Ce qu'il faut savoir avant d'acheter une sorbetière

Qu'il s'agisse d'un sorbet rafraîchissant lors d'une chaude journée d'été ou d'une glace délicieusement onctueuse pour une gourmandise sucrée après le dîner, une sorbetière vous permet de réaliser ces créations à la maison.

Acheter de la glace toute prête peut être pratique, mais fabriquer la vôtre à partir de zéro présente également des avantages.

Nous expliquons ici les différents types de machines à glace, comment en utiliser une, si elles valent la peine d'être achetées, et les méthodes alternatives que vous pouvez utiliser pour créer de la glace à la maison.

Sur cette page:

• Qu'est-ce qu'une sorbetière ?
• Types de sorbetières
• Coût des sorbetières
• Est-ce moins cher d'acheter ou de fabriquer des glaces ?
• Vaut-il la peine d'acheter une sorbetière ?
• Alternatives à l’achat d’une sorbetière dédiée
• Ce qu'il faut chercher 

Qu'est-ce qu'une sorbetière ?

Les sorbetières sont des appareils électroménagers qui transforment une base liquide de base ou une crème anglaise – un mélange de crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre, ainsi que tous les arômes, en crème glacée congelée grâce à un processus de refroidissement et barattage.

Une palette rotative maintient le liquide en mouvement et laisse entrer l’air, tout en raclant les parois. Le mouvement aide à empêcher la formation de gros cristaux de glace lorsque le liquide gèle. Plus les cristaux sont petits, plus votre glace sera onctueuse.

Vous pouvez réaliser des glaces, des sorbets aux fruits et des yaourts glacés (certaines recettes ne nécessitent même pas de faire une crème anglaise). premier), et il existe des centaines de recettes en ligne pour des variétés spécialisées, y compris de la glace sans sucre et sans produits laitiers crème.

Une machine à glace peut être idéale pour un foyer souffrant d'intolérances alimentaires ou de régimes alimentaires spécialisés, comme vous le pouvez. contrôler exactement quels ingrédients sont ajoutés, donc il n'y a pas d'arômes, de colorants ou de colorants artificiels conservateurs.

Types de sorbetières

Il existe deux types de base: la congélation d'abord et l'autocongélation. Pour préparer une glace ou un sorbet, vous avez besoin d'un mélange de crème anglaise ou d'une base de fruits préalablement préparée, qui est versée dans le bol ou dans la machine à baratter.

Celui qui vous convient dépend en grande partie de facteurs tels que le budget, la taille et la commodité.

Compresseur (auto-congélation)

Ce type est une sorbetière autonome dotée d’un compresseur intégré, ce qui la rend pratique et prête à l’emploi.

Grâce à un réfrigérant intégré, ces machines refroidissent la cartouche jusqu'à la température de congélation en comprimant l'air refroidi autour du bol tandis que leurs palettes maintiennent le mélange en mouvement.

Vous n’avez pas besoin de les surveiller tout au long du processus, ce qui constitue également un avantage supplémentaire.

Avantages

• Vous n'avez pas besoin de congeler à l'avance, vous pouvez donc préparer un lot de glace dès que l'envie vous en prend.
• Ils sont pratiques si vous avez une famille nombreuse ou si vous n'avez pas beaucoup d'espace de congélation.
• Vous pouvez préparer les desserts les uns après les autres.
• Certains modèles peuvent avoir des paramètres préprogrammés.

Les inconvénients

• La commodité a un prix: ils sont plus chers que les récipients pour bols de congélation.
• Ils sont grands et occupent un espace considérable sur le banc.
• Ils n'aiment pas être déplacés et doivent toujours s'asseoir sur une surface plane et rester debout. Si vous devez les déplacer, vous devrez attendre au moins deux heures avant de l'utiliser.
• Les temps de barattage et de traitement sont généralement plus longs que ceux des types de bols de congélation.

Bol de congélation (congeler d'abord)

Les modèles à congélation d'abord nécessitent que vous congeliez un bol avant de commencer à baratter la crème glacée. Les parois du bol du congélateur sont remplies de liquide de refroidissement. La couche congelée à l’intérieur du bol et la palette déplaçant les ingrédients la transforment en un mélange épais.

