श्रृंखला के साथ खराब भंडारण और हैंडलिंग इसे पहले से कम कर सकता है।
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को "कटाई की तारीख" के साथ लेबल करने से उपभोक्ताओं को "सबसे पहले" तारीख की तुलना में ताजगी का बेहतर विचार मिलेगा।
• अपने जैतून के तेल को एक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें और छह महीने के भीतर उपयोग करें।

'अतिरिक्त कुंवारी' लेबल का क्या अर्थ है?

एक जैतून के तेल को अतिरिक्त कुंवारी लेबल करने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) का कहना है कि इसे मिलना चाहिए कुछ रासायनिक मानदंड और आईओसी को प्रशिक्षित एक संवेदी पैनल द्वारा निर्धारित स्वाद दोषों से मुक्त होना मानक।

हमने आईओसी-अनुमोदित विधियों का उपयोग करके 23 तेलों के संवेदी विश्लेषण और तीन अलग-अलग रासायनिक परीक्षण किए - परीक्षण जो कि संकेतों की जांच के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• फलों की क्षति 
• खराब कटाई संचालन
• प्रसंस्करण या बॉटलिंग से पहले फल या तेल का खराब भंडारण
• शोधन (जैसे विरंजन या गंधहरण)
• उम्र बढ़ने के कारण बिगड़ना 
• बोतलबंद तेल के खराब भंडारण के कारण गिरावट।

इनमें से किसी भी समस्या का मतलब यह हो सकता है कि जब आप इसे खरीदते हैं तो तेल अतिरिक्त कुंवारी गुणवत्ता का नहीं होता है - भले ही वह अपनी सबसे अच्छी तारीख के भीतर हो।

रासायनिक और संवेदी परीक्षण पास करने वाले 18 तेलों का मूल्यांकन एक शो जजिंग-स्टाइल ब्लाइंड टेस्टिंग में किया गया। प्रशिक्षित टेस्टर्स ने अच्छे स्वाद, सुगंध और फलों के स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतुलित तेलों की तलाश में, 100 में से तेलों का मूल्यांकन किया।

देखो हमने कैसे परीक्षण किया ब्योरा हेतु।

शीर्ष चखने वाले तेल

हमारे शो जजिंग में शीर्ष पांच तेलों का उत्पादन ऑस्ट्रेलिया में किया गया था, जिसमें कोबराम एस्टेट क्लासिक स्वाद 85% स्कोरिंग, एक परिणाम स्वर्ण पदक की स्थिति के योग्य। टेस्टर्स ने इसकी "तीव्र फल नाक", "लंबी काली मिर्च तीखापन" और "खट्टे, आटिचोक, हरी मकई, हरी केला और जड़ी-बूटियों" के नोटों पर टिप्पणी की।

साथी ऑस्ट्रेलियाई तेल लाल द्वीप (79%), मैगी बियर (77%), रोस्तो मधुर तथा वूलवर्थ्स ऑस्ट्रेलियाई का चयन करें (दोनों 76%), और स्पेनिश तेल हमेशा ताजा (75%) सभी ने रजत पदक का दर्जा हासिल किया (75-84%)।

एक और चार तेल, स्पेन से भी - मैक्रो ऑर्गेनिक स्पैनिश तथा मोरो एल प्रिमेरो (दोनों 67%), ला एस्पानोला (66%) और वूलवर्थ्स स्पेनिश का चयन करें (६५%) - कांस्य पदक का दर्जा हासिल किया (६५-७४%)।

देखें टेबल परीक्षण किए गए सभी तेलों के विवरण के लिए।

शीर्ष चखने वाले तेल
	कोबराम एस्टेट अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल क्लासिक स्वाद जजिंग स्कोर दिखाएं: 85% मूल्य प्रति 100mL: $1.73
	रेड आइलैंड ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल जजिंग स्कोर दिखाएँ: 79% मूल्य प्रति 100mL: $1.29
	मैगी बीयर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल जजिंग स्कोर दिखाएं: 77% मूल्य प्रति 100mL: $2.93
	रोस्तो ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मधुर जजिंग स्कोर दिखाएं: 76% मूल्य प्रति 100mL: $1.73
	वूलवर्थ्स ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनें जजिंग स्कोर दिखाएं: 76% मूल्य प्रति 100mL: $1.00
	हमेशा ताजा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल जजिंग स्कोर दिखाएं: 76% मूल्य प्रति 100mL: $1.82

