Meilleurs jambons de Noël de supermarché

La période des fêtes de Noël est une période de célébrations, de réunions de famille et de délicieux festins. L’une des pièces maîtresses emblématiques qui orne nombre de nos tables de fête est le traditionnel jambon de Noël.

Et les Australiens adorent le jambon. L'année dernière, le géant des supermarchés Woolworths prévoyait qu'un total de 1,8 millions de kilogrammes de jambons demi-jambes seraient achetés au cours des fêtes de fin d'année.

Que vous soyez un fin gourmet doté de compétences MasterChef ou un débutant en cuisine, choisir et préparer le jambon parfait peut être un peu intimidant avec autant de personnes à impressionner.

Nous avons testé huit cuisses de jambon de supermarché et rassemblé des conseils d'experts pour acheter et cuisiner le jambon de Noël parfait afin de minimiser une partie du stress festif.

Sur cette page:

• Les meilleurs jambons de Noël des supermarchés
• Comment choisir le jambon de Noël parfait
• Comment cuisiner le jambon de Noël parfait
• Recette de jambon de Noël de Fiona Mair
• Comment nous avons testé le jambon de Noël
• Rencontrez les testeurs

Les meilleurs jambons de Noël des supermarchés

Nous avons sélectionné huit jambons de Noël disponibles à l'échelle nationale chez IGA, Woolworths, Coles et Aldi. Nous avons ensuite mis en place une dégustation à l'aveugle où nos experts dégustent chaque produit froid et tiède. Ils ont évalué le jambon selon sa saveur, sa texture, son apparence et son odeur.

Vous pensez peut-être qu’il n’y a pas beaucoup de différence entre les jambons des supermarchés – le jambon reste du jambon, n’est-ce pas? Eh bien, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que la qualité peut en fait varier considérablement et que le prix n'est pas nécessairement un indicateur de qualité. Le jambon le moins bien classé n'a obtenu que 21 % et coûtait 15 $ le kilo, tandis qu'un jambon IGA coûtant 5,59 $ le kilo a dominé le test avec un score de 73 %.

Ces produits étaient les favoris du panel :

Demi-cuisse de jambon de Noël IGA.

• Note des experts CHOICE: 73 %
• Prix ​​au kg: 5,59$
• Les experts disent: A l'air attrayant, humide et naturel, raisonnablement humide lorsqu'il est chauffé, un peu de saveur fumée, un goût doux mais agréable.

Jambon triple fumé Woolworths Gold

• Note des experts CHOICE: 72 %
• Prix ​​au kg: 16,00 $
• Les experts disent: Aspect naturel, texture très agréable et fumé intégré à la saveur du porc, la chauffe ne l'a pas desséché, fermeté agréable, très belle saveur et bel équilibre fumée, douceur et porc.

Comment choisir le jambon de Noël parfait

Si vous prévoyez de servir du jambon pour le dîner de Noël, nous vous recommandons d'en acheter un dès début décembre (les jambons ont généralement une date limite de consommation de 3 mois). Mais avant de commencer vos achats, consultez ces conseils d'experts pour choisir le jambon de Noël qui vous convient.

1. Taper

Un jambon de Noël traditionnel est généralement du jambon avec l'os – soit un jarret, soit une coupe de cuisse légèrement plus grande. La viande de ces jambons avec os est généralement plus savoureuse et plus juteuse que celle que vous obtiendriez d'une coupe désossée. Mais il convient de noter que le jambon désossé est plus facile à découper en tranches uniformes, ce qui pourrait donc être une bonne option si la commodité est une priorité.

2. Taille

Tenez compte du nombre d’invités que vous servirez. En règle générale, il faut prévoir environ 225 à 340 g de jambon par personne. Le jambon standard avec os est disponible en demi-jambes, mais leur poids peut varier et certaines variétés peuvent être trouvées en tailles quarts de cuisse. Il peut s'agir de l'extrémité de la tige ou de l'extrémité de la cuisse de la jambe.

3. Qualité

Recherchez les jambons qui ont des taches de graisse blanche, appelées persillage, pour plus de jutosité. Et si possible, essayez d'acheter du porc australien – recherchez le logo « Australian Pork ».

4. Truie sans stalle

Une stalle pour truies ou cage de gestation est une cage dans laquelle une truie gestante (la truie) est gardée tout au long de la gestation. La stalle mesure 2 m de long et 60 cm de large, et la truie peut s'asseoir, se tenir debout et faire un pas en avant et en arrière mais ne peut pas se retourner.

En raison de la taille de la cage, les mouvements de la truie sont très restreints, ce qui peut entraîner des blessures et des inconforts. Ils sont également incapables d'exprimer des comportements naturels tels que la socialisation, la recherche de nourriture et l'exploration. L'organisation de protection des animaux RSPCA affirme que cela signifie qu'ils ne dorment pas et ne se reposent pas suffisamment et qu'ils sont plus stressés.

