Glace maison ou glace de supermarché: laquelle a le meilleur goût ?

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Nous testons tellement de produits ici chez CHOICE que nous en avons toujours plusieurs à emporter. Habituellement, ils n'ont aucun rapport – les réfrigérateurs, les tondeuses à gazon et les lits bébé, par exemple, ou les extensions Wi-Fi, les friteuses à air et les vélos électriques.

Mais récemment les planètes se sont alignées et deux tests complémentaires se sont produits en même temps: glace à la vanille et sorbetières maison.

Puisque nous aimons joindre le geste à la parole, nous avons décidé qu'il serait intéressant de voir comment la crème glacée d'un magasin se compare à la crème glacée fabriquée dans notre laboratoire de cuisine.

(D'accord, d'accord: nous voulions vraiment juste manger de la glace. Mais pour la science. Nos intentions étaient bonnes.)

Nous avons décidé qu'il serait intéressant de voir comment les glaces d'un magasin se comparent à celles fabriquées dans notre laboratoire de cuisine.

Nous avions tellement de questions. Quelqu'un serait-il capable de faire la différence? Lequel aurait meilleur goût? Quelqu'un aurait-il envie de faire sa propre glace à la maison? Y aurait-il des restes dont nous pourrions nous gaver après? (Ce dernier était principalement moi, et la réponse a été non – comme s'il restait de la glace derrière !)

Voici le scoop sur ce qui s'est passé.

Sur cette page:

• Ce que nous avons testé
• Fait maison vs acheté en magasin: les ingrédients
• Pouvez-vous faire la différence entre le fait maison et celui acheté en magasin ?
• Quelle glace était la meilleure ?
• Souhaitez-vous faire votre propre glace ?
• Raisons pour lesquelles vous pourriez préparer votre propre glace
• Notre recette de glace maison

Coûtant seulement 6,50 $ le pot, la crème glacée irrésistible à la gousse de vanille de Coles a été la mieux notée par des testeurs experts pour notre examen de la crème glacée à la vanille.

Ce que nous avons testé

Au total, 17 membres du personnel de CHOICE se sont portés volontaires pour tester le goût. (Oui, nous nous attendions à plus aussi !)

Voici ce que nous leur avons donné à manger :

• Acheté en magasin : Crème glacée à la gousse de vanille Coles Irrésistible (qui garnissait notre avis sur la glace à la vanille).
• Fait maison : Glaces fabriquées dans le Cuisinart La machine Cool Scoop, en utilisant une recette de Fiona Mair, experte en cuisine CHOICE. (Voir ci-dessous pour la recette.)

Les participants ont goûté chaque échantillon à l'aveugle (c'est-à-dire qu'ils ne savaient pas laquelle), puis nous leur avons demandé de deviner quelle était la glace faite maison et laquelle ils préféraient.

Nous les avons également interrogés sur les raisons qui les ont poussés à choisir ceux qu'ils ont choisis: il n'y a rien de tel qu'un déjeuner gratuit, n'est-ce pas ?

Fait maison vs acheté en magasin: les ingrédients

Jetons un coup d'œil à l'intérieur du bol avant de nous plonger dans les résultats du test de dégustation.

La crème glacée faite maison est magnifiquement simple, composée de quelques ingrédients alimentaires entiers seulement.

Cependant, lisez la liste des ingrédients sur la plupart des glaces des supermarchés et vous devrez parcourir une longue liste de multisyllabique termes qui ne ressemblent pas beaucoup à de la nourriture: « babeurre reconstitué et/ou lait écrémé reconstitué », « lait solides non gras", "gomme guar", "dextrose monohydraté", "carraghénane" et même "Eucheuma transformé algue".

Quatre glaces que nous avons testées contiennent même de la gélatine dérivée du bœuf – donc si vous êtes végétarien, assurez-vous de lire d'abord l'étiquette.

Voici comment les ingrédients de nos deux échantillons se comparent :

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Pouvez-vous faire la différence entre le fait maison et celui acheté en magasin ?

Maintenant que nous savons ce qu’ils contiennent, passons à la partie la plus importante: quel goût avaient-ils ?

Il semble qu'il y ait une nette différence entre les deux glaces: presque tous les dégustateurs ont correctement deviné quelle était la glace faite maison. Seules deux personnes sur 17 pensaient que la glace Coles avait un goût fait maison.

Comment pouvaient-ils savoir ce qui était fait maison ?

• Couleur: Nos testeurs ont déclaré que la couleur de l'échantillon fait maison avait un ton plus ivoire ou jaune que celle de la glace achetée en magasin.
• Texture: La plupart des gens ont déclaré que la glace faite maison semblait plus douce et plus moelleuse, et qu'elle fondait un peu plus vite que l'échantillon du supermarché.
• Saveur: Nos testeurs ont trouvé que la saveur de l'échantillon fait maison était plus subtile – ce qui était considéré comme une bonne ou une mauvaise chose selon la personne. Certaines personnes préféraient la saveur plus forte de la glace du commerce, tandis que d'autres appréciaient la douceur plus sobre et la saveur de vanille de la version maison.