संवेदी और रासायनिक परीक्षण विफलता

पांच तेलों को शो जजिंग में शामिल नहीं किया गया था क्योंकि रासायनिक या संवेदी परीक्षण के परिणाम आईओसी व्यापार मानक में निर्दिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मापदंडों से बाहर थे। यह बेहतर ढंग से समझने के लिए कि क्या समस्या उस विशेष बोतल या बैच के लिए विशिष्ट थी, से एक नई बोतल पांच ब्रांडों में से प्रत्येक के लिए एक ही बैच और एक अलग बैच से एक नई बोतल के लिए प्रयोगशाला में भेजा गया था विश्लेषण। हमने कंपनियों को उनकी समीक्षा के लिए परीक्षा परिणाम भेजे।

संवेदी परीक्षण विफलता 

आईओसी-मान्यता प्राप्त संवेदी पैनल ने में एक "बासी" दोष का पता लगाया सरस्वती तथा मिनोस तेल के नमूने। आईओसी द्वारा एक बासी दोष को "तेल का स्वाद जो ऑक्सीकरण की एक तीव्र प्रक्रिया से गुजरा है" के रूप में वर्णित किया गया है। बाद के परीक्षणों में मिनर्वा के लिए उसी बैच की एक नई बोतल में समान दोष पाया गया, लेकिन तीसरी बोतल (एक अलग बैच की) में नहीं, जिसे हमने एक अलग स्टोर से खरीदा था। मिनोस ऑयल के दोनों बैच की बोतलों में खराबी पाई गई।

तेल के एक ही बैच के प्रतिधारण नमूने पर अपने स्वयं के परीक्षण करने के बाद, मिनर्वा ने हमें सबूत के साथ प्रस्तुत किया कि इसका तेल दोनों समय में अतिरिक्त कुंवारी आवश्यकताओं को पूरा करता था। उत्पादन और उनके ठंडे और अंधेरे भंडारण सुविधा में रखे जाने के बाद, यह सुझाव देते हुए कि आदर्श से कम भंडारण की स्थिति के परिणामस्वरूप नमूने में गिरावट का पता चला था हमने परीक्षण किया।

मिनर्वा के एक प्रवक्ता ने हमें बताया, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक पैरामीटर काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं और शायद पाया गया विचलन गलत परिस्थितियों (जैसे प्रकाश या गर्मी के संपर्क में) के भंडारण के कारण था।" वह कहती हैं, "हमें पूरा विश्वास है कि कुछ भी नहीं है हमारे उत्पादों के साथ गलत है जो निश्चित रूप से अपनी उच्च गुणवत्ता को सबसे अच्छी तारीख तक बनाए रख सकते हैं जब उन्हें सही भंडारण के तहत रखा जाता है शर्तेँ।" 

मिनोस के वितरक ने इसी तरह हमारे परीक्षण में "भंडारण, वितरण और हैंडलिंग के परिणामस्वरूप" कठोर निष्कर्षों का सुझाव दिया। एक प्रवक्ता का कहना है, "यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नमूने सबसे अच्छी तारीख से केवल महीने दूर थे, उन्होंने अधिक समय बिताया है वितरण चैनल संभावित रूप से गर्मी और प्रकाश के संपर्क में है।" वह आगे कहती है, "मिनोस एक गुणवत्ता वाला ईवीओ उत्पाद है जिसने ईवीओ के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए हमेशा प्रयोगशाला परीक्षण पास किया है। स्थिति।" 

