Présentées comme un moyen de prolonger la durée de vie de vos aliments, les machines sous vide ont un public restreint mais dévoué parmi les cuisiniers à domicile qui les utilisent pour tout, du portionnement de repas en vrac à la marinade de viande et à la cuisson sous vide.
Mais faut-il vraiment acheter un électroménager pour faire tout cela? Nos experts disent non. Et ils n'en recommandent pas un seul les machines sous vide qu'ils ont testées.
Aldi vend une machine sous vide pour 39,99 $ dans le cadre de ses achats spéciaux le mercredi 11 octobre. Faut-il faire la queue pour l'acheter? Sur la base des résultats de nos tests, nous pensons que non – à moins que vous ayez des besoins assez spécifiques dans votre cuisine. (Nous vous expliquerons ci-dessous.)
Voici pourquoi les machines sous vide ne sont pas tout ce qu'elles prétendent être.
1. En fait, ils ne prolongent pas la durée de vie de vos aliments.
Les fromages rassis sont les pires. Alors dites une petite prière pour nos experts, qui ont parcouru plusieurs paquets pour trouver quelle solution de stockage résout ce triste problème de collation. (Pour la science, bien sûr.)
On pourrait penser qu’aspirer l’air du sac arrêterait l’obsolescence, n’est-ce pas? Euh, non.
Mais un élastique l'a fait. Ouais. Aucune machine sous vide ne pouvait battre cette méthode à l’ancienne – la bande élastique lo-fi était aussi bonne, voire meilleure, que tous les modèles que nous avons testés.
La méthode de la bande élastique a gardé les Cheezels croustillants et au goût de Cheezel, tandis que certains des échantillons emballés sous vide sont devenus mous et moelleux, et avaient même un étrange arrière-goût de plastique.
L’élastique lo-fi était aussi bon, voire meilleur, que tous les modèles que nous avons testés
Alors pourquoi paieriez-vous pour un appareil électroménager alors que vous pourriez utiliser quelque chose que vous avez probablement déjà à la maison? Réponse: vous ne devriez probablement pas.
Les machines sous vide ne prolongeront pas non plus miraculeusement les dates de péremption, alors ne comptez pas sur elles pour vous aider. économisez quelques jours supplémentaires avec ce fromage raffiné que vous avez acheté à moitié prix parce qu'il approchait du couper.
La machine sous vide à 39,99 $ est en vente chez Aldi le mercredi 11 octobre. Nous vous déconseillons de faire la queue pour en acheter un.
2. Vous ne pouvez pas compter sur eux pour empêcher votre viande de se détériorer.
Si vous espérez conserver votre viande plus fraîche en l'emballant sous vide, nous avons une mauvaise nouvelle pour vous: cela ne fera aucune différence.
Nous avons conservé le poulet frais au réfrigérateur à l'aide de différentes machines sous vide, de l'emballage d'origine et d'un sac ziplock. Et devine quoi? Aucun d’eux n’a tenu la distance. Certaines portions emballées sous vide étaient légèrement meilleures, mais n'étaient toujours pas bonnes à manger.
(Ils ont bien fonctionné pour le poulet congelé, cependant, voilà. Mais est-il vraiment nécessaire d'acheter un appareil complet pour une seule tâche ?)
Les machines sous vide ne sont pas la solution pour prolonger la durée de vie de la viande fraîche, et cela ne vaut tout simplement pas la peine de prendre des risques avec de la viande crue, en particulier de la volaille.
Martha Psiroukis, experte en cuisine CHOICE
"Les machines sous vide ne sont pas la solution pour prolonger la durée de vie de la viande fraîche, et cela ne vaut tout simplement pas la peine de prendre des risques avec de la viande crue, en particulier de la volaille", déclare Martha Psiroukis, experte en cuisine CHOICE.
"Apprendre à conserver correctement votre viande et vos produits frais est une bien meilleure façon d'en tirer le meilleur parti.
"La viande et le poisson doivent être conservés dans le compartiment réfrigéré à 0°C ou juste en dessous. Conservez-le bien emballé ou dans un récipient scellé. Si vous n'avez pas de refroidisseur, placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. »
Vous voulez faire durer plus longtemps cette coupe de viande coûteuse? Malheureusement, une machine sous vide n'aidera pas.