Vous pouvez acheter ce type de sorbetière comme appareil autonome ou comme bol à utiliser avec un batteur sur socle existant.

Avantages

• Moins cher que les modèles à compresseur.
• Ils sont généralement plus petits et prennent moins de place sur votre table.
• Temps de traitement plus rapide.
• Si vous possédez déjà un batteur sur socle, un accessoire supplémentaire pour sorbetière peut être une excellente alternative pour gagner de la place – des marques comme Kenwood, KitchenAid et Smeg les vendent en option.

Les inconvénients

• Étant donné que le bol doit d’abord passer un certain temps au congélateur, la planification est essentielle. Il est probablement préférable de conserver le bol du congélateur au congélateur pour les desserts de dernière minute.
• Les bols peuvent être grands et prendre beaucoup de place dans votre congélateur.
• Vous ne pouvez pas préparer plus d'un lot de glace à la fois (sauf si vous disposez d'un bol de congélateur supplémentaire pré-congelé), car le bol doit être complètement sec avant de le remettre au congélateur.
• Il n'y a pas de minuterie ni de réglages automatiques – vous devrez surveiller la crème glacée tout au long du temps de traitement.
• Le bol du congélateur est lourd et il peut être difficile d’en retirer une charge.

Pourquoi le processus de barattage est-il important ?

Le barattage permet d'incorporer une petite quantité d'air nécessaire pour obtenir une consistance lisse et semi-molle. Sans air, le mélange gelerait trop fort.

Une fois que la base de crème glacée a épaissi jusqu'à atteindre la consistance d'une glace molle, elle est transférée dans un récipient propre et placée au congélateur.

Idéalement, cela permettra de raffermir le mélange en une crème glacée ferme mais facile à ramasser, sans décongélation ni formation de gros cristaux de glace.

Autres éléments à considérer

Quel que soit le type de sorbetière que vous possédez, il est important de retenir quelques points:

• Certains desserts glacés doivent être consommés immédiatement après le barattage (en raison de leur plus grande teneur en eau et du minimum de sucre).
• Dans la plupart des cas, pour la crème glacée et le sorbet, vous devrez précuire la crème anglaise ou la base de fruits, puis la refroidir ou la réfrigérer pendant plusieurs heures (au moins) avant de pouvoir la baratter.
• La plupart des desserts glacés préparés dans une sorbetière devront être congelés après barattage pour pouvoir être ramassés.
• La crème glacée doit être consommée idéalement dans un délai d’une semaine.
• Vous ne pouvez pas recongeler la crème glacée une fois qu'elle est à moitié décongelée ou décongelée. La recongélation de la glace semi-décongelée ou fondue la rend glacée, ce qui entraîne une sensation en bouche désagréable.
• La consommation de glace fondue et congelée peut également augmenter le risque de croissance bactérienne.

Coût des sorbetières

Les sorbetières à bol de congélation (congeler d'abord) sont généralement moins chères. Les modèles que nous avons testés variaient entre 130 $ et 209 $.

Le prix des sorbetières à compresseur (auto-congélation) que nous avons testées variait entre 299 $ et 1 399 $.

Le type de processeur que nous avons testé se situe au milieu, à 500 $.

Est-ce moins cher d'acheter ou de fabriquer des glaces ?

Nous avons calculé combien il nous a coûté pour créer les recettes utilisées pour les tests :

• Glace vanille maison – 11,74$ pour 1L.
• Sorbet citron – 9,63 $ pour 500 mL.
• Yaourt glacé à la noix de coco (utilisant du yaourt à la vanille et à la noix de coco biologique du commerce) – 11,52 $ pour 500 ml.

Ces prix sont dans la même fourchette que ceux des glaces haut de gamme achetées en magasin. À moins de profiter de promotions, vous paierez entre 9 $ le litre et 14,50 $ pour un pot de 458 ml au supermarché.

Lorsque vous préparez votre propre glace, le coût commence généralement à bas prix avec des ingrédients de base, mais à mesure que vous commencez à ajouter des saveurs comme le chocolat, les noix et les fruits, le prix commence à augmenter. L’achat d’ingrédients de saison ou en promotion peut réduire le coût global.

Vaut-il la peine d'acheter une sorbetière ?