पैनल ने में एक "धुंधला / मैला तलछट" दोष का पता लगाया स्क्वीकी गेट ऑल राउंडर क्लासिक और फ्रूटी तेल, एक दोष जो - आईओसी के अनुसार - "जैतून के ढेर से प्राप्त तेल का विशिष्ट स्वाद है या ऐसी परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है जैसे कि एक उन्नत चरण से गुजरना पड़ा हो अवायवीय किण्वन, या तेल का जो तलछट के संपर्क में रह गया है जो भूमिगत टैंकों और वत्स में बस जाता है और जो अवायवीय प्रक्रिया से भी गुजरा है किण्वन"।

पैनल ने उसी बैच की दूसरी बोतल में एक ही दोष का पता लगाया (पहली बोतल होने की स्थिति में एक अलग स्टोर से खरीदा गया खुदरा स्तर पर खराब भंडारण की स्थिति से प्रभावित), जबकि परीक्षण की गई तीसरी बोतल (एक अलग बैच से) थी दोष रहित। पहले बैच के दोनों नमूनों में भी हमारे परीक्षण में उच्चतम एफएफए प्रतिशत था, जो पेराई के समय फल को संभावित नुकसान का संकेत देता है।

स्क्वीकी गेट का कहना है कि हमारे निष्कर्ष प्रश्न में बैच के लिए अवधारण नमूने के अपने स्वयं के परीक्षण के परिणामों के अनुरूप नहीं हैं। एक प्रवक्ता हमें बताता है, "स्क्वीकी गेट अपने सभी उत्पाद बैचों के साथ निरंतर आधार पर एक मजबूत गुणवत्ता आश्वासन और आत्म-परीक्षण व्यवस्था को नियोजित करता है। जैतून के तेल के उत्पादन में किसानों के स्वयं के गुणवत्ता नियंत्रण के शीर्ष पर, स्क्वीकी गेट की और परतें जोड़ता है गुणवत्ता नियंत्रण, मान्यता और आईओसी-मान्यता प्राप्त सहित कड़े परीक्षण का एक कार्यक्रम प्रयोगशालाएं।" 

प्रवक्ता आगे कहते हैं, "दुर्भाग्य से, स्क्वीकी गेट एक बार थोक व्यापारी या खुदरा विक्रेता को बेचे जाने के बाद वितरण श्रृंखला के माध्यम से अपने उत्पाद को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है, जहां परिवहन और भंडारण की स्थिति (या यहां तक ​​कि इस समीक्षा के मामले में अनियंत्रित नमूना परिवहन) समय के साथ इच्छित स्वाद-प्रोफाइल में बदलाव में योगदान दे सकती है, संभवतः यहां तक ​​​​कि गिरावट भी। नमूना।" 

रासायनिक परीक्षण विफलता

पर किए गए यूवी अवशोषण परीक्षण के तीन घटकों में से एक के लिए परिणाम बर्टोली ऑर्गेनिक तथा पुकारा एस्टेट तेल आईओसी मानक में निर्दिष्ट सीमा से थोड़ा अधिक था, यह दर्शाता है कि भंडारण के दौरान तेल खराब हो सकता है - दोनों अपनी सबसे अच्छी तारीखों के भीतर अच्छी तरह से होने के बावजूद। एक ही बैच की एक नई बोतल पर परीक्षण को दोहराने से पुकारा एस्टेट के लिए एक समान परिणाम उत्पन्न हुआ, और एक परिणाम बर्टोली के लिए सीमा के तहत था। दोनों तेलों के एक अलग बैच के नमूने मानक के अनुरूप थे।

जबकि तेलों को उत्पादन के समय निर्दिष्ट यूवी अवशोषण मानकों को पूरा करना चाहिए, आईओसी मानक नोट करता है कि यह वाणिज्यिक भागीदारों पर निर्भर है बिक्री का देश, जब तेल अंत तक उपलब्ध कराया जाता है, तो उन्हें इस विशेष यूवी अवशोषण सीमा के अनुपालन की आवश्यकता होती है या नहीं उपभोक्ता। यह चेतावनी जैतून के तेल के लिए ऑस्ट्रेलियाई मानक में मौजूद नहीं है।