Outre les considérations éthiques, une étude de 2023 a révélé que moins les porcs sont stressés, plus la qualité de la viande, donc acheter des truies sans stalle signifie que vous obtenez une viande plus éthique et de meilleure qualité viande.

5. Sans hormones

Trois jambons de Noël de notre test ont été étiquetés comme ne contenant aucune hormone artificielle ajoutée; tous étaient des jambons Coles. (Les autres jambons n'ont pas fait de telles allégations, mais cela ne veut pas dire qu'ils contenaient des hormones artificielles.)

Les hormones peuvent être synthétiques ou naturelles. Des hormones telles que les œstrogènes et la testostérone peuvent être utilisées pour créer des animaux plus minces et plus musclés qui ont tendance à grandissent et plus rapidement, sans consommer autant de nourriture que les animaux qui ne reçoivent pas de suppléments d'hormones.

Les stimulateurs de croissance tels que les hormones ajoutées ont été interdits par l'Union européenne. La Commission européenne cite plusieurs avis scientifiques pour justifier cette décision, selon lesquels les résidus d'hormones présents dans les produits carnés présentent un risque potentiel pour la santé humaine. L'Organisation mondiale du commerce affirme que cette décision n'est pas étayée par la science.

Des résidus d'hormones naturelles et synthétiques peuvent être trouvés dans la viande, ce qui peut entraîner des problèmes de santé. Lorsque vous examinez les étiquettes, sachez que les allégations selon lesquelles il est « exempt de stimulateurs de croissance artificiels » (qui était présent sur les jambons Coles) cela ne veut pas dire que le jambon est exempt de tout stimulateur de croissance, juste artificiel ceux. Cela signifie qu’ils ont peut-être encore utilisé des stimulateurs de croissance d’origine naturelle.

6. Fumé ou non fumé

Le processus de fumage crée la saveur typique que beaucoup de gens associent au jambon. Le jambon fumé a tendance à avoir une saveur plus riche et plus profonde, tandis que les jambons non fumés ont un goût plus doux. Le processus de fumage peut également être répété pour une saveur plus forte et plus fumée (si telle est votre préférence), mais cela fait généralement augmenter le coût de votre jambon. Le prix moyen par kg du jambon fumé simple était de 7,20 $, celui du jambon fumé double était de 10,50 $ et celui du jambon fumé triple était de 15,00 $.

7. Autres additifs

Du sucre est souvent ajouté pour contrebalancer le goût salé du saumurage, mais la quantité de sucre ajoutée est presque négligeable: les valeurs sur les emballages que nous avons vérifiés étaient toutes inférieures à 1 g pour 100 g.

Des nitrites sont également ajoutés pendant le processus de saumurage pour contrôler la croissance des bactéries et donner à la viande une couleur rougeâtre ainsi qu'un arôme et une texture favorables. Les niveaux de nitrite doivent être maintenus sous certaines concentrations pour garantir que la viande soit séchée en toute sécurité. Ils sont généralement répertoriés comme additif numéro 250 ou nitrite de sodium et ont été trouvés dans tous les jambons testés.

Les nitrates et les viandes transformées comme le jambon sont connus pour présenter des risques pour la santé, il est donc préférable de limiter le jambon dans votre alimentation.

Les phosphates mentionnés précédemment comme liants de l’eau sont classés comme stabilisants et peuvent être répertoriés sous les numéros d’additifs 450 à 452. Ils étaient présents dans tous les jambons que nous avons testés et peuvent malheureusement avoir un effet négatif sur la santé.

Comment cuisiner le jambon de Noël parfait

Maintenant que vous avez sélectionné votre jambon, il est temps de le cuisiner à la perfection. Suivez ces étapes à partir de Fiona Mair, économiste domestique de CHOICE pour garantir un centre de table de Noël délicieux et succulent.

1. Préparez la viande

Sortez le jambon du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour aider à un chauffage uniforme. Retirez la croûte (lisez la recette de Fiona ci-dessous pour plus de détails sur la façon de procéder) et marquez la graisse.

2. glaçage

Créez un glaçage en mélangeant des ingrédients sucrés et savoureux comme de la cassonade, de la moutarde, du miel ou des confitures de fruits et badigeonnez-le généreusement de graisse entaillée.

3. Cuisson

Si vous cuisinez au four, comptez environ 30 à 35 minutes pour chaque kilogramme. La température à l’intérieur de la partie la plus épaisse de la viande doit atteindre 70°C et la zone des os doit être supérieure à 60°C.

Pour la cuisson, placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire, côté peau vers le haut, et ajoutez un peu d'eau dans la poêle pour éviter que le glaçage ne brûle. Couvrir le jambon de papier d'aluminium pendant la première heure pour qu'il ne se dessèche pas.

4. Badigeonner

Badigeonnez le jambon de glaçage toutes les 20 à 30 minutes pour obtenir une croûte caramélisée savoureuse.

5. Repos

Après la cuisson, couvrez le jambon de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes pour permettre aux jus de se déposer.

