क्या लस मुक्त भोजन स्वस्थ है?

लस मुक्त आहार की आवश्यकता किसे है?

एक लस मुक्त आहार प्रतिबंधात्मक, जटिल और समय लेने वाला है, और इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि यह उन लोगों को लाभान्वित करता है जिन्हें सीलिएक रोग नहीं है।

कुछ लोग लस मुक्त आहार अपनाते हैं क्योंकि उन्हें संदेह है कि वे हैं ग्लूटन के प्रति असहिष्णु, लेकिन जैसा कि CHOICE ने पाया है कि इस प्रकार का स्व-निदान विवादास्पद है। क्या ये लोग गुमराह हैं? उत्तर, सबसे अधिक संभावना है, हाँ है।

सीलिएक ऑस्ट्रेलिया अनुमान है कि ऑस्ट्रेलिया के केवल ६०,००० (०.३%) को सीलिएक रोग का निदान किया गया है, जबकि कम से कम १०% स्थानीय आबादी अपने ग्लूटेन की खपत को सख्ती से नियंत्रित कर रही है, और 18% लोग शिथिल रूप से नियंत्रित कर रहे हैं यह।

वैश्विक बाजार अनुसंधान कंपनी की एक रिपोर्ट के रूप में मिंटेल बड़े करीने से सारांशित करता है: "लस मुक्त खाद्य पदार्थों की धारणा नरम, उबाऊ विकल्प होने से चली गई है" ग्लूटेन युक्त उत्पादों के लिए रोज़मर्रा की वस्तुओं के लिए जो ग्लूटेन के साथ और बिना उन लोगों के लिए अपील करते हैं एलर्जी।"

क्या आप पोषण संबंधी कमियों का जोखिम उठा रहे हैं?

"लस मुक्त आहार एक चिकित्सा स्थिति के लिए एक चिकित्सा आहार है," मान्यता प्राप्त पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ कहते हैं

कैथरीन सैक्सेलबी. "रोटी, पास्ता, अनाज और आटे के लस मुक्त विकल्प में टैपिओका और आलू स्टार्च या जैसे अनाज होते हैं चावल का आटा, जिसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं और फाइबर, विटामिन बी 1, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, थियामिन और कम होते हैं प्रोटीन।"

ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को फिर से बनाने में मदद करने के लिए मसूड़ों और स्टेबलाइजर्स जैसे एडिटिव्स से भरे जाने की संभावना अधिक होती है गेहूं के उत्पादों की बनावट, और लस मुक्त अनाज लोहे या बी के साथ मजबूत होने की संभावना कम है विटामिन। और हमने पाया है कि ये खाद्य पदार्थ काफी अधिक महंगे हो सकते हैं।

नियमित ब्रेड के विपरीत, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में फोलेट जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है जो गर्भवती हैं या भ्रूण के न्यूरल ट्यूब दोषों को रोकने के लिए गर्भ धारण करने की कोशिश कर रही हैं। (हालांकि, अगर एक लस मुक्त रोटी में नमक होता है, तो इसे नियमित रोटी की तरह ही आयोडीन किया जाना चाहिए।)

"यदि आपका ग्लूटेन-मुक्त आहार कई खाद्य समूहों में संतुलित है और ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को स्वैप करता है और बहुत से स्वैप करता है फल, सब्जियां, अंडे, नट्स, डेयरी, लस मुक्त साबुत अनाज, फलियां और दुबला मांस, तो यह आदर्श है," कहते हैं सैक्सेलबी। "लेकिन अगर यह कम फाइबर, उच्च वसा, शर्करा और अत्यधिक संसाधित स्टार्च से भरा है, तो आपका लस मुक्त आहार स्वस्थ नहीं होगा।

"प्रसंस्कृत लस मुक्त खाद्य पदार्थ सीलिएक के लिए आकर्षक हैं जो अपने व्यवहार को याद नहीं करना चाहते हैं। लेकिन ये खाद्य पदार्थ अक्सर स्वास्थ्य के प्रति सचेत विकल्प नहीं होते हैं, और इन्हें किसी के आहार का एक बड़ा हिस्सा नहीं बनाना चाहिए।"

*स्रोत: मिंटेल रिसर्च

महान लस मुक्त चीर

CHOICE ने ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की जाँच के लिए सुपरमार्केट के गलियारों में चहलकदमी की और हमने पाया कि कई उत्पाद अधिक महंगे और कम स्वस्थ हैं ...

एक (कीमत) बढ़ोतरी लें

लस मुक्त उत्पादों को अक्सर एक स्वादिष्ट बनावट या स्वाद बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है, और वे सामग्री जैसे चावल का आटा या बादाम का भोजन गेहूं के आटे की तुलना में अधिक महंगा हो सकता है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियों और सुविधाओं, पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं की कमी, और अतिरिक्त आपूर्ति श्रृंखला और वितरण लागत भी लागत को बढ़ा सकती है। कभी-कभी, हालांकि, आप पाएंगे कि लगभग समान उत्पाद अधिक महंगे हैं क्योंकि उन्हें अन्य ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के साथ समूहीकृत किया जाता है।

हमने पाया शानदार लस मुक्त चावल पटाखे सुपरमार्केट के ग्लूटेन-मुक्त खंड में फैंटास्टिक ओरिजिनल राइस क्रैकर्स की तुलना में अधिक महंगा होना चाहिए, जो कि ग्लूटेन मुक्त होने के साथ-साथ नियमित पटाखे के साथ स्थित थे।

सात गुना स्वस्थ?