हमारे संचार पर प्रतिक्रिया देते हुए, देओलियो ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के प्रबंध निदेशक स्टुअर्ट माहेर ने कहा, "हम चॉइस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल टेस्ट के परिणामों का स्वागत करते हैं, जो पुष्टि करें कि बर्टोली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ओरिजिनेल और बर्टोली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ऑर्गेनिक दोनों उच्च गुणवत्ता वाले हैं, एक सुखद स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ 100% अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।" 

पुकारा एस्टेट के स्टीव गुडचाइल्ड और ऑस्ट्रेलियाई ओलिव एसोसिएशन (एओए) के अभ्यास संहिता के हस्ताक्षरकर्ता ने हमें बताया कि यह चिंता का विषय है उसे कि परीक्षण के परिणाम से संकेत मिलता है कि तेल अधिक उपयुक्त में संग्रहीत उसी तेल की तुलना में अपेक्षा से अधिक तेजी से वृद्ध हो गया था शर्तेँ।

"इस मामले में वास्तविक चिंता यह है कि तेल बोतल पर इंगित सर्वोत्तम-पहले की तारीख को पूरा नहीं करेगा, जो फिर से नकारात्मक प्रभाव को उजागर करता है। यूवी प्रकाश और उत्पाद की उच्च परिवेश तापमान संवेदनशीलता जब यह बाजार में वहां की कठोर परिस्थितियों के संपर्क में आता है," वह कहते हैं। "निर्माता, परिवहन और खुदरा विक्रेता के बीच की कड़ी निर्माता द्वारा पूर्वानुमानित सर्वोत्तम-पहले की तारीखों को प्राप्त करने की कुंजी है।"

दिनांक चिह्न और शेल्फ जीवन 

शराब के विपरीत, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उम्र के साथ नहीं सुधरता है। इसके बजाय यह फल से दबाए जाने के क्षण से खराब होना शुरू हो जाता है, स्वाद और पोषण मूल्य दोनों को प्रभावित करता है, इसलिए तेल की गुणवत्ता के लिए ताजगी आवश्यक है। इसके उत्पादन के जितना करीब आप इसका इस्तेमाल करेंगे, उतना ही अच्छा होगा। इस कारण से, स्थानीय तेलों में अक्सर आयात की तुलना में बढ़त होती है क्योंकि वे सुपरमार्केट शेल्फ तक तेजी से पहुंचने में सक्षम होते हैं।

'हार्वेस्टेड ऑन' या 'प्रेस्ड ऑन' खजूर तेल की ताजगी का सबसे अच्छा संकेत है, लेकिन कुछ उत्पादों के लेबल पर ये होते हैं, इसलिए हम इस पर निर्भर हैं सर्वोत्तम-पूर्व तिथि की सटीकता - किसी उत्पाद द्वारा अपने गुणवत्ता मानकों को बनाए रखने की अवधि की भविष्यवाणी (एक समय सीमा जिसे शेल्फ के रूप में भी जाना जाता है) जिंदगी)।

विभिन्न तेल उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर अलग-अलग दरों पर नीचा दिखाते हैं। उदाहरण के लिए, पांच वर्षों में ऑस्ट्रेलियाई जैतून के तेल के परीक्षण में पाया गया कि वास्तविक संभावित शैल्फ जीवन से लेकर है कम से कम छह महीने से लेकर 30 महीने से अधिक, केवल 40% तेलों के साथ 18. से अधिक की संभावित शेल्फ लाइफ दिखा रहा है महीने। इसलिए लेबलिंग से पहले सर्वोत्तम के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला 'बॉटलिंग से दो साल' का नियम आशावादी होने की संभावना है।

सबसे अच्छी तारीख की सटीकता के महत्व और लाभों को उद्योग द्वारा तेजी से स्वीकार किया जा रहा है। एओए ने लंबे समय से गुणवत्ता परीक्षणों की एक श्रृंखला के आधार पर शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी करने के लिए एक मॉडल की सिफारिश की है, हालांकि यह महंगा है - शायद छोटे उत्पादकों के लिए निषेधात्मक रूप से। हाल ही में केवल एक परीक्षण पर आधारित एक भविष्यवाणी - कम सटीक लेकिन सस्ता - प्रस्तावित की गई है।