6. Sculpture

Tranchez le jambon à l'épaisseur désirée en commençant par le gras jusqu'à atteindre l'os. Retournez ensuite le jambon et coupez-le à nouveau jusqu'à l'os de l'autre côté.

7. Portion

Servez le jambon avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis et des salades. N'oubliez pas d'inclure de la sauce maison aux pommes ou à la moutarde au miel !

8. Minimiser les déchets 

Tirez le meilleur parti de votre jambon en utilisant l'os pour faire du bouillon (qui peut être utilisé comme base pour une soupe aux pois et au jambon ou d'autres plats salés).

Les restes de jambon peuvent être consommés au cours des prochains jours en ajoutant des tranches aux sandwichs ou des morceaux hachés au riz frit. Alternativement, vous pouvez le congeler pendant 3 à 4 mois.

Que vous préfériez un jambon classique avec os ou un jambon désossé, la clé d'un délicieux jambon des fêtes réside dans la qualité de votre sélection et le soin que vous apportez à sa préparation. Avec ces conseils, vous aurez une superbe pièce maîtresse pour votre festin festif.

Recette de jambon de Noël de Fiona Mair

Ingrédients

• 5 à 6 kg de jambon 
• Clous de girofle 
• Lèchefrite ou grande plaque en aluminium avec grille à rôtir 
• Grande feuille de papier d'aluminium 

Marinade

• ¼ tasse de cassonade 
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 
• ½ tasse de jus d'orange 
• ¼ tasse de sirop d'érable

Préparation

Pour préparer le jambon, retirez la couenne en passant votre pouce sur le pourtour, juste au-dessus du gras. Glissez délicatement votre main sous la croûte pour libérer la croûte de la graisse. Si le jambon a un jarret, coupez la couenne du jambon à 10 cm de l'extrémité du jarret avant de le retirer.

Préparez la graisse en incisant avec un couteau bien aiguisé le jambon dans un sens (évitez de couper jusqu'à la chair), puis dans l'autre sens, en formant des losanges d'environ 3 à 4 cm de large.

Méthode 

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement la marinade sur la graisse.
3. Insérez un clou de girofle dans chaque diamant.
4. Placez le jambon sur la grille à rôtir dans une rôtissoire et couvrez de papier d'aluminium.
5. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

Cuisson du jambon au four

Cuire le jambon dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, position basse, pendant 2,5 à 3 heures. Retirez le papier d'aluminium une heure avant la fin de la cuisson pour rendre la graisse croustillante et dorée. Retirer du four, couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Cuire du jambon au barbecue 

Cuire indirectement au BBQ préchauffé (brûleurs de chaque côté) avec la hotte fermée. Pendant la première heure, la température doit être élevée (240°C). Réduisez ensuite la température à moyen (180°C) pendant environ 2,5 heures. Retirez le papier d'aluminium une heure avant la fin de la cuisson.

Évitez d'ouvrir le barbecue car vous perdrez de la chaleur et votre temps de cuisson sera plus long.

Laisser reposer à couvert au moins 20 minutes après la cuisson.

Stockage

Enveloppez le jambon frais dans un tissu ou un sac en calicot ou un torchon vaporisé d'un peu de vinaigre. N'emballez pas le jambon dans du plastique car il peut transpirer et se gâter plus rapidement. Assurez-vous que le chiffon est changé régulièrement.

Comment nous avons testé le jambon de Noël

Nous avons sélectionné huit jambons de Noël disponibles dans les grandes chaînes de supermarchés du pays. Nous avons ensuite mis en place un test de dégustation à l'aveugle au cours duquel chaque produit a été dégusté par des experts, froids et tièdes, et évalué en fonction de sa saveur, de sa texture, de son apparence et de son odeur.

Toutes les caractéristiques du test de goût n'ont pas été traitées de la même manière, la saveur étant la plus importante et ayant une pondération plus importante, suivie par la texture, l'apparence et l'odeur. La note CHOICE Expert, notre note globale, est composée de la note du test de goût (90 %) et de la note nutritionnelle (10 %, basée uniquement sur la note Health Star).

Rencontrez les testeurs

Notre panel de tests d’experts comprenait :

• Adam Moore – un juge culinaire expérimenté avec plus de 25 ans d’expérience dans le secteur et des qualifications en pâtisserie, charcuterie et boucherie, évaluation sensorielle, stylisme culinaire et photographie culinaire.
• Brigitte Treloar – un consultant alimentaire indépendant depuis plus de 30 ans qui a publié huit livres de cuisine.
• Jan Boon – un économiste domestique qui juge les émissions culinaires et de Pâques locales, interétatiques et régionales depuis plus de 35 ans.
• David Stossel – un professionnel de l'hôtellerie très expérimenté qui dirige désormais Feather and Bone, le principal boucher et fournisseur éthique et durable de Sydney.

Images d’archives : Getty, sauf indication contraire.

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