मैक्रो होलफूड्स ग्लूटेन फ्री प्लेन फ्लोर होमब्रांड प्लेन फ्लोर की तुलना में सात गुना अधिक महंगा है, लेकिन इसमें 62% कम प्रोटीन और 34% कम फाइबर है। दोनों उत्पादों में अत्यधिक संसाधित अनाज होते हैं, लेकिन लस मुक्त आटा टैपिओका और मक्का स्टार्च का उपयोग करता है, जिसमें उच्च जीआई होता है और नियमित आटे पर कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं देता है।

'स्वास्थ्य प्रभामंडल' प्रभाव

जैसे स्वास्थ्य संबंधी दावे जैसे "लो फैट" और "ऑर्गेनिक", "ग्लूटेन फ्री" का उपयोग खाद्य पदार्थों पर किया जा सकता है, जिसे मार्केटिंग मनोविज्ञान में एक के रूप में जाना जाता है। "स्वास्थ्य प्रभामंडल", जहां पैकेजिंग पर स्वास्थ्य के दावे लोगों को किसी उत्पाद को अन्य समान उत्पादों की तुलना में स्वस्थ या बेहतर मानने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। शोध में पाया गया है कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद उन उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं जो इसे एक ही स्थान पर होने का अनुभव करते हैं "प्राकृतिक" या "स्वास्थ्यवर्धक" खाद्य पदार्थों के रूप में, और निर्माता ऐसे उत्पाद बना रहे हैं जो इसे बढ़ावा देते हैं अनुभूति।

सैन रेमो, उदाहरण के लिए, एक एशियाई सब्जी से बने पास्ता की एक नई "स्लिमर्स सिलेक्शन" रेंज जारी की है जिसे कहा जाता है कोन्जैक. यह न केवल ग्लूटेन मुक्त है बल्कि वसा रहित, डेयरी मुक्त, कम कार्ब, कम किलोजूल और शून्य प्रोटीन भी है। यह सही आहार उत्पाद हो सकता है, लेकिन जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो सैक्सेलबी कहते हैं, इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होता है।

हमने सुपरमार्केट के आलू चिप खंड में स्वास्थ्य प्रभामंडल प्रभाव को जीवित और किक करते हुए भी पाया। सादे आलू के चिप्स आम तौर पर लस मुक्त होते हैं - यह स्वाद है जिसमें ग्लूटेन हो सकता है।

मैक्रो ग्लूटेन फ्री पोटैटो चिप्स, जो गेहूं मुक्त होने का भी दावा करता है और बिना किसी अतिरिक्त एमएसजी, कृत्रिम रंग, स्वाद या संरक्षक के, आपको प्रति 100 ग्राम $ 2.54 वापस सेट कर देगा। तुलनात्मक रूप से, स्मिथ्स ओरिजिनल पोटैटो चिप्स का एक समान आकार का पैक $ 1.82 प्रति 100 ग्राम है और ग्लूटेन- और गेहूं-मुक्त भी है, जिसमें कोई अतिरिक्त एमएसजी, कृत्रिम रंग या स्वाद नहीं है।

कबाड़ अभी भी कबाड़ है

कुछ लोग लस मुक्त आहार को वजन घटाने में मदद करने के तरीके के रूप में देखते हैं। लेकिन ग्लूटेन-मुक्त आहार पर किलो कम करना ग्लूटेन प्रोटीन को काटने के कारण नहीं होगा - यह ब्रेड, बिस्कुट और केक जैसे खाद्य पदार्थों से परहेज करके अतिरिक्त किलोजूल को काटने का परिणाम हो सकता है। जो लोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों को प्रतिस्थापित करते हैं, वे वास्तव में वजन बढ़ा सकते हैं क्योंकि वे मूल संस्करण की तुलना में किलोजूल, वसा और चीनी में अधिक हो सकते हैं।

स्नैक बार और ब्रेड जैसे बेकरी आइटम के साथ, ग्लूटेन लोच और शरीर को जोड़ता है। नमी और बनावट जोड़ने के लिए कभी-कभी लस मुक्त खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त वसा का उपयोग किया जाता है, और स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी डाली जाती है।

मैक्रो डबल चोक मफिन न केवल नियमित मफिन की तुलना में पांच गुना अधिक महंगे हैं, वे प्रति 100 ग्राम 150kJ अधिक और संतृप्त वसा में अधिक हैं। वूलवर्थ्स सेलेक्ट मफिन के लिए गेहूं के आटे के विपरीत, इन ग्लूटेन-मुक्त मफिन में चीनी मुख्य घटक है।