ये मॉडल इस धारणा पर काम करते हैं कि तेलों को आदर्श परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है, जो वास्तव में अक्सर ऐसा नहीं होता है। इसलिए सूत्रों को उसी के अनुसार बदलने की जरूरत है।

हमें बेहतर लेबलिंग की आवश्यकता है

2011 में जैतून के तेल के लिए ऑस्ट्रेलियाई मानक के कार्यान्वयन के बाद से, तेलों का अनुपात - आयातित और ऑस्ट्रेलियाई दोनों - गुणवत्ता को पूरा करता है पीटर मैकफर्लेन के अनुसार, ईवीओओ के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि हुई है, जिसका व्यवसाय स्वैच्छिक एओए अभ्यास संहिता के अनुपालन की निगरानी करता है। प्रोटोकॉल और निश्चित रूप से हमारे हाल के परीक्षण के परिणाम हमारे 2010 के परीक्षण में उन पर सुधार हैं जब आधे तेल विफल हो गए थे। लेकिन अभी भी सुधार की गुंजाइश है।

हमें यह विश्वास करने में सक्षम होना चाहिए कि जब हम एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खरीदते हैं, तो यह बिल्कुल वैसा ही होता है। उपभोक्ताओं के रूप में, तेलों को खरीदने से पहले उनके परिवहन और भंडारण पर हमारा कोई नियंत्रण नहीं है - इस समय के दौरान खराब हैंडलिंग उत्पादकों के लिए वितरकों और खुदरा विक्रेताओं के साथ पालन करने का एक मुद्दा है।

ब्रांड के अलावा - अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का चयन करते समय हमें केवल लेबल पर तारीख अंकित करना होता है। और दुर्भाग्य से वर्तमान लेबलिंग आवश्यकताएँ हमें सबसे ताज़ा चुनने में मदद नहीं करती हैं।

हम देखना चाहते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादक अपने लेबल पर प्रेस-ऑन या कटाई की तारीखें प्रदान करते हैं, एक वस्तुनिष्ठ परीक्षण के आधार पर यथार्थवादी सर्वोत्तम-पूर्व तिथियों के संयोजन के साथ।

जैतून का तेल चुनने और उपयोग करने के लिए शीर्ष 5 युक्तियाँ

1. ताजा संभव तेल खरीदें। "कटाई की तारीख" की तलाश करें, क्योंकि सबसे अच्छी तारीखें ताजगी का एक अच्छा संकेतक नहीं हैं।
2. उन दुकानों से तेल न खरीदें जहां उन्हें गर्मी स्रोतों (जैसे रेफ्रिजरेटर मोटर्स) के पास प्रदर्शित किया गया हो या दुकान की खिड़की में जहां वे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में हों।
3. घर पर एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें (अर्थात स्टोव/ओवन/खिड़की के बगल में नहीं)।
4. अपने तेल को कसकर बंद करके रखें और समय पर इसका इस्तेमाल करें। एक नियम के रूप में, एक कंटेनर आकार खरीदें जो आपकी मासिक खपत से मेल खाता हो।
5. खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें, जिसके लिए बहुत अधिक तेल तापमान की आवश्यकता होती है (जैसे कि डीप फ्राई करना)।

क्या जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है?

जैतून का तेल 'आपके लिए बेहतर' मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध है और इसमें विभिन्न प्रकार के मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। डाइटिशियन एसोसिएशन ऑफ ऑस्ट्रेलिया के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल किसका मुख्य स्रोत है? भूमध्यसागरीय आहार में वसा, जिसे शोध में वजन नियंत्रण और हृदय के लिए अच्छा पाया गया है स्वास्थ्य।

यह मक्खन या ताड़ के तेल जैसे संतृप्त वसा के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें अभी भी अन्य वसा की तरह ही किलोजूल की मात्रा होती है।

हमने कैसे परीक्षण किया

हमने जैतून के तेल के लोकप्रिय ब्रांडों का परीक्षण किया, सभी को 'अतिरिक्त कुंवारी' लेबल किया गया, और स्वाद वाले तेलों को छोड़कर।