3. Certains insectes aiment l’environnement sans air créé par les machines sous vide
Il y a un autre côté, plus méchant, à la sécurité alimentaire sous vide: les bactéries anaérobies.
Même si les scellants sous vide éliminent l'oxygène, dont certaines bactéries ont besoin pour se développer, il existe encore des bactéries très méchantes qui aiment ce manque d'air. Ils ne poussent que dans des environnements sans oxygène, les aliments sous vide constituent donc le terrain de jeu idéal pour eux.
Pire encore, même si des bactéries anaérobies agissent sur votre viande, vous ne le saurez probablement pas. Cela ne rend pas la viande visqueuse ou odorante comme les autres bactéries, elle est donc pratiquement indétectable.
Une autre raison de ne pas mettre sous vide vos jolies cuisses de poulet.
4. Ils ne durent pas longtemps
Les joints et les bandes chauffantes sont le talon d'Achille des machines sous vide: ce sont les éléments qui ont tendance à mourir en premier. (Et ils sont évidemment la partie la plus importante de la machine, ce qui est un peu décevant.)
Si du liquide pénètre dans la machine sous vide, ce qui arrive souvent si vous emballez sous vide des viandes marinées, des ragoûts, etc., cela surchauffera et endommagera la machine.
Si vous ne parvenez pas à vous procurer des pièces de rechange, c'est tout: une machine parfaitement fonctionnelle devient inutile.
Certaines machines sous vide sont même livrées avec un joint d'étanchéité ou une bande chauffante supplémentaire lorsque vous les achetez, ce qui indique clairement que le produit pourrait ne pas tenir la distance.
Si vous ne parvenez pas à vous procurer des pièces de rechange, alors c'est tout: une machine parfaitement fonctionnelle est inutile à cause de quelques composants bon marché.
Si l’on prend également en compte tout le plastique associé à la mise sous vide, ce ne sont pas des machines très respectueuses de l’environnement.
Les machines sous vide sont utiles si vous aimez mettre les aliments sous vide.
Alors pourquoi achèteriez-vous une machine sous vide ?
Si vous êtes un amateur de congélateur, une machine sous vide peut être un bon outil. Ils minimisent les brûlures du congélateur et sont pratiques pour portionner les repas à congeler. Et si vous aimez le sous vide – une technique de cuisson où les plats emballés sous vide sont immergés dans de l'eau chaude – vous pouvez utiliser une machine sous vide pour emballer les ingrédients crus.
Mais ils sont loin d’être un incontournable de la cuisine, et nos experts ont été tellement peu impressionnés par les modèles qu’ils ont testés qu’ils n’en recommandent pas un seul.
Même les plus chers n'ont pas bien fonctionné, avec deux modèles commerciaux coûtant 400 $ et 1 600 $ parmi les moins bien notés de notre test.
L'avis de nos experts? "Ce que vous utilisez habituellement à la maison est plus que suffisant", déclare Martha.
Comment sceller les aliments sans air sans machine sous vide
Voici un moyen rapide, facile et peu coûteux de sceller hermétiquement les aliments dans un sac en plastique. Tout ce dont vous avez besoin est un sac à fermeture éclair et une baignoire ou une casserole d'eau.
Alternatives à l’utilisation d’une machine sous vide
Il s’avère que vous n’avez pas réellement besoin d’une machine sous vide pour sceller vos aliments sous vide. Prenez simplement un sac ziplock et un bol d’eau et le tour est joué !
Comme vous le verrez dans notre vidéo ci-dessus, cela n'enlèvera pas autant d'air du sac qu'une machine sous vide, mais c'est beaucoup moins cher que d'acheter un nouvel appareil.
"Il existe de nombreuses autres alternatives à l'utilisation d'une machine sous vide dans la cuisine", explique Martha.
"Conservez les fruits et légumes dans un récipient en verre recouvert d'une serviette en papier, congelez les aliments dans des récipients réutilisables, utilisez des clips de fermeture sur les paquets ouverts et portionnez la viande à l'aide de sacs de congélation.
"Mais le plus important est de conserver les aliments dans la bonne partie de votre réfrigérateur ou congélateur, à la bonne température – sous vide ou non, tout aliment se gâtera s'il n'est pas conservé correctement. La température est la clé, pas l'air ou son absence. »
Images d’archives : Getty, sauf indication contraire.
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