स्वाभाविक रूप से भ्रामक

लस क्रांति ने उन उत्पादों के लेबलिंग को भी जन्म दिया है जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं "ग्लूटेन मुक्त"। ऐसा लगता है कि यह अवसरवादी मार्केटिंग का मामला है, जिसे ग्लूटेन के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं से अपील करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो जल्दी करना चाहते हैं और आसान निर्णय, या जो लोग यह नहीं समझते हैं कि वास्तव में ग्लूटेन मुक्त का क्या अर्थ है और ग्लूटेन कहाँ पाए जाने की संभावना है।

उदाहरण के लिए, चावल में ग्लूटेन नहीं होता है। अभी तक सनराइस का निम्न जीआई माइक्रोवेव करने योग्य सफेद चावल में एक प्रमुख "लस मुक्त" टैग होता है। यह वूलवर्थ्स सेलेक्ट चावल की कीमत से दोगुना है, जिसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होने के अलावा, लगभग समान तत्व होते हैं।

हमने फ्रीजर सेक्शन में द गुड मील ग्लूटेन फ्री बटर चिकन और चावल भी खोजा। लेकिन कुक-इन बटर चिकन सॉस और इसी तरह के अन्य तैयार भोजन के एक त्वरित सर्वेक्षण में पाया गया कि ये सभी वैसे भी लस मुक्त हैं। भोजन अन्य समान उत्पादों की तुलना में अधिक महंगा नहीं है, लेकिन फिर से इसका लस मुक्त दावा एक कैनी है - और कुछ हद तक भ्रामक - विपणन रणनीति।

क्या ग्लूटेन असहिष्णुता एक मिथक है?

सीलिएक रोग (उच्चारण "सील-ए-एके") वाले लोगों में प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन के लिए असामान्य रूप से प्रतिक्रिया करती है - गेहूं, राई, जौ और जई में पाया जाने वाला प्रोटीन - जिससे छोटी आंत को नुकसान होता है। कुछ लोग गंभीर लक्षणों का अनुभव करते हैं, जबकि अन्य में कोई स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं। लेकिन सीलिएक रोग वाले सभी लोगों को, चाहे उनके लक्षणों की गंभीरता कुछ भी हो, उन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार का सख्ती से पालन करना चाहिए।

"गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता" उन लक्षणों के एक समूह का वर्णन करती है जो लोग आहार ग्लूटेन के लिए विशेषता रखते हैं। लक्षणों का कारण और उपचार अच्छी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन शोध 2013 में जर्नल में प्रकाशित हुआ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी सुझाव दिया कि "ग्लूटेन सेंसिटिविटी" या "ग्लूटेन इनटॉलेरेंस" जैसी कोई चीज़ नहीं हो सकती है।

जबकि सीलिएक रोग हो सकता है चिकित्सकीय निदान, मुख्यधारा की दवा द्वारा स्वीकृत ग्लूटेन संवेदनशीलता के लिए कोई परीक्षण नहीं है। सीलिएक ऑस्ट्रेलिया का कहना है कि यह संदेह है कि जिन लोगों को सीलिएक रोग नहीं है, लेकिन जब आहार से ग्लूटेन हटा दिया जाता है, तो वे बेहतर महसूस करते हैं, उन्हें वास्तव में समस्या हो सकती है FODMAPs - गेहूं में कार्बोहाइड्रेट घटक - ग्लूटेन प्रोटीन के बजाय।

सबसे अच्छा लस मुक्त खाद्य पदार्थ कैसे चुनें

चाहे आपको सीलिएक रोग का निदान किया गया हो या अन्य कारणों से वापस कटौती कर रहे हों, जैसा कि किसी भी अन्य प्रकार के भोजन के साथ होता है, हमेशा सामग्री सूची और पोषण पैनल को ध्यान से पढ़ें।

कीमतों की तुलना करने के लिए समय निकालें, और शर्करा, उच्च वसा वाले उत्पादों से दूर रहें। नियमित उत्पादों के खिलाफ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के फाइबर, वसा, नमक और शर्करा के स्तर की जाँच करें, और स्वस्थ लस मुक्त खाद्य पदार्थों की तलाश करें। साबुत अनाज जैसे ब्राउन राइस (इसके उच्च स्तर के फाइबर और बी-समूह विटामिन के साथ) या एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, क्विनोआ और बाजरा।

लस मुक्त का भविष्य

वैश्विक रुझानों से पता चलता है कि लस मुक्त खाद्य पदार्थों की बिक्री में मंदी का कोई संकेत नहीं है, और ऑस्ट्रेलियाई बाजार 2015 तक 98.6 मिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। अच्छी खबर यह है कि ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ स्वस्थ होने की संभावना है क्योंकि विश्लेषकों का अनुमान है कि उत्पादों में उच्च चीनी, नमक और वसा अब उन उपभोक्ताओं को पसंद नहीं आएंगे जो स्वास्थ्य और आहार के लिए लस मुक्त खाद्य पदार्थों की ओर रुख करते हैं कारण।