CHOICE खरीदारों ने हमारे अपने दिशानिर्देशों के अनुसार सीधे खुदरा विक्रेताओं से जैतून के तेल के नमूने खरीदे। परीक्षण के समय प्रत्येक तेल के पास लेबल पर दर्शाई गई अपनी सर्वोत्तम-पहले की तारीख से पहले जाने के लिए न्यूनतम पांच महीने का समय था।

हमारे परीक्षण में ऑस्ट्रेलियाई और यूरोपीय दोनों प्रकार के तेल शामिल हैं, इसलिए इस लेख के लिए हमने ऑस्ट्रेलियाई मानक के बजाय व्यापक रूप से स्वीकृत IOC व्यापार मानक का संदर्भ दिया है। गुणवत्ता मानदंड के लिए हमने परीक्षण किया है, सीमाएं - हालांकि शब्दांकन नहीं - दोनों मानकों में समान हैं। एओए अभ्यास संहिता के हस्ताक्षरकर्ताओं को ऑस्ट्रेलियाई मानक का पालन करना चाहिए, लेकिन यह एक स्वैच्छिक मानक है।

हमने प्राथमिक उद्योग तेल के आईओसी-मान्यता प्राप्त एनएसडब्ल्यू विभाग को प्रत्येक तेल का एक एकल, बिना खुला नमूना भेजा। आईओसी-अनुमोदित का उपयोग कर रासायनिक और संवेदी परीक्षण के लिए वाग्गा वाग्गा कृषि संस्थान में परीक्षण सेवा तरीके। परीक्षण में विफल किसी भी तेल के लिए, उसी बैच से एक नई बोतल और एक अलग बैच से एक नई बोतल विश्लेषण के लिए भेजी गई थी।

रासायनिक परीक्षण 

IOC व्यापार मानकों के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को की एक सीमा के लिए स्थापित सीमाओं को पूरा करना चाहिए गुणवत्ता मानदंड जिसमें मुक्त फैटी एसिड (एफएफए) स्तर, पेरोक्साइड मूल्य (पीवी) और यूवी अवशोषण अलग-अलग शामिल हैं तरंग दैर्ध्य।

NS एफएफए स्तर तेल की गुणवत्ता का एक संकेतक है - प्रतिशत जितना कम होगा, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। यह कुचलने से पहले फल की स्थिति, तेल और तेल भंडारण स्थितियों के उत्पादन में सावधानी बरतने का एक अच्छा संकेत प्रदान करता है। यदि फल खराब हो जाता है, या फसल और प्रसंस्करण के बीच फलों की खराब हैंडलिंग और भंडारण के कारण स्तर बढ़ सकता है, हालांकि तेल की बोतलबंद होने के बाद यह काफी स्थिर होता है।

NS पीवी किसी भी समय तेल के ऑक्सीकरण का एक उपाय है। उच्च स्तर प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान तेल के क्षरण का संकेत दे सकते हैं (मुख्य रूप से ऑक्सीजन, गर्मी या प्रकाश के संपर्क में आने से)।

NS यूवी अवशोषण परीक्षण भंडारण के दौरान तेल के क्षरण का भी पता लगा सकता है। तेल युग के रूप में यूवी अवशोषण में वृद्धि जारी है। यह रिफाइंड तेलों की उपस्थिति का भी पता लगा सकता है।

संवेदी परीक्षण 

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फल गुण होने चाहिए और मानक को पूरा करने के लिए कम से कम आठ टेस्टर्स के आईओसी-मान्यता प्राप्त संवेदी पैनल द्वारा निर्धारित दोषों से मुक्त होना चाहिए। दोषों में फस्टी/मैला तलछट, बासी, बासी और वाइन-वाइनरी फ्लेवर शामिल हैं।

परख कर दिखाएँ चखना 

रासायनिक और संवेदी परीक्षण पास करने वाले प्रत्येक तेल को एक शो जजिंग-स्टाइल चखने में शामिल किया गया था। संवेदी पैनल के तीन प्रशिक्षित टेस्टर्स ने "अंधा" तेलों का स्वाद चखा और प्रत्येक तेल को 100 में से एक अंक दिया।