Si vous achetez des glaces dans votre magasin hebdomadaire, que vous avez une grande famille à nourrir, que vous recevez régulièrement, que vous devez vous occuper ayant des besoins alimentaires particuliers et que vous aimez expérimenter différentes saveurs, une sorbetière peut être utile investissement.

Si vous ne souhaitez pas ajouter un autre appareil à votre cuisine mais que vous disposez déjà d'un robot culinaire, vous pouvez toujours créer de délicieux desserts froids sans sorbetière dédiée.

Alternatives à l’achat d’une sorbetière dédiée

Oui! Vous pouvez trouver de nombreuses recettes en ligne qui ne nécessitent qu'un robot culinaire ou un mélangeur, mais pour obtenir un mélange lisse, vous devrez peut-être fouetter le mélange régulièrement pendant qu'il gèle.

Notre économiste domestique, Fiona Mair, explique: « Lorsque l'on prépare de la glace à la maison sans machine à glace, le secret est de la mettre à moitié surgeler puis de la battre, et de répéter cette opération plusieurs fois. Cela donnera une texture crémeuse et aidera à réduire la formation de cristaux de glace".

Si vous possédez un Thermomix, il peut également faire tout le gros du travail et s'occuper de la précuisson de la crème anglaise pour vous, même si vous devrez quand même répéter le processus de congélation et de barattage.

Lorsque vous suivez une recette de crème glacée, il est important d’obtenir la bonne base de crème anglaise – elle peut essentiellement faire ou défaire votre glace. Il est essentiel de ne pas trop cuire la crème anglaise, car cela pourrait faire cailler la glace, vous laissant avec une texture de glace granuleuse et désagréable à manger.

Nos experts en cuisine mettent un robot culinaire et un Thermomix à l'épreuve face aux sorbetières que nous avons testées"

• Le robot culinaire a donné des résultats médiocres pour la glace à la vanille, des résultats limites pour la fabrication de yaourts glacés végétaliens et seulement des résultats corrects pour le sorbet au citron. Nous avons traité cela de la même manière que les autres sorbetières dédiées et n'avons effectué qu'une seule baratte, mais vous pourriez obtenir de meilleurs résultats si vous répétez avec des semi-congélations entre les barattes. Malgré cela, les résultats étaient toujours meilleurs que ceux des sorbetières les moins bien notées pour la glace à la vanille et le sorbet au citron.
• Le Thermomix a donné de bons résultats pour faire de la glace à la vanille et du sorbet au citron, mais seulement des résultats corrects pour du yaourt glacé végétalien. Le Thermomix était meilleur que la plupart des modèles que nous avons testés pour la glace à la vanille: il était onctueux, crémeux, à la cuillère et avait une bonne saveur.

Ce qu'il faut chercher 

• Couvercle transparent : Vous permet de vérifier le processus.
• Goulotte de mélange : Utile lors de l'ajout d'ingrédients tels que des noix pendant le barattage.
• Bol facile à saisir: Racler la charge peut être difficile et lourd lors de la manipulation des bols de précongélation. Recherchez des bols avec poignée ou poignées.
• Instructions: Utiliser une sorbetière impliquera quelques essais et erreurs pour commencer. Des instructions complètes avec les quantités et les recettes spécifiques à ce modèle sont importantes, car les sorbetières peuvent avoir différentes capacités (vous ne voulez pas avoir une situation de débordement de crème glacée).
• Capacité: Si vous souhaitez préparer de plus grandes quantités de glace, la capacité du bol est importante. Lors de notre test, la capacité du bol variait de 470 ml à 2 L.
• Alertes sonores : Faites-vous savoir que le processus est terminé, ce qui est utile si vous êtes occupé à faire autre chose. Ceux-ci ne sont généralement pas disponibles sur les types de bols de congélation où vous devez surveiller le traitement à tout moment.
• Accessoires: Les brosses de nettoyage, les palettes supplémentaires, les spatules et les cuillères à glace sont des accessoires pratiques qui peuvent être fournis avec la sorbetière, sinon vous devrez peut-être les acheter séparément. Vous pouvez également acheter des pots de glace réutilisables pour conserver le produit final au congélateur. Certains fabricants recommandent qu'ils soient plats et longs pour maximiser la surface, ce qui les fera geler le plus rapidement possible.

Images d’archives : Getty, sauf indication contraire.

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