Les avis étaient également partagés selon que les glaces faites maison ou achetées en magasin étaient les plus savoureuses.

Quelle glace était la meilleure ?

Même si la plupart des gens ont correctement identifié l'échantillon fait maison, cela ne veut pas dire qu'il était le préféré de tout le monde. Les résultats étaient assez équitablement répartis:

• Neuf personnes ont préféré la glace Coles
• Huit personnes ont préféré la glace maison

Et voilà: la plupart des gens peuvent faire la différence entre le fait maison et celui acheté en magasin, mais le fait maison n'est pas nécessairement la tasse de thé de tout le monde. Gardez cela à l’esprit si vous envisagez de préparer un lot pour votre prochain dîner.

La plupart des gens peuvent faire la différence entre le fait maison et celui acheté en magasin, mais le fait maison n'est pas nécessairement la tasse de thé de tout le monde.

Souhaitez-vous faire votre propre glace ?

Bien que beaucoup de nos testeurs aiment les glaces faites maison, beaucoup ont également déclaré qu'il était peu probable qu'ils préparent leur propre glace à la maison.

"Qui peut être dérangé ?" dit Andy, citant également l'espace cuisine comme une autre raison pour laquelle il ne le ferait pas.

"Cela prend du temps et je devenais impatiente", explique Erin.

L'effort n'en vaudrait pas la peine

Liam, personnel de CHOICE

"Nous y sommes parvenus dans le passé, mais c'était trop compliqué", dit Scott. "Nous ne mangeons pas assez pour que cela en vaille la peine."

"Je n'en mange pas assez, donc l'effort n'en vaudrait pas la peine", déclare Liam. "En plus, je vis avec une famille qui le prendrait sans rien demander !"

Nous avons utilisé le Cuisinart The Cool Scoop pour préparer de la crème glacée à partir de zéro.

Raisons pour lesquelles vous pourriez préparer votre propre glace

Il existe de nombreuses options au supermarché, alors pourquoi se donnerait-on la peine de le préparer soi-même?

• Amusant: Envie de glace au wasabi et au gingembre? Vous ne le trouverez pas dans le commerce, mais vous pouvez le créer chez vous. Vous n'êtes limité que par votre imagination (et si quelqu'un va réellement manger vos concoctions).
• Contrôle des ingrédients: Fabriquer soi-même sa glace vous permet d'omettre tous les ingrédients que vous n'aimez pas consommer. Vous pouvez préparer des glaces hypoallergéniques ou végétaliennes, mais également sans additifs, et même réduire la quantité de sucre ou utiliser des édulcorants alternatifs. (Cela signifie que vous pouvez en manger plus, n'est-ce pas ?)
• Utiliser les produits: Les fraisiers deviennent bananes? Vous êtes allé troppo pour acheter des mangues? Il n'y a qu'une quantité limitée de confiture et de chutney qu'une personne peut préparer – mais vous pouvez tirer le meilleur parti de cette générosité en préparant votre propre glace aromatisée.
• Satisfaction: Il existe un certain type de chef à domicile qui éprouve un plaisir fou à préparer quelque chose à partir de rien. Vous pouvez le servir lors de votre prochain dîner et participer avec désinvolture à la conversation que vous avez créée à partir de zéro, puis vous asseoir et profiter des éloges.

Notre recette de glace maison

Fiona Mair, notre testeuse experte en cuisine, utilise cette recette pour tester les sorbetières dans notre laboratoire.

Ingrédients:

• 1 ½ tasse de lait entier
• 1 ½ tasse de crème épaisse
• 4 jaunes d'œufs
• ¾ tasse de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue et graines grattées 

Méthode:

1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer doucement la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, mais pas bouillants. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol à mélanger. À l'aide d'un batteur à main, fouetter à haute vitesse jusqu'à épaississement (environ 2 minutes).
3. Incorporer progressivement 1 tasse de crème chauffée et de lait à l'œuf et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
4. Remettez le mélange d'œufs et de lait dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement mais sans ébullition. Le mélange doit être fumant.
5. La crème est prête lorsqu'elle recouvre le dos de la cuillère en bois, et la crème reste séparée lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère. La température doit atteindre 82-85°C.
6. Verser la crème anglaise dans un bol en verre, couvrir d'un film plastique posé directement sur la crème anglaise. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la température de la crème atteigne 3 à 4°C – généralement toute la nuit.
7. Verser dans la sorbetière préparée et traiter selon les instructions du fabricant de glace. Mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance molle et augmente de volume. Une température de consistance parfaite de barattage doit être inférieure à 4°C.
8. Verser la glace dans un récipient et placer au congélateur à une température stable de -18°C (±2°C).

Images d’archives : Getty, sauf indication contraire.

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