शब्दजाल बस्टर

• "कुमारी"जैतून का तेल एक यांत्रिक प्रक्रिया द्वारा रसायनों या अत्यधिक गर्मी का उपयोग किए बिना जैतून से निकाला जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह परिवर्तित नहीं हुआ है और यह अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
• "अतिरिक्त कुंवारी" उपरोक्त के अलावा, जैतून के तेल में कम अम्लता (0.8% या उससे कम) होती है और इसे अन्य तकनीकी विशिष्टताओं का पालन करना चाहिए, साथ ही स्वाद दोषों से मुक्त होना चाहिए।
• "रोशनी", "हल्का" या "शुद्ध"जैतून का तेल भौतिक (गर्मी) और रासायनिक प्रक्रियाओं के संयोजन के माध्यम से परिष्कृत किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप तेल में कोई विशिष्ट सुगंध रंग या स्वाद नहीं होता है। इस तेल को स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ा सा कुंवारी तेल मिलाया जा सकता है। प्रसंस्करण से एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए ये तेल एक्स्ट्रा वर्जिन की तरह स्वस्थ नहीं होते हैं। वे नियमित तेलों की तुलना में वसा या किलोजूल में कम नहीं होते हैं।
• "कम तापमान में दाब" तथा "पहली प्रेस"पुरानी और अनुपयोगी विपणन शर्तें हैं। सभी कुंवारी तेलों को "ठंडा निकाला" होना चाहिए - अत्यधिक गर्मी के उपयोग के बिना जैतून से निकाला जाता है (निर्माता गर्मी के साथ जैतून से अधिक तेल निकाल सकते हैं लेकिन गुणवत्ता प्रभावित होती है)। पारंपरिक हाइड्रोलिक प्रेस को लगभग पूरी तरह से सेंट्रीफ्यूज द्वारा बदल दिया गया है, और सभी कुंवारी तेल एक ही निष्कर्षण से आते हैं - कोई दूसरा प्रेस नहीं है।

जैतून का तेल तुलना तालिका

हमने 23 अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का परीक्षण किया, जिनकी कीमत $0.80/100mL से $6.40/100mL तक थी। हमने उन्हें नीचे वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध किया है। अन्य मानदंडों के अनुसार ऑर्डर करने के लिए, बस कॉलम शीर्षकों पर क्लिक करें।

उत्पाद	अनुशंसित	कीमत/ 100 एमएल ($)	देश मूल का	बोतल आकार (एमएल)	कीमत $. का भुगतान किया	'अतिरिक्त कुंवारी' से मिलता है गुणवत्ता मानदंड - रासायनिक	'अतिरिक्त कुंवारी' से मिलता है गुणवत्ता मानदंड - संवेदी	जजमेंट दिखाओ स्वाद परीक्षण स्कोर (%)	स्वादिष्ट टिप्पणियाँ	बोतल छवि
कोबराम एस्टेट अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल क्लासिक स्वाद	हाँ	1.73	ऑस्ट्रेलिया	750	13.00	हाँ	हाँ	85	तीव्र फल नाक, अच्छा स्थानांतरण और सद्भाव। साइट्रस (नींबू/नींबू), आटिचोक, हरा मक्का, हरा केला और जड़ी-बूटियां। लंबी काली मिर्च का तीखापन।
रेड आइलैंड ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल	हाँ	1.29	ऑस्ट्रेलिया	500	6.45	हाँ	हाँ	79	टमाटर, मसाले, ताजी, संतुलित, बोई हुई घास। गोल। मध्यम जटिलता। हरा सेब, जायफल।
मैगी बीयर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल	हाँ	2.93	ऑस्ट्रेलिया	375	10.99	हाँ	हाँ	77	नींबू की चाय और ताजे मेवे देर से कड़वाहट और तीखेपन के साथ।
रोस्तो ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मधुर	हाँ	1.73	ऑस्ट्रेलिया	750	12.99	हाँ	हाँ	76	केला, आड़ू, फूल। जटिल सुगंध का अभाव। घास, सफेद मिर्च को मुंह में काट लें। संतुलित, नाजुक। देर से मिर्च खत्म।
वूलवर्थ्स ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनें	हाँ	1.00	ऑस्ट्रेलिया	500	5.00	हाँ	हाँ	76	थोड़ा नींबू उत्तेजकता-कम। पूर्ण तन। थोड़ी घास। मसाले, अच्छी कड़वाहट, कम तीखापन।
हमेशा ताजा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल	हाँ	1.82	स्पेन	500	9.10	हाँ	हाँ	75	नाक पर साफ, ताजे विदेशी फल। हरी सेम। तीखेपन से ज्यादा कड़वाहट।
मैक्रो ऑर्गेनिक स्पैनिश एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	1.00	स्पेन	500	5.00	हाँ	हाँ	67	नाक पर विदेशी फल, थोड़ा स्थानांतरण, देर से गर्म तीखापन।
मोरो एल प्रिमेरो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल	1.60	स्पेन	500	8.00	हाँ	हाँ	67	मजबूत जड़ी-बूटी के स्वाद और लंबी गर्मी के साथ हल्के उष्णकटिबंधीय फल।
ला एस्पानोला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल	0.90	स्पेन	500	4.50	हाँ	हाँ	66	नाक पर विदेशी फल, जड़ी-बूटी, जैतून के पत्ते और एक मजबूत स्थायी कड़वाहट।
वूलवर्थ्स स्पेनिश अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनें	1.00	स्पेन	500	5.00	हाँ	हाँ	65	चिकने स्वाद के साथ उष्णकटिबंधीय फल।
बर्टोली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ओरिजिनल	1.73	इटली	750	12.99	हाँ	हाँ	60	ताजगी और फल सुगंध की कमी।
कोल्स ऑस्ट्रेलियन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	1.00	ऑस्ट्रेलिया	500	5.00	हाँ	हाँ	60	नाजुक स्वाद के साथ हल्की घास की सुगंध।
कोल्स एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	0.80	स्पेन	500	4.00	हाँ	हाँ	60	मजबूत फल उष्णकटिबंधीय नाक लेकिन फ्लैट, नरम, मुंह में मोटा।
डांटे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	1.60	इटली	500	7.99	हाँ	हाँ	60	नाक पर चपटा, कुचले हुए मेवे, तीखापन पैदा करना।
जस्ट ऑर्गेनिक (Aldi) एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	0.94	स्पेन	500	4.69	हाँ	हाँ	60	हल्की फल नाक। कुछ सेब। कुछ फल स्थानांतरण लेकिन फलों के स्वाद की कमी। कोई तालमेल नहीं।
कोलाविटा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	1.80	इटली	500	8.99	हाँ	हाँ	55	हल्के फल सुगंध।
जैतून का पेड़ (एल्डी) ऑस्ट्रेलियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल फल	0.90	ऑस्ट्रेलिया	1000	8.99	हाँ	हाँ	55	मशरूम, मिट्टी की सुगंध। स्पष्टता और ताजगी का अभाव। समतल।
कोल्स ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल	1.00	स्पेन	500	5.00	हाँ	हाँ	50	पके सेब की हल्की नाक।
बर्टोली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ऑर्गेनिक (ए)	1.75	इटली	250	4.38	नहीं (ए)	हाँ	ना	ना
मिनर्वा ग्रीक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (बी)	1.56	यूनान	500	7.80	हाँ	नहीं (बी)	ना	ना
मिनोस अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (बी)	1.40	यूनान	500	6.99	हाँ	नहीं (बी)	ना	ना
पुकारा एस्टेट प्रीमियम अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ए)	6.40	ऑस्ट्रेलिया	250	15.99	नहीं (ए)	हाँ	ना	ना
स्क्वीकी गेट द ऑल राउंडर क्लासिक एंड फ्रूटी ऑस्ट्रेलियन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (बी)	1.07	ऑस्ट्रेलिया	750	8.00	हाँ	नहीं (बी)	